孫姍姍，羅嬌依，王雪梅，林 蘭，曹 進(jìn)*

（1.中國(guó)食品藥品檢定研究院，北京 100050；2.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 食品質(zhì)量與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100050）

食品的安全監(jiān)管問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定。國(guó)家為提升和完善其法律地位，在2015年新修訂實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》第112條中規(guī)定了縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，為食品快檢的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，使風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警點(diǎn)前置，可在源頭把控食品安全隱患。

快速檢測(cè)技術(shù)蓬勃發(fā)展后，作為現(xiàn)場(chǎng)輔助檢測(cè)手段被逐步應(yīng)用到市場(chǎng)監(jiān)管中。其優(yōu)點(diǎn)被執(zhí)法監(jiān)管人員廣泛認(rèn)可，但其本身的技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀面臨著諸多問(wèn)題，存在于如食品安全監(jiān)管體制機(jī)制、法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)評(píng)估、檢驗(yàn)檢測(cè)、人才隊(duì)伍、技術(shù)裝備等各方面[1]。想解決好以上問(wèn)題，需主要從以下三個(gè)方面[2]入手：（1）對(duì)快速檢測(cè)產(chǎn)品建立規(guī)范化管理與評(píng)價(jià)機(jī)制，提高市場(chǎng)化產(chǎn)品的準(zhǔn)入門(mén)檻；（2）對(duì)快檢創(chuàng)新技術(shù)予以大力支持，新原料、新材料獨(dú)立自主研發(fā)應(yīng)加大投入，提高樣品前處理效率，同時(shí)開(kāi)發(fā)自動(dòng)化一體的檢測(cè)設(shè)備；（3）快速檢測(cè)方法需與確證技術(shù)相互融合借鑒，才能更好地篩選出優(yōu)質(zhì)的快檢方法。無(wú)論是相關(guān)監(jiān)管部門(mén)還是投入快檢行業(yè)的新興企業(yè)、機(jī)構(gòu)都在全力對(duì)產(chǎn)品的規(guī)范性和創(chuàng)新性進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的推動(dòng)。本研究將結(jié)合區(qū)域內(nèi)檢測(cè)案例，關(guān)聯(lián)現(xiàn)有快檢方法與確證方法的相互驗(yàn)證結(jié)果說(shuō)明使用快檢技術(shù)的輔助監(jiān)管效果，并對(duì)未來(lái)二者之間如何進(jìn)行互補(bǔ)應(yīng)用提出建議。

1 使用快檢技術(shù)輔助食品監(jiān)管的現(xiàn)狀

從監(jiān)管需求方面看，食用農(nóng)產(chǎn)品的污染物，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、自然污染物、化學(xué)非法添加物需被實(shí)時(shí)常規(guī)性監(jiān)管，同時(shí)由自然生物因素導(dǎo)致的食品安全關(guān)注點(diǎn)也時(shí)常引發(fā)熱議，包括致病微生物、真菌毒素、環(huán)境污染物等，甚至食品真實(shí)性與溯源也成為了新關(guān)注的對(duì)象。檢測(cè)對(duì)象及范圍的擴(kuò)大導(dǎo)致對(duì)快速檢測(cè)的需求更為強(qiáng)烈。目前我國(guó)現(xiàn)行有效的食用農(nóng)產(chǎn)品污染物快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)99項(xiàng)[3]，已實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)對(duì)象遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足使用快檢方法輔助日常監(jiān)管的基本需求。

從快檢技術(shù)方面看，市場(chǎng)占有率最高的技術(shù)類(lèi)型是酶聯(lián)免疫分析法（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA），占40 %，其次是免疫膠體金法，占38 %，酶抑制法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法（polymerase chain reaction，PCR）分別僅占不到10 %[3]。究其技術(shù)流行度的原因在于兩方面，首先是其檢測(cè)的準(zhǔn)確性和時(shí)長(zhǎng)是否被認(rèn)可，其次是檢測(cè)成本問(wèn)題。在目前的新型快檢技術(shù)中，不乏有高精確度的技術(shù)出現(xiàn)，如拉曼光譜法、便攜移動(dòng)質(zhì)譜法等，但要滿足普適性及克服基層使用經(jīng)濟(jì)成本等問(wèn)題還存在一定的困難。

從法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)層面看，關(guān)于食品快檢實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，只有北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和江西省市場(chǎng)監(jiān)管局分別于2017年和2020年發(fā)布了相應(yīng)要求[4]，如DB11/T1467-2017《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室基本要求》、DB36/T1336-2020《食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)通用技術(shù)規(guī)范》對(duì)建設(shè)環(huán)境、人員、設(shè)備、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行了規(guī)范性的闡述。實(shí)驗(yàn)輔助儀器計(jì)量和校準(zhǔn)方面目前也未得到國(guó)家層面的關(guān)注，以頒布食品快速檢測(cè)方法最多的膠體金法為例，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)只推薦了國(guó)家食藥總局于2018年發(fā)布的醫(yī)藥行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)YY/T1582-2018《膠體金免疫層析分析儀》，食品行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)處于缺失狀態(tài)。農(nóng)獸藥的快速檢測(cè)和非法添加物的檢測(cè)也僅有浙江、江蘇兩省的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和市場(chǎng)監(jiān)督管理局分別于2016年、2018年發(fā)布了JJF（浙）1127-2016《農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀校準(zhǔn)規(guī)范》和JJF（蘇）231-2020《食品中非法添加物檢測(cè)用便攜式拉曼光譜儀校準(zhǔn)規(guī)范》，仍有許多儀器設(shè)備的計(jì)量和校準(zhǔn)處于無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化的狀態(tài)，對(duì)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性產(chǎn)出影響較大[4]。食品快檢方法標(biāo)準(zhǔn)近年發(fā)展較快，除上文提到的現(xiàn)行有效的99項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品污染物快檢標(biāo)準(zhǔn)外，2017年至今，原國(guó)家食品藥品總局和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局陸續(xù)制定了26項(xiàng)食品快檢方法，還有10余項(xiàng)正在制定中，并于2021年先后3次公開(kāi)征集食品快檢方法，充分說(shuō)明相關(guān)監(jiān)管部門(mén)認(rèn)同食品快檢發(fā)展的前提是標(biāo)準(zhǔn)的確立。但對(duì)已發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，關(guān)于農(nóng)藥殘留的食品快檢標(biāo)準(zhǔn)的缺失最為嚴(yán)重，26項(xiàng)食品快檢方法中僅有KJ201710《蔬菜中敵百蟲(chóng)、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測(cè)》一項(xiàng)；現(xiàn)行有效的99項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品污染物快檢標(biāo)準(zhǔn)中僅7項(xiàng)關(guān)于有機(jī)磷類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，包括4個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和3個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這樣的標(biāo)準(zhǔn)基數(shù)對(duì)于按GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留量》中規(guī)定的564種農(nóng)藥進(jìn)行輔助監(jiān)管也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

2 使用快檢技術(shù)輔助食品監(jiān)管面臨的問(wèn)題

2.1 快檢技術(shù)認(rèn)可不足

目前，我國(guó)食品領(lǐng)域還存在標(biāo)準(zhǔn)體系繁雜，分類(lèi)不規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不一致，特別是監(jiān)管中的技術(shù)檢測(cè)方式，尤其是快速檢測(cè)產(chǎn)品和服務(wù)，還存在認(rèn)證和檢測(cè)服務(wù)能力認(rèn)可不足的問(wèn)題[5]，導(dǎo)致結(jié)果的準(zhǔn)確性、一致性及量值溯源性能等存在缺陷，大量的檢測(cè)結(jié)果缺乏可比性，存在大量無(wú)效測(cè)量、重復(fù)測(cè)量，影響了市場(chǎng)的有效監(jiān)管。因此，有必要在一定的監(jiān)管區(qū)域或范圍內(nèi)，形成有普遍意義的共識(shí)性的對(duì)監(jiān)管檢驗(yàn)的認(rèn)識(shí)和認(rèn)知。在區(qū)域內(nèi)統(tǒng)一的認(rèn)知與認(rèn)可下，通過(guò)日常普遍性的檢查，逐步發(fā)現(xiàn)和積累問(wèn)題，從監(jiān)管一線逆向推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)體系的完善和整合。

2.2 快檢數(shù)據(jù)缺乏區(qū)域內(nèi)安全追溯統(tǒng)一體系

安全的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來(lái)的，從生產(chǎn)加工到流通消費(fèi)環(huán)節(jié)，追溯體系必不可少。各國(guó)在此方面形成的監(jiān)管共識(shí)，是對(duì)供應(yīng)鏈全程進(jìn)行監(jiān)控檢測(cè)，并在出現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、通報(bào)、追溯，該過(guò)程也是食品安全監(jiān)控體系的重要內(nèi)容。自2000年起歐盟理事會(huì)首先頒布了《食品安全白皮書(shū)》，接著2002年生效了《食品基本法》，同年美國(guó)國(guó)會(huì)通過(guò)了《生物性恐怖主義法案》，2003年日本食品安全委員會(huì)也出臺(tái)了《食品安全基本法》。目前各發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)陸續(xù)出臺(tái)了明確的產(chǎn)品安全追溯體系規(guī)定，要求魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜、水果、轉(zhuǎn)基因食品等的可追溯性[6-11]。目前我國(guó)部分省份、地區(qū)、企業(yè)建立了產(chǎn)品信息追溯系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)信息交流平臺(tái)，但缺乏區(qū)域范圍內(nèi)的統(tǒng)一信息平臺(tái)，無(wú)法有效實(shí)現(xiàn)區(qū)域范圍內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控、事故通報(bào)、檢測(cè)數(shù)據(jù)共享、動(dòng)態(tài)設(shè)定檢測(cè)重點(diǎn)項(xiàng)目等。因此，形成物聯(lián)網(wǎng)與互聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)動(dòng)應(yīng)用，增強(qiáng)區(qū)塊化監(jiān)管水平，創(chuàng)建區(qū)塊鏈監(jiān)管模式[12-13]，是食品安全體系建設(shè)的必要內(nèi)容，也是進(jìn)一步走向智能監(jiān)管和服務(wù)的必由之路。

2.3 快檢組織監(jiān)督實(shí)施統(tǒng)籌不足

各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，尤其是基層單位存在人員不足、裝備滯后、一線執(zhí)法快速檢測(cè)能力較低等問(wèn)題[14]。食品安全檢驗(yàn)單位的檢測(cè)能力不能滿足產(chǎn)品安全監(jiān)管需要，如專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員資質(zhì)水平不足，檢驗(yàn)項(xiàng)目資質(zhì)少且不能完全覆蓋被監(jiān)管產(chǎn)品的所有安全性指標(biāo)[15]，在智慧化監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建方面還存在嚴(yán)重的數(shù)據(jù)孤島現(xiàn)象，信息難以共享，難以為保障產(chǎn)品安全提供全方位的監(jiān)管支撐。此外，食品安全事件應(yīng)急處置中信息報(bào)送、發(fā)布不暢，部門(mén)間、區(qū)域間協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)不夠，應(yīng)急隊(duì)伍裝備落后，快速反應(yīng)能力有待進(jìn)一步提高。

基層監(jiān)管目前還存在多種問(wèn)題，如監(jiān)管計(jì)劃、檢測(cè)項(xiàng)目、問(wèn)題處理、信息發(fā)布等統(tǒng)籌性不足；基層技術(shù)檢測(cè)設(shè)備更新、試劑使用等難以有效監(jiān)督；檢測(cè)結(jié)果難以統(tǒng)計(jì)分析；不合格農(nóng)產(chǎn)品處理難以追蹤等。且流通的主體責(zé)任未能?chē)?yán)格落實(shí)，配備的自檢人員素質(zhì)參差不齊，存在檢測(cè)室空置、沒(méi)有開(kāi)展自檢工作等走過(guò)場(chǎng)現(xiàn)象；市場(chǎng)檢測(cè)能力總體有待提高；實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備配備落后、設(shè)備嚴(yán)重不全（基本只具備農(nóng)藥殘留的檢測(cè)能力）、格局布置不合理[16]。檢驗(yàn)記錄臺(tái)賬混亂，缺乏有效的管理與監(jiān)管手段，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室基本形同虛設(shè)。監(jiān)管產(chǎn)品的范圍和技術(shù)能力需進(jìn)一步充實(shí)和加強(qiáng)。檢測(cè)數(shù)據(jù)是實(shí)施質(zhì)量安全監(jiān)管最基本的依據(jù)，但就目前農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)駐場(chǎng)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的配備及運(yùn)作來(lái)看，數(shù)據(jù)的可信性不高[17]。

2.4 快檢難融入現(xiàn)有食品監(jiān)管模式

食品安全監(jiān)控的目標(biāo)是準(zhǔn)確地判斷出產(chǎn)品中是否有對(duì)人體健康有害的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)[18]，而數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性依賴(lài)于檢測(cè)方法的準(zhǔn)確和抽檢樣本能準(zhǔn)確地代表被監(jiān)控群體及監(jiān)管產(chǎn)品?，F(xiàn)有抽檢模式和評(píng)價(jià)方式?jīng)]有充分考慮問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)、數(shù)據(jù)的融會(huì)及數(shù)據(jù)的預(yù)警能力，在監(jiān)管技術(shù)層次上還存在點(diǎn)或線性思維，很難充分挖掘和剖析監(jiān)管產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和消費(fèi)過(guò)程中潛在的風(fēng)險(xiǎn)，以及在時(shí)間域和空間域上存在的趨勢(shì)性問(wèn)題，難以獲得存在于供應(yīng)鏈和供應(yīng)中相互關(guān)系中的本質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)所在。食品的安全監(jiān)管問(wèn)題是系統(tǒng)工程，不僅僅是個(gè)技術(shù)問(wèn)題，更是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題，不能只從產(chǎn)品加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)科學(xué)出發(fā)，還需從法律、管理學(xué)、社會(huì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、產(chǎn)品科學(xué)、檢驗(yàn)科學(xué)等綜合學(xué)科的研究出發(fā)，建立融合各個(gè)相關(guān)方的信息和數(shù)據(jù)的網(wǎng)格化體系。例如在日常餐飲食品安全監(jiān)管過(guò)程中，需要檢測(cè)分析的成品、半成品及生產(chǎn)的環(huán)節(jié)有很多，逐一環(huán)節(jié)采集樣品送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是不現(xiàn)實(shí)的，采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問(wèn)題[19]，迅速采取相應(yīng)措施，可使食品安全預(yù)警前移，擴(kuò)大食品安全控制范圍，必要時(shí)，要把有問(wèn)題的樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)，既提高了監(jiān)管效率，又能提出有針對(duì)性的檢測(cè)項(xiàng)目，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的有益互補(bǔ)，對(duì)提高監(jiān)管工作效率和力度，保障食品安全有重要意義[20]。

3 快檢技術(shù)輔助食品監(jiān)管效能低的解決方法

解決食品安全領(lǐng)域存在的問(wèn)題，需長(zhǎng)效的機(jī)制、科學(xué)的方法和有效的手段與工具。我國(guó)食品的安全精準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)已與國(guó)際接軌[21]，但要滿足食品溯源、快速市場(chǎng)通關(guān)和有效應(yīng)對(duì)我國(guó)當(dāng)前食品安全生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)復(fù)雜的局面，仍需進(jìn)一步加強(qiáng)相關(guān)工作，建立符合我國(guó)國(guó)情自上而下，經(jīng)由國(guó)家授權(quán)的全覆蓋食品安全檢測(cè)體系[22]。盡快建立起簡(jiǎn)便、快速、有效的食品監(jiān)管安全工作體系，整合國(guó)內(nèi)有效的技術(shù)資源，將監(jiān)管“觸角”延伸到基層，從監(jiān)管模式、監(jiān)管技術(shù)、監(jiān)管服務(wù)等不同角度實(shí)現(xiàn)監(jiān)管創(chuàng)新。本研究設(shè)計(jì)從基層出發(fā)使用食品快檢新技術(shù)為切實(shí)“觸角”，作為有效的手段與工具，挖掘區(qū)域內(nèi)小范圍潛在的風(fēng)險(xiǎn)安全問(wèn)題，將發(fā)現(xiàn)問(wèn)題轉(zhuǎn)移至常規(guī)實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證，求得符合標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管要求的技術(shù)確認(rèn)，以此模式得到科學(xué)的比對(duì)結(jié)果。該科學(xué)的驗(yàn)證方法進(jìn)而確證了快速、有效的食品快檢技術(shù)的應(yīng)用前景。區(qū)域內(nèi)的快速檢測(cè)數(shù)據(jù)將被大數(shù)據(jù)記錄、儲(chǔ)存、分析，形成該區(qū)域內(nèi)從初篩到確證的安全模式特點(diǎn)，由此，我們將大普查、全檢驗(yàn)縮小范圍，逐一擊破，突出了監(jiān)管服務(wù)的新視角。區(qū)域化、網(wǎng)格化的監(jiān)管不僅可做到范圍內(nèi)全覆蓋、無(wú)遺漏，還可根據(jù)區(qū)域內(nèi)的檢測(cè)資源優(yōu)化配置，只要協(xié)調(diào)機(jī)制到位，現(xiàn)場(chǎng)抽樣-快檢初篩-實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證-數(shù)據(jù)比對(duì)-結(jié)果公布，將成為長(zhǎng)效的機(jī)制。快檢技術(shù)固然便捷，但確證之路必不可少，只有從快速檢測(cè)到確證檢驗(yàn)這一路徑中得到準(zhǔn)確可靠的檢測(cè)數(shù)據(jù)，才是最終評(píng)價(jià)食品安全的重要依據(jù)，才可發(fā)現(xiàn)食品摻雜摻假，有效防控食品中存在的風(fēng)險(xiǎn)，避免系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，減少偶發(fā)性風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。因此必須通過(guò)預(yù)警網(wǎng)絡(luò)或追溯網(wǎng)絡(luò)的建立達(dá)成一個(gè)有機(jī)的體系，形成基于數(shù)據(jù)的綜合、有機(jī)、主動(dòng)的反饋系統(tǒng)，使得監(jiān)管前置于安全性狀態(tài)，反映現(xiàn)時(shí)和未來(lái)的食品安全態(tài)勢(shì)和趨向，才利于食品安全的長(zhǎng)期常態(tài)監(jiān)管。

4 區(qū)塊鏈監(jiān)管模式實(shí)證案例分析和結(jié)果呈現(xiàn)

4.1 研究方法

本文采用案例研究的方式探索快檢是否可應(yīng)用于食品監(jiān)管及應(yīng)用的效果如何?？焖贆z測(cè)被公認(rèn)為理想的監(jiān)管技術(shù)，但實(shí)際應(yīng)用的痛點(diǎn)不斷，對(duì)于這樣的現(xiàn)象，適合采用案例研究的方式具體呈現(xiàn)出現(xiàn)有問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)在哪里，如何改進(jìn)才能真正統(tǒng)籌策劃該技術(shù)的未來(lái)應(yīng)用，體現(xiàn)快速檢測(cè)的執(zhí)法效能。

4.2 實(shí)證案例設(shè)計(jì)

現(xiàn)有的監(jiān)測(cè)和監(jiān)督體系和形式很大程度上依賴(lài)于大監(jiān)測(cè)的思路，集中于大量食品和產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)和部分安全指標(biāo)的檢測(cè)，較難發(fā)現(xiàn)和預(yù)判相關(guān)食品和產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。另外，依賴(lài)于大量檢測(cè)的一個(gè)直接結(jié)果，就是會(huì)增加整體檢測(cè)成本，耗費(fèi)大量的人力物力，不利于問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)。因此，建立基于食品基本安全狀態(tài)，發(fā)展立足于日常監(jiān)督監(jiān)測(cè)的食品安全網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管體系，通過(guò)信息化手段，結(jié)合輿情、日?？焖贆z測(cè)手段，利用專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督的形式，以特定小范圍區(qū)域內(nèi)呈現(xiàn)的食品風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，有重點(diǎn)地消減相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)判食品未來(lái)安全走勢(shì)，是未來(lái)食品安全防控和預(yù)警的趨勢(shì)和方向。

隨著設(shè)備的完善和標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，大量的食品和農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的呈現(xiàn)，如何運(yùn)用恰當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)處理方式，在龐大的數(shù)據(jù)量中挖掘出能準(zhǔn)確描述檢測(cè)對(duì)象的有效、有用數(shù)據(jù)信息，建立魯棒性強(qiáng)的數(shù)學(xué)模型，成為食品及農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)分析的重要研究?jī)?nèi)容。在一般性數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析中，主要有數(shù)據(jù)的前處理、變量篩選、特征提取、定性識(shí)別模型和定量分析模型等組成部分，另外，對(duì)于數(shù)據(jù)的整體性，用于食品安全狀況分析中，大數(shù)據(jù)端口的信息必須通過(guò)數(shù)據(jù)通訊、模型建立、預(yù)警識(shí)別的途徑進(jìn)行整體性評(píng)價(jià)和分析。為整合整體的技術(shù)檢驗(yàn)鏈路，應(yīng)建立從快檢篩查到確證落實(shí)的一體化檢測(cè)途徑，將快速檢測(cè)方法融合到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和補(bǔ)充檢驗(yàn)方法的技術(shù)體系中，根據(jù)地區(qū)現(xiàn)有的產(chǎn)品狀況建立動(dòng)態(tài)的篩查項(xiàng)目范圍和內(nèi)容。

4.3 案例研究?jī)?nèi)容

為進(jìn)一步通過(guò)示范性檢驗(yàn)過(guò)程來(lái)佐證從快檢到確證的檢驗(yàn)思路，模式探索選擇了一個(gè)大型城市的行政區(qū)進(jìn)行相關(guān)樣品采集和檢驗(yàn)，包括16個(gè)街道的33家農(nóng)商超市和菜市場(chǎng)。

抽樣內(nèi)容包括食用農(nóng)產(chǎn)品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、保健食品。本研究通過(guò)整合統(tǒng)計(jì)，計(jì)劃針對(duì)食品日常監(jiān)管項(xiàng)目包含80余項(xiàng)常見(jiàn)危害物質(zhì)及真實(shí)性鑒別的快速檢測(cè)項(xiàng)目，另外還包含220余項(xiàng)常見(jiàn)農(nóng)獸藥和合成藥物的項(xiàng)目。

采用的檢測(cè)手段包括：綜合快速檢測(cè)設(shè)備（HHX-MF，海葒興全自動(dòng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀）、小型質(zhì)譜篩查設(shè)備（API-TOF/MS，廣州禾信PRRD-1000）、實(shí)驗(yàn)室高分辨質(zhì)譜（UPLC-Q-TOF/MS，安捷倫1290-G6545）。

目前在監(jiān)測(cè)、日常監(jiān)督、品質(zhì)檢查等方面，對(duì)于檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析，還沒(méi)有形成一套完善的，可用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的預(yù)判和預(yù)警分析評(píng)判體系。食品及農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)系統(tǒng)尚處于智能化識(shí)別和判斷的初級(jí)階段，數(shù)據(jù)分析及研判還只能通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)的比對(duì)判斷，而不能評(píng)價(jià)相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量好壞，產(chǎn)品污染情況等。在整體食品安全形勢(shì)分析和狀態(tài)評(píng)估方面，尚不能完善地進(jìn)行統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)。另外還未與相關(guān)日常監(jiān)督、輿情分析和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)分析等方面有機(jī)結(jié)合，監(jiān)測(cè)的結(jié)果不能有效地用于食品安全狀況、安全風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測(cè)和判斷。基于以上問(wèn)題，本次研究采集數(shù)據(jù)處理步驟包括：數(shù)據(jù)的前處理；變量的篩選；特征的提取；定性識(shí)別；定量分析；Kappa分析等。此過(guò)程可快速去除冗長(zhǎng)的重復(fù)噪音數(shù)據(jù)，避免定性干擾，精準(zhǔn)搜尋特征峰并促進(jìn)定量準(zhǔn)確性。數(shù)據(jù)的存貯及初級(jí)判斷均嘗試由智能化軟件預(yù)設(shè)判斷，增加了智能化設(shè)備自我學(xué)習(xí)能力。

4.4 案例研究數(shù)據(jù)結(jié)果比較

本研究從某行政轄區(qū)33個(gè)農(nóng)商供應(yīng)場(chǎng)所抽取了400批食用農(nóng)產(chǎn)品和50批保健食品，利用綜合快速檢測(cè)設(shè)備和小型質(zhì)譜設(shè)備針對(duì)農(nóng)獸殘和非法添加藥物進(jìn)行了快速檢測(cè)和陰陽(yáng)性數(shù)據(jù)結(jié)果實(shí)驗(yàn)室確證篩查。上述相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目的快速檢測(cè)方式按照小型質(zhì)譜篩查和相關(guān)免疫原理方式進(jìn)行檢測(cè)，項(xiàng)目總體覆蓋率為90 %，仍有10 %的檢測(cè)項(xiàng)目不適用該兩種檢測(cè)方法，主要是農(nóng)獸藥項(xiàng)目。在可檢測(cè)的90 %項(xiàng)目中，尚存在檢出限較高的品種10 %，按照篩查的要求，所有檢測(cè)對(duì)象按照《GB 2763-2021食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定篩查，其他一般物質(zhì)按照10 ppb一律限值進(jìn)行判斷，總計(jì)可用快速檢測(cè)篩查的項(xiàng)目占總項(xiàng)目的80 %，相關(guān)農(nóng)藥項(xiàng)目均可在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行篩查。

結(jié)果顯示，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)獸藥篩查，檢出率高達(dá)30 %，但是經(jīng)與有限值的產(chǎn)品進(jìn)行比較，并經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室確證，僅3批次左右存在藥物超限的情況，其余陽(yáng)性均為有陽(yáng)性檢出但并未超出限值。另外針對(duì)450批次樣品進(jìn)行的快速檢測(cè)結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室確證篩查方式檢測(cè)結(jié)果比較，二者陽(yáng)性結(jié)果存在25 %左右的不匹配率，其中快速檢測(cè)存在20 %的假陽(yáng)性率，5 %的假陰性結(jié)果。不匹配的情況主要出現(xiàn)在快速檢測(cè)方法和實(shí)驗(yàn)方法的前處理差異上，在將實(shí)驗(yàn)室樣品制備液利用快速檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，不匹配率可以降到5 %以下，主要的問(wèn)題是快速檢測(cè)方法的適用性仍存在優(yōu)化空間。

5 區(qū)塊鏈快檢與確證互補(bǔ)模式輔助提高食品監(jiān)管效果

本次案例檢驗(yàn)結(jié)果的總體評(píng)價(jià)可參見(jiàn)Wang等[23]的數(shù)據(jù)分析，對(duì)于常規(guī)中毒以上農(nóng)獸藥，快速檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)匹配率為90 %以上，可檢測(cè)項(xiàng)目的結(jié)果一致性上可實(shí)現(xiàn)Kappa指數(shù)達(dá)0.569[23]（該法中Kappa值處于0.4～0.7之間說(shuō)明兩比較方法間存在較強(qiáng)的一致性），基本可實(shí)現(xiàn)從快速檢測(cè)到確證的技術(shù)監(jiān)管鏈路。因此，從整體設(shè)計(jì)方案而言，基于區(qū)縣監(jiān)管的現(xiàn)狀，建議按照網(wǎng)格化的模式建立重點(diǎn)場(chǎng)所管理人員與裝備同時(shí)應(yīng)從購(gòu)買(mǎi)服務(wù)的角度，引入相關(guān)第三方檢測(cè)服務(wù)保障日常技術(shù)監(jiān)管，選擇相應(yīng)的快速檢測(cè)方式進(jìn)行日常監(jiān)測(cè)。相關(guān)陽(yáng)性樣品應(yīng)能落實(shí)快速異議確證，并通過(guò)快檢和實(shí)驗(yàn)室結(jié)果的比對(duì)，修正快速檢測(cè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)。結(jié)合數(shù)據(jù)智能模型，增強(qiáng)快檢結(jié)果一次認(rèn)可的能力和公信力，減少數(shù)據(jù)異議和復(fù)檢頻次，使得相關(guān)實(shí)驗(yàn)室資源能抽提出大量實(shí)驗(yàn)力量用于食品安全專(zhuān)項(xiàng)和針對(duì)性風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題鑒別工作。

6 結(jié)語(yǔ)

本研究的案例分析結(jié)果顯示快速檢測(cè)方法和項(xiàng)目的有機(jī)整合有利于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，進(jìn)一步結(jié)合實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，可為日常監(jiān)管主體提供信服度較高的檢測(cè)手段和平臺(tái)。同時(shí)建議針對(duì)區(qū)域食品分布零散、品種多樣的情況，重點(diǎn)將檢驗(yàn)力量下沉，加大可靠、可經(jīng)驗(yàn)證的快速檢測(cè)方法的使用，保證日常問(wèn)題的快速定性。有效地將快速檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)方法和補(bǔ)充檢驗(yàn)方法鏈接起來(lái)，做到從抽樣到問(wèn)題定性、確證的快速反饋。