遭遇“滑鐵盧”的自助餐，終究要在滿足消費(fèi)者味蕾及需求上下功夫

近些年，自助餐在國內(nèi)十分盛行，類別也是五花八門，像烤肉自助、海鮮自助、甜品自助等，符合人們味蕾的同時(shí)，也為人們提供了不同的選擇。而找遍中國連鎖正餐企業(yè)50強(qiáng)的名單，你卻看不到一家自助餐品牌的名字。2003年人均兩三百塊、哈根達(dá)斯自由的金錢豹，五年前關(guān)閉中國大陸的最后一家門店 ；必勝客限時(shí) 158 元自助，也被吐槽“吃一次頂一年”。

萬物皆可自助

這些年涌現(xiàn)出的自助店型異常豐富，如燒鳥自助、生蠔自助、甜品自助、素食自助等?；疱仭镜纫查_始嘗試自助餐方式，復(fù)合式的業(yè)態(tài)可以滿足更多消費(fèi)需求。牛排、素食的菜品滲透率均超過8%。

自助餐受疫情沖擊較大

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年后，自助餐門店新增企業(yè)數(shù)量每年減少30%；而截至 2022 年 11 月，中國33012家經(jīng)營自助餐業(yè)務(wù)的公司中，還活著的僅剩17278家 。

綜合自助居首 主題自助“小而精”

從美團(tuán)線上整體大盤來看，綜合自助占比最高，門店數(shù)占比約44%，其次是自助火鍋門店數(shù)占比約29% 、自助燒烤門店數(shù)占比約13%。對(duì)于以細(xì)分品類為主題的自助餐，精選特色食材，做“小而精”的自助餐，更易在成本領(lǐng)先戰(zhàn)略中折桂。

大多數(shù)人更看重“能吃好”

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素。

超四成消費(fèi)者追求重口味

根據(jù)消費(fèi)者最愛口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%，喜歡清淡口味的消費(fèi)者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費(fèi)者占20.3%。

超七成消費(fèi)者圍繞100元價(jià)位消費(fèi)

2022年美團(tuán)線上訂單顯示，50-100元價(jià)格段訂單數(shù)量達(dá)到61.5%，其次100-150元訂單數(shù)為12.4%，0-50元訂單數(shù)為12.4%。從中看出，大多消費(fèi)者都圍繞在100元左右的價(jià)位進(jìn)行消費(fèi)。

北京消費(fèi)者最愛自助餐

從地域訂單數(shù)據(jù)來看，北京、成都、上海占據(jù)訂單量Top3，其他城市分別為重慶、南京、蘇州、天津、杭州、西安、武漢。