魏水華

紀錄片《我的美食向導》，這里的“我”，既是指陳曉卿自己。尋訪陳曉卿的朋友圈，找到那些在哲學、考古學、人類學、語言學等方面有所建樹的學者，和不出世的烹飪大師們，作為美食向導，帶領陳曉卿體驗各地的飲食和人文之美。

另一方面，“我”也指熒幕前的觀眾們。陳曉卿作為我們的向導，發(fā)現(xiàn)美味、記錄美味，并且發(fā)現(xiàn)美味背后的故事。在首站長沙，這座中國人耳熟能詳?shù)拿朗尘W紅之城里，陳曉卿吃了長沙人引以為豪的辣椒炒肉、嗦了粉、吃了面、學了雙包按的吃法，也品嘗了傳說中奢華典雅的官府菜。

你站在橋上看風景，看風景的人在樓上看你。這個“你”，就是深刻洞悉地域滋味，探索食物本源的，《我的美食向導》里的陳曉卿。

美食的呈現(xiàn)與在地性

品嘗在地美食，在當今的社會里，成為越來越難的一件事。原因無他，在發(fā)達的物流條件、人才資源資本的虹吸效應下，環(huán)境最好的餐廳、技術最好的廚師、最有想法的餐飲投資者，往往在北上廣深這樣的大城市聚集。

社會發(fā)展的必然趨勢。相反，因為人才的流失，物產的退化，小城市里的美食，正面臨前所未有的困境。對美食家們來說，往返于北、上、廣、深，飛行于香港、紐約、巴黎、東京這些發(fā)達城市之間，幾乎已經能嘗到全世界任何一個角落里的美食。并且還是經由大師之手修繕、改良后，變得更適合大部分人的美食。

舟車勞頓，去往名不見經傳的美食在地、發(fā)源地尋訪，越來越變成一件傻事。

但陳曉卿這次，就做了這件傻事。

在《我的美食向導》長沙站里，陳曉卿先是從長沙前往株洲，從地頭到餐桌，就為嘗到心心念念的辣椒炒肉。很奇怪，陳曉卿最后給予那碗辣椒炒肉的評價是：下飯。末了還加一句，在中國很多地方、很多人心目中，“下飯”是對一道菜最高的評價。但是，下飯這個詞本身，常常意味著重口味，對食材原味的破壞，以及高油高鈉高辣椒素的食品。在中國文人的審美里，它不是什么好詞。

《我的美食向導》里，陳曉卿也許并不是單純?yōu)榱藢ふ摇昂贸缘?，符合他本人口味的食物。也許，他要找的，是那些帶著“人”味的好吃。

黑蜀黍的朋友圈

飲食人類學研究者曹雨，近代歷史作家譚伯牛在《我的美食向導》長沙站的出鏡的加持，是黑蜀黍朋友圈里“談笑有鴻儒”的表現(xiàn)。當然，也是有“人味”的好吃的具象呈現(xiàn)。

曹雨向陳曉卿解讀了關于湖南人吃辣椒的緣起、源流，而譚伯牛則解構了湖南官府菜厚重的歷史和湘菜廟堂之上的滋味。是的，外出的湖南人帶著財富回到家鄉(xiāng)，結合在外見識，有了組庵湘菜。組庵湘菜是由湖南晚清至民國時期名人譚延闿及其家廚所創(chuàng)立，以“原材料選取精良、刀工處理精細、烹制技藝精湛、味道調和精準”的美食理念贏得了人們的青睞，被稱為“湘菜之源”。美食，總與歷史貫穿在一起。

陳曉卿和語言學家陳山青的對話更精彩“說同樣語言的人，大概率能吃到一起”。它的背后，表述了地理、人文、民俗傳播與最終呈現(xiàn)到臺前的食物、語言的高度相關性。而這些來自城市、地理背后深刻的命題，都將在《我的美食向導》中一一呈現(xiàn)。

比如這一集里，陳曉卿品嘗的瀏陽蒸菜，相傳起源于明朝，歷經500多年發(fā)展。由遷徒至瀏陽河發(fā)源地大圍山的客家人始創(chuàng)，是一種極具地域特色的風味菜系，融合了客家人的口味，在與中國其他地區(qū)的客家菜相比之后，呈現(xiàn)出語言稱謂的關聯(lián)性，與食材的關聯(lián)性。精彩，深刻。

最好吃 是人

陳曉卿寫過一本書，《至味在人間》，傳說，這本書第一版有一個被編輯“槍斃”的書名《最好吃的，是人》。編輯當時覺得，陳曉卿也許在寫恐怖圖書，所以改了這個標題。但現(xiàn)在回過頭去看，也許是編輯沒看懂陳曉卿書名的用意。

是的，不管是開鄉(xiāng)土菜飯店的廚師，還是做組庵湘菜的傳承人，抑或是各位人類學家、歷史學家、語言學家，他們本身的故事，實際上，是比在地美食更有趣的話題。

要享受最精品的美食，大可以在大城市，在家門口，只要足夠的預算，就能吃上堪比龍肝鳳丹的珍饈享受。但千里迢迢跑到美食的源發(fā)地，與當?shù)赜腥さ娜艘黄鸪燥垼奶?，了解他們對這座城市美食的理解，了解他們眼中的傳承，才是最有趣的內容。

陳曉卿說得對，最好吃的，是人。也是這句話，暗喻了今天《我的美食向導》的出爐。

而這，也是陳曉卿這些年來不變的初心。從《舌尖上的中國》，到《風味人間》，再到《我的美食向導》，事實上，食物的滋味是他創(chuàng)作紀錄片的外在面貌，而人的故事，一直是紀錄片的隱藏主線。

感受一個地方的風土人情，逛街市的確是最適合。陳曉卿跟隨鄉(xiāng)村廚師從在街市挑選食材開始感受長沙風味，吃生豆腐品嘗豆的本味、嚼一嚼生的菜看看新鮮度，還有挑選辣椒的本地人秘訣等等。豆腐辣椒，其實并不是多么稀罕的食物，但只有在當?shù)?，在熙熙攘攘的人群里，食材的意義才被無限放大，成了人們的精神追求。

《我的美食向導》第一站選擇網紅城市長沙，以旁觀者的視角，觀察探尋長沙到底做對了什么，并試著發(fā)掘網紅城市的成因，以及它背后更不為人所知的，關于人文、關于民俗、關于歷史的那一面。

是的，精彩，值得期待。