邱曉鋒，王小秋，邱衛(wèi)池，管冬梅

（1.南通市農(nóng)村專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)，江蘇 南通 226000；2.江蘇中寶食品有限公司，江蘇 海門(mén) 226100；3.江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 南通 226000；4.江蘇蔬菜速凍加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，江蘇 海門(mén) 226100）

詩(shī)經(jīng)有云，“誰(shuí)謂荼苦？其甘如薺”[1-3]，這其中的“薺”指的就是家喻戶(hù)曉的薺菜。我國(guó)自古就有采集野生薺菜食用的習(xí)俗，食用薺菜的歷史已長(zhǎng)達(dá)3 000年。民間諺語(yǔ)“農(nóng)歷三月三，不忘薺菜煮雞蛋”“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”“春食薺菜賽仙丹”等，可見(jiàn)我國(guó)自古以來(lái)就對(duì)薺菜十分喜愛(ài)[4-10]。隨著時(shí)間年輪的推進(jìn)，人們對(duì)薺菜的喜愛(ài)不僅沒(méi)有消退，反而愈加濃烈。薺菜，作為一種特色野菜，兼具食用和藥用價(jià)值，香氣馥郁，味道鮮美，被稱(chēng)為“天所賜美羹”，有“野菜之上品”的美譽(yù)[11-14]，可鮮食烹炒、涼拌食用，亦可作為餃子、餛飩、包子的餡料。隨著薺菜需求量的增多，薺菜種植與加工規(guī)模逐漸擴(kuò)大，薺菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，產(chǎn)業(yè)效益不斷提高，產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)明顯，但不同于一般的大宗蔬菜，薺菜作為特色蔬菜，在發(fā)展中也遇到了一些瓶頸；因此，有必要對(duì)當(dāng)前我國(guó)薺菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，總結(jié)發(fā)展中的問(wèn)題并提出相應(yīng)對(duì)策，以促進(jìn)我國(guó)薺菜產(chǎn)業(yè)良好、科學(xué)發(fā)展。

1 薺菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)情況

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)薺菜的喜愛(ài)，薺菜在全國(guó)的種植面積逐步擴(kuò)大。由于薺菜為小眾特色蔬菜，目前對(duì)于全國(guó)薺菜的播種面積，尚未有精確的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。通過(guò)在官方網(wǎng)站、微信等網(wǎng)絡(luò)媒體上搜集，大致推算出全國(guó)的薺菜規(guī)?；N植面積在13 333.3 hm2左右，其中以河南省種植面積最大，達(dá)8 000 hm2左右，占到全國(guó)薺菜總種植面積的60%，且年均總產(chǎn)量穩(wěn)定在15萬(wàn)t左右，產(chǎn)值17億元；江蘇省種植面積雖不多，但薺菜速凍加工在全國(guó)名列前茅，加工量達(dá)10萬(wàn)t以上，產(chǎn)業(yè)規(guī)模8億元左右。

1.2 區(qū)域分布

薺菜為一種野菜，對(duì)土壤的要求不嚴(yán)格，在我國(guó)的各?。ㄊ?、自治區(qū)）幾乎都有分布。薺菜屬耐寒性作物，喜冷涼氣候，即使在嚴(yán)冬也能正常生長(zhǎng)。盡管薺菜在我國(guó)全域內(nèi)都可見(jiàn)，但大部分地區(qū)仍然以人工野外采挖為主，目前尚未形成規(guī)?；N植。隨著“思念”“三全”等速凍食品企業(yè)相繼推出的薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜包子等產(chǎn)品受到市場(chǎng)的歡迎，由此帶動(dòng)了薺菜規(guī)?；N植，目前以河南商丘及周邊城市如濮陽(yáng)、南陽(yáng)等有較大的種植面積，其中以虞城縣及其周邊種植面積最大，產(chǎn)量最高，種植面積常年穩(wěn)定在8 000 hm2左右，年均總產(chǎn)量穩(wěn)定在15萬(wàn)t左右，是目前全國(guó)最大的薺菜生產(chǎn)基地。其次在江蘇、貴州等地也有較大的種植規(guī)模，其中江蘇薺菜年種植面積4 000 hm2，主要集中在南通和鹽城。在其他地區(qū)，如廣西丹洲、山東菏澤、安徽蕪湖等地也略有規(guī)模。薺菜區(qū)域分布整體呈現(xiàn)出以我國(guó)中部和東南部為主產(chǎn)區(qū)，并且以中部地區(qū)種植面積和產(chǎn)量領(lǐng)先，其他地區(qū)尚未形成規(guī)模化種植。

1.3 生產(chǎn)結(jié)構(gòu)

薺菜從野菜步入規(guī)?；N植，尚未形成多種類(lèi)品種，仍以野生栽培種為主。野生栽培種主要為板葉薺菜和花葉薺菜2種，其中以板葉薺菜種植最為廣泛。板葉薺菜也叫大葉薺菜，具有葉頭粗、葉片大而厚、耐寒、耐熱、生長(zhǎng)期短、早熟和外觀商品性好等特點(diǎn)[15-18]。在種植模式上，形成了多種以薺菜為主體的高效種植模式（表1），如在河南虞城改當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的小麥—普通玉米1年2熟的種植模式為小麥—甜玉米—薺菜“1年3熟”的種植模式[19-21]。在河南濮陽(yáng)開(kāi)發(fā)出了6種種植模式，大大提高了土地利用率，并且提高了經(jīng)濟(jì)效益。江蘇南通地區(qū)形成了薺菜“3播多收”栽培技術(shù)、薺菜反季節(jié)栽培技術(shù)、薺菜輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)等，打破了傳統(tǒng)的栽培方式，種植效益得到了提高。

2 薺菜產(chǎn)業(yè)供需情況

2.1 薺菜產(chǎn)品供給情況

薺菜消費(fèi)以中國(guó)以及在外華人、東南亞地區(qū)為主體，因此我國(guó)薺菜消費(fèi)來(lái)源主要來(lái)自國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，未從國(guó)外進(jìn)口，如江蘇南通中寶食品有限公司等20余家企業(yè)從事薺菜加工，年產(chǎn)量超10萬(wàn)t，總產(chǎn)值8億元左右。另外，薺菜經(jīng)速凍加工或者加工成速凍食品可出口國(guó)外，如江蘇鹽城大豐裕華供銷(xiāo)社通過(guò)對(duì)薺菜進(jìn)行深加工，產(chǎn)品出口到日本、韓國(guó)等國(guó)家，在2020年創(chuàng)匯2.3億元。

2.2 薺菜消費(fèi)情況

新鮮薺菜保鮮難度大，因此冬春季以外的市場(chǎng)幾乎難以見(jiàn)到新鮮薺菜售賣(mài)。薺菜采收后主要以速凍加工的形式加工成速凍產(chǎn)品，或者制作成速凍食品如水餃、餛飩、包子等的餡料。以“思念”“三全”“灣仔碼頭”等速凍食品企業(yè)推出的薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜包子等產(chǎn)品受到市場(chǎng)的歡迎。

2.3 成本收益情況

薺菜主要通過(guò)速凍加工企業(yè)收購(gòu)方式銷(xiāo)售，薺菜種植戶(hù)與加工企業(yè)簽訂種植收購(gòu)合同，薺菜收購(gòu)價(jià)有保障，每年的收購(gòu)價(jià)穩(wěn)定在2～4元/kg。以河南虞城大型加工企業(yè)科旺食品有限公司為例，該公司為市級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，以加工薺菜等速凍食品為主，與上海、山東等大、中城市的商超以及與“三全”“思念”等大型速凍加工食品公司保持著長(zhǎng)期的原料供應(yīng)關(guān)系，產(chǎn)品銷(xiāo)售穩(wěn)定，每年的薺菜需求量約為53.33 hm2，該公司薺菜收購(gòu)價(jià)格穩(wěn)定在1.2元/kg左右，農(nóng)戶(hù)每667 m2收益可達(dá)到1 800元[22]。露地直播種植，按保守計(jì)算每667 m2可收獲2 000 kg，每667 m2效益可達(dá)4 000～8 000元。江蘇南通形成了薺菜“3播多收”栽培技術(shù)，種植戶(hù)以此項(xiàng)技術(shù)種植薺菜，667 m2平均產(chǎn)量超過(guò)2 000 kg，比傳統(tǒng)種植技術(shù)增幅達(dá)50%以上，667 m2增效超過(guò)2 000元。

表1 薺菜高效種植模式

2.4 薺菜流通、銷(xiāo)售情況

大部分薺菜以鮮食為主，因此我國(guó)薺菜銷(xiāo)售渠道仍然以批發(fā)市場(chǎng)為主，但作為特色蔬菜，薺菜的日常鮮食需求量較少，且因其不易保鮮和貯運(yùn)、季節(jié)性較強(qiáng)的特點(diǎn)，幾乎全部通過(guò)加工進(jìn)行流通。加工方式主要分為2種：第1種為簡(jiǎn)單的加工，加工成薺菜段、薺菜碎后作為烹飪材料；第2種為直接與其他材料如豬肉、牛肉等一起加工成餡料制作水餃、餛飩、湯圓、包子、薺菜卷等食品。

2.5 薺菜價(jià)格運(yùn)行情況

薺菜價(jià)格常年較為穩(wěn)定。在薺菜大量上市時(shí)，少量鮮食薺菜在市場(chǎng)、超市以及叮咚買(mǎi)菜、拼多多、淘菜菜等電商平臺(tái)上銷(xiāo)售，價(jià)格為2元/kg左右。加工成薺菜餡或薺菜段在市場(chǎng)上銷(xiāo)售時(shí)，價(jià)格在8～11元/kg。

3 薺菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展情況

3.1 規(guī)?；l(fā)展情況

截至目前，薺菜在我國(guó)尚未形成大區(qū)域的規(guī)?；N植，一些地區(qū)在看到薺菜巨大的潛在市場(chǎng)后，開(kāi)始了規(guī)?；N植，但是大部分地區(qū)仍只是小區(qū)域種植。在全國(guó)薺菜最大生產(chǎn)基地河南虞城薺菜種植頗具規(guī)模，在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，?chuàng)建了虞城縣薺菜甜玉米現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園（縣級(jí)）。江蘇南通啟動(dòng)了薺菜的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目，該項(xiàng)目以“以菜興業(yè)、以菜強(qiáng)企、以菜富民”為目標(biāo)，以科技創(chuàng)新成果引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。產(chǎn)業(yè)層面，將培育以加工帶動(dòng)為核心的10億元級(jí)產(chǎn)值薺菜規(guī)模產(chǎn)業(yè)，扶持1個(gè)億元級(jí)產(chǎn)值薺菜加工龍頭企業(yè)、3～5個(gè)5 000萬(wàn)元級(jí)產(chǎn)值薺菜加工龍頭企業(yè)，創(chuàng)建8～10個(gè)百畝以上連片栽培薺菜示范園，實(shí)現(xiàn)薺菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)?；l(fā)展。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展情況

標(biāo)準(zhǔn)化種植定義為以農(nóng)產(chǎn)品種植為對(duì)象的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程，通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通，規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，指導(dǎo)生產(chǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)，從而取得經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)的最佳效益，達(dá)到提高農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的目的。薺菜種植通過(guò)栽培、加工、物流運(yùn)輸、菜品制作的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)守質(zhì)量安全關(guān)，提高薺菜產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)筑薺菜產(chǎn)業(yè)的“護(hù)城河”。南通市農(nóng)村專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、江蘇中寶食品有限公司依托產(chǎn)學(xué)研合作，搭建江蘇蔬菜速凍加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟平臺(tái)，研發(fā)了薺菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，其主要由基礎(chǔ)保障標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)部分組成，其中“薺菜‘3播多收’栽培技術(shù)規(guī)程”“薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程”“薺菜冷鏈物流技術(shù)規(guī)程”為薺菜全產(chǎn)業(yè)鏈3大核心技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。以國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)江蘇中寶食品有限公司為例，由于標(biāo)準(zhǔn)體系的應(yīng)用，產(chǎn)品合格率從92.6%提高到了98.1%，每加工1 t成品增收365.80元；加工成品率從63.5%提高到了72.6%，每加工1 t成品可降低原料成本594元；產(chǎn)品質(zhì)量獲得較大提升，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)得以體現(xiàn)，銷(xiāo)售價(jià)格從5 600元/t提升到6 200元/t，增收600元/t。此外，通過(guò)“薺菜標(biāo)準(zhǔn)化”下鄉(xiāng)，新增社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益超過(guò)3億元。目前，南通全市已經(jīng)有20多家企業(yè)進(jìn)行優(yōu)質(zhì)薺菜的加工生產(chǎn)，年加工量超過(guò)10萬(wàn)t，種植加工總產(chǎn)值達(dá)8億元以上。

3.3 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展情況

3.3.1 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)迅速發(fā)展

近年來(lái)，隨著薺菜規(guī)模化種植面積的擴(kuò)大，涌現(xiàn)出了一大批薺菜新型經(jīng)營(yíng)主體，同時(shí)在各地政府的支持與推動(dòng)下，實(shí)施農(nóng)民合作社升級(jí)工程、家庭農(nóng)場(chǎng)示范工程、種植示范基地工程等，薺菜新型經(jīng)營(yíng)主體不斷增多，社會(huì)化服務(wù)體系進(jìn)一步得到完善，薺菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展迅速發(fā)展。以江蘇南通為例，目前南通全市薺菜種植面積達(dá)到3 000 hm2，同時(shí)已有20多家企業(yè)從事優(yōu)質(zhì)薺菜的加工生產(chǎn)，年加工量超10萬(wàn)t，種植加工總產(chǎn)值8億元以上，實(shí)現(xiàn)了薺菜種植—加工—銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

3.3.2 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式多樣化

不同于傳統(tǒng)的以批發(fā)市場(chǎng)為主的流通渠道的經(jīng)營(yíng)模式，現(xiàn)代蔬菜經(jīng)營(yíng)模式多樣。薺菜雖為小眾特色蔬菜品類(lèi)，但也一直積極探索產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)道路，目前形成了多形式的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，包括政府帶動(dòng)型、示范基地帶動(dòng)型、龍頭企業(yè)帶動(dòng)型、行業(yè)協(xié)會(huì)帶動(dòng)型等多種類(lèi)型。在我國(guó)薺菜最大生產(chǎn)基地河南虞城，薺菜的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式主流是發(fā)展“公司＋農(nóng)戶(hù)”“合作社＋農(nóng)戶(hù)”“基地＋農(nóng)戶(hù)”種植模式，因以上模式有利于擴(kuò)大種植規(guī)模，便于統(tǒng)防統(tǒng)管，共同抵御種植風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，積極發(fā)展“行業(yè)協(xié)會(huì)＋公司＋合作社＋農(nóng)戶(hù)”一體化組織管理體系，立足特色產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈上生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、貯運(yùn)的有效聯(lián)結(jié)，提高了農(nóng)業(yè)運(yùn)作效率，且產(chǎn)業(yè)鏈上的功能主體之間形成了利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的格局。

3.4 品牌化發(fā)展情況

近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品的銷(xiāo)售模式發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)的批發(fā)零售變成了網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)產(chǎn)地直發(fā)；因此，愈來(lái)愈多的企業(yè)開(kāi)始注重品牌的建設(shè)。薺菜作為一味野菜，在消費(fèi)者尤其是中國(guó)人的飲食中占有一席之地。河南省虞城縣自擴(kuò)大薺菜種植規(guī)模后，著力開(kāi)展品牌建設(shè)，建立品牌機(jī)制。虞城薺菜于2018年獲得國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品登記保護(hù)。

3.5 產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展情況

薺菜產(chǎn)業(yè)以冷鏈物流運(yùn)輸為引線，一頭連接田間地頭，一頭連著廚房餐桌，是鄉(xiāng)村振興和實(shí)現(xiàn)共同富裕的重要抓手。目前薺菜已成為農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式、農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。南通市農(nóng)村專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、江蘇中寶食品有限公司依托產(chǎn)學(xué)研合作推動(dòng)薺菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極探索建設(shè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的薺菜直供基地、直供園區(qū)、直供村，建設(shè)薺菜產(chǎn)業(yè)的田間“第一車(chē)間”。通過(guò)薺菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系的應(yīng)用，第一產(chǎn)業(yè)應(yīng)用精耕細(xì)作的栽培技術(shù)（薺菜“3播多收”栽培技術(shù)規(guī)程），薺菜的667 m2平均產(chǎn)量可超過(guò)2 000 kg，比傳統(tǒng)種植技術(shù)增產(chǎn)50%以上，667 m2增效超過(guò)2 000元；第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品合格率提高6～10百分點(diǎn)，增收、節(jié)支達(dá)1 559.8元/t；第三產(chǎn)業(yè)菜農(nóng)因土地流轉(zhuǎn)可以從事加工業(yè)或服務(wù)業(yè)工作，日常收入增加。因此，通過(guò)薺菜的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，第二產(chǎn)業(yè)促進(jìn)了第一產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，催生了標(biāo)準(zhǔn)化原料生產(chǎn)基地，也培育了第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)市場(chǎng)，進(jìn)一步突顯了產(chǎn)業(yè)融合的優(yōu)勢(shì)。

河南虞城采取多形式的經(jīng)營(yíng)模式，如“企業(yè)＋基地＋農(nóng)戶(hù)”的形式，構(gòu)成了“公司＋合作社＋農(nóng)民＋基地”產(chǎn)、供、銷(xiāo)一體化的生產(chǎn)格局，把農(nóng)民、土地、企業(yè)、資本、市場(chǎng)、服務(wù)有機(jī)融合，發(fā)展鄉(xiāng)村共享經(jīng)濟(jì)、創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)，以一產(chǎn)為基礎(chǔ)、二產(chǎn)為重點(diǎn)、三產(chǎn)為關(guān)鍵，構(gòu)建農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展體系，初步形成了具有虞城特色的產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式。

4 薺菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題及建議

4.1 標(biāo)準(zhǔn)化種植程度較低

薺菜種植目前仍比較粗放，尚未形成標(biāo)準(zhǔn)化種植。標(biāo)準(zhǔn)化種植是擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模的基礎(chǔ)，目前南通地區(qū)南通農(nóng)村專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)聯(lián)合江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所圍繞薺菜標(biāo)準(zhǔn)化種植開(kāi)展多項(xiàng)研究，相關(guān)成果獲得江蘇省冷鏈學(xué)會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、“科創(chuàng)江蘇”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽一等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，擁有專(zhuān)利16項(xiàng)，其中授權(quán)國(guó)際專(zhuān)利3項(xiàng)，授權(quán)國(guó)內(nèi)專(zhuān)利9項(xiàng)；制定實(shí)施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)，其中江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，南通市地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)11項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文20篇。盡管針對(duì)薺菜標(biāo)準(zhǔn)化種植已有了一些標(biāo)準(zhǔn)、專(zhuān)利、規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)化參考，但是只是在小區(qū)域內(nèi)實(shí)行，尚未大面積推廣應(yīng)用。后續(xù)的工作中，可根據(jù)不同地域的生產(chǎn)特點(diǎn)，制訂發(fā)布相應(yīng)的種植、采收、加工、銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)，加大推廣力度，實(shí)現(xiàn)薺菜標(biāo)準(zhǔn)化種植。

4.2 農(nóng)機(jī)農(nóng)藝結(jié)合欠佳

在栽培方式上，薺菜以露地生產(chǎn)為主。薺菜因種子具有小且輕的特點(diǎn)，播種方式采用細(xì)土混勻后人工撒播，采收為人工用小刀或小鍬采收，需要的人工數(shù)量較多，在薺菜的生長(zhǎng)周期里機(jī)械化程度較低。而隨著薺菜種植面積的擴(kuò)大和規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化種植模式的推廣以及勞動(dòng)力減少和人工成本不斷攀升的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，發(fā)展薺菜機(jī)械化種植和采收勢(shì)在必行。

發(fā)展薺菜農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合，要考慮到以下3個(gè)因素：機(jī)器研發(fā)方面，開(kāi)發(fā)適合薺菜播種的播種機(jī)器和采收機(jī)器；播種量方面，薺菜種子小且輕，每667 m2播種用量少，應(yīng)篩選適宜于機(jī)播的種子量和混拌材料，達(dá)到適機(jī)采收的播種密度；農(nóng)藝配套方面，需要實(shí)現(xiàn)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合，需要使田塊宜機(jī)化，因?yàn)闄C(jī)器與田塊是相輔相成的。

4.3 采后保鮮加工工藝有待提高

鮮薺菜含水量高，保鮮難度大，因此大多加工后食用。在加工中要考慮到不同的參數(shù)設(shè)置對(duì)最終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品性的影響，如加工工藝中涉及到燙漂、護(hù)色、冷凍等流程，不同的參數(shù)下，會(huì)達(dá)到不同的效果。在今后的工作中，要加大尋求最優(yōu)化的薺菜速凍冷藏技術(shù)的力度，從而改善薺菜產(chǎn)品的色澤、口感及其他商品性狀，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，控制微生物含量，降低生產(chǎn)成本，延長(zhǎng)保質(zhì)期[23-26]。

4.4 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與品牌建設(shè)意識(shí)不足

薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含纖維素、無(wú)機(jī)鹽、維生素和有機(jī)酸，尤其是維生素C和胡蘿卜素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同類(lèi)蔬菜，還含有多糖、生物堿等生物活性物質(zhì)，使得其兼具一定的藥用價(jià)值；因此，薺菜具有極大的附加產(chǎn)品開(kāi)發(fā)潛力。目前在市場(chǎng)上可見(jiàn)的薺菜產(chǎn)品，除薺菜原料外，僅有以薺菜加工而成的速凍食品，如薺菜豆干水餃、薺菜豬肉餛飩、薺菜雞蛋包子等，對(duì)薺菜的深加工產(chǎn)品極少；因此，除薺菜已開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品外，可對(duì)其進(jìn)行一定深加工探索，深度挖掘薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，開(kāi)發(fā)形成多種類(lèi)的薺菜產(chǎn)品，豐富薺菜的產(chǎn)品類(lèi)型[27]。

我國(guó)為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)豐富，但農(nóng)業(yè)品牌雜而不亮，缺少一批在國(guó)內(nèi)外叫得響的品牌。打造地方知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，是帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增效、農(nóng)民增收的有力抓手。薺菜本已家喻戶(hù)曉，因此在品牌建設(shè)上具有一定的難度。河南虞城為全國(guó)最大的薺菜種植基地，在品牌建設(shè)意識(shí)上具有前瞻性，虞城薺菜已于2018年獲得國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品登記保護(hù)，但仍未具有較大的知名度。學(xué)習(xí)優(yōu)秀農(nóng)產(chǎn)品的品牌打造，如五常大米、西湖龍井等享譽(yù)盛名的標(biāo)志品牌，進(jìn)而打造區(qū)域品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌“新三品”，讓品牌給農(nóng)產(chǎn)品注入新的活力，提升產(chǎn)品附加值，從而拓寬推廣渠道，吸引更多消費(fèi)者的眼球[28]。

5 展望

隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷增長(zhǎng)帶來(lái)的消費(fèi)升級(jí)，對(duì)蔬菜的消費(fèi)種類(lèi)輻射到薺菜、香椿、馬蘭頭等特色蔬菜，讓原本生長(zhǎng)于林間田頭的野菜踏上了規(guī)?；N植的道路。薺菜作為其中的典型，實(shí)現(xiàn)了華麗的“變身”，躋身蔬菜新貴。薺菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展勢(shì)如破竹，對(duì)挖掘鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，鼓足農(nóng)民的錢(qián)袋子，助力鄉(xiāng)村振興將發(fā)揮重要作用。