■ 姚晨歌 劉佳敏 肖 晶 譚 宇 袁 琪 佘偉明 方熱軍*

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙 410128；2.智慧牧業(yè)湖南省工程研究中心，湖南長沙 410128；3.湖南偉業(yè)動物營養(yǎng)集團股份有限公司，湖南長沙 410100）

武岡銅鵝原產(chǎn)于湖南省武岡市，是特有珍貴鵝種，被譽為“世界名鵝”，被納入國家級畜禽遺傳資源保護名錄，現(xiàn)為國家地理標志產(chǎn)品[1]。隨著武岡銅鵝規(guī)?；B(yǎng)殖的發(fā)展，當(dāng)?shù)仫暳腺Y源短缺是亟待解決的問題。武岡當(dāng)?shù)厥a(chǎn)豆干，加工豆干產(chǎn)生大量的豆渣，日均產(chǎn)量200 t。豆渣中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和粗纖維[2-3]，可作為畜禽優(yōu)質(zhì)飼料。但由于鮮豆渣中含水量高，不易保存，其高粗纖維含量和多種抗營養(yǎng)因子的存在，使其直接使用受到了限制[4]。蒸煮或者發(fā)酵處理豆渣可以降解抗營養(yǎng)因子含量[5]，提高其營養(yǎng)價值。微生物發(fā)酵法是一種簡單、廉價、溫和的方法，并且對其他營養(yǎng)成分的損害較小[6]。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，通過微生物發(fā)酵可以降解抗營養(yǎng)因子，使營養(yǎng)物質(zhì)含量提高，降低pH，提高酸溶蛋白含量，同時還可以提高適口性[7-9]。趙超等[10]探究乳酸菌和纖維素酶對豆渣和桑葉進行混貯，菌酶組的有機酸和粗蛋白含量顯著提高，改善了豆渣和桑葉混貯的發(fā)酵品質(zhì)。范陽等[11]研究發(fā)現(xiàn)，與基礎(chǔ)日糧和豆渣組相比，添加發(fā)酵豆渣顯著提高了湖羊的平均日增重，改善生長性能。發(fā)酵豆渣在鵝應(yīng)用上的研究較少，因此，本試驗旨在合理利用當(dāng)?shù)刭Y源，緩解飼料短缺和供需不平衡的問題，探究發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和血清生化指標的影響，篩選全價鵝飼糧中發(fā)酵豆渣復(fù)合物適宜添加比例，為發(fā)酵豆渣復(fù)合物在武岡銅鵝實際生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 發(fā)酵豆渣復(fù)合物飼料

發(fā)酵豆渣復(fù)合物飼料由湖南偉業(yè)動物營養(yǎng)集團股份有限公司提供。發(fā)酵豆渣復(fù)合物制作時，先用麥麩、玉米皮和中藥渣按一定比例組成填充物，再按豆渣∶填充物4∶6 的比例混合后添加0.05%復(fù)合益生菌（酵母菌2.0×1010CFU/g，乳酸菌5.0×1011CFU/g 和枯草芽孢桿菌2.0×1010CFU/g）和0.15%復(fù)合酶制劑（蛋白酶≥10 000 U/g、木聚糖酶≥10 000 U/g、纖維素酶≥10 000 U/g），37 ℃條件下，發(fā)酵7 d 制備而成。發(fā)酵豆渣復(fù)合物的營養(yǎng)水平為：總能15.21 MJ/kg、干物質(zhì)56.71%、粗蛋白13.38%、粗脂肪2.48%、粗纖維17.39%、粗灰分10.20%、鈣1.36%、磷0.78%。

1.2 試驗設(shè)計

選擇144只50日齡,初始體重為(2.24±0.28） kg的健康武岡銅鵝，采用單因素試驗設(shè)計，隨機分成4 組，每組6 個重復(fù)，每個重復(fù)6 只鵝（公母各半）。試驗動物由湖南武岡銅鵝農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司提供。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗組飼喂在基礎(chǔ)飼糧中分別添加3%、6%、9%的發(fā)酵豆渣復(fù)合物的試驗飼糧，試驗期20 d。飼糧營養(yǎng)水平參照NRC（1994）鵝營養(yǎng)需要設(shè)計試驗飼糧，原料營養(yǎng)水平參考《中國飼料成分及營養(yǎng)價值表（2020年第31版）》，飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 飼糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)試驗在湖南偉業(yè)動物營養(yǎng)集團股份有限公司院士工作站ODM 研發(fā)基地進行，在試驗前對鵝舍和養(yǎng)殖過程中需要的用具進行清洗并消毒，試驗動物在同一鵝舍內(nèi)采用網(wǎng)上平養(yǎng)。網(wǎng)床離地約35 cm，自然采光，自由采食和飲水，飼養(yǎng)管理條件相同。

1.4 測定指標與方法

1.4.1 生長性能

每天觀察試驗鵝的生長狀況，以重復(fù)為單位準確稱量并記錄采食量，在50 日齡、70 日齡前1 天24：00時停食，次日06：00 開始對所有鵝進行空腹稱重，計算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.4.2 屠宰性能

70 日齡時，每組隨機選取6 只接近各組平均體重的試驗鵝（公母各半），空腹進行稱重、屠宰，然后稱量屠體重、胴體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率，測定方法參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計算方法》（NY/T 823—2020）。

1.4.3 肉品質(zhì)

屠宰后取胸肌和腿肌用于測定其肉色、pH、失水率、滴水損失、蒸煮損失和剪切力。肉色用NR20XE肉色儀進行測定和記錄屠宰后45 min 和24 h 的胸肌和腿肌的亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值；pH 采用MC Testo 205 pH 酸度計測定，分別取屠宰后45 min（pH45min）和24 h（pH24h）的胸肌和腿肌，選不同的3 個點進行測定，取平均值；失水率用MJ-1000系水力儀測定，手術(shù)刀沿著肌纖維垂直方向切1塊重量約為1.0 g，長1 cm、寬1 cm、厚0.5 cm，對其進行稱重，將肉樣放在兩層醫(yī)用紗布之間，上下各墊18 層濾紙（中速定性分析濾紙），用系水力儀進行測定后，對肉樣稱重。

滴水損失：屠宰后立刻稱取形狀規(guī)則的胸肌和腿肌約30 g（長寬高分別大于5 cm×3 cm×2 cm 的規(guī)則形狀），用濾紙吸水后稱重，長與肌纖維同方向，將肉樣懸掛于封口袋中，使封口袋膨脹，盡量避免肉樣與封口袋內(nèi)壁接觸，4 ℃保存24 h，取出肉樣，用濾紙拭去肉樣表層汁液后稱重。

蒸煮損失：屠宰后將胸肌和腿肌去除周圍結(jié)締組織和脂肪，稱重，放入封口袋中。將裝有肉樣的封口袋放入80 ℃水浴中，加熱至肉樣的中心溫度達到74 ℃時，取出肉樣，冷卻至室溫，然后用濾紙擦去肉樣表面水分后稱重。

剪切力：取肉樣置于80 ℃恒溫水浴中加熱30 min后，冷卻至室溫，用濾紙擦去肉樣表面水分。沿肌肉纖維方向?qū)⑷鈽忧谐?條（長寬高5 cm×1 cm×1 cm），用MJE250嫩度儀逐一測定，取平均值。

1.4.4 器官指數(shù)

屠宰后，摘取心臟、肝臟、脾臟、肺臟、腎臟、胰腺、胸腺、法氏囊、肌胃（去除內(nèi)容物及角質(zhì)膜之后的重量）和腺胃，用濾紙擦去其表面的血漬，并將其表面的結(jié)締組織剔除后稱重，計算器官指數(shù)。

1.4.5 血清生化指標

在試驗結(jié)束時，每個重復(fù)采集1 只鵝的血液樣本，收集到真空采血管中。常溫靜置約45 min 后，在3 000 r/min 下離心10 min（4 ℃條件），將血清轉(zhuǎn)移到單獨的離心管中，-20 ℃保存。采用全自動生化分析儀（上?？迫A實驗系統(tǒng)有限公司，ZY-450）和試劑盒（南京建成生物工程研究所有限公司）測定以下血清生化指標：谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、堿性磷酸酶（ALP）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）、白蛋白/球蛋白（A/G）、葡萄糖（GLU）、總膽固醇（TC）、三酰甘油（TG）、高密度脂蛋白（HDL-C）、低密度脂蛋白（LDL-C）、尿素氮（BUN）。

1.5 統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2019 初步整理，隨后使用SPSS 25.0 統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析，采用Duncan’s多重比較檢驗，P＜0.05表示差異顯著，P＞0.05表示差異不顯著，0.05≤P＜0.10 表示差異有顯著差異趨勢，結(jié)果采用“平均值±標準差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝生長性能的影響

由表2 可知，與對照組相比，3%試驗組武岡銅鵝平均日采食量顯著提高（P＜0.05），提高了7.37%；6%、9%試驗組對武岡銅鵝生長性能無顯著影響（P＞0.05）。

表2 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝生長性能的影響

2.2 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝屠宰性能的影響

由表3可知，與對照組相比，飼糧添加不同水平發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率均無顯著影響（P＞0.05）。

表3 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝屠宰性能的影響

2.3 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝肉品質(zhì)的影響

由表4 可知，飼糧添加不同水平發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝胸肌45 min 和24 h 亮度（L*）紅度（a*）和黃度（b*）值、pH45min以及失水率、滴水損失、蒸煮損失和剪切力均無顯著影響（P＞0.05）；9%試驗組胸肌pH24h顯著高于對照組和3%試驗組（P＜0.05），與對照組相比，3% 和6% 試驗組胸肌pH24h無顯著差異（P＞0.05）。

表4 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝胸肌肉品質(zhì)的影響

由表5 可知，飼糧添加不同水平發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝腿肌45 min亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）值和24 h 紅度（a*）值、pH45min、pH24h以及失水率、滴水損失和剪切力均無顯著影響（P＞0.05）；與對照組相比，6%試驗組腿肌L*24h顯著降低（P＜0.05）；9%試驗組腿肌b*24h值顯著高于對照組和3%試驗組（P＜0.05）；6%試驗組腿肌蒸煮損失顯著低于對照組和3%試驗組（P＜0.05）。

表5 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝腿肌肉品質(zhì)的影響

2.4 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝器官指數(shù)的影響

由表6 可知，與對照組相比，各試驗組心臟指數(shù)、脾臟指數(shù)、肺臟指數(shù)、腎臟指數(shù)、胰腺指數(shù)、胸腺指數(shù)、法氏囊指數(shù)、腺胃指數(shù)及肌胃指數(shù)均無顯著差異（P＞0.05）。與對照組相比，3%、6%試驗組的肝臟指數(shù)顯著提高(P＜0.05)，分別提高了26.58% 和26.66%。

表6 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝器官指數(shù)的影響（g/kg）

2.5 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝血清生化指標的影響

由表7 可知，飼糧添加不同水平發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝血清中ALT、AST、ALP、ALB、A/G、GLU、TC、TG 和HDL-C 均無顯著影響（P＞0.05）；與對照組相比，各試驗組對血清中的TP 含量均顯著提高（P＜0.05），3%、6%、9%試驗組的血清TP 含量分別提高了19.31%、27.09%、13.86%。與對照組相比，各試驗組的血清中GLB 有提高的趨勢（0.05≤P＜0.10），BUN 具有降低趨勢（0.05≤P＜0.10）。

表7 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝血清生化指標的影響

3 討論

3.1 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝生長性能的影響

豆渣經(jīng)過發(fā)酵改善了其養(yǎng)分組成和適口性，促進了畜禽對豆渣營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，并且提高了畜禽采食量，從而改善畜禽生長性能。據(jù)報道，發(fā)酵飼料可以提高家禽的末重、平均日增重和平均日采食量，降低料重比[12-14]。散養(yǎng)條件下，馬萍等[15]在基礎(chǔ)日糧中添加20%的豆渣和20%發(fā)酵豆渣分別飼喂青腳麻雞，結(jié)果表明添加20%發(fā)酵豆渣顯著提高了青腳麻雞的生長性能，降低了死淘率。范文靜[16]研究表明，添加發(fā)酵豆渣可以顯著提高育肥豬的平均末重和平均日增重。毛江笛[17]研究表明，通過酵母菌、乳酸菌和中性蛋白酶發(fā)酵制作的菜粕混合發(fā)酵飼料對生長豬的生長性能沒有顯著影響。徐輝等[18]在鵝生長后期添加發(fā)酵飼料對其生長性能沒有顯著影響。朱憲章等[19]用發(fā)酵24 h 的發(fā)酵飼料飼喂朗德鵝能夠顯著提高其平均日采食量，且具有提高朗德鵝末重和平均日增重，降低料重比的趨勢。本試驗表明，與對照組相比，添加3%發(fā)酵豆渣復(fù)合物顯著提高平均日采食量，提高平均日增重，降低料重比，平均日增重提高了14.99%，料重比降低了7.39%；添加6%和9%發(fā)酵豆渣復(fù)合物對生長性能沒有顯著影響，說明添加適宜比例的發(fā)酵豆渣復(fù)合物可以改善武岡銅鵝的生長性能。其原因可能是豆渣復(fù)合物經(jīng)過發(fā)酵降解了抗營養(yǎng)因子，分解成了易消化吸收的小分子物質(zhì)，改善了飼料適口性，進而提高其采食量，改善生長性能。飼糧中粗纖維（CF）水平會影響鵝的平均日采食量，劉長忠等[20]研究表明，飼糧中CF 水平在3%～11%時，隨著CF 水平的增加，生長鵝的平均日采食量增加，但顯著差異。周世霞[21]研究表明，隨著日糧中CF 水平的增加，朗德鵝的平均日采食量顯著提高。何航等[22]研究表明，與正常纖維組（6.8%）相比，低纖維組（3.0%）平均日采食量略有降低，但無顯著差異。飼糧中適當(dāng)?shù)拇掷w維水平可以刺激胃腸蠕動，加速食糜流動，提高鵝的采食量，進而影響生長性能[23]。因試驗動物品種、粗纖維來源和飼養(yǎng)方式等不同，鵝飼糧中最適粗纖維水平不一致。因此，本試驗9%試驗組平均日采食量略有降低，可能是飼糧中原料比例差異造成粗纖維水平較低，導(dǎo)致其平均日采食量略有降低，具體原因需進一步探討。

3.2 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝屠宰性能的影響

屠宰性能是評價家禽經(jīng)濟效益的重要指標，其中屠宰率和全凈膛率是評價屠宰性能的主要指標，一般認為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，其肉用性能良好[24]。本試驗所有組屠宰率均高于90%，全凈膛率均高于70%，表明所有組武岡銅鵝產(chǎn)肉性能良好。據(jù)報道，添加發(fā)酵飼料可以提高家禽的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率[25-27]。李闖等[28]研究表明，不同比例發(fā)酵苜蓿顆粒替代基礎(chǔ)飼糧對臨武鴨屠宰性能沒有顯著影響。王衛(wèi)衛(wèi)[29]研究表明，在肉雞飼養(yǎng)中添加酶菌協(xié)同處理的棕櫚仁粕對其屠宰性能沒有顯著影響。本試驗結(jié)果表明，添加發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝屠宰性能沒有顯著影響，與其他學(xué)者研究有差異，可能是發(fā)酵豆渣復(fù)合物添加的時間過短或發(fā)酵飼料的種類不同，導(dǎo)致屠宰性能沒有產(chǎn)生顯著影響。

3.3 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)的評定指標包括肉色、系水力、pH 和剪切力等，肉色是消費者對肉質(zhì)最直觀的評價，使用色度計來測定CIELAB 系統(tǒng)的L*、a*和b*值，其中最常用的是L*值，其值越小表示肉色越好；雞肉評定新鮮度為：一級鮮度pH 5.18～6.12[30]。pH 代表肉的酸度，系水力和剪切力影響口感。胸肌L*值與滴水損失和烹調(diào)損失呈正相關(guān)[31]。Tian 等[32]研究表明，添加發(fā)酵豆渣可以顯著提高育肥豬背最長肌a*48h值，b*45min和b*48h值有降低的趨勢，改善了豬肉品質(zhì)。梁麗芬[33]研究表明，飼喂發(fā)酵羅漢果渣能夠顯著提高肉雞胸肌a*45min值，1%添加組顯著降低了胸肌剪切力，3%添加組顯著降低了腿肌蒸煮損失。本試驗表明，與對照組相比，9%試驗組顯著提高武岡銅鵝胸肌pH24h，6%試驗組顯著降低武岡銅鵝腿肌L*24h值和蒸煮損失。因此，發(fā)酵豆渣復(fù)合物可以在一定程度上改善武岡銅鵝肉品質(zhì)。

3.4 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝器官指數(shù)的影響

器官指數(shù)可體現(xiàn)動物機體發(fā)育和功能狀況，同時，內(nèi)臟器官也是動物體內(nèi)消化代謝的主要場所，對生產(chǎn)實際及理論研究具有重要意義[34-35]。機體的器官指數(shù)在一定范圍與其功能呈正相關(guān)，過高可能是水腫、充血等病理變化；過低則表示器官萎縮及退化變化，內(nèi)臟器官發(fā)育與機體的生長發(fā)育相適應(yīng)[36]。劉珍妮等[37]研究表明，飼喂發(fā)酵甜菜渣提高了番鴨的肝臟指數(shù)、肌胃指數(shù)，對番鴨的肝臟代謝和消化系統(tǒng)功能有一定的改善作用。朱憲章等[19]研究表明，飼喂發(fā)酵飼料能夠顯著提高朗德鵝肝重和肝屠比。本試驗表明，與對照組相比，3%、6%試驗組顯著提高了武岡銅鵝肝臟器官指數(shù)，分別提高了26.58%和26.66%。其原因可能是發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)被分解為小肽，促進試驗鵝對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，促進了肝臟發(fā)育，從而提高肝臟指數(shù)。

3.5 發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝血清生化指標的影響

動物機體血清生化指標可反映機體代謝及營養(yǎng)狀況，檢測血清生化指標可以監(jiān)測機體是否處于健康狀態(tài)。血清中TP 和GLB 是蛋白質(zhì)代謝的重要指標，TP 是重要的肝功能指標，TP 含量下降表明機體新陳代謝能力可能受損[38]。BUN 是機體蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝產(chǎn)物，其含量反映動物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝和氨基酸代謝的情況，與機體蛋白代謝水平成反比[39]。本試驗中，與對照組相比，試驗組TP 含量顯著提高，GLB含量有提高趨勢，BUN 含量有降低趨勢，表明添加發(fā)酵豆渣復(fù)合物能促進蛋白質(zhì)代謝和肝臟發(fā)育。袁汝喜等[40]研究表明，濕態(tài)發(fā)酵飼料可以顯著提高三黃雞血清中，TP、ALB和GLB的含量。范陽等[10]研究表明，與對照組和豆渣組相比，發(fā)酵豆渣組湖羊血清中TP含量顯著提高，尿素氮含量顯著減少，發(fā)酵豆渣可促進氮在機體內(nèi)沉積，提高飼料中蛋白質(zhì)的利用率。其原因可能是發(fā)酵飼料經(jīng)過發(fā)酵，微生物將無機氮轉(zhuǎn)化為自身蛋白質(zhì)，從而增加可利用蛋白質(zhì)含量。此外，在微生物作用下，大分子蛋白質(zhì)降解為直接被機體消化吸收、具有特殊生理活性的小肽物質(zhì)，提高了動物對蛋白質(zhì)的吸收，促進了畜禽生長發(fā)育。

4 結(jié)論

在本試驗條件下，發(fā)酵豆渣復(fù)合物對武岡銅鵝屠宰性能沒有顯著影響，但其可以改善武岡銅鵝生長性能、肉品質(zhì)，促進蛋白質(zhì)代謝和肝臟發(fā)育，在50～70 日齡武岡銅鵝中發(fā)酵豆渣復(fù)合物適宜添加范圍是3%～6%。