于鐵成

“感謝主辦方給我們一個機(jī)會，讓我們把樂山美食帶動博鰲?！?023年12月5日，海南博鰲，風(fēng)和日麗。2023中國企業(yè)家博鰲論壇在此舉行。國內(nèi)諸多500強(qiáng)企業(yè)家云集于此，共話經(jīng)濟(jì)發(fā)展。5日晚間的答謝晚宴，是論壇的重要活動環(huán)節(jié)，與會企業(yè)家們借答謝晚宴，彼此溝通交流，共謀發(fā)展。

在答謝晚宴上，來自四川樂山的美食達(dá)人唐強(qiáng)，帶來了馬三妹蹺腳牛肉、馬三妹缽缽雞調(diào)料等一眾樂山美食。

如今，“食在四川，味在樂山”已經(jīng)成為國內(nèi)美食圈的至理名言，“樂山味道”已經(jīng)成為繼大佛和峨眉山之后第三個“樂山地標(biāo)”。而此次也是樂山美食第一次走進(jìn)博鰲論壇。

在唐強(qiáng)帶到答謝晚宴的系列美味中，有一道好物剛一亮相，便如眾星所捧之月，艷驚四座，那就是嘉州古法醬牛肉。

答謝晚宴的菜品并不奢華，但卻是嚴(yán)格按照事先的菜單程序上桌，菜單之外的樂山美食，原本只是自助取餐區(qū)的一種“配搭”。兩盤共10斤的嘉州古法醬牛肉也同樣只是靜靜地擺放在角落一隅。

然而，脫穎而出的傳說也正是在這樣的時候才會譜寫。當(dāng)兩位企業(yè)家品嘗了醬牛肉且被其驚艷之后，圍攏過來的企業(yè)家變成了四位、八位……然后，在客人們的“強(qiáng)烈要求”下，嘉州古法醬牛肉打破了“規(guī)矩”，從“角落配搭”走上了主桌，10斤醬牛肉一掃而空。此前還擔(dān)心醬牛肉沒人吃而浪費(fèi)掉的唐強(qiáng)，不禁連聲自責(zé)“哎呀，帶少了，帶少了?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/03/13/qkimageschuachua202402chua20240201-2-l.jpg"/>

唐強(qiáng)，深耕餐飲行業(yè)20年，作為嘉州古法醬牛肉第五代傳承人，他從16歲出門打工進(jìn)入“一點(diǎn)味”餐廳，從此就沒有離開過這個行業(yè)。

作為樂山阿里樂米餐飲有限公司的掌門人，唐強(qiáng)對食物的烹飪可謂癡迷?！拔倚r候家里很窮，讀小學(xué)的時候住校睡教室，每個星期帶的菜就是一罐咸菜。從那時起，我就想，將來有機(jī)會，我一定要做出很好吃的食物來。”

16歲，唐強(qiáng)走進(jìn)“一點(diǎn)味”，從洗碗工干到大股東；離開“一點(diǎn)味”，他又拿著15萬元重新起家，做到今天的文旅餐飲綜合體，阿里樂米餐飲有限公司旗下包括餐飲游船、文化廣場圍爐煮茶、缽缽雞、蹺腳牛肉、食品工廠、景區(qū)茶餐；而他始終沒有離開廚房的三尺灶臺。

“我對烹飪是發(fā)自內(nèi)心的喜愛，工作再忙，只要有一點(diǎn)時間，我都想自己去做一點(diǎn)東西給朋友吃，給員工吃，也給自己吃。”嘉州古法醬牛肉，是唐強(qiáng)用心最多的一道美食。這道醬香濃郁，咸度適中，佐餐、下酒、零食均宜的美味，歷史悠久，系清代咸豐年間由綿州（今四川綿陽）米善成所創(chuàng)，后人米建明傳至樂山，傳醬牛肉制作技藝與唐強(qiáng)。

嘉州古法醬牛肉采用傳統(tǒng)醬制技藝，選材樂山小涼山彝族地區(qū)放養(yǎng)牛烹制，不使用任何添加劑。成品入口甘美醇厚，不柴不燥，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。

2023年12月5日，筆者在博鰲論壇推薦《川菜》雜志，見證了嘉州古法醬牛肉“封神”的全過程。而事實(shí)上，到這一刻，這道美食甚至還沒有在樂山開店，這些醬牛肉，還是唐強(qiáng)在廚房里和師父米建明烹制出來的，還從沒有進(jìn)入市場。

其實(shí)，嘉州古法醬牛肉的名聲已經(jīng)鵲起，許多人都在社交平臺或其他渠道詢問唐強(qiáng)以及他身邊的朋友，何時才能在樂山買到這道美食，唐強(qiáng)總是回答：“對不起，讓您久等了，我們只是想把它做得更牛！”

所幸的是，在各方的期待中，嘉州古法醬牛肉樂山首家店已在2024年的1月在樂山港犀牛坊開業(yè)，圓了老饕們念想已久的夙愿。