酸湯魚

酸湯魚是“黔系”菜肴的代表作之一。到雷山苗寨，第一頓美食自然要從酸湯魚開始。

酸湯是雷山苗族的飲食秘籍，只有品嘗過這一碗經過奇妙發(fā)酵的酸湯，才算叩開了苗族飲食文化的大門。苗族人的食酸嗜酸文化穿越千年。因地勢崎嶇、氣候潮濕，古黔之地極度缺鹽，促使苗族同胞漸漸摸索出“以酸代鹽”的法子。

雷山苗族的酸湯魚，“酸”是主角，“稻花魚”是最佳搭配，兩者相遇湯鮮味美，稻花魚魚肉鮮嫩爽口，令人味蕾大開，回味無窮。

雷山腌湯

雷山腌（讀an）湯是雷山奇味一絕，所謂奇味是配湯發(fā)出的味道，如果你在雷山路過某個飯店的門口有些奇味，那一定就有這道美食腌湯?？粗鐪腻伭铣錆M食欲，中間是蒸肉，四周配以肉丸、臘腸、豆腐條、菜花、香菇等，葷素搭配，色彩鮮艷，都是平常食材，沒有其他奇特之處。待到服務員端著水壺把湯料倒入時，那股奇味就出來了。腌湯的獨特之處除了它的味覺與“胃覺”的不同感受，還有它的制作工藝和地域條件，離開雷山這片山水，腌湯始終無法被模仿。

雷山魚醬

“雷山魚醬”曾登上《舌尖上的中國》，當?shù)赜纸恤~醬酸，其味酸辣，放在美食中，有提鮮作用，是苗族同胞千百年來的一道傳統(tǒng)美食。

“雷山魚醬”的制作很獨特。需由野生的爬巖魚，新鮮的紅辣椒，肥嫩的生姜，西南地區(qū)特有的木姜子為主材料。所有食材加入食鹽，混合攪拌，放入壇子中密封。魚醬的美味需要慢慢醞釀，乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成，揮發(fā)性有機酸，滋生出魚醬獨特的酸味，等待半個月周期，雷山魚醬就完成了。

苗家魚凍

雷山苗族同胞非常喜歡做的一道名菜。西江苗民家家的稻田里都養(yǎng)有鯉魚，即使在冬天也留有部分沒有放水的田里養(yǎng)著魚。在寒冷的天氣里，有客人自遠方來，主人冒著嚴寒抓魚。當晚做“苗王魚”或者“酸湯魚”招待客人，當家常拉夠，客人睡去，主人便將還留有的數(shù)條活魚放入黃豆一起煮，加入少許姜粒和鹽；魚熟后連同黃豆、魚和湯倒入大碗，撒入蔥花，次日魚凍即成，加上花椒面和干辣椒輕拌即可食用。

鼓藏肉

在苗族的傳統(tǒng)節(jié)日——每隔十三年才舉行一次的鼓藏節(jié)期間，鼓藏肉是必不可少的一道菜肴。鼓藏節(jié)是苗族最隆重、最獨特的傳統(tǒng)節(jié)日。

鼓藏肉的制作過程非常講究，選材、腌制、烹飪每個環(huán)節(jié)都蘊含著深厚的民間智慧。用當?shù)鼐x的黑毛豬使用鹽、花椒、五香粉等調料，將調料均勻地涂抹在豬肉上，密封腌制。一般需要數(shù)天至一周左右。腌制過程中，調料滲透進豬肉里，為其增添了獨特的風味。

烹飪鼓藏肉時，會將腌制好的豬肉穿在鐵叉上，架在火塘上慢慢炙烤。豬肉表面逐漸變得金黃誘人，散發(fā)出令人垂涎的香氣。當鼓藏肉烤至外酥里嫩時，便可以切片裝盤，端上餐桌。

長桌宴

長桌宴是苗族宴請客人的傳統(tǒng)形式，也是苗族文化的重要組成部分。長桌宴有著悠久的歷史和深厚的文化內涵。準備長桌宴通常是全村分工齊力完成，在長桌上人們不分彼此和諧友愛地互相敬酒勸菜，所以對苗族來說長桌宴也是一種社交形式。

長桌宴起源于古代祭祀儀式，是苗族人民為紀念先祖、祈求豐收、慶祝節(jié)日等而舉行的大型祭祀活動。隨著時間的推移，長桌宴逐漸演變成苗族人民招待客人的傳統(tǒng)形式。

銀球茶

“銀球”因其形狀為球體，球面銀灰潤綠。因特別的制作工藝，雷山銀球茶的制茶工藝被評為雷山縣級非遺技藝。雷山銀球茶形狀獨特，是一個直徑18-20毫米的球體，表面銀灰墨綠。通常用清明茶制成，是上年秋季形成的越冬芽，在清明前后發(fā)育而成。越冬芽的物質積累豐富，茶葉品質優(yōu)異，葉肉肥碩柔軟，香味濃醇，爽口回甘，耐于沖泡。

烏桿天麻

烏桿天麻是雷山縣的特產，中國國家地理標志產品。野生的烏桿天麻具有個體肥厚、飽滿體重、色黃白、質堅實、半透、品質優(yōu)等質量特點。雷山縣仿野生栽培生產出的烏桿天麻，不僅個體生長勻整肥厚，而且產量高，并保持野生烏桿天麻優(yōu)良品質的特征特性。烏桿天麻是來雷山游玩作為伴手禮的不二選擇。