王憲東

（軍需能源質(zhì)量監(jiān)督總站上海質(zhì)量監(jiān)督站，上海 200137）

1 包裝材料安全現(xiàn)狀

近年來，我國包裝材料中添加的增塑劑和穩(wěn)定劑種類較多，其中部分有毒有害物質(zhì)會滲透到食品中，造成了塑料包裝中的危險成分超標。我國質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對特殊包裝材料（薄膜）進行抽樣檢測的結(jié)果表明，其中15%以上的產(chǎn)品不合格。與此同時，由于重金屬遷移量、游離單體及降解產(chǎn)物、微生物等超標，導(dǎo)致食品包裝材料在國外屢屢受到阻礙[1]。

《食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法》已明文規(guī)定，不允許使用廢舊或其他工業(yè)原料來生產(chǎn)食物用塑料容器。我國相關(guān)的塑膠產(chǎn)品標準對食品用塑料制品及原材料種類、適用范圍及用量等做了詳細的說明。在國內(nèi)，盡管有許多的食品包裝規(guī)范，但是這些規(guī)范中的條款設(shè)定都較為簡單，對于食品包裝的安全性，尤其是食品包裝材料所用添加劑對食品造成的污染缺乏具體的規(guī)范[2]。我國大部分的食品包裝法規(guī)都是按照食品包裝原材料類型來制定，它們對某一種材料的食品包裝質(zhì)量具有一定的約束，但是對新材料、新產(chǎn)品卻沒有任何約束。

2 包裝材料有害物質(zhì)的來源及對食品安全的影響

2.1 紙包裝材料

紙包裝材料主要包括紙、紙板、紙板制復(fù)合材料等，在加工過程中會添加一些化學(xué)物質(zhì)，如膠黏劑、顏料、潤滑劑等。這些化學(xué)物質(zhì)都具有一定的毒性，對人體健康有害。

2.1.1 膠黏劑

膠黏劑一般是由多個單體（主要是甲醛）聚合而成的，在制作過程中還會加入一定量的增塑劑、增稠劑等。這些化學(xué)物質(zhì)在高溫的情況下會揮發(fā)出有害物質(zhì)，導(dǎo)致食品包裝材料中含有甲醛，而甲醛具有較強的毒性和致癌性，不僅會對人體健康造成威脅，還會影響食品安全。在檢測過程中，通常只需對膠黏劑進行檢測即可。

2.1.2 顏料

食品包裝材料中通常使用的顏料有紅色顏料和綠色顏料兩種。其中紅色顏料主要是由鐵和銅組成，如果是以紅土作為主要原料，則含有少量的鎘；而綠色顏料則是由石棉、石棉纖維、氯化有機纖維等組成，如果是以石棉纖維為主，則會含有少量的氯元素。

2.1.3 潤滑劑

紙包裝材料中也會添加一定的潤滑劑，如硬脂酸、硬脂醇、甘油酯等。這些物質(zhì)主要是由植物油或動物油制成的，在高溫下會產(chǎn)生揮發(fā)性的有害物質(zhì)，如果這些有害物質(zhì)進入食品，就會對食品造成一定的危害。

2.2 塑料包裝材料

塑料包裝材料是由一種以高分子聚合物樹脂為基本材料，再添加一些用來改善性能的各種添加劑，如防腐劑、抗氧化劑、殺蟲劑、耐熱穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑和潤滑油等制成。塑料是一種聚合物，其質(zhì)量輕，化學(xué)穩(wěn)定性好，易于加工；具有原料來源豐富、運輸和銷售方便、對食品有較好的防護效果等特點[3]。但是，塑料包裝中添加劑成分對食物的安全性有極大影響。

2.2.1 樹脂的毒性

塑料包裝中使用的樹脂大都是從石油中提取，因此在生產(chǎn)過程中不可避免地會引入一些有毒的溶劑，如苯、甲苯、二甲苯等。苯中毒輕則會造成嘔吐、頭暈、皮膚皸裂等癥狀；重則可能誘發(fā)肝癌、肺癌等惡性腫瘤。

2.2.2 添加劑的毒性

穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑和其他添加物會釋放出有毒有害物質(zhì)。鄰苯二甲酸鹽可破壞人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，導(dǎo)致生殖毒性和胚胎發(fā)育缺陷。著色劑通常用于食品包裝材料的著色，但在生產(chǎn)過程中也會引入有害的化合物如鉛、砷和鎘等。人體長時間接觸此類有毒物質(zhì)，會提高罹患疾病惡性腫瘤的風(fēng)險。

2.2.3 材料揮發(fā)性對食品的污染

由于塑料包裝材料都是復(fù)合型材料，當(dāng)塑料包裝與高溫液體、氣體或水蒸氣接觸時，塑料包裝材料中的有毒離子會揮發(fā)，并附著于被包裝食品中，主要有害物質(zhì)有正丁醇、2-乙基己醇等，若被人體吸收，這些物質(zhì)會破壞人體造血功能。引發(fā)免疫力降低、貧血、嘔吐、頭暈等癥狀。

2.3 金屬包裝材料

2.3.1 不銹鋼

不銹鋼在食品包裝中使用廣泛，具有耐腐蝕、抗氧化、保溫隔熱等特點。但不銹鋼中的鉻是一種致癌物質(zhì)，鉻含量過高會導(dǎo)致人體患癌癥的概率增加，還會導(dǎo)致人體內(nèi)維生素的流失，長期食用含鉻高的食品會對人體健康造成嚴重危害。

2.3.2 鋁

鋁在食品包裝中使用廣泛，但鋁是一種致癌物，且在人體內(nèi)不易被降解，過量攝入會引起慢性中毒，造成神經(jīng)系統(tǒng)疾病、心血管疾病、肝臟疾病等。

2.3.3 銅

銅是一種金屬元素，不溶于水和大部分有機溶劑。在食品包裝中使用的銅主要有兩種形式：一種是銅合金，另一種是銅與錫、鉛等混合的合金。這兩種銅合金與其他金屬相比不會引起慢性中毒，但會引起急性中毒。

2.3.4 鐵

鐵是一種常見的食品添加劑，能夠增強食品的抗氧化性，但鐵在食品中會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)。還原鐵粉可用于食品添加劑，鐵粉及亞鐵鹽既是食品抗氧化劑，同時也是食品營養(yǎng)強化劑。

2.4 木制、陶瓷與搪瓷食品包裝材料

2.4.1 木制容器

我國木制容器所用的原料主要是柳桉木、楓木等。因其原料來源廣泛，在我國被大量應(yīng)用于食品容器，但受生產(chǎn)工藝的影響，它所含有的芳香胺類物質(zhì)極易溶于水，且不易揮發(fā)。而芳香胺是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，一旦被攝入體內(nèi)就會引發(fā)中毒。此外，柳桉木中含有一定量的酚類物質(zhì)和松脂，這兩種物質(zhì)對人體也有一定的毒性。因此，在對柳桉木進行加工時應(yīng)盡可能地將其干燥，并進行脫膠、漂白處理，除去其中的有害物質(zhì)。

2.4.2 陶瓷與搪瓷

陶瓷與搪瓷的生產(chǎn)工藝相對比較復(fù)雜，所用的原料也比較多，在加工過程中也容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。陶瓷與搪瓷中所含的有害物質(zhì)主要是重金屬及陶瓷釉中的某些成分。陶瓷與搪瓷中的金屬鉛在高溫下極易揮發(fā)，一旦附著在食品表面，被人體攝入易引起鉛中毒。陶瓷釉中含有一定量的二氧化硅，這種物質(zhì)在加熱時極易與食物發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，而這些有害物質(zhì)一旦被攝入體內(nèi)就會引起中毒。

2.5 玻璃容器

在生產(chǎn)玻璃容器的過程中，會添加一些含有鉛、鉻等重金屬元素的助劑、顏料、黏合劑等，這些助劑與顏料的遷移都會使玻璃容器中產(chǎn)生鉛、鉻等重金屬元素[4]，危害食品。

2.6 橡膠對食品安全的影響

橡膠是一種高分子聚合物，具有良好的機械強度、耐熱、耐寒性、耐老化性能和化學(xué)穩(wěn)定性，在食品包裝中也被廣泛使用。橡膠中的多環(huán)芳烴是一類有毒的物質(zhì)，易在加工過程中遷移到食品中，其中多環(huán)芳烴化合物可通過食物進入人體，造成多環(huán)芳烴類致癌物。一些天然橡膠中含有某些有機酸（如癸二酸、月桂酸、丁二酸），在加工過程中會遷移到食品中，造成食品腐敗變質(zhì)，還可與金屬產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒性很大的物質(zhì)。

3 預(yù)防及監(jiān)控措施

3.1 大力發(fā)展綠色包裝材料

在食品包裝材料的發(fā)展過程中，綠色包裝材料是重要的組成部分，在有效保護食品安全的基礎(chǔ)上，可將對食品的影響降到最低。對于綠色包裝材料的發(fā)展，我國政府出臺了許多政策，但是在實際執(zhí)行過程中卻存在很多問題。目前我國的綠色包裝材料發(fā)展主要有兩種形式。①生物降解性環(huán)保包裝材料。生物降解性環(huán)保包裝材料是指在食品包裝材料的生產(chǎn)過程中，選用對環(huán)境無害的材料，這種材料可以降解為二氧化碳和水。②化學(xué)性可回收環(huán)保包裝材料。化學(xué)性可回收環(huán)保包裝材料是指在食品包裝材料生產(chǎn)過程中，選擇對環(huán)境無害的材料，具有良好的可再生性，在保證食品包裝性能的基礎(chǔ)上，減少包裝材料對環(huán)境造成的污染。

3.2 建立完善的食品包裝材料檢測標準

在對食品包裝材料進行檢測時，必須要建立完善的檢測標準，可以根據(jù)實際情況采用國際通用標準或者是專門針對某一種食品包裝材料的檢測標準，比如針對某些塑料制品來說，就需要建立起相應(yīng)的檢測標準。此外，在對食品包裝材料進行檢測時，必須要保證食品包裝材料中的有害物質(zhì)不會對人們的身體健康產(chǎn)生危害。因此，在檢測食品包裝材料時必須要嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行操作，尤其是對一些比較特殊的食品包裝材料，必須要嚴格按照規(guī)定進行測試[5-8]。

3.3 健全完善法規(guī)標準體系

為了防止食品包裝材料質(zhì)量安全事故的發(fā)生，相關(guān)部門應(yīng)加強對相關(guān)企業(yè)的監(jiān)管力度，加強對食品包裝材料生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，嚴格規(guī)范食品包裝材料市場。

3.4 加大宣傳力度，增強人們的安全意識

食品包裝材料的安全性受到很多因素的影響，除了包裝材料本身的安全質(zhì)量，更重要的是人們的安全意識，要通過宣傳教育提高人們對食品包裝材料的認識，減少錯誤使用食品包裝材料造成的食品安全問題。①政府職能部門應(yīng)加大宣傳力度，增強人們的安全意識，讓人們認識到食品包裝材料對食品安全的重要性。②教育部門應(yīng)加強對學(xué)校及家庭食品安全教育，使其掌握基本的食品安全知識。③加強社會輿論監(jiān)督，引導(dǎo)公眾參與監(jiān)督，形成全社會共同關(guān)注和監(jiān)督食品包裝材料安全的良好氛圍。

4 結(jié)語

我國經(jīng)濟發(fā)展進入新階段，食品安全問題已經(jīng)成為當(dāng)前社會關(guān)注的重點。為了保證食品安全問題能夠得到有效解決，必須確保食品包裝材料的安全性，保證消費者的身心健康。由于食品包裝材料的種類繁多，且每種類型的材料都有一定的特點與功能。因此要建立完善的食品包裝材料檢測標準，健全完善食品包裝材料質(zhì)量安全法規(guī)標準體系，加大宣傳力度，增強人們的安全意識，以減少食品包裝材料質(zhì)量安全事故發(fā)生。