呂薇

豆子是大自然贈(zèng)予人類的最有營(yíng)養(yǎng)的農(nóng)作物之一，它除了可以幫我們填飽肚子，一些品種或炮制品還具有藥用價(jià)值，屬于名副其實(shí)的藥食兩用中藥。不過(guò)，除了鼎鼎大名的赤小豆，你還知道其他的嗎？又應(yīng)該如何準(zhǔn)確辨認(rèn)和充分利用這些來(lái)自豆類的中藥呢？下面，我們共同來(lái)了解一下。

一、黑豆

黑豆是豆科植物大豆的干燥成熟種子—看到這里，有些朋友難免不發(fā)出疑問(wèn)：那黃豆呢？難道黃豆不是大豆的干燥成熟種子？都是，黃豆是，黑豆也是，除此之外還有青豆，之所以有區(qū)別，是因?yàn)樗鼈冏陨硭闹参锷夭煌Ｆ渲?，只有黑豆是入藥的大豆，偏重補(bǔ)腎，被譽(yù)為“腎之谷”。

黑豆表面黑色或灰黑色，具光澤，重要鑒別特征是：一側(cè)有淡黃白色長(zhǎng)橢圓形種臍（種臍是種子從種柄或胎座上脫落后留下的疤痕）。剝?nèi)ケ《嗟姆N皮，可見肥厚的子葉。根據(jù)2020年版《中國(guó)藥典》記載，黃綠色或淡黃色子葉的黑豆均可入藥。

從外觀上說(shuō)，黑豆與黑蕓豆易混淆，我們可根據(jù)其種臍的特點(diǎn)進(jìn)行區(qū)分：與黑豆種臍特征不同，黑蕓豆臍點(diǎn)較圓而白。另外，黑蕓豆不入藥，因其淀粉和鉀、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素的含量較高，故可作食用。

從功效上說(shuō)，黑豆益精明目，養(yǎng)血祛風(fēng)，利水解毒。用于陰虛煩渴，頭暈?zāi)垦＃w虛多汗，腎虛腰痛，水腫尿少，痹痛拘攣，手足麻木，藥食中毒。中醫(yī)理論認(rèn)為，當(dāng)人的腎精充足時(shí)，水液代謝和骨的生長(zhǎng)發(fā)育等功能才能正常。因此，黑豆功效與它的補(bǔ)腎作用密不可分。關(guān)于黑豆解毒，在中藥何首烏的炮制中可以體現(xiàn)：生何首烏具有潤(rùn)腸通便作用，經(jīng)黑豆汁拌蒸成為制首烏后，增強(qiáng)了補(bǔ)肝腎，益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨等作用，減弱了瀉下的副作用。

黑豆有多種吃法，最經(jīng)典的吃法是用醋泡，具體做法是：先把黑豆洗凈，瀝干水分，不放油，下鍋炒。注意：不要炒太久，否則容易糊。炒至豆子表皮一個(gè)個(gè)崩開即可，然后放涼，找一個(gè)合適的玻璃瓶，加入醋和炒好的豆子，擰緊瓶蓋，置于陰涼干燥處，一周后即可食用?！按着莘ā笔怯兄v究的——研究表明，黑豆在pH值小于7的環(huán)境中抗氧化自由基的能力最強(qiáng)，所含花青素也更易被人體吸收。

上面說(shuō)的都是黑豆的好——不過(guò)，凡物皆有長(zhǎng)短、好壞，黑豆亦不例外，下列人群需謹(jǐn)慎對(duì)待。

（1）腎功能不全者：黑豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，代謝產(chǎn)物為尿素氮，大量尿素氮的產(chǎn)生會(huì)加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎功能損傷加重。

（2）肝功能衰竭者：黑豆中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，氨基酸消化后，需要在肝臟內(nèi)將有毒性的氨處理為無(wú)毒的尿素。而肝功能衰竭患者無(wú)法處理大量的氨，導(dǎo)致大量的氨聚集在體內(nèi)，造成氨中毒，可能引起肝性腦病。

（3）食積腹脹患者：傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，對(duì)于食積腹脹者，首先應(yīng)消積除脹，然后才能調(diào)理身體，促進(jìn)病的好轉(zhuǎn)。而古醫(yī)書《本草匯言》指出，黑豆“炒熟食之則閉氣”，會(huì)使食積腹脹更為加重。

（4）痛風(fēng)患者：黑豆含有大量的嘌呤，會(huì)引起尿酸升高，痛風(fēng)患者如果長(zhǎng)期或大量食用黑豆，會(huì)加重癥狀，不利于治療。

二、淡豆豉

淡豆豉為黑豆的發(fā)酵加工品，其制作工藝比較復(fù)雜，過(guò)程中要加入桑葉、青蒿，發(fā)酵15～20天才算完成。在此提醒大家：陳列于超市的調(diào)味品咸豆豉與中藥淡豆豉不是一回事兒。咸豆豉在發(fā)酵過(guò)程中加入了食鹽等調(diào)料，鹽分含量較高，味咸，不入藥。

正品淡豆豉表面黑色，皺縮不平，質(zhì)柔軟，斷面棕黑色，氣香，味微甘。劣品外觀顏色與正品不同，外皮較光滑，質(zhì)地較堅(jiān)硬，斷面色淺，大多棕黃色、黃色，有的聞之有明顯的臭氣，應(yīng)避免使用。

淡豆豉有解表、除煩、宣發(fā)郁熱的功效，可用于感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠—需要強(qiáng)調(diào)的是，若取發(fā)散表邪，宜煎湯趁熱服。另外，因淡豆豉發(fā)汗力弱，用于治療外感表證時(shí)，需采用促使發(fā)汗的輔助手段，如蓋厚衣被等。

為方便大家居家使用，下面介紹兩個(gè)含淡豆豉的常用小方子：

（1）蔥豉湯（出自《肘后備急方》）：準(zhǔn)備淡豆豉 30 g，加水適量，泡半小時(shí)后，加水至 600 mL，先以大火煎沸，再改小火煮成微沸，至剩約 250 mL水時(shí)加蔥白（帶根須）3 根，繼續(xù)煮5分鐘左右即可。該方對(duì)傷寒初起、感冒頭痛發(fā)熱無(wú)汗有較好的療效。另外，兒童初犯感冒時(shí)，也可以用此方煮大米粥服下，順應(yīng)性較好，且效果明顯。

（2）梔子豉湯（出自《傷寒論》）：準(zhǔn)備梔子10 g、淡豆豉10 g，加水共煎10多分鐘，藥液溫服即可。該方具清熱除煩之效，能治療胸中煩悶、失眠。

三、大豆黃卷

大豆黃卷是黃豆的成熟種子經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制品。具體操作方法與發(fā)黃豆芽類似：取凈黃豆，用水浸泡至膨脹，放去水，用濕布覆蓋，每日淋水2次，待芽長(zhǎng)至0.5～1 cm時(shí)，取出，干燥。

外觀略呈腎形，長(zhǎng)約8 mm，寬約6 mm。表面黃色或黃棕色，微皺縮，一側(cè)有明顯的臍點(diǎn)，一端有彎曲的胚根。外皮質(zhì)脆，多破裂或脫落。子葉2枚，黃色。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。

因?yàn)榘l(fā)芽的緣故，大豆黃卷有升發(fā)透發(fā)的作用，比黑豆多了解表發(fā)汗的能力—所以，暑天濕熱之氣重時(shí)用之尤為合適，可以解表祛暑、清熱利濕。與此同時(shí)，亦可用于暑濕感冒，濕溫初起，發(fā)熱汗少，胸悶脘痞，肢體酸重，小便不利。

四、赤小豆

赤小豆來(lái)源包含兩個(gè)品種，分別為豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟種子。赤小豆多分布在廣東、廣西、江西及上海郊區(qū)等南方地區(qū)，栽培或野生；呈長(zhǎng)圓形而稍扁，一側(cè)有線形突起的種臍，偏向一端，白色，約為全長(zhǎng)的2/3。而赤豆則在全國(guó)各地廣為栽培，比赤小豆短，呈短圓柱形，兩端較平截或鈍圓，種臍不突起。

不過(guò)，以上二者均有利水消腫、解毒排膿的功效，可用于水腫脹滿、腳氣浮腫、黃疸尿赤、風(fēng)濕熱痹、癰腫瘡毒、腸癰腹痛。

為方便大家使用，下面介紹兩則赤小豆的治療方：

（1）治療肝硬化腹水：取赤小豆500 g，活鯉魚一條（重500 g以上），同放鍋內(nèi)，加水2000～3000 mL清燉，至赤小豆?fàn)€透為止。將赤小豆、魚和湯分?jǐn)?shù)次服下，每日或隔日1劑。服后尿量增加，腹圍減小，精神良好。

（2）治療流行性腮腺炎：取赤小豆50～70粒研成細(xì)粉，和入溫水、雞蛋清或蜜，調(diào)成稀糊狀，攤在布上，敷于患處，包扎固定，每日一換。

【提示】某些地方把有毒的相思子也稱為“赤小豆”，我們要注意區(qū)分?！凹t豆生南國(guó)，春來(lái)發(fā)幾枝。愿君多采擷，此物最相思?！碧拼?shī)人王維的這首詩(shī)中提到的“紅豆”就是相思子。它外觀很美，主要特點(diǎn)是：表面紅色，種臍白色橢圓形，周圍呈烏黑色，約占種皮表面的1/4～1/3。主產(chǎn)于廣東、廣西；福建、云南亦產(chǎn)。在一些旅游景區(qū)，相思子常被加工成飾品售賣。但是，其有很強(qiáng)的毒性，中毒癥狀常表現(xiàn)為食欲不振，惡心，嘔吐，腹痛腹瀉，呼吸困難，皮膚青紫，循環(huán)系統(tǒng)衰竭和少尿，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)溶血，尿血，逐漸窒息而死亡—半顆種子，即可致人中毒。

五、刀豆

刀豆為豆科植物刀豆的干燥成熟種子—因其豆莢很長(zhǎng)，其形如刀，故得名。刀豆表面淡紅色至紅紫色，微皺縮，略有光澤；邊緣具眉狀黑色種臍，長(zhǎng)約2 cm，上有白色細(xì)紋3條。

刀豆屬于理氣類中藥，具有溫中、下氣、止呃的功效，用于虛寒呃逆、嘔吐。呃逆也就是我們俗話說(shuō)的“打嗝兒”。刀豆性溫，能調(diào)理的呃逆主要是胃中寒冷及脾胃陽(yáng)虛引發(fā)的呃逆—也就是說(shuō)，如果有脾胃陽(yáng)虛的情況，或者是吃了寒涼之物，傷到了脾胃的陽(yáng)氣，就可以選擇用刀豆來(lái)溫中散寒、降逆止呃。此外，刀豆還可溫腎助陽(yáng)—中老年人由于陽(yáng)氣漸漸衰退，會(huì)出現(xiàn)腎虛腰痛，體力跟不上，總覺得無(wú)力，說(shuō)話時(shí)中氣不足的癥狀，也適合吃一些刀豆。

刀豆在超市并不多見，在醫(yī)院中藥房或藥店可買到，且一定要買成熟的顏色偏紅的豆子。另外，需要提醒大家：①刀豆含有毒成分，食用或藥用時(shí)一定要加熱至熟才行（加熱溫度應(yīng)達(dá)100℃，時(shí)間宜適當(dāng)延長(zhǎng)）；②胃熱的人群不建議食用。

為方便大家選用，下面介紹兩則刀豆的食療方：

（1）溫中散寒治呃逆之刀豆粥：刀豆6～9 g，粳米50～100 g，生姜3片，一同煮粥即可。煮刀豆之前，記得用水浸泡，時(shí)間以半小時(shí)至1小時(shí)（夏季浸泡時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以防變質(zhì)）為宜，會(huì)更好煮一些。

（2）溫腎助陽(yáng)之刀豆豬腰：刀豆6～9 g，和豬腰一起燉即可。同上，燉刀豆之前，最好也泡一下。

六、綠豆衣

綠豆衣為豆科植物綠豆的種皮。方法為：將綠豆用水浸泡，揉取種皮，一般取發(fā)芽后殘留的皮殼曬干而得。具有解熱毒、退目翳的功效。

近代名醫(yī)施今墨認(rèn)為，綠豆衣尤擅清腸胃熱毒，將之與生薏苡仁組成藥對(duì)，治上消以口渴為主癥的糖尿病，奏效頗速。因?yàn)榉闻c大腸相表里，腸中熱毒得清，則肺金自寧。二藥既能除腸胃所蘊(yùn)熱毒，又能健脾益肺。另有文獻(xiàn)記載，治療麻疹合并腸炎，可用綠豆衣適量煎水，加白糖后服用。

最后，希望上述介紹能對(duì)大家用好這些藥食兩用的豆類中藥有所幫助。