摘" 要：本文主要研究如何通過食物設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)“美食之都”的建設(shè)目標(biāo)。首先介紹了“美食之都”的建設(shè)目標(biāo)和評(píng)價(jià)維度，并說明設(shè)計(jì)在創(chuàng)意城市建設(shè)中的作用。然后在闡述食物設(shè)計(jì)的基本概念和研究范疇的基礎(chǔ)上，歸納了食物設(shè)計(jì)在“美食之都”建設(shè)中的五種設(shè)計(jì)面向和實(shí)施路徑，并通過案例說明設(shè)計(jì)師可以通過面向食品、城市農(nóng)業(yè)、服務(wù)、市民意識(shí)的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)“美食之都”所要求的產(chǎn)業(yè)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)和地方傳統(tǒng)文化傳播等建設(shè)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)意城市；食物設(shè)計(jì)；一帶一路；美食之都

美食促進(jìn)了民心相通[1]，是“一帶一路”建設(shè)的親和劑和潤滑劑，它能突破語言、地域和文化的差異，促進(jìn)各國民眾的交流。隨著“一帶一路”建設(shè)的發(fā)展，代表不同地域風(fēng)味的美食呈現(xiàn)在沿線國家的餐桌上，在推動(dòng)農(nóng)業(yè)，制造業(yè)和餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也帶來了美食節(jié)等文化活動(dòng)。美食消費(fèi)帶動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)增長，文化傳播和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的能力受到了各國政府和民間組織的重視，因此聯(lián)合國教科文組織將“美食之都”列為“全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”七大主題之一，旨在通過傳播具有地方特色的美食文化，推動(dòng)城市的可持續(xù)發(fā)展。在我國，澳門、成都、北京等多個(gè)地方政府為了申報(bào)和建設(shè)“美食之都”，出臺(tái)了一系列政策支持美食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，設(shè)計(jì)師也通過參與美食文創(chuàng)、產(chǎn)品服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)和社會(huì)創(chuàng)新等工作投身到“美食之都”的城市建設(shè)中。設(shè)計(jì)，尤其是食物設(shè)計(jì)的介入，不但豐富了市民的飲食體驗(yàn)，增加了城市的“煙火氣”，也為城市環(huán)境治理、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和城市品牌營造等議題提出了新的解決方案。

一、研究背景：“創(chuàng)意城市美食之都”的建設(shè)

（一）“一帶一路”背景下我國“美食之都”建設(shè)的背景、意義和設(shè)計(jì)著力點(diǎn)

2004年聯(lián)合國教科文組織發(fā)起“全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”活動(dòng)，設(shè)立了包括設(shè)計(jì)、美食、文學(xué)在內(nèi)的七大“創(chuàng)意之都”主題。不同于上海，北京，柏林這樣體量巨大的“設(shè)計(jì)之都”，我國的“美食之都”澳門，潮州，揚(yáng)州和順德的人口和資源都相對(duì)較少，入選創(chuàng)意城市不僅由于自身傳統(tǒng)文化的歷史積淀，也得益于地方政策的支持。在“一帶一路”背景下，“美食之都”的建設(shè)對(duì)我國中小城市有著多重意義：在文化傳播層面，提高了中華飲食文化在世界的影響力，不但促進(jìn)了民心相通，也提高了“美食之都”市民的地方歸屬感；在經(jīng)濟(jì)發(fā)展層面，推動(dòng)了中餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使得更多中國美食“走出去”；在城市建設(shè)層面，“美食之都”評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)要求城市在發(fā)展過程中保持文化多樣性和生態(tài)環(huán)境的完整，促進(jìn)了城市的可持續(xù)發(fā)展和多元文化的融合。因此我國多地開展了“美食之都”的申報(bào)和建設(shè)，并根據(jù)本地資源特色出臺(tái)了一系列政策，力圖將美食創(chuàng)意融入城市的經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)互動(dòng)系統(tǒng)中[2]。

除了政府主導(dǎo)的自上而下的城市建設(shè)，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)、農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)乃至文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者也自下而上地開展美食特色社區(qū)建設(shè)，美食文化活動(dòng)，非遺烹飪技藝傳播等活動(dòng)響應(yīng)“美食之都”的建設(shè)。在這些創(chuàng)意活動(dòng)中，設(shè)計(jì)師不但在食品包裝設(shè)計(jì)、展示設(shè)計(jì)和品牌設(shè)計(jì)等文創(chuàng)賽道發(fā)力，也在服務(wù)設(shè)計(jì)、社會(huì)創(chuàng)新等方面有所建樹。

（二）“美食之都”建設(shè)：評(píng)價(jià)指標(biāo)、地方政策和創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)

聯(lián)合國教科文組織于2004年10月提出“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”計(jì)劃，初衷是通過建設(shè)創(chuàng)意城市來保護(hù)文化的多樣性，因此“美食之都”的評(píng)價(jià)指標(biāo)特別重視城市的文化積淀和支持其地方文化發(fā)展的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，一共有八項(xiàng)指標(biāo)和19個(gè)評(píng)價(jià)維度（見表1）。

“美食之都”的評(píng)價(jià)指標(biāo)為地方政府指明了城市發(fā)展的方向。北京，澳門，順德等地對(duì)標(biāo)“美食之都”的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制定了城市發(fā)展方案，包括《推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國際美食之都行動(dòng)方案》，《市政府關(guān)于推進(jìn)揚(yáng)州“世界美食之都”建設(shè)的若干意見》等。各地的政策內(nèi)容雖有不同，但都提出借助創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)建設(shè)“美食之都”。如北京市提出“推進(jìn)老字號(hào)與知名設(shè)計(jì)企業(yè)合作開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品”，推出“北京美食手信”，“升級(jí)產(chǎn)品形象、研發(fā)國潮新品”等。這一方面是因?yàn)樵诒镜匚幕Y源的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)可以為城市轉(zhuǎn)型升級(jí)、空間重塑和治理創(chuàng)新帶來更多可能[4]，另一方面創(chuàng)意城市作為“文化的容器”也可以為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)提供豐富的創(chuàng)意要素和發(fā)展空間，比如在澳門的美食特色社區(qū)、特色店、美食年活動(dòng)等，不僅向游客和投資者展示了當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?，還為文化創(chuàng)意工作者提供了舞臺(tái)和工作機(jī)遇。所以“美食之都”不但是城市文化的名片，也是創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要載體。厲無畏進(jìn)一步指出“美食之都”作為創(chuàng)意城市，需要通過文化創(chuàng)意和科技進(jìn)步推動(dòng)城市發(fā)展，不但要有創(chuàng)意的餐飲文化活動(dòng)，還要有創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意旅游以及創(chuàng)意設(shè)計(jì)的包裝、餐具、炊具等[5]。

為了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意、技術(shù)和文化的融合，設(shè)計(jì)師將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，在打造具有地方特色和吸引力的美食和相關(guān)產(chǎn)品的同時(shí)，也在探究設(shè)計(jì)賦能農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)和制造業(yè)，實(shí)現(xiàn)跨界融合的路徑。如在順德的“預(yù)制菜+休閑潮尚+文化創(chuàng)意”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，設(shè)計(jì)師通過展示設(shè)計(jì)，美食節(jié)活動(dòng)策劃和“尋味順德”視覺標(biāo)識(shí)系統(tǒng)設(shè)計(jì)等工作，推動(dòng)了多個(gè)產(chǎn)業(yè)的跨界融合?？梢?，“美食之都”的建設(shè)需要設(shè)計(jì)行業(yè)、文化界、科技界以及農(nóng)商工各界人士的協(xié)同創(chuàng)新，這和“食物設(shè)計(jì)思維”所提倡的跨學(xué)科系統(tǒng)性創(chuàng)新的理念相一致。因此，本文將探索通過食物設(shè)計(jì)推動(dòng)“美食之都”建設(shè)的路徑。

二、“美食之都”指向下的食物設(shè)計(jì)

（一）食物設(shè)計(jì)的概念梳理

食物設(shè)計(jì)作為新興的設(shè)計(jì)領(lǐng)域，目前尚沒有明確的定義[6]。國際食物設(shè)計(jì)師協(xié)會(huì)發(fā)起人Francesca Zampollo博士將設(shè)計(jì)思維的方法引入到食物設(shè)計(jì)實(shí)踐中，并提出“食物設(shè)計(jì)思維”（Food Design Thinking）的概念和“食物設(shè)計(jì)定義2.0”[7]，認(rèn)為設(shè)計(jì)師應(yīng)該從食品、餐具、服務(wù)和環(huán)境可持續(xù)等八個(gè)不同的角度開展食物設(shè)計(jì)的研究。代爾夫特大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院食物設(shè)計(jì)研究所負(fù)責(zé)人Schifferstein教授在歸納Zampollo等人的論述[8]基礎(chǔ)上，將食物設(shè)計(jì)定義為針對(duì)食物和飲食的設(shè)計(jì)實(shí)踐和設(shè)計(jì)研究[9]。+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟創(chuàng)始人設(shè)計(jì)師池偉認(rèn)為食物設(shè)計(jì)是通過審視食物和人、環(huán)境、社會(huì)的關(guān)系，改善人類的生存、社會(huì)關(guān)系和生活方式等多個(gè)層面的“大設(shè)計(jì)”[10]。武漢理工大學(xué)的王靜認(rèn)為食物設(shè)計(jì)包括兩類：以客觀事物為對(duì)象的食品形態(tài)、烹飪工具、餐具和用餐環(huán)境的設(shè)計(jì)，以及以食客的主觀體驗(yàn)和行為作為干預(yù)對(duì)象的設(shè)計(jì)[11]。

總而言之，當(dāng)前學(xué)者都認(rèn)為食物設(shè)計(jì)是以食物、社會(huì)與環(huán)境之間的關(guān)系為研究對(duì)象，將食物視為文化載體和產(chǎn)業(yè)鏈的帶動(dòng)者，通過包裝、營銷、運(yùn)輸、空間、服務(wù)等設(shè)計(jì)來創(chuàng)造新的飲食體驗(yàn)并推動(dòng)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的實(shí)踐活動(dòng)。

（二）食物設(shè)計(jì)的研究范疇

關(guān)于食物設(shè)計(jì)的研究范疇，不同的學(xué)者從自身學(xué)科角度和設(shè)計(jì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，提出了各自的觀點(diǎn)。早在1997年Marti Guixe首次提出食物設(shè)計(jì)這一概念時(shí)，就提出應(yīng)該在設(shè)計(jì)中關(guān)注食物生態(tài)、食物政策、食物科學(xué)以及食物浪費(fèi)在內(nèi)的整個(gè)食物生產(chǎn)消費(fèi)鏈議題。中央美術(shù)學(xué)院的景斯陽提出食物設(shè)計(jì)涵蓋了飲食、烹飪、體驗(yàn)、生態(tài)、農(nóng)業(yè)和系統(tǒng)設(shè)計(jì)[12]。嚴(yán)潔，張凌浩等人認(rèn)為食材的種植和加工處理、食品的運(yùn)輸銷售、菜肴烹飪乃至廚余垃圾的回收利用等，都屬于食物設(shè)計(jì)范疇[13]。代爾夫特大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院的Youngsil Lee博士等人在歸納前人食物設(shè)計(jì)研究的基礎(chǔ)上，歸納出7個(gè)食物設(shè)計(jì)面向：農(nóng)業(yè)、食物加工、營銷和配送、廚房管理、政策和習(xí)俗、食客、飲食場景。可見，食物設(shè)計(jì)的研究范疇包括了從食材生產(chǎn)、食品加工、推廣宣傳活動(dòng)、烹飪和餐飲服務(wù)等食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)，而這些環(huán)節(jié)大多與創(chuàng)意城市的建設(shè)息息相關(guān)。

當(dāng)前的食物設(shè)計(jì)涉及食物選擇[14]，社區(qū)農(nóng)業(yè)，包裝，服務(wù)[15]和進(jìn)食體驗(yàn)的研究較多，而關(guān)于城市建設(shè)的研究較少。既然食物設(shè)計(jì)是處理食物、環(huán)境和社會(huì)三者關(guān)系的設(shè)計(jì)實(shí)踐，那么在“美食之都”這樣的城市環(huán)境里，應(yīng)該如何通過設(shè)計(jì)構(gòu)建人、食物與城市之間的關(guān)系？本文通過分析食物設(shè)計(jì)在城市發(fā)展方面的案例，挖掘食物設(shè)計(jì)在“美食之都”建設(shè)過程中的設(shè)計(jì)著力點(diǎn)和實(shí)施路徑。

（三）“美食之都”建設(shè)背景下食物設(shè)計(jì)的面向和路徑

作者基于Youngsil Lee博士的食物設(shè)計(jì)面向理論框架，對(duì)食物設(shè)計(jì)的案例進(jìn)行了收集和篩選，案例選擇標(biāo)準(zhǔn)包括：屬于食物設(shè)計(jì)的范疇；有利于實(shí)現(xiàn)“美食之都”的建設(shè)目標(biāo)；案例發(fā)生的地點(diǎn)在單個(gè)城市。作者然后對(duì)收集的案例進(jìn)行分析和聚類，得出五類食物設(shè)計(jì)面向并歸納其實(shí)施路徑如下。

1.面向城市農(nóng)業(yè)的設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)介入農(nóng)業(yè)，尤其是城市社區(qū)農(nóng)業(yè)和郊區(qū)農(nóng)業(yè)的歷史由來已久。比如米蘭理工大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院Meroni教授主持的“哺育米蘭”項(xiàng)目，通過設(shè)計(jì)一個(gè)包括了農(nóng)夫市集、農(nóng)業(yè)公園旅游和種植體驗(yàn)以及社區(qū)農(nóng)場的產(chǎn)品服務(wù)系統(tǒng)，滿足了民眾對(duì)高品質(zhì)食品的需求并振興了米蘭南部農(nóng)業(yè)區(qū)的經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)了城市可持續(xù)發(fā)展[16]。同濟(jì)大學(xué)婁永琪教授很早就在上海崇明島開展了基于郊區(qū)農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的“設(shè)計(jì)豐收”項(xiàng)目并建立都市農(nóng)業(yè)體驗(yàn)中心，并提出設(shè)計(jì)師可以通過建立小而互聯(lián)的都市農(nóng)業(yè)系統(tǒng)來建構(gòu)可持續(xù)發(fā)展的城鄉(xiāng)關(guān)系[17]。這些設(shè)計(jì)實(shí)踐以農(nóng)產(chǎn)品為媒介，通過空間、產(chǎn)品和服務(wù)的設(shè)計(jì)，建立了良性的城郊互動(dòng)，不但發(fā)展了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)及相關(guān)服務(wù)業(yè)，也豐富了市民的飲食體驗(yàn)。

2.面向社區(qū)空間的設(shè)計(jì)。用餐不僅是為了滿足生理需要，也有社交、休閑或娛樂的目的[18]，因此城市中的用餐場所往往是復(fù)合了多種功能的綜合體空間，承擔(dān)著滿足居民社交娛樂需求和社區(qū)可持續(xù)發(fā)展的功能。中央美術(shù)學(xué)院周子書主持的“地瓜社區(qū)”打造的曹家巷社區(qū)綜合體功效空間，把社區(qū)閑置空間改造為居民公共食堂，不但設(shè)計(jì)了糖油果子鋪、咖啡廳等餐飲空間（如圖1），還邀請(qǐng)傳統(tǒng)手工藝者復(fù)刻蓋碗茶、糖油果子等傳統(tǒng)美食?！暗毓仙鐓^(qū)”通過邀請(qǐng)當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行協(xié)同設(shè)計(jì)，針對(duì)社區(qū)發(fā)展的痛點(diǎn)提出涉及食品、空間和服務(wù)的系統(tǒng)性解決方案，從而實(shí)現(xiàn)了延續(xù)民間飲食文化、保留本地餐飲產(chǎn)業(yè)等“美食之都”建設(shè)目標(biāo)。

3.面向服務(wù)的設(shè)計(jì)。包括美食旅游，廚余垃圾處理，智慧農(nóng)貿(mào)市場等涉及美食體驗(yàn)，銷售和加工處理等服務(wù)創(chuàng)新。如廣州的“食物銀行”PDT小站，通過募集臨期食品并分發(fā)給有需要的人，減輕食品浪費(fèi)導(dǎo)致的環(huán)境污染問題；西班牙和德國的“社區(qū)冰箱”也是通過將多余食物通過公共冰箱分享給其它社區(qū)成員減少浪費(fèi)。此類設(shè)計(jì)包含了兩種實(shí)施路徑：一種面向食物產(chǎn)業(yè)的終端用戶，以創(chuàng)新的服務(wù)模式來解決食物消費(fèi)與城市環(huán)境之間的問題；另外一種則致力于挖掘食物的新價(jià)值及其商業(yè)模式，如Marije Vogeizang的食物療愈服務(wù)（如圖2）。

4.面向食品的設(shè)計(jì)。包括了食品及其包裝，器具的設(shè)計(jì)。如中國美術(shù)學(xué)院胡方設(shè)計(jì)的“豆腐西施”，設(shè)計(jì)輸出除了豆腐本身外還包括了食品包裝、制作工具、飲食空間陳設(shè)和餐飲服務(wù)等。設(shè)計(jì)師將傳統(tǒng)美食所承載的美學(xué)、文化和價(jià)值觀，通過包裝、餐具的設(shè)計(jì)元素或人與食物間的互動(dòng)傳達(dá)給食客，為食客帶來不同維度的飲食體驗(yàn)。

5.面向市民食品認(rèn)知的設(shè)計(jì)。包括了以推廣美食文化，提高市民對(duì)美食認(rèn)知為目標(biāo)的美食節(jié)等創(chuàng)意活動(dòng)，美食主題展覽和美食博物館的設(shè)計(jì)等。如Sharp amp; Sour工作室舉辦的瀕危食物展覽和食物貨幣展覽（如圖3），展示了食材，食物和環(huán)境間的聯(lián)系，以此來讓市民了解其飲食方式和自然環(huán)境之間的關(guān)系。在首爾的韓國泡菜博物館和德國烏爾姆面包文化博物館，設(shè)計(jì)師也通過展示設(shè)計(jì)、服務(wù)設(shè)計(jì)和媒體設(shè)計(jì)為市民提供認(rèn)知體驗(yàn)，帶領(lǐng)觀眾能深度了解食物對(duì)社會(huì)和環(huán)境的影響。

三、結(jié)語

美食無國界，美食不但是民心相通的先行官，亦是貿(mào)易通暢的帶路人。一個(gè)城市從美食名城到“世界美食之都”的建設(shè)過程，也是當(dāng)?shù)孛朗澄幕彤a(chǎn)業(yè)走向“一帶一路”沿線各國的旅程。除了作為城市對(duì)外的名片，美食也是城市發(fā)展的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。餐飲業(yè)作為典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，不但用工量大、工時(shí)長，而且資金和技術(shù)門檻低，對(duì)從業(yè)者的包容性強(qiáng)，其派生的外賣業(yè)務(wù)是我國最大的就業(yè)蓄水池。美食所帶動(dòng)的餐飲、服務(wù)、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)保障就業(yè)率、維護(hù)城市社會(huì)環(huán)境的穩(wěn)定起正面作用。因此，開封、北京都在積極申報(bào)“美食之都”，希望通過美食推動(dòng)城市發(fā)展。

設(shè)計(jì)可以發(fā)揮食物在文化傳播、引導(dǎo)健康生活方式等方面的作用，而如何通過食物設(shè)計(jì)推動(dòng)城市可持續(xù)發(fā)展并實(shí)現(xiàn)“美食之都”的建設(shè)目標(biāo)，是“一帶一路”背景下設(shè)計(jì)師的時(shí)代命題。然而，當(dāng)前食物設(shè)計(jì)的研究大多還停留在食品設(shè)計(jì)和餐飲服務(wù)方面，對(duì)食物產(chǎn)業(yè)鏈與城市環(huán)境保護(hù)間的關(guān)系，以及食物與市民生活方式方面的研究還比較缺乏，還需要設(shè)計(jì)師從更多維度挖掘食物設(shè)計(jì)在“美食之都”建設(shè)中的著力點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳婷婷，鄧靚琪.弘揚(yáng)美食文化：城市認(rèn)同建構(gòu)與城市品牌對(duì)外傳播[J].科技傳播，2019（7）：188-191.

[2]程小敏，魏胡婷，宮潤華.基于品牌個(gè)性理論的揚(yáng)州“美食之都”品牌塑造[J].美食研究，2023（2）：41-50.

[3]詹一虹，程小敏.全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”：國際標(biāo)準(zhǔn)與本土化實(shí)踐[J].華中師范大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版），2016（6）：76-86.

[4]陸恒，馮詩琪.基于創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)意集群的創(chuàng)意城市發(fā)展研究[J].鄭州大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2015（4）：83-86.

[5]厲無畏.創(chuàng)意城市之發(fā)展轉(zhuǎn)型中的美食成都[J].團(tuán)結(jié)，2010（6）：27-29.

[6]Lemke M.，de Boer B.Setting the Stage：Disgust as an Aesthetic Food Experience[J].Design Issues，2022（3）：20-33.

[7]Zampollo F.，Peacock M.Food design thinking：a branch of design thinking specific to food design[J].The Journal of creative behavior，2016（3）：203-10.

[8]Zampollo F.Welcome to food design[J].International Journal of Food Design，2016（1）：3-10.

[9]Lee Y.，Breuer C.，Schifferstein H N.Supporting food design processes：Development of food design cards[J].International Journal of Design，2020（2）：51-64.

[10]池偉，贊波洛.+86 Designer100 食物設(shè)計(jì)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2023.

[11]王靜，方興.基于眼動(dòng)追蹤技術(shù)的食物設(shè)計(jì)視覺體驗(yàn)研究[J].包裝工程，2020（20）：169-173.

[12]景斯陽.后碳背景下食物設(shè)計(jì)的四維轉(zhuǎn)化[J].南京藝術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)（美術(shù)與設(shè)計(jì)），2022（5）：198-203.

[13]嚴(yán)潔，張凌浩，Corino G.社交媒體在食物設(shè)計(jì)中的潛在應(yīng)用[J].創(chuàng)意與設(shè)計(jì)，2022（2）：23-28.

[14]Schifferstein H N，Lemke M，Vegt N J.Enhancing desirable food behaviors by increasing or decreasing disgust：Designing and testing infographics[J].International Journal of Design，2023（3）：41-61.

[15]Farias L，Soares C， Bursztyn I，Cipolla C.Designing a sustainable collaborative food service for entrepreneurs in a university environment[C].proceedings of the Service Design and Innovation Conference，F(xiàn)，2023.

[16]錢曉波，鐘芳.設(shè)計(jì)與社會(huì)創(chuàng)新策略：米蘭南部農(nóng)業(yè)公園項(xiàng)目介紹[J].裝飾，2016（11）：115-117.

[17]馬謹(jǐn)，婁永琪.新興實(shí)踐：設(shè)計(jì)的專業(yè)，價(jià)值與途徑[M].北京：中國建筑工業(yè)出版社，2014.

[18]李志陽.基于食品美學(xué)的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)[J].食品與機(jī)械，2023（4）：246-247.

作者簡介：

殷亮，博士，北京理工大學(xué)（珠海）講師。

神雨丹，博士，北京理工大學(xué)（珠海）講師。

基金項(xiàng)目：本文系2020年度國家社科基金重大項(xiàng)目“‘一帶一路’背景下的國家設(shè)計(jì)政策研究”（20ZD10）；2024年度廣東省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃一般項(xiàng)目“粵菜非遺文化的數(shù)字創(chuàng)意設(shè)計(jì)與傳播研究”（GD24CYS32）研究成果。