戴春

初春不僅是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，也是人類擺脫冬季疲軟，通過飲食調(diào)理身心的關(guān)鍵時(shí)期。春分時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，天氣變暖，但仍然會(huì)有冷暖變化。為了適應(yīng)這種氣候變化，人們?cè)陲嬍成弦残枰兴⒁?。春季飲食?yīng)以清淡、易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富為主，注意葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，可多吃時(shí)令蔬菜。此外，因春季氣溫升高，食物易變質(zhì)，更要注意飲食衛(wèi)生，最好當(dāng)天做的菜當(dāng)天吃完。

一到春季，民間素來有著“吃春”的風(fēng)俗，本文就為大家介紹幾種美味又營(yíng)養(yǎng)的春季時(shí)令菜。

說到春筍，你的腦海里是否回想起那清脆的口感和鮮美的味道？筍這種集脆、嫩、鮮、甘于一身的食材，其實(shí)一年四季都有，但味道最好的時(shí)節(jié)還是春冬兩季，冬筍口感豐富醇厚，而春筍鮮美清新。

除了美味，春筍還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。首先，春筍含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素。膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助排泄體內(nèi)廢物；礦物質(zhì)能夠增強(qiáng)人體免疫力，維持身體健康；維生素則有利于身體新陳代謝和吸收其他營(yíng)養(yǎng)成分。吃春筍有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善消化功能、降低血壓和血脂等。此外，吃春筍還可以起到止咳化痰、健胃消食、補(bǔ)血益氣、明目護(hù)眼、潤(rùn)腸通便和美容養(yǎng)顏的作用。

（1）將春筍去殼洗凈，切成絲，胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲。

（2）鍋中加水燒開，加入少量鹽，放入春筍絲煮熟，撈出瀝干水分。

（3）將香醋、生抽、鹽放入碗中攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

（4）將春筍絲和胡蘿卜絲放入碗中，淋上調(diào)味汁拌勻即可食用。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，以春季食用為佳。菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、斂陰、潤(rùn)燥。因此，中醫(yī)認(rèn)為菠菜對(duì)解毒、防春燥頗有益處。菠菜還富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等對(duì)人體有益的成分。菠菜中含有豐富的維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵的吸收、防治感冒等；富含鐵元素，對(duì)缺鐵性貧血的預(yù)防和治療有很好的效果；還含有大量的胡蘿卜素，有助于維持正常視力和皮膚健康；豐富的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。不過，因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜焯水后再炒。

百姓認(rèn)為春天食用薺菜，可以驅(qū)邪明目，吉祥又保健。薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是一種耐寒力和生命力極強(qiáng)的野菜。嚴(yán)冬剛過，初春時(shí)節(jié)，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。

薺菜含有大量膳食纖維，有助于促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)大腸功能，緩解便秘等癥狀；還富含維生素C，有助于防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜所含的薺菜酸是一種有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有一定的藥用價(jià)值，它的根、花、籽都可以入藥，具有清熱解毒、利尿消腫、明目止血等功效。

薺菜除了用來炒，也可以用來包餛飩。用野生薺菜、青菜、香菇等食材做餡兒，香油、醬油、醋、胡椒面、香菜、紫菜做碗底，咬下一口，撲面而來的就是薺菜的香氣，那種帶著春意的味道，是言語(yǔ)無法形容的。

香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)成分。春分時(shí)節(jié)的香椿是最好吃的，香味濃郁，鮮嫩清脆。自古以來，香椿都被認(rèn)為是春季時(shí)令名品，不僅可做成美味菜肴，還有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，具有健脾開胃、滋陰潤(rùn)燥、清熱解毒、利尿消腫等功效，對(duì)治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染等疾病有一定的輔助作用。

（1）將豆腐沖洗一下，切成丁狀備用。清洗香椿，焯水后攥干水分，切碎備用。

（2）鍋中加水燒開，放入切好的豆腐丁焯水以去除豆腥味。焯水后撈出瀝干水分備用。

（3）將切碎的香椿和焯水后的豆腐丁放入大碗中，加入適量的食鹽、醬油和香油輕輕攪拌。不要用筷子大力攪動(dòng)，以免豆腐破碎。

（4）將拌好的香椿豆腐裝盤即可享用。

萵筍，又被稱為“萵苣”，也是營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生口中的“千金菜”。我們主要食用的是其肉質(zhì)嫩莖，往往有涼拌、炒食、干制等烹制方法。萵筍是一種常見的綠色蔬菜，也是一種高鉀蔬菜，有著降血壓的功效。萵筍中含有豐富的膳食纖維，它能加快胃腸蠕動(dòng)，增加胃腸的消化能力，從而起到潤(rùn)腸通便的作用。此外，萵筍中氟的含量比較豐富，氟對(duì)牙齒和骨頭的生長(zhǎng)有積極影響，能起到保護(hù)牙齒的作用。萵筍的莖、葉中還含萵苣素，有一定鎮(zhèn)痛作用。

民間有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說法。春天萬物復(fù)蘇，正是植物生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，嫩芽剛剛萌發(fā)。因此，春季最適合吃芽菜。芽菜中，我們?nèi)粘Ｗ畛３缘漠?dāng)數(shù)豆芽。中醫(yī)認(rèn)為，春季是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)，也是護(hù)肝的好時(shí)節(jié)。此時(shí)食用春芽可以幫助陽(yáng)氣生發(fā)，促進(jìn)人體新陳代謝。香椿芽、豆芽等春芽富含維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素C和維生素E等抗氧化物質(zhì)，有助于養(yǎng)肝護(hù)肝。

在購(gòu)買豆芽時(shí)，要注意挑選芽略呈黃色、根莖不太粗、水分適中，且無異味的豆芽，以5—6厘米長(zhǎng)的為宜。豆芽在食用方法上，以燙熟后涼拌為主，可搭配黃瓜、胡蘿卜；也可干煸或清炒，但炒豆芽時(shí)應(yīng)快炒，以防營(yíng)養(yǎng)流失。

（編輯? ? 姚宇澄）