韓安勤，黃彬，黃祥春，李必圣，李友全，伍萬宏

湖北省畜牧良種場，湖北荊州 434010

江漢水牛主要分布于湖北省江漢平原及其周邊地區(qū)，具有體型大、役力強、性溫馴、耐粗飼的特點，是役、肉、乳兼用的我國優(yōu)良地方沼澤型水牛品種[1]。隨著國家消滅血吸蟲病過程中對水牛的限制飼養(yǎng)和農(nóng)業(yè)機械化的普及，江漢水牛的役用作用喪失，純種江漢水牛數(shù)量急劇下降，被列為國家自然資源保護品種。動物遺傳資源保護的目的是動物品種的可持續(xù)開發(fā)和利用。中國地方水牛品種一般體型不大，生長速度較慢，通常作為母本與引進水牛品種雜交進行改良或直接生產(chǎn)雜優(yōu)水牛[2-5]。本研究通過測定成年江漢水牛體尺性狀、生長發(fā)育性能以及屠宰性能，來綜合評價江漢水牛的生產(chǎn)性能，為江漢水牛后續(xù)的保種、選育及雜優(yōu)利用提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗牛只選擇

選取湖北省荊州市轄區(qū)內符合品種特征且血緣清晰的江漢水牛20頭（2.5歲，平均體質量（360±59）kg），其中，公牛10頭，母牛10頭。

1.2 體尺測定

測定成年江漢水牛體高、體斜長、胸圍、管圍等體尺指標，并計算其體長指數(shù)、胸圍指數(shù)和管圍指數(shù)。體高，牛鬐甲最高點到地面的垂直距離；體斜長，由肩端至坐骨端的距離；胸圍，由肩胛骨后角垂直體軸繞胸1周的周長；管圍，牛左前肢管骨最細處的周長；體長指數(shù)（體型指數(shù)）=體長/體高×100%；胸圍指數(shù)（體幅指數(shù)）=胸圍/體高×100%；管圍指數(shù)（骨量指數(shù)）=管圍/體高×100%。

1.3 育肥試驗

20 頭江漢水牛進行集中欄舍飼養(yǎng)，預試期1周。正式試驗開始，測定牛只初始體質量，測定每日采食量，每30 d 空腹稱質量，試驗結束測定牛只末質量，正式試驗期134 d。試驗期間牛只自由采食，自由飲水。

1.4 屠宰測定

育肥試驗結束，隨機選取12 頭江漢水牛（公母各半）參照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《牛肉等級評定方法和標準》進行屠宰和肉質性能測定。屠宰前空腹稱質量，屠宰后按標準進行分割，測定胴體質量，進行肉骨分割，分別測定肉質量和骨質量。用試紙法測定眼肌面積，色差儀測定肌肉顏色，標準法進行肌肉大理石紋評分，剪切法測定肌肉嫩度，測定pH0和pH24，滴水損失法和加壓法測定肌肉系水力。

1.5 日糧配方及營養(yǎng)成分

根據(jù)本地飼料資源進行營養(yǎng)配方，采用全混日糧飼喂，飼料配方如下：稻草45%、酒糟20%，青貯玉米25%，精料10%。主要營養(yǎng)成分：消化能9 109 kJ/kg，粗蛋白15.5%，鈣0.7%，磷0.6%，銅3.9 mg/kg，鋅46.8 mg/kg。

2 結果與分析

2.1 主要體尺指標

從表1 可以看出，江漢水牛體型較高大，胸寬厚，肢體粗壯，具有一定的潛在產(chǎn)肉能力。江漢水牛胸圍指數(shù)、管圍指數(shù)均較高，胸寬深，骨骼粗壯，符合役用水牛體型。

表1 江漢水牛主要體尺指標和生長指數(shù)

2.2 肥育性能

從表2可以看出，育肥期間，江漢水牛平均日增質量達到818 g，公牛平均生長快于母牛。試驗過程中，每月稱質量1次，選取不同初始體質量的個體試驗數(shù)據(jù)作不同階段的生長速度分析。江漢水牛體質量250～350 kg 階段生長速度較快，達到平均日增質量1 kg 以上；體質量400～450 kg 階段生長速度有所下降，平均日增質量不足700 g；體質量450～500 kg 階段生長速度又快速增加，平均日增質量達到1 322 g。

表2 江漢水牛肥育性能

2.3 耗料和成本核算

育肥試驗期每天記錄牛采食量，試驗結束統(tǒng)計總耗料量，根據(jù)試驗期牛群總增質量計算江漢水牛日均采食量和平均料重比，依據(jù)飼料單價計算平均產(chǎn)肉成本，飼料單價以0.84 元/kg 計算。試驗期江漢水?？傇鲑|量2 194 kg，總耗料72 020 kg，平均日采食量為26.87 kg，平均料重比32.3:1，產(chǎn)肉成本為27.57元/kg。

2.4 屠宰性能

測定江漢水牛宰前活質量、胴體質量、凈肉質量、骨質量和眼肌面積，并計算屠宰率、凈肉率和肉骨比（表3）。由表3 可知，江漢水牛的平均屠宰率為45.4%，平均凈肉率37.6%，平均肉骨比為4.8:1，公、母牛分別統(tǒng)計分析結果表明，母牛的屠宰率、凈肉率和肉骨比及眼肌面積均略高于公牛。

表3 江漢水牛的屠宰性能

2.5 肉質測定

江漢水牛肌肉顏色偏深紅，稍暗，目測評分7.83，分值較高；大理石紋不明顯，評分僅1.58；色差儀測定：L：27.15±1.38，a：13.97±1.49，b：3.90±0.92。江漢水牛肌肉平均嫩度為80.35 kg/cm2，pH0為6.65，pH24為6.33；肌肉系水力較好，滴水損失平均為1.17%。

3 討 論

1）湖北省畜牧良種場承擔江漢水牛的保種工作，目前處于純種水牛收集階段，故本研究樣本數(shù)較少。本體尺測定中，成年公牛體質量較成年母牛體質量小，主要是因為參與測定的成年公牛只有3頭，且集中在3.0～3.5 歲。江漢水牛成熟較晚，一般5～6歲生長停滯，3歲體質量只達成年體質量的75%左右。江漢水牛成年母牛主要體尺指標及主要生長指數(shù)均較成年公牛高，這與胡芳勤[5]的研究結果一致。

2）育肥試驗結果顯示，江漢水牛的生長速度呈現(xiàn)曲線變化，由250～350 kg 體質量階段江漢水牛快速生長后生長速度放緩，達450 kg 體質量前生長速度降至日增質量不足700 g/d，450 kg 體質量后又快速增長，達日增質量1 200 g/d 左右，不太符合生長規(guī)律。這主要可能是450～500 kg階段樣本數(shù)少（n=5），且變異系數(shù)較大（82.45%）導致。根據(jù)《湖北省家畜家禽品種志》[1]記載，江漢水牛成年公牛體質量557 kg，成年母牛體質量527 kg，450 kg 以后快速生長是有可能的。另一個可能的原因，本次試驗飼料配方全程按日增質量1 500 g/d 設計，不同的生長發(fā)育階段營養(yǎng)需求不同，后續(xù)應進行江漢水牛分體質量階段尤其是350～450 kg 體質量階段的營養(yǎng)需求指標研究，以制定符合各體質量階段的營養(yǎng)標準。

3）據(jù)《湖北省家畜家禽品種志》[1]記載，經(jīng)補飼的2歲江漢水牛，活質量342 kg，屠宰率為48.5%，凈肉率36.9%，肉骨比3.8:1，本次測定結果凈肉率和肉骨比均有所上升，可能與育肥方式和屠宰體質量有關。

4）江漢水牛肉質測定鮮見報道。本次研究結果表明，江漢水牛肉色偏紅、偏暗，大理石紋一般。但牛肉較嫩，肌肉系水力較好，這是后續(xù)江漢水牛品種遺傳資源保護和改良研究的重點。

4 結 論

1）江漢水牛品種數(shù)量急劇減少，且品種質量參差不齊，建立保種場保護江漢水牛品種遺傳資源刻不容緩。

2）江漢水牛為役用型，軀體高大、骨骼粗壯，體軀充實，成年母牛體尺大于成年公牛。江漢水?？勺鳛槟副緟⑴c雜交以生產(chǎn)雜優(yōu)水牛。

3）江漢水牛不同生長階段營養(yǎng)需求不同，合理的營養(yǎng)調配是保證江漢水?？焖偕L的重要前提。

4）江漢水牛肉質優(yōu)良，與尼里瑞菲水牛雜交后的雜種母牛產(chǎn)奶性能良好[6]，江漢水牛是培育乳肉兼用水牛新品種的優(yōu)秀遺傳素材。