香噴噴的蒸菜，是湖北人春節(jié)餐桌上必不可少的一類菜。以類來說，是因為蒸菜不只是一道菜，蒸魚、蒸肉、蒸排骨、蒸雞、蒸珍珠丸子、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸土豆都屬于蒸菜的范疇。在湖北，有“無料不蒸”之說。一碗好吃的蒸菜怎么做？以蒸肉為例，選取一塊肥瘦相間的五花肉切成半指厚的片狀，輔以米粉、豆豉、生抽、料酒、姜絲、八角等調(diào)料，攪拌均勻后，水開上鍋蒸一小時，后再澆以料汁即可。在濟南的12年間，雖然曾多次自制蒸菜，但最念念不忘的還是媽媽做的那個味兒。

八寶飯在我家的年夜飯桌上總是以“壓軸菜”的身份登場。即使在之前雞鴨魚肉的一頓“胡吃海塞”中吃得再飽，軟糯糯、甜絲絲的八寶飯一登場也能瞬間“一鍵清零”。挖開雪白的糯米拌著里面的甜豆沙餡一塊塞進嘴里，吃得干干凈凈。八寶飯不僅好吃，也有甜蜜、團圓等美好的寓意。八寶飯一上桌，渾圓一體，八寶匯聚，別有一番隆重感。

小編一直覺得自己瘦不下來的原因，是家里有個做飯堪比酒店大廚的老爸。不管多么信誓旦旦說要減肥，一聞到家里的飯香味，還是忍不住多吃兩碗。尤其是老爸做的拔絲山藥，表皮微酥金黃，裹上糖漿后，輕輕一夾，拔出的糖絲如春蠶吐絲一般，連綿不斷，咬一口，外酥里嫩，香甜軟糯，常常是年夜飯的壓軸菜。

想起老爸已經(jīng)好久沒做過拔絲山藥了。因為拔絲山藥用料簡單，做起來卻極考驗廚師的經(jīng)驗和耐心，講究的是火候要恰到好處，小火慢熬，徐徐圖之，直到把糖色熬制成濃稠起密集的泡泡；成菜后，上菜要快，菜不能涼了，否則拔不出絲來。今年的年夜飯，一定要讓大廚再做一次拔絲山藥。

俺們單縣羊肉湯的招牌也算是聲名遠揚了，外人所熟知的羊肉湯一般是乳白湯色，但作為地道單縣人，我們從小喝的卻是自家做的紅湯羊肉湯。尤其過年時，家家都要殺羊燉湯，先焯水，再冷水下鍋放料煮，煮熟后拆骨切肉，重新回鍋，倒入生羊油和煮熟的紅辣椒一起舂好的辣椒油，繼續(xù)煮……歷經(jīng)數(shù)個小時燉好的湯在各家大廚的手里都有不一樣的味道，出鍋后先盛上一小盆與左鄰右舍們來個“以湯換湯”，交流一下各自的獨家秘方，這新年的幸福味道就隨著湯鍋上氤氳的煙氣傳遞開來。

雖然現(xiàn)在已經(jīng)淪落到春節(jié)吃預(yù)制菜的境地，早年間咱也見過七個碟子八個碗的大陣仗。那時候每到春節(jié)，姥爺會讓舅舅把一張折疊大桌子搬出來，白天桌上堆滿麥芽糖、瓜子、花生、橘子等零嘴兒，天一擦黑就有香噴噴菜端上，熱鬧鬧家人圍坐。姥爺一直是家里的主廚，他是江蘇人，在濟南居住多年，做的菜式已經(jīng)趨于“魯化”，但一道江蘇風(fēng)格的糖醋排骨是他對家鄉(xiāng)味道的堅守。姥爺說做好一盤糖醋排骨，訣竅在于排骨必須大小均勻，才能均勻地吸收湯汁；糖和醋需要分次入鍋，這樣調(diào)出的醬汁才沒有焦糊味。姥爺還說他會那么多菜，讓我跟著學(xué)學(xué)，可惜我當(dāng)時就知道在他做菜時摸塊排骨，吃完舔手指。于我，這愛的味道一直留存在記憶深處，相隔多年不曾忘卻。

“長在德州城，不知德州菜，大小紅白宴，十碗桌上擺，不上十大碗，酒宴不算完。”老德州“十大碗”（汆丸子、黃燜雞、米粉肉、甜飯、高麗肉、虎皮雞蛋、粉蒸排骨、蒸雞、蒸魚和肥腸燉豆腐）曾是德州人最隆重的待客方式，已有上百年歷史，是德州乃至魯西北傳統(tǒng)的婚宴、過年宴席必備佳肴?！笆笸搿辈恢赜汀⒉恢厣?、不重味，丸子香而不膩，雞肉肥而不柴，粉蒸肉糯而清香，排骨清香鮮嫩，豆腐軟嫩、肥腸香軟，虎皮雞蛋蛋形美觀、風(fēng)味別致……每道菜，都給人豐滿、細膩、味道濃厚的口感。