DOI：10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2024.03.084

摘 要：平菇作為側(cè)耳屬食用菌的代表品種，在我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)上有著顯著的地位。它以其獨(dú)特的口感和豐富的風(fēng)味贏得了廣泛的贊譽(yù)。除了口感上的優(yōu)勢(shì)外，平菇還富含多種必需氨基酸，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，在健康領(lǐng)域也展現(xiàn)出了重要的應(yīng)用價(jià)值。然而，平菇在自然條件下的生長(zhǎng)受到季節(jié)性限制，產(chǎn)量有限。因此，通過(guò)人工栽培管理技術(shù)的應(yīng)用，特別是利用木屑等基質(zhì)在塑料袋或塑料瓶中進(jìn)行栽培，可以極大地提高平菇的產(chǎn)量，并具有良好的栽培前景和顯著的經(jīng)濟(jì)效益。本文綜述了陜西商洛地區(qū)平菇高產(chǎn)栽培過(guò)程中的關(guān)鍵技術(shù)和管理措施，旨在促進(jìn)其高產(chǎn)增效，為平菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論支持和實(shí)踐指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：平菇；高產(chǎn)栽培；管理技術(shù)

1 平菇的特征特性

平菇生長(zhǎng)特性主要體現(xiàn)在對(duì)空氣、溫度、濕度、光照、環(huán)境酸堿度以及營(yíng)養(yǎng)元素的需求。在平菇生長(zhǎng)發(fā)育前期，二氧化碳濃度應(yīng)保持在1500～2000mg/kg，在出菇階段要保持良好的通風(fēng)條件，二氧化碳濃度后期應(yīng)升高至2000～2500mg/kg，否則容易造成畸形。溫度方面，菌絲生長(zhǎng)階段在18℃～26℃，現(xiàn)蕾期，溫差應(yīng)在5℃～8℃，過(guò)低生長(zhǎng)遲緩，過(guò)高容易產(chǎn)生畸形，影響商品性。在濕度方面，基質(zhì)含水量應(yīng)該在60%～65%之間，在出菇階段應(yīng)該保持較高的空氣濕度，控制在80%～95%，有利于子實(shí)體的生長(zhǎng)。光照方面，發(fā)菌階段無(wú)要求，但是出菇階段應(yīng)該保證200lx～1000lx散射光持續(xù)刺激，在這一階段，光照強(qiáng)度會(huì)影響菌蓋顏色，一般來(lái)說(shuō)光照強(qiáng)度與顏色深度呈現(xiàn)正相關(guān)性[2]。平菇在pH 3～9之間均能生長(zhǎng)，最適pH為5.8～6.2[3]。在營(yíng)養(yǎng)元素供應(yīng)方面，主要物質(zhì)來(lái)源是碳源和氮源以及微量元素，一般在培養(yǎng)基中可提供全部所需，無(wú)需再次補(bǔ)充添加。

2 平菇栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 品種選擇

平菇品種多樣。目前陜西商洛地區(qū)較為適合栽培高溫型和中溫型平菇品種，例如紫羅蘭平菇、大葉39、春栽1號(hào)、夏灰1號(hào)、高溫90、白靈菇、白玉平菇等，具體可結(jié)合品種特性和商品屬性根據(jù)商品渠道訂單情況和市場(chǎng)需求綜合判斷選擇。

2.2 栽培設(shè)施

科學(xué)規(guī)劃栽培設(shè)施，通過(guò)人為控制設(shè)施內(nèi)的環(huán)境溫度、濕度、光照和空氣成分等條件，以滿足平菇的生長(zhǎng)需求。陜西商洛地區(qū)種植平菇，主要以設(shè)施栽培為主。其中，溫棚栽培方式較為廣泛，一般菇棚頂部高度約2.5m～3m，菇棚寬度約10m。菇棚內(nèi)部要安裝加濕和通風(fēng)設(shè)施，以及采集菇棚內(nèi)部環(huán)境參數(shù)的溫濕度、光照強(qiáng)度和二氧化碳等傳感器。加濕設(shè)施應(yīng)當(dāng)每1.5m安裝一個(gè)霧化噴頭，確保覆蓋全部出菇架。光照周期保持在200lux～600lux每天照射8h～12 h，720m2菇棚可以擺放20cm×45cm菌袋3萬(wàn)袋左右。夏季種植應(yīng)當(dāng)采用冷棚，菇棚應(yīng)當(dāng)采用兩層覆膜種植，最外層為4針的遮陽(yáng)網(wǎng)，遮光率約80％。內(nèi)層為聚乙烯或PVC等塑料薄膜，最外層和中間層的間隔為30cm～50cm，在中間層安裝霧化噴頭，水通過(guò)霧化作用均勻分布在塑料膜上，能夠有效降溫。冬季種植應(yīng)當(dāng)采用暖棚，菇棚外層使用聚碳酸酯板，中層使用玻璃棉和巖棉等保溫材料，內(nèi)部采用聚乙烯或PVC等塑料薄膜覆蓋，菇棚內(nèi)地板可為混凝土砌成或刷涂防潮防霉涂料的簡(jiǎn)易地板，菇棚內(nèi)，均勻安裝取暖設(shè)施。

2.3 基質(zhì)調(diào)配

基質(zhì)參考配方如下：玉米芯90%，鈣鎂磷肥4%，石灰2%，尿素2%。其中玉米芯可以替換為棉籽殼。鈣鎂磷肥可用麩皮、菜籽餅或豆餅等代替，需調(diào)整比例至麩皮約15%，菜籽餅或豆餅10%以上，同時(shí)減少玉米芯或棉籽殼的比例。根據(jù)不同品種和收獲目標(biāo)，可進(jìn)一步調(diào)整基質(zhì)配方。調(diào)配基質(zhì)時(shí)，要控制重金屬含量，可添加硒、氟、鋅等有益元素促進(jìn)平菇生長(zhǎng)，避免鎘等有害重金屬積累，防止對(duì)人體健康造成危害。

2.4 制袋滅菌

在拌料前，原材料需在陽(yáng)光下暴曬2～3天。料水比例應(yīng)為1∶1.3。堆悶18小時(shí)后，讓原料充分吸水，然后調(diào)節(jié)pH至6.5左右。菌袋規(guī)格為20cm×45cm，厚度0.03mm，使用耐高溫高壓的聚乙烯袋?？焖贉缇顟?yīng)在2小時(shí)內(nèi)迅速升溫至100℃，并在100℃保持9小時(shí)左右后加熱終止，再持續(xù)4小時(shí)左右，待自然降溫至50℃。及時(shí)運(yùn)送至接種棚冷卻，同時(shí)確保接種棚已消毒，處于無(wú)雜菌狀態(tài)。

2.5 接種發(fā)菌

菌袋中心溫度降至25℃就可以接種，棚內(nèi)高錳酸鉀消毒，接種菌袋用酒精消毒，避免污染。一般在接種12天左右，菌袋內(nèi)消耗在一半左右時(shí)，菌袋之間用竹竿進(jìn)行隔斷，避免菌袋高溫灼燒，增加通風(fēng)透光，有利于菌絲快速生長(zhǎng)。這種方式可以比發(fā)滿菌再進(jìn)行劃口的方式節(jié)約10天左右的時(shí)間。

當(dāng)菌袋中心溫度降至25℃時(shí)即可進(jìn)行接種。在接種前，應(yīng)使用高錳酸鉀對(duì)棚內(nèi)進(jìn)行消毒，同時(shí)用酒精對(duì)接種菌袋進(jìn)行消毒，以防止污染[4]。通常在接種后的12天左右，當(dāng)菌袋內(nèi)的培養(yǎng)基消耗一半時(shí)，應(yīng)在菌袋之間設(shè)置竹竿隔斷。這樣既可以避免菌袋因高溫而燒菌，又能增強(qiáng)通風(fēng)和透光，從而有利于菌絲的快速生長(zhǎng)。相比發(fā)滿菌袋再劃口而言，這種方法可以節(jié)省大約10天的時(shí)間。

2.6 出菇管理

將發(fā)菌完畢的菌袋移入經(jīng)過(guò)徹底消毒的菇棚內(nèi)，并整齊擺放。然后，使用消毒過(guò)的刀片在菌袋兩端各開(kāi)一個(gè)V字型的出菇口。當(dāng)平菇有菌絲體階段進(jìn)去進(jìn)入原基期后，應(yīng)在棚內(nèi)提供散射光并確保充足的氧氣供應(yīng)，以促進(jìn)原基的形成。當(dāng)進(jìn)入現(xiàn)蕾期時(shí)，要確保棚內(nèi)濕度保持在85%以上，適當(dāng)增加噴水頻次，以滿足平菇快速生長(zhǎng)的濕度需求。同時(shí)，將通風(fēng)口開(kāi)到最大，以確?？諝饬魍?，從而維持適宜的氧氣濃度并降低二氧化碳濃度。

2.7 病蟲(chóng)防治

不同地域的氣候條件和栽培設(shè)施差異，會(huì)導(dǎo)致平菇在栽培過(guò)程中產(chǎn)生不同的病蟲(chóng)害。因此，可以根據(jù)具體情況采取多種防治手段來(lái)綜合預(yù)防和治療，以確保平菇的健康生長(zhǎng)和商品品質(zhì)。其中，最根本且高效的方法是通過(guò)農(nóng)業(yè)防治，即在整個(gè)栽培管理過(guò)程中選擇抗病品種，并遵循標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)的操作流程進(jìn)行接種、通風(fēng)、透光、加濕和保溫等工作。這樣可以保持平菇的健康狀態(tài)，增強(qiáng)其自身抗病能力。一旦發(fā)現(xiàn)有污染的菌袋，應(yīng)立即停止噴水，清理掉病袋，并及時(shí)對(duì)受影響區(qū)域進(jìn)行隔離以防止病菌擴(kuò)散。生產(chǎn)季結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理棚內(nèi)環(huán)境。物理防治方法包括使用臭氧消毒、紫外線照射以及在通風(fēng)口安裝防蟲(chóng)網(wǎng)等措施。這些方法可以防止外界昆蟲(chóng)攜帶病菌進(jìn)入棚內(nèi)。同時(shí)，在棚內(nèi)放置殺蟲(chóng)燈和黏蟲(chóng)板可以有效殺滅內(nèi)部的害蟲(chóng)。

3 平菇的采收管理

平菇一般從接種到出菇是一個(gè)月左右，出菇期是3～6個(gè)月，可采收6次～8次。100 kg基質(zhì)可生產(chǎn)約23kg～28kg平菇。具體根據(jù)氣候條件，采收策略有所差異。采收最佳時(shí)機(jī)要把握好，即菌蓋平展、連柄下凹，及時(shí)進(jìn)行采收，采大留小，按住菇叢基部，輕輕旋轉(zhuǎn)即可采下。

平菇從接種到出菇通常需要一個(gè)月左右的時(shí)間，出菇期持續(xù)3～6個(gè)月，期間可以采收6次至8次。每100kg原料能夠生產(chǎn)大約23kg～28kg的平菇。不過(guò)，具體的產(chǎn)量會(huì)受到氣候條件和采收策略的影響。為了確保最佳采收時(shí)機(jī)，應(yīng)觀察菌蓋是否平展、柄部是否下凹，一旦達(dá)到這個(gè)狀態(tài)，就應(yīng)該及時(shí)采收。采收時(shí)要采大留小，即采摘成熟的個(gè)體而保留未成熟的。在采收過(guò)程中，應(yīng)按住菇叢基部輕輕旋轉(zhuǎn)即可將平菇摘下，同時(shí)避免子實(shí)體殘留在出菇口

參考文獻(xiàn)

[1]劉保衛(wèi).不同培養(yǎng)料及中藥材對(duì)平菇生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響研究[D]．河北工程大學(xué)，2020.

[2]劉元棟.培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)間對(duì)平菇栽培的影響研究[D]．河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2017.

[3]食用菌生物學(xué)及栽培技術(shù)[J]．食用菌，1986，（01）：46.

[4]呼景明，等.延安夏季平菇高效栽培技術(shù)要點(diǎn)[J]．黑龍江糧食，2023（09）：26-28.

收稿日期：2024.07.08

作者簡(jiǎn)介：鄭昭（1987.01～）女，陜西商洛人，漢族，農(nóng)藝師，大學(xué)本科，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣方面的工作。

收稿日期：2024.06.7