近日，上海海洋大學趙勇教授團隊在食品科學領域的頂級期刊《食品科學與技術趨勢》上發(fā)表最新研究成果?？蒲腥藛T詳細探討了南極磷蝦蛋白的提取技術、功能特性及其在營養(yǎng)健康和商業(yè)價值中的應用前景，為全球蛋白質供應的可持續(xù)發(fā)展提供了新的視角。

“現(xiàn)階段，隨著全球人口的迅速增長和生活質量的不斷提高，有預測指出，到2050年全球對蛋白質的需求將翻倍。新增人口帶來了巨大的‘蛋白質缺口’。這一增長趨勢迫使食品行業(yè)需要探索更多的食物來源以滿足日益增長的需求?！壁w勇表示，南極磷蝦作為海洋中一種富含蛋白質的生物，其總生物量約為3億～5億噸，具有成為新型優(yōu)質蛋白質來源的巨大潛力。

“目前，我們還未充分挖掘和利用南極磷蝦的蛋白質價值?！壁w勇解釋，目前南極磷蝦主要用于低價值產(chǎn)品，如動物飼料和垂釣誘餌。在食品工業(yè)上，南極磷蝦主要用于生產(chǎn)富有多種活性的磷蝦油，而用于人類消費的蛋白質產(chǎn)品則較少開發(fā)。

南極磷蝦蛋白質的生物價值高于其他肉類蛋白質和牛奶蛋白質。此外，南極磷蝦蛋白質含有全部必需氨基酸，并且其氨基酸組成與人類需求高度吻合，具備成為新型優(yōu)質蛋白質來源的潛力，但想要有效提取和修飾南極磷蝦蛋白質還具有一定難度。由于磷蝦尸僵后體內(nèi)內(nèi)源性蛋白酶系統(tǒng)的紊亂嚴重影響蛋白質的完整性及功能特性，限制了其在食品工業(yè)中的應用。因此，研究如何有效提取和提高南極磷蝦蛋白質的功能特性，并解決其在應用中的挑戰(zhàn)，成為當前研究的重要方向。

據(jù)悉，研究還進一步剖析了南極磷蝦蛋白質修飾技術的研究進展?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)，通過物理、化學改性手段可以顯著提高南極磷蝦蛋白質功能特性，如溶解性，凝膠特性和乳化特性等。此外，南極磷蝦蛋白質通過適當?shù)牡鞍酌柑幚砗?，得到的水解物（活性肽）展示出強勁的生物活性。因此，采取適當?shù)男揎椉夹g可以擴大南極磷蝦蛋白質在食品工業(yè)中的應用范圍?！壁w勇對南極磷蝦成為優(yōu)質蛋白質來源充滿信心。

（來源：中國漁業(yè)報）