□ 文 王崇民

6 月29 日，北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《用水定額 第21 部分 屠宰及肉制品加工》（DB11/T 1764.21-2022） 線上標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)在《食品安全導(dǎo)刊》雜志的“食安大講堂”平臺(tái)舉行。北京肉類食品協(xié)會(huì)作為本次宣貫會(huì)的主辦單位，特別邀請(qǐng)了中國節(jié)能協(xié)會(huì)公共機(jī)構(gòu)專委會(huì)秘書長白巖副研究員、北京市肉類食品協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員解輝，分別就“我國節(jié)水政策及標(biāo)準(zhǔn)體系”以及“《用水定額第21 部分屠宰及肉制品加工》標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容解讀”內(nèi)容于線上為與會(huì)聽眾進(jìn)行了解讀。

本次宣貫會(huì)吸引了北京肉類食品協(xié)會(huì)會(huì)員單位以及國內(nèi)肉類食品行業(yè)企業(yè)、科研院所代表共350 余人參加，會(huì)議由《食品安全導(dǎo)刊》雜志執(zhí)行主編、北京肉類食品協(xié)會(huì)副秘書長王崇民主持。

白巖副研究員在演講中，主要從水資源形勢、節(jié)水政策及節(jié)水標(biāo)準(zhǔn)化方面介紹了我國的節(jié)水政策和標(biāo)準(zhǔn)體系。在“水資源形勢”部分，據(jù)白巖介紹，在全球177 個(gè)國家水資源排名中，中國水資源總量排名第6 位，但人均水資源量排名第106 位。人多水少，水資源時(shí)空分布不均衡，與人口、土地和經(jīng)濟(jì)布局不相匹配是我國的基本國情和水情。另外，全社會(huì)節(jié)水意識(shí)不強(qiáng)，用水粗放、浪費(fèi)嚴(yán)重，水資源利用效率與國際先進(jìn)水平還存在較大差距。他指出，近年來，我國極端氣候頻發(fā)，導(dǎo)致地區(qū)間水資源分布不均的矛盾加劇，已對(duì)部分地區(qū)生產(chǎn)生活產(chǎn)生了不利影響。

此外，白巖還針對(duì)包括《國家節(jié)水行動(dòng)方案》在內(nèi)的一系列與節(jié)水相關(guān)的政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。節(jié)水標(biāo)準(zhǔn)是指為實(shí)現(xiàn)節(jié)水而制定的標(biāo)準(zhǔn)，一般包括節(jié)約用水方面的基礎(chǔ)、管理、方法、以節(jié)水為直接目的的節(jié)水技術(shù)和產(chǎn)品，以及海水（苦咸水）淡化和利用等標(biāo)準(zhǔn)，不包括一般的用水產(chǎn)品、材料的性能標(biāo)準(zhǔn)及水質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)他介紹，截至目前，我國共發(fā)布節(jié)水國家標(biāo)準(zhǔn)289 項(xiàng)，其中全國節(jié)水標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC442）就發(fā)布了126 項(xiàng)，約占全部標(biāo)準(zhǔn)的44%。從標(biāo)準(zhǔn)的子體系分類來看，基礎(chǔ)共性標(biāo)準(zhǔn)子體系有16 項(xiàng)，目標(biāo)控制標(biāo)準(zhǔn)子體系有74 項(xiàng)，設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)子體系有52 項(xiàng)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)子體系有37 項(xiàng)，優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)子體系有110 項(xiàng)。

在演講中，解輝主要就《用水定額 第21 部分 屠宰及肉制品加工》標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性及意義、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、用水指標(biāo)確定及對(duì)比，以及達(dá)標(biāo)措施建議等方面內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。解輝指出，在本次標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中，通過調(diào)研共收集了北京市現(xiàn)有畜禽屠宰和肉制品加工企業(yè)近9 年的用水?dāng)?shù)據(jù)情況，范圍覆蓋到北京肉類食品協(xié)會(huì)的全部會(huì)員單位，其中包括了28 家主要生產(chǎn)企業(yè)和9 家重點(diǎn)肉制品加工企業(yè)。此外，本標(biāo)準(zhǔn)的另一個(gè)亮點(diǎn)是單獨(dú)制定了填鴨的用水定額標(biāo)準(zhǔn)。由于填鴨的屠宰工藝特殊，與白條鴨用水量顯著不同，而雞和白條鴨屠宰雖然產(chǎn)品不一樣，但用水量基本一致，所以在設(shè)定定額時(shí)，對(duì)填鴨及其他禽類分別進(jìn)行了設(shè)定。

據(jù)了解，我國是一個(gè)水資源嚴(yán)重短缺的國家，僅為世界人均占有量的1/4，而北京也是一個(gè)嚴(yán)重缺水的城市。因此，針對(duì)各個(gè)行業(yè)制定有針對(duì)性的節(jié)水標(biāo)準(zhǔn)和措施，有利于緩解北京地區(qū)的水資源短缺問題。《用水定額 第21 部分 屠宰及肉制品加工》標(biāo)準(zhǔn)的制定，為規(guī)范生豬屠宰及肉制品加工行業(yè)用水管理，制定屠宰及肉制品加工行業(yè)企業(yè)的用水計(jì)劃和用水指標(biāo)，評(píng)價(jià)單位綜合用水水平提供了科學(xué)依據(jù)，也在促進(jìn)節(jié)約用水、建設(shè)節(jié)水型社會(huì)、實(shí)現(xiàn)水資源可持續(xù)發(fā)展方面起到了積極的推動(dòng)作用。