摘 要：貴州省遵義市道真縣是典型的山區(qū)農業(yè)縣，農業(yè)既是該地發(fā)展的短板，又是增加農民收入的潛力所在。近年來，道真縣立足資源稟賦，發(fā)揮比較優(yōu)勢，在鞏固拓展脫貧攻堅成果基礎上，持續(xù)做大做強食用菌產業(yè)，全面助推鄉(xiāng)村產業(yè)振興。介紹了道真縣食用菌產業(yè)發(fā)展的基本情況，分析了道真縣食用菌產業(yè)發(fā)展存在的問題，提出道真縣食用菌產業(yè)發(fā)展的對策，并探討了道真縣食用菌產業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗成效。

關鍵詞：食用菌；產業(yè)發(fā)展；一縣一業(yè)；四鏈一體

中圖分類號：S646 文獻標志碼：B 文章編號：2095–3305（2024）11–00-03

產業(yè)振興是鄉(xiāng)村全面振興的基礎和關鍵。貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣（以下簡稱道真縣）著力打造玉溪鎮(zhèn)桑木壩村貴州貴旺生物科技有限公司杏鮑菇工廠化生產基地，按照公司設計產能促進提質擴容滿負荷生產，實現(xiàn)年產杏鮑菇1億棒以上。通過以商招商，促成上壩工業(yè)園區(qū)新田壩新建食用菌研發(fā)中心，食用菌精（深）加工廠，年產1.6億棒海鮮菇和平菇等菌棒生產線建成。提質提升同輝公司香菇菌棒生產規(guī)模（制棒中心），實現(xiàn)年產香菇菌棒0.5億棒以上。通過“公司+合作社+農戶”模式，建成10個13.33 hm2

以上食用菌產業(yè)示范園，建成標準大棚3 000個，常年投放菌棒0.3億棒以上，在全縣建成30萬棒以上的蘑菇莊園100個以上，常年投放菌棒0.3億棒以上；開展林菌種植試點示范；建成野生食用菌保護基地，促成上玉園區(qū)巴漁農產品物流中心（交易中心）早日建成投運。

1 道真縣食用菌產業(yè)發(fā)展的基本情況

近年來，道真縣圍繞食用菌產業(yè)高質量發(fā)展思路，精準選擇食用菌產業(yè)作為“一縣一業(yè)”主導產業(yè)，提出了以發(fā)展食用菌為主導產業(yè)的產業(yè)發(fā)展方向，確立了打造“菜縣菇鄉(xiāng)”戰(zhàn)略定位，編制“三心十園百莊”產業(yè)規(guī)劃（食用菌科技研發(fā)中心、集中制棒中心、交易集散中心；10個扶貧產業(yè)園；100個蘑菇農莊），繪就了全縣產業(yè)發(fā)展新藍圖。同時，提出要深入實施“品牌強農”戰(zhàn)略，培育具有全國競爭力的食用菌品牌和產銷體系，將道真縣打造成西南地區(qū)規(guī)模最大的食用菌產業(yè)基地和具有全國市場影響力的交易中心，實現(xiàn)“西南第一”“全國前列”目標。

2 道真縣食用菌產業(yè)發(fā)展存在的問題

第一，合作社運行管理不夠規(guī)范。個別合作社制度不健全，管理不規(guī)范，無法發(fā)揮好“上連企業(yè)、下連農戶”的紐帶作用。沒有正確處理公司、合作社、菇農三方共贏關系，存在“小問題不處理、大問題難解決”現(xiàn)象，在種、收、銷等環(huán)節(jié)中，各環(huán)節(jié)之間的銜接不夠緊密，導致農產品流通效率低下，影響產業(yè)的健康發(fā)展。

第二，菇農素質不高。食用菌產業(yè)發(fā)展需要懂技術有文化的新型職業(yè)農民，道真縣菇農均是糧農轉型，加之農村青壯年勞動力大多外出務工，菇農老齡化，綜合素質參差不齊；有的菇農沒有將種植食用菌產業(yè)當成主要職業(yè)，而是作為一種副業(yè)，真正轉型成為職業(yè)菇農尚需一定時間。

第三，科技支撐力不足。當前，道真縣食用菌產業(yè)在菌種、栽培技術等方面的科研投入完全依靠企業(yè)開展，而企業(yè)的科研資金投入嚴重不足，技術發(fā)展慢。

3 道真縣食用菌產業(yè)發(fā)展的對策

第一，進一步充實專班力量。加強食用菌產業(yè)專項工作組力量，解決縣級“專班不?！钡膯栴}，縣級應成立與食用菌產業(yè)發(fā)展規(guī)模相配套的生產管理機構，將食用菌產業(yè)的科研、生產、流通和對內對外合作交流等管理和服務職能歸口，從體制和機制上理順食用菌產業(yè)管理體制，提高食用菌產業(yè)管理和謀劃能力，凡涉及食用菌產業(yè)的都要統(tǒng)籌管理，系統(tǒng)謀劃、整合、協(xié)調食用菌的菌種選育、標準化生產，以及食用菌深加工[1-2]。

第二，健全完善的工作機制。持續(xù)將食用菌產業(yè)發(fā)展作為道真縣的首位產業(yè)，建立“三級書記”抓食用菌產業(yè)發(fā)展機制，成立以縣委書記為組長的領導小組，統(tǒng)籌推進食用菌產業(yè)發(fā)展工作；各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）要相應成立領導小組，負責協(xié)調解決食用菌產業(yè)發(fā)展中遇到的各種困難和問題；鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）黨委主要負責人為本地區(qū)食用菌產業(yè)發(fā)展第一責任人，要將食用菌產業(yè)發(fā)展作為實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興“產業(yè)興旺”的重要舉措抓緊抓實，對本轄區(qū)食用菌產業(yè)發(fā)展親自分析、親自調度、親自安排，確保抓實抓好抓出成效；村（社區(qū)）要切實肩負起具體推進食用菌產業(yè)發(fā)展主體責任，做好合作社運行管理和菇農宣傳發(fā)動、園區(qū)規(guī)范化管理等工作，實現(xiàn)企業(yè)、菇農及村集體經(jīng)濟三方共贏。

第三，著力提高科技研發(fā)水平。道真縣應成立食用菌研究中心，加強與相關科研院所合作，積極引進高端人才，堅持內外并重，聯(lián)合攻關，加強食用菌優(yōu)良菌種、先進種植技術、廢棄物再利用等關鍵技術和模式的研究、引進和推廣，不斷提高技術支撐能力，增強發(fā)展后勁，并培養(yǎng)高素質食用菌專業(yè)人才和職業(yè)菇農。加強菇農技術培訓，提高食用菌種植專業(yè)水平和服務能力。發(fā)揮民間團體在產業(yè)發(fā)展中的人才培養(yǎng)和技術推廣作用[3]。

4 道真縣食用菌產業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗成效

4.1 “要素鏈”：產業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大

第一，組織引領保障。成立以縣委、縣政府主要領導任“雙組長”的食用菌產業(yè)工作領導小組，組建縣級食用菌產業(yè)園區(qū)黨委，構建“領導小組+農業(yè)農村局+工作專班”組織體系，建立定期調度、研判、會商機制，健全縣級領導聯(lián)系服務食用菌企業(yè)長效機制，形成了黨委主導、專班專抓、社企共建、群眾參與的產業(yè)發(fā)展大格局。道真縣先后出臺《食用菌產業(yè)發(fā)展意見》等10余個扶持食用菌產業(yè)發(fā)展配套文件，整合各類財政、融資貸款、援建幫扶資金3.5億元，從園區(qū)建設、土地流轉、設施配套及農業(yè)保險等方面給予全方位支持，以“保姆式”的服務為食用菌產業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大提供有力保障。

第二，規(guī)劃引領定位。堅持規(guī)劃引領為先導，道真縣多次組隊赴福建、甘肅、云南學習食用菌產業(yè)發(fā)展成功經(jīng)驗，經(jīng)過多層次調研論證，邀請貴州大學專家團隊共同編制了《道真自治縣食用菌產業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021—2026）》，并請中國工程院院士實地調研指導完善規(guī)劃，確立了“三心十園百莊”（建成食用菌科技研發(fā)中心、集中制棒中心、交易集散中心，10個扶貧產業(yè)園，100個蘑菇農莊）食用菌產業(yè)發(fā)展框架體系，擬通過五年時間，道真縣食用菌規(guī)模產量和產值躍居西南地區(qū)之首，成為全國知名的食用菌產業(yè)強縣，做到“西南第一”“全國前列”[3]。

第三，龍頭引領農民。圍繞食用菌“四化”發(fā)展格局（野生菌知識普及化、大宗菌生產標準化、珍稀菌生產周年化、蘑菇農莊規(guī)?；┖汀叭氖畧@百莊”產業(yè)規(guī)劃，持續(xù)培育壯大貴州同輝公司和貴州貴旺公司兩大龍頭企業(yè)。通過貴旺公司“一一三”工廠化生產的模式（打造一個農業(yè)現(xiàn)代化工廠、形成一條全產業(yè)鏈發(fā)展、實現(xiàn)政府企業(yè)群眾三方共贏），實現(xiàn)日產菌包30萬包、日產量120 t、年產量4.2萬t，年產值3億余元，帶動就業(yè)1 000余人，人均年收入5萬余元，解決了易地扶貧搬遷群眾就近務工穩(wěn)定就業(yè)問題；通過同輝公司“抓兩頭帶中間”的模式，實現(xiàn)年產香菇菌棒（菌絲）

7 000萬棒、鮮香菇7 000萬kg，年產值5.2億元，帶動全縣12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)2 000余戶農戶通過“反租倒包”從事食用菌種植，輻射帶動2 000余戶通過食用菌產業(yè)穩(wěn)定增收。

第四，創(chuàng)新引領新發(fā)展模式。香菇產業(yè)實行“四統(tǒng)一”（統(tǒng)一技術、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一制作菌棒）模式，引導龍頭企業(yè)、合作社在已脫貧村就地發(fā)展產業(yè)、建設園區(qū)，健全利益聯(lián)結機制。通過保證菌棒出菇率、問題菌棒退換、種植技術跟進等措施，依托蔬菜產業(yè)成功銷售經(jīng)驗，由龍頭企業(yè)與農戶簽訂收購協(xié)議，實行統(tǒng)收統(tǒng)銷、保底收購，拓寬銷售渠道，穩(wěn)定銷售價格；龍頭企業(yè)對菇農以每根菌棒進行保底收購，確保菇農種植收益不受損，實現(xiàn)保產量、保收購、保效益。對菇農約定“三不?！保磳Σ宦爮募夹g指導、生產出來的香菇不交售同輝公司、超過3個種植大棚超出了種植管理能力的農戶實行“三不保”，確保了公司、合作社、菇農三者的利益得以合理劃分，極大激發(fā)了群眾內生動力，培養(yǎng)了農戶的誠信意識、公民意識和市場意識。

4.2 “監(jiān)管鏈”：產業(yè)品質持續(xù)提升

第一，嚴格菌棒質量監(jiān)管。緊盯食用菌產業(yè)發(fā)展菌棒質量核心，由縣食用菌專班明確專人作為同輝公司菌棒生產“質檢員”，對菌材原料采購與配備、菌包制作、菌棒抽檢等菌棒生產關鍵環(huán)節(jié)實行全過程跟蹤監(jiān)管，所有運輸?shù)焦睫r大棚上架培育生產的菌棒，均須該批次跟蹤監(jiān)管的專班“質檢員”抽樣簽字后方可運出；對抽檢不達標批次的菌棒由同輝公司以自有菌棚自種，不得銷售給菇農。同時，對于公司銷售的菌棒因質量原因導致菌棒出菇率達不到95%的，由同輝公司按照最低5.3元/棒標準對菇農進行差額兜底，確保菇農利益不受損害。通過對菌棒質量的嚴格把關，有效解決了菌棒催菇不出菇、出菇少、出菇過密及出菇達不到市場要求等問題，有效把好了食用菌質量“第一道關口”。

第二，嚴格種植技術監(jiān)管[4]。通過“專班流動監(jiān)管、公司駐點指導”的模式，由縣食用菌專班明確4人分片包保督導全縣食用菌種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)，同輝公司對每50個大棚派駐1名技術人員常駐園區(qū)，從食用菌日常管護、質量檢測、蘑菇采摘、產品包裝、冷藏儲存等全過程、全方位開展技術服務指導，著力解決菇農種植過程中的技術難題。同時，先后聘請中國食用菌首席專家張金霞等6名食用菌專家擔任產業(yè)發(fā)展顧問，并組織合作社管理人員、菇農到縣內外交流學習，充分借鑒食用菌生產種植的經(jīng)驗做法和管理模式，解決了食用菌產業(yè)發(fā)展“散、短、弱”問題。截至當前，培訓職業(yè)菇農

5 000余人，累計培育職業(yè)農民2 000余人。

第三，嚴格產品溯源監(jiān)管。堅持“食品安全高于天”，完善“一園一檔案”，依托縣鄉(xiāng)農產品追溯系統(tǒng)、農產品監(jiān)管系統(tǒng)，構建“質量安全、產品標準、產品溯源、產品質量認證”四大體系，對從園區(qū)產出的食用菌“一產”和企業(yè)生產的食用菌深加工“二產”，實行“企業(yè)自檢+部門抽檢”雙重監(jiān)測，健全“源頭可追溯、流向可追蹤、信息可查詢、責任可追究”的檢測檢驗體系，確保抽檢合格率100%，實現(xiàn)食用菌產品質量安全全程監(jiān)控，保障食用菌從大棚到餐桌“舌尖上的安全”。

4.3 “利益鏈”：產業(yè)動能持續(xù)激發(fā)

第一，勞務協(xié)作賺“薪金”。圍繞產業(yè)促進就業(yè)、就業(yè)促增收目標，積極探索產業(yè)引人、待遇留人、基地育人路徑，引導有勞動能力的貧困群眾在食用菌生產基地務工，采取“保底工資+績效工資”方式，在保底工資120元/d的基礎上，經(jīng)營主體采取計件工資、加班工資、獎金等形式，增加務工收入，在貴旺工廠化生產基地務工群眾最高收入可達350元/d，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌園區(qū)務工群眾最高收入可達200元/d。

第二，入股分紅賺“股金”。全面推廣“龍頭企業(yè)+合作社+農戶”“公司+合作社+農戶”“公司+合作社+村集體經(jīng)濟+農戶”等模式，以股權為紐帶，通過土地量化入股、扶貧資金量化入股、扶貧貸款入股等方式，將企業(yè)、合作社、村集體、農戶連成一個利益共同體，形成產業(yè)連片、村企聯(lián)合、責任連體、基地連戶、股權連心格局。群眾通過土地流轉賺租金、村社通過資產入股賺股金、村集體以產返點增收，以村社領辦營利、資產租賃入股創(chuàng)收的方式，不但實現(xiàn)了農民增收，村社獲利，更實現(xiàn)了村財壯大。例如，隆興鎮(zhèn)浣溪村花園食用菌產業(yè)扶貧示范園，村級通過黨支部領辦的村集體合作社，種植食用菌大棚195個，扶貧戶按戶均3萬元的項目產業(yè)發(fā)展資金入股合作社。

第三，反租倒包賺“現(xiàn)金”。通過“龍頭企業(yè)+合作社+農戶”“公司+合作社+村集體經(jīng)濟+農戶”等新型經(jīng)營模式，由村委會將土地集中起來統(tǒng)一將使用權承包給企業(yè)主體，由企業(yè)為主、政府支持的方式修建食用菌大棚和配套設施，建設食用菌園區(qū)，實行規(guī)?；?jīng)營。園區(qū)建成后，積極引導有條件的農戶承包食用菌生產大棚，由企業(yè)（合作社）提供菌棒、技術指導和產品保底回收，讓貧困戶獲得種植收益。截至當前，全縣12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)2 000余戶農戶通過“反租倒包”從事食用菌種植，戶均增收達5萬元以上。

4.4 “價值鏈”：產業(yè)效益持續(xù)釋放

第一，穩(wěn)定市場價值。堅持縣級領導帶頭抓招商、抓市場、抓產銷，深入推進“農超對接、農校對接、農批對接、農企對接”等以銷定產發(fā)展模式，成功與13家大潤發(fā)超市和重慶永輝超市、合力超市、雙福農產品批發(fā)市場及上海高校學生食堂、茅臺集團等開展產銷對接。同時，實行銷售“線上+線下”齊步走，在上海、重慶、成都、廣州等23個城市建立自有經(jīng)營網(wǎng)點，實行訂單定量銷售，持續(xù)推動食用菌進粵、入滬、到川渝行動，實現(xiàn)“黔貨出山”。向廣東、上海、重慶、成都等地對外銷售食用菌2萬余t，實現(xiàn)銷售收入1.9億余元。

第二，塑造品牌價值。堅持“提品質、強品牌、拓市場”的產業(yè)發(fā)展思路，依托“仡佬故土”“儺戲王國”等品牌優(yōu)勢，在產品包裝上將仡佬文化元素與綠色有機相結合，大力開展“兩品一標”認定和品牌創(chuàng)建工作，創(chuàng)建了“仡山菇”品牌，并將“仡山菇”貫穿產、供、銷全過程，真正讓綠色、有機、生態(tài)的道真食用菌搶占省外市場。截至當前，道真杏鮑菇已通過ISO9001國際質量管理標準體系認證，并獲得國家“生態(tài)原產地產品”保護和農業(yè)農村部“綠色食品”證書。

第三，延伸產業(yè)價值[5]。以規(guī)?；瘶藴驶刍l(fā)展的食用菌一產依托，以綠色食品深加工為抓手，延伸食用菌產業(yè)鏈條，解決食用菌產業(yè)“量大質優(yōu)價廉”的問題，切實提升食用菌產業(yè)附加值。由貴州貴旺公司和縣興園集團聯(lián)合組建貴州仡山香蘑特色食品有限公司，投資1億元建成食用菌精深加工廠，主要生產香菇豬肉醬、杏鮑菇牛肉醬、香菇脆等“仡山小蘑王”系列，年加工香菇、杏鮑菇等食用菌6 000 t，預計年產值1.4億元。當前，該公司與北美食用菌銷售市場占比60%以上的大連新世紀食品有限公司簽訂了合作框架協(xié)議，積極拓寬食用菌精深加工產品市場。同時，始終將“綠色、低碳”貫穿產業(yè)發(fā)展全過程，加強廢菌袋、廢菌棒回收再利用，著力開展生物質燃料加工、生物質肥料生產，實現(xiàn)“資源—產品—廢棄物—再生資源”的食用菌產業(yè)資源閉合式利用。

5 結束語

道真縣立足資源稟賦，發(fā)揮比較優(yōu)勢，堅持將產業(yè)發(fā)展作為鞏固脫貧成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的第一支撐，精準選擇食用菌產業(yè)作為“一縣一業(yè)”主導產業(yè)，精準選擇食用菌作為助農增收致富的新興支柱產業(yè)優(yōu)先培育發(fā)展，以培育龍頭企業(yè)為重點，以產業(yè)基地為基礎，以科技創(chuàng)新為動力，以精深加工為載體，推動食用菌產業(yè)規(guī)?；?、標準化、一體化發(fā)展，為鄉(xiāng)村全面振興開好局、起好步。

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