唐 慶，楊麗萍，陶 溦，吳國文，秦 波，譚桂菲

（1.廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學研究院，廣西南寧 530002；2.廣西民族大學相思湖學院，廣西南寧 530225）

食用花卉通常指可直接食用根、莖、葉和花等部位的花卉植物，既可用于觀賞，也可食用、入藥[1]。世界各地正在大力開發(fā)食用花卉產(chǎn)品，歐美、日本和韓國等國家將玫瑰（Rosarugosa）花、葫蘆（Lagenaria siceraria）花和南瓜（Cucurbitamoschata）花等作為主料，制作花卉色拉和各種花卉點心等食品；東歐國家和俄羅斯用薔薇（Rosasp.）花制作果醬等食品；阿拉伯國家用紫羅蘭（Matthiolaincana）和茉莉花（Jasminumsambac）制作甜品等食品；南美洲國家用金蓮花（Trolliuschinensis）和旱金蓮（Tropaeolummajus）花制作沙拉和醋等食品[2]。我國花卉資源非常豐富，常見的可食用花卉有菊花（Chrysanthemummorifolium）、玫瑰花、茉莉花和槐花（Robiniapseudoacacia）等[3]。目前，我國已被開發(fā)應用并有較大規(guī)模栽培的可食用花卉主要分布在薔薇科（Rosaceae）、菊科（Asteraceae）、木犀科（Oleaceae）、忍冬科（Caprifoliaceae）、錦葵科（Malvaceae）、百合科（Liliaceae）、茜草科（Rubiaceae）和阿?；疲ˋsphodelaceae）[3]。

近年來，已有較多關于食用花卉藥理學的研究。研究發(fā)現(xiàn)，食用花卉含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等成分，可維持人體正常的生理功能[4]；食用花卉中的活性物質有良好的抗氧化、抗炎和防癌等功效[5]。合理利用食用花卉中豐富的多酚類化合物，能在一定程度上預防一些因自由基產(chǎn)生與消除不平衡而誘發(fā)的癌癥、代謝綜合征和神經(jīng)系統(tǒng)退化等疾病[6]。劉軍麗[7]通過分析食用花卉的功能與價值，并結合產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，建議有機融合一、二、三產(chǎn)業(yè)，圍繞食用花卉精深加工工業(yè)、食用花卉文化旅游產(chǎn)業(yè)兩大重心，構建價值最大化的食用花卉產(chǎn)業(yè)鏈。隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和人們生活水平的不斷提高，部分食用花卉得到了開發(fā)和利用，越來越多的食用花卉成為了人們餐桌上的美味佳肴。但部分食用花卉，尤其是藥食同源的花卉正逐漸消失，只有少數(shù)人知道如何食用。開展食用花卉資源調(diào)查研究，摸清資源種類、分布和食用情況等，系統(tǒng)整理傳統(tǒng)知識，對食用花卉多樣性保護有重要的意義。

廣西擁有豐富的植物資源，花卉資源尤為豐富。近年來，廣西立足特色花卉苗木資源，積極培育發(fā)展花卉產(chǎn)業(yè)，截至2022年底，全區(qū)花卉種植面積達100萬畝，金花茶（Camelliapeteloti）、茉莉花、木樨（Osmanthusfragrans）、羅漢松（Podocarpusmacrophyllus）和蘭花及桂派盆景等特色花卉品牌享譽全國（https://ssw.gxrb.com.cn/json/interface/epaper/index.php?name=gxrb&date=2023-01-21&code=012&xuhao=7）。目前，已有關于遼寧省、云南省普洱市和浙江省等地的食用花卉植物資源調(diào)查[8-11]，但廣西還未開展系統(tǒng)的食用花卉資源調(diào)查。本研究以廣西食用花卉資源為研究對象，采用實地調(diào)研、文獻查閱等方法，對廣西食用花卉資源的種類和分布情況進行調(diào)查，可為廣西食用花卉資源的合理開發(fā)與利用提供有力支撐，進一步推動廣西花卉產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查時間與地區(qū)

2019—2022年每年夏季開展調(diào)查，調(diào)查區(qū)域包括廣西14 個設區(qū)市的111 個縣（市、區(qū)），重點調(diào)查區(qū)域為12個少數(shù)民族自治縣。

1.2 調(diào)查方法

查閱并收集與廣西各少數(shù)民族食用花卉資源有關的地方志、植物志等文獻資料[12-13]，并對其進行分析和研究。走訪當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場、特色土菜館等，采用提問法對當?shù)鼐用襁M行調(diào)查[14]。對食用花卉資源的當?shù)厮酌?、食用部位和食用方法及群眾認知等進行記錄，對其分布、種類和食用部位等進行分析、歸類和整理[15]。

本次調(diào)查共訪問738 人，其中少數(shù)民族445 人；陪同野外資源收集的農(nóng)技人員及護林員65人，少數(shù)民族村寨老人（年齡≥60 歲）50 人，餐飲服務人員356 人，農(nóng)貿(mào)市場攤主267 人。采集標本180 份，照片1 000余張。

2 結果與分析

2.1 食用花卉資源屬、種組成與分析

本次調(diào)查共發(fā)現(xiàn)食用花卉資源136 種，隸屬于53科110屬（表1）。從植物科組成來看，豆科（Fabaceae）種類最為豐富（16 種），其次為薔薇科（10 種）、錦葵科（8種）和菊科（8種）。從植物屬組成來看，蕓薹屬（Brassica）種類最為豐富（5種），其次為木槿屬（Hibiscus）、薔薇屬（Rosa）和蔥屬（Allium），分別為4、3和3種。根據(jù)生活型及生物學特征分類，草本植物有64種，木本植物有62種，藤本植物有10種。

表1 廣西136種食用花卉名錄Tab.1 List of 136 edible flowers in Guangxi

2.2 食用花卉食用部位分析

廣西食用花卉常見的食用部位包括全花、花序、花蕾、花瓣和嫩莖葉等，是廣西各族群眾在長期的生產(chǎn)、生活實踐中對自然界各種植物形成的認知結果，具有一定民族性和地域性。花蕾期，一些食用花卉的食用部位為全花或幼嫩的花序，如雞冠花（Celosiacristata）、木樨等；花盛開后，一些食用花卉的食用部位為花瓣、花冠，如月季花（Rosachinensis）、雞蛋花（Plumeriarubra）和杜鵑（Rhododendron simsii）等。少部分食用花卉的食用部位較特殊；光葉決明（Sennaseptemtrionalis）、玉簪（Hostaplantaginea）的食用部位為去除雄蕊的花朵部分；棕櫚（Trachycarpusfortunei）的食用部位為未開放的花苞中去除佛焰苞后的花序部分。對于花較小、莖葉鮮嫩無苦澀味的食用花卉，部分地區(qū)群眾會將花及幼嫩的莖葉一起烹飪后食用，如紫花地?。╒iolaphilippica）、鳳眼蓮（Eichhorniacrassipes）和穿鞘菝葜（Smilaxperfoliata）等。

2.3 食用花卉食用方式分析

廣西食用花卉常見的食用方式包括炒食、煮食、蒸食和泡水飲等。此外，還存在一些特殊的處理方式；將三脈紫菀（Asterageratoides）花瓣洗干凈后，搭配醬油、醋等調(diào)料直接食用；將三色堇（Viola tricolor）花瓣搭配蔬菜嫩葉、水果切片等，淋上蜂蜜、酸奶或芝士，可制成沙拉。

一些傳統(tǒng)節(jié)慶，廣西各族人民都有制作五色糯米飯的習俗，將糯米分別與不同植物共同浸泡；不同植物的色素將糯米染成紅、黑、黃和紫等顏色。制作五色糯米飯的植物染料中，較為常見的花卉包括密蒙花（Buddlejaofficinalis）、觀音草（Peristrophe bivalvis）和梔子（Gardeniajasminoides）等。

3 廣西食用花卉特點、問題與建議

3.1 食用花卉特點

隨著人們生活質量提高以及生態(tài)和環(huán)保理念的普及，綠色生態(tài)、營養(yǎng)豐富的食材越來越受到人們的青睞。食用花卉能滿足這些要求，其需求量逐年增加，具有廣闊的市場開發(fā)前景。廣西物種資源豐富，生物多樣性豐富度居全國第3[16]。廣西食用花卉資源在種類、科屬結構、生活型、食用部位和食用方式等方面也有較高的多樣性。通過本次野外調(diào)查和民間訪查，共發(fā)現(xiàn)食用花卉資源136種，隸屬于53 科110 屬；優(yōu)勢科為豆科、薔薇科、錦葵科和菊科；生活型以草本、木本為主；主要食用部位包括全花、花序、花蕾、花瓣和嫩莖葉；主要食用方式包括炒食、煮食、蒸食和泡水飲。廣西是我國5個少數(shù)民族自治區(qū)之一，區(qū)內(nèi)有12 個世居民族[17]；各民族在發(fā)展過程中形成了深厚的民族文化，也有較豐富的植物認知和利用方式。在調(diào)查的食用花卉中，幾乎所有物種都具有某一方面或幾方面的藥用價值，如清熱解毒、除風祛濕、滋補身體和緩解疲勞等。食用花卉的概念較廣泛，由于時間等因素的限制，未能深入全區(qū)每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展調(diào)查；如進一步深入調(diào)查，可能會發(fā)現(xiàn)更多的食用花卉資源。

3.2 存在的問題

3.2.1 資源挖掘整合力度不足

廣西食用花卉資源的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)目前僅集中在茉莉花、木樨和玫瑰花等少數(shù)品種上，大部分花卉品種的應用仍以觀賞為主，對其食用特性的挖掘力度不夠。

3.2.2 缺乏食用安全性評價

花卉植物中含豐富的營養(yǎng)物質和有效活性成分，但也有一些花卉植物含有苷類、生物堿、酚類和毒蛋白等毒性成分；若處理方法不當，有可能造成食品安全問題，危害身體健康。新鮮黃花菜（Hemerocalliscitrina）含有秋水仙堿，可能引發(fā)惡心、嘔吐等癥狀，不宜直接食用。新鮮蓮子含有蓮心堿；生吃新鮮蓮子，該物質會在人體內(nèi)轉化為有毒物質蓮花堿，有中毒風險。目前，大部分食用花卉的采食僅基于民間的傳統(tǒng)認知，未開展過系統(tǒng)的營養(yǎng)成分分析和毒理試驗，食用野生花卉存在的安全隱患未得到重視。

3.2.3 認知不足

廣西目前尚未對食用花卉資源進行有效整合，對于食用花卉的宣傳和科普工作開展不到位。許多群眾特別是年輕群體對花卉的應用認知仍停留在觀賞層面，對其可食用性認知不足。

3.3 建議

3.3.1 加強食用花卉資源的挖掘和利用

相關主管部門應加強食用花卉產(chǎn)業(yè)的頂層設計，明確食用花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位，整合廣西各地的食用花卉優(yōu)勢資源，建立食用花卉資源信息數(shù)據(jù)庫。同時，出臺配套政策和指導性文件，鼓勵有實力的花卉企業(yè)規(guī)?；N植不同品種的食用花卉，加大產(chǎn)品研發(fā)投入，實現(xiàn)食用花卉資源的多元化、系列化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，形成品牌效應[18]。

3.3.2 科學規(guī)范利用食用花卉資源

相關機構應深入廣西各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展食用花卉資源普查，對每種食用花卉資源進行功能性研究，明確其毒性、活性成分和營養(yǎng)成分，并參考植物學和營養(yǎng)學等理論，規(guī)范食用方法。相關主管部門應加強管理，規(guī)范當?shù)厥袌?，對可食用花卉的名稱、功效、用法和用量等進行界定，確保食用花卉的有效、安全利用。

3.3.3 加大食用花卉宣傳力度

運用互聯(lián)網(wǎng)、報紙和電視等多種媒介，開展食用花卉的科普和宣傳，提高公眾對食用花卉的了解和認知，拓寬公眾識別食用花卉以及了解食用花卉正確、科學食用方式的途徑和渠道。利用各類花卉產(chǎn)品展銷會、節(jié)慶活動宣傳普及食用花卉相關知識，提升食用花卉的大眾接受度。

利益沖突：所有作者聲明無利益沖突。

作者貢獻聲明：唐慶負責研究計劃制定、資源調(diào)查和論文撰寫；楊麗萍負責數(shù)據(jù)收集與分析、論文撰寫和文獻檢索；陶溦負責資源調(diào)查、數(shù)據(jù)收集與分析；吳國文負責資源調(diào)查、論文撰寫與修改；秦波負責資源調(diào)查和論文撰寫；譚桂菲負責研究計劃制定和論文撰寫。