彭文星

“隔夜水到底能不能喝呢？”相信很多人都有這個(gè)疑問。有人說：“隔夜水不能喝，喝了容易引起拉肚子！”還有人說：“隔夜水對(duì)身體不好，得重新再倒一杯才行?！薄愃频倪€有很多種說法，但無論哪種，基本一致都認(rèn)為隔夜水不好、不能喝。那么，事實(shí)究竟如何呢？讓我們深入地了解一下。

一、隔夜水能不能喝應(yīng)該關(guān)注什么

其實(shí)，除了“隔夜水”，“隔夜茶”“隔夜菜”在網(wǎng)絡(luò)上也不是什么好東西，以至但凡有樣?xùn)|西加上了“隔夜”的前綴，就變得有毒了。這種說法非常武斷，忽略了事情的實(shí)質(zhì)。

以隔夜飯為例，從早上8點(diǎn)放到下午6點(diǎn)，中間過了10個(gè)小時(shí)，大多數(shù)人都認(rèn)為可以繼續(xù)食用；從晚上10點(diǎn)放到早上8點(diǎn)，同樣是過了10個(gè)小時(shí)，按理來說應(yīng)該也可以繼續(xù)食用—但是，為什么很多人覺得不能食用了呢？可見，這種忽略事情實(shí)質(zhì)的說法不具有說服力，因?yàn)槎卟]有實(shí)質(zhì)上的區(qū)別。

同樣地，關(guān)于隔夜水能不能喝，我們不應(yīng)該關(guān)注時(shí)間，而應(yīng)該關(guān)注這放置了一夜的水是否還能達(dá)到安全飲用的標(biāo)準(zhǔn)，有沒有變質(zhì)或者滋生細(xì)菌。

二、如何判斷飲用水的安全性和質(zhì)量

第一，看是否與外界接觸。敞口放置的水杯，可能會(huì)受到空氣中的塵埃污染，導(dǎo)致水質(zhì)變差—時(shí)間長(zhǎng)的話，杯中水甚至可能出現(xiàn)渾濁?？諝庵袘腋〉奈⒘！⒒覊m和細(xì)菌等物質(zhì)可能會(huì)進(jìn)入水中，引起污染。特別是在室內(nèi)等相對(duì)密閉的環(huán)境里，塵埃更容易積聚并進(jìn)入水中。

第二，看外界環(huán)境溫度。外界環(huán)境溫度直接影響水的保存時(shí)間。一般來說，低溫有助于延長(zhǎng)水的保存時(shí)間，而高溫則會(huì)極大降低水的保存時(shí)間。這是因?yàn)椋谡７秶鷥?nèi)，溫度的高低與水中微生物的滋生速度成正比。在炎熱的夏季，高溫環(huán)境下微生物滋生迅速，因此隔夜水很容易成為細(xì)菌和其他微生物的滋生場(chǎng)所。此時(shí)，如果將水放置在室溫下過夜，其中的微生物就可大量繁殖，導(dǎo)致水質(zhì)下降。

第三，看水是否被飲用過。一旦口部接觸過水杯—不論時(shí)間長(zhǎng)短，口腔中的細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入水中，導(dǎo)致水變成細(xì)菌的培養(yǎng)基。

第四，看水杯是否清潔。如果水杯沒有經(jīng)過徹底的清潔，細(xì)菌和其他微生物就更容易滋生其中。

三、隔夜水中的亞硝酸鹽影響大嗎

其實(shí)，除了灰塵和微生物可能影響水質(zhì)，需要引起關(guān)注之外，隔夜水中的亞硝酸鹽問題也總會(huì)牽動(dòng)人們的神經(jīng)，尤其是當(dāng)其與癌癥聯(lián)系到一起的時(shí)候。那么，隔夜水中的亞硝酸鹽影響大嗎？

人們對(duì)于亞硝酸鹽的擔(dān)憂可能更多地受以下觀點(diǎn)影響：在胃的酸性環(huán)境中，亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)反應(yīng)，生成致癌物質(zhì)亞硝胺，從而誘發(fā)食管癌、肝癌、胃癌、大腸癌等。因此，人們對(duì)于亞硝酸鹽的含量非常關(guān)注。那么，在隔夜水中，亞硝酸鈉的含量是否會(huì)顯著增加，進(jìn)而引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)呢？

研究表明，對(duì)于煮沸后的純凈水和自來水，隨著放置時(shí)間的增加，亞硝酸鹽的含量確實(shí)會(huì)略微增加；但是，其增加量并不明顯。比如，研究人員分別對(duì)煮沸后放置24小時(shí)和120小時(shí)的同一杯純凈水進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽含量?jī)H從0.0150 mg/L升高到了0.0293 mg/L（不到限值的3.0%）；同樣，在自來水中，亞硝酸鹽含量從0.0236 mg/L升高至0.0412 mg/L（不到限值的4.2%）?？梢钥闯觯幢憬?jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置，日常生活飲用水中的亞硝酸鹽含量仍然遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值。

總之，隔夜水中的亞硝酸鹽含量并不會(huì)顯著增加，也不會(huì)造成中毒風(fēng)險(xiǎn)。只要日常生活飲用水符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即使放置較長(zhǎng)時(shí)間，水中的亞硝酸鹽含量仍然遠(yuǎn)低于限值，對(duì)此我們無須擔(dān)心。

四、如何正確儲(chǔ)存飲用水

上面介紹了針對(duì)隔夜水的科學(xué)、理性分析，提醒大家不要盲目敬隔夜水而遠(yuǎn)之。但是，水作為生命之源，正確儲(chǔ)存以保持新鮮和保證安全仍至關(guān)重要。下面，我們簡(jiǎn)單說說應(yīng)該如何正確儲(chǔ)存飲用水。

（1）選擇安全無毒的容器：塑料容器可能會(huì)釋放有害物質(zhì)，尤其是長(zhǎng)時(shí)間放置的情況下；建議使用不銹鋼、玻璃、陶瓷等食品級(jí)材料制成的容器。

（2）覆蓋保護(hù)：儲(chǔ)存水的容器應(yīng)該始終保持蓋子緊閉，避免空氣中的塵埃、細(xì)菌、病毒等污染水質(zhì)。

（3）清洗杯具：除了儲(chǔ)存容器，我們還需要關(guān)注使用的杯具和壺具的清潔。定期清洗、消毒杯具是保持飲用水衛(wèi)生安全的重要步驟。

（4）適量?jī)?chǔ)水：盡可能確?！爱?dāng)天水，當(dāng)天飲”，這樣可以避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和可能的水質(zhì)下降。

（5）避免長(zhǎng)時(shí)間陽(yáng)光暴曬：將儲(chǔ)存容器放置在避免陽(yáng)光直射的陰涼地方，以防止陽(yáng)光中的紫外線對(duì)水質(zhì)產(chǎn)生不良影響。長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光暴曬可能促進(jìn)水中化學(xué)物質(zhì)的釋放和細(xì)菌的繁殖。

（5）定期更換水源：無論是儲(chǔ)存容器還是隔夜水，定期更換水源非常重要。長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的水可能會(huì)因?yàn)闀r(shí)間的推移發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生異味或出現(xiàn)微生物增殖的風(fēng)險(xiǎn)。定期更換新鮮的水源可以保證飲用水的品質(zhì)和安全。