曲樹強

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，唐代詩人王翰的千古佳句，將葡萄酒的美妙闡釋得淋漓盡致。

每當(dāng)走進(jìn)葡萄酒窖，望著鱗次櫛比整整齊齊擺放的一個個橡木桶，感受著彌漫于空氣里馥郁的酒香，呼吸間盡是醉人的芬芳，瞬間令人心曠神怡。舉起一杯瓊漿玉液，觀其沉穩(wěn)大氣的色澤，聞其馥郁芬芳的味道，品其甜中帶澀的口感，總會令人聯(lián)想到這美妙的杯中之物的前世今生、陳釀歷程，以及諸多生活感悟。

中國的葡萄酒釀造歷史，最早出現(xiàn)在漢武帝時期。據(jù)司馬遷的《史記》記載，公元前138年，張騫出使西域，將葡萄的種植及葡萄酒的釀造技術(shù)，沿著絲綢之路帶回新疆、甘肅、寧夏等地，拉開了華夏大地葡萄種植和葡萄酒釀造的序幕。但由于葡萄是季節(jié)性作物，且釀出的酒不能長時間保鮮，因此漢代并沒有廣泛采用葡萄釀酒，后至魏晉南北朝時期才發(fā)展起來。到唐朝時，對外貿(mào)易的發(fā)展、經(jīng)濟的繁榮，促進(jìn)了葡萄酒從宮廷走向民間。元、明時期是葡萄酒發(fā)展的頂峰時期，葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始規(guī)?；a(chǎn)，酒的品質(zhì)和產(chǎn)量都大幅提高。

盛夏時節(jié)，在煙臺一座依山而建的葡萄酒莊園里，爬滿墨綠色藤蔓的葡萄架錯落有致地隨山丘起伏，一串串晶瑩剔透、顆粒飽滿的葡萄掛滿枝蔓，在藍(lán)天白云的映襯下，猶如一幅田園風(fēng)情油畫，令人賞心悅目。這樣長勢喜人的葡萄，只有在北緯37度才會出現(xiàn)，而煙臺正地處北緯37度，位于世界公認(rèn)的葡萄種植黃金緯度線。得天獨厚的地理位置，讓煙臺獲得了亞洲唯一一個“國際葡萄·葡萄酒城”稱號。

煙臺與葡萄酒的淵源，要追溯到19世紀(jì)中期。1873年，美國傳教士倪維斯在蓬萊引種了第一株釀酒葡萄，從那時起，在煙臺的大地上，也種下了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的種子，將葡萄酒與煙臺這座歷史悠久的港口城市緊緊地聯(lián)系在了一起。經(jīng)過150多年的發(fā)展，葡萄酒產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展成為煙臺的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，形成了集葡萄苗木培育、葡萄種植、葡萄酒釀造、葡萄酒文化旅游等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條，我們可以自豪地說：煙臺是中國葡萄酒工業(yè)的發(fā)祥地。

1892年，南洋愛國華僑張弼士投資300萬兩白銀，在煙臺開辟了3000畝葡萄園，創(chuàng)辦了張裕釀酒公司，開啟了煙臺乃至中國葡萄酒的現(xiàn)代化釀造史。中國第一家工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒廠就坐落在煙臺，奠定了煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)的地位。

當(dāng)年的張裕通過從歐洲引進(jìn)葡萄植株、聘請外國釀酒師、建造地下大酒窖和自制橡木桶，成功釀造出了中國第一瓶干紅和第一瓶白蘭地，以及多達(dá)15種的葡萄酒。

在1915年的巴拿馬萬國博覽會上，張裕一舉拿下了4枚金質(zhì)獎?wù)隆?958年，張裕創(chuàng)建了中國第一所釀酒大學(xué)，開始為葡萄酒行業(yè)招攬、培養(yǎng)人才；1987年之后的十幾年間，在張裕、長城、威龍三家龍頭企業(yè)的帶領(lǐng)下，煙臺葡萄酒的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)效益和產(chǎn)業(yè)鏈條不斷地發(fā)展完善，煙臺由此成為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的典范產(chǎn)區(qū)，更成為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的中堅力量，奠定了其產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍地位；2005年，世界七大葡萄海岸《蓬萊宣言》發(fā)布；2006年，煙臺葡萄酒骨干企業(yè)參與制定的新的葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)頒布實施；從2007年開始，煙臺連續(xù)舉辦12屆國際葡萄酒博覽會。直到今天，煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)借著一系列創(chuàng)新舉措和政策的東風(fēng)，扶搖直上，鵬程萬里。

“風(fēng)是秋后爽，酒是陳釀香”，一杯美妙可口的葡萄酒，經(jīng)歷的是一個漫長而艱難的歷程：種植——采摘——破皮壓榨——發(fā)酵——陳釀——裝瓶，從一粒種子的發(fā)芽、成長，就要經(jīng)歷風(fēng)霜雨雪的洗禮、蟲害病毒的侵襲，直到成熟，從一粒粒葡萄的選擇，開始了釀酒的一系列復(fù)雜的過程，最后將灌裝好的原酒，放在溫度適宜的酒窖中發(fā)酵，這個時候，葡萄酒開始進(jìn)入了一個漫長而孤寂的等待期，五年、十年、二十年……甚至更長的時間。在漫長的等待中，作為一粒曾經(jīng)的葡萄，它靜聽時光的腳步，回顧生命的歷程，讓單寧在空氣中充分氧化，在等待中完成了自身的華麗蛻變。

反觀從葡萄到葡萄酒的歷程，讓人很容易聯(lián)想到人生。一個人在母親經(jīng)歷了十月懷胎后，從呱呱墜地起，就開始了漫長的或悲或喜的人生。在漫長的一生中，他會經(jīng)歷人生的各種考驗，要沖破萬難，避開險阻，以豐沛的精力和十萬分的拼搏，去實現(xiàn)自己的人生目標(biāo)。這個過程與葡萄酒的生產(chǎn)歷程何其相似。一段人生，走了才知其甘苦；一杯酒，嘗了才知其醇厚。酒如人生，人生如酒。小小的酒杯中，也能品出人生的大道理。

葡萄藤追求不冷不熱的溫帶，全球大部分葡萄園都集中在南北緯30度到50度之間，這也是鼎鼎有名的地中海氣候分布區(qū)域。葡萄藤的追求，印證了中國傳統(tǒng)文化的中庸之道。

出于對土壤的要求，葡萄藤一般不適合種植在太過肥沃的土壤中，它更適合貧瘠一些的土壤。因為肥沃的土壤會使葡萄藤徒長枝葉，消耗掉過多的養(yǎng)分，無法長出優(yōu)質(zhì)的葡萄，這似乎與“梅花香自苦寒來”的道理相似。一塊土地，可能種不了莊稼，放不了羊，但卻能結(jié)出甜美的葡萄果實。在波爾多不受重用的馬爾貝克來到阿根廷后成為了鎮(zhèn)國之寶，差點滅絕的佳美娜輾轉(zhuǎn)來到智利也逐漸發(fā)揚光大。這些事實在無聲地告訴我們：一時的失意不要緊，是金子總會發(fā)光的。

一個人和一瓶葡萄酒是否具備潛力，不要急著去試探（開瓶），時間會證明一切。陳年的可能是好酒，也有可能是醋酸，但是，把握時機，喝酒與做人同樣重要。不管一支葡萄酒標(biāo)明保質(zhì)期多久，都要記住葡萄酒是有適飲期的，錯過了這個時間，就再也找不回當(dāng)初的甘醇美味了。

葡萄在成長和釀造過程中，碰到過諸多“美麗的錯誤”。比如冰酒的誕生，兩百年前的德國，葡萄園遭受到突如其來的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，竟釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨特的佳釀，造就了冰葡萄酒的問世。而關(guān)于貴腐酒，有這樣一個傳說：貪玩的莊主打獵遲遲未歸，葡萄在藤上“長霉”了，工人們都不敢采摘。回來后的莊主為了不讓一年的勞動付諸東流，像往常一樣裝桶釀酒，沒想到腐爛了的葡萄釀出的酒異常甜美、酒香濃郁撲鼻、持久不散。

冰酒、貴腐酒的誕生，恰恰印證了“禍兮福之所倚，福兮禍之所伏”的人生哲理。

葡萄酒是有生命的，當(dāng)葡萄被釀成酒，就獲得了生命，它在等待一個有緣的人。剛剛釀造出來的葡萄酒，猶如情竇初開的少女，略帶青澀，隨著歲月的洗禮，漸漸走向成熟。在期待中，終于等到那一天的到來，那種唇齒滑過的感受，將是最美好的時刻。

葡萄在時光的繾綣中，走過屬于自己的獨特的生命歷程，最終陳釀為一杯甜美的液體，涅槃了自己滄桑的歷史。

人類在歲月的沉淀中，書寫著各自不同的生命畫卷，最終在耄耋晚年，像一杯久經(jīng)沉淀的佳釀，散發(fā)著生命獨有的芬芳。

The birth of ice wine and noble rot wine precisely confirms the philosophy of life that “misfortune might be a blessing in disguise”.

Wine has life. The life begins as soon as grapes are turned into wine waiting for a person destined to enjoy it. The freshly-brewed wine is just just like a young girl in love， who is slightly sentimental but becomes mature gradually with the lapse of time. In great anticipation， the day comes eventually and the feel that it slides through lips and teeth will be the most beautiful moment.

In the passage of time， grapes go through the unique life journey of their own and finally age into a sweet liquid， gaining a rebirth after the vicissitudes of their history.

In the years of precipitation， humans write their own different life scrolls and， just like a cup of long-aged wine， they emit the unique fragrance of life in their later years.