摘 要：產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興的重點，食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營成本較低、經(jīng)濟效益較好、市場前景較廣，是助推鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。從自然資源、政策支持、科技創(chuàng)新、品種結構、產(chǎn)量產(chǎn)值、生產(chǎn)加工6個方面對湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本情況進行分析，指出湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題：科技創(chuàng)新不強，專技人才缺乏；產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，標準化水平不高；精深加工不足，產(chǎn)品附加值低；龍頭企業(yè)較少，營銷渠道不暢。在此基礎上，提出了湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略建議：加強科技創(chuàng)新，加大人才培養(yǎng)力度；完善產(chǎn)業(yè)標準體系，提升產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平；打造地理標志農(nóng)產(chǎn)品，培育壯大龍頭企業(yè)；構建現(xiàn)代化營銷體系，推動多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

關鍵詞：鄉(xiāng)村振興；湖南；食用菌產(chǎn)業(yè)

中圖分類號：F327 文獻標識碼：A 文章編號：1006-060X（2023）06-0084-04

Abstract：Industrial prosperity is the focus of rural revitalization， and the edible fungi industry， with relatively low operating costs， good economic benefits and broad market prospects， is an important industry to promote rural revitalization. This paper analyzes the basic situation of edible fungi industry development in Hunan Province from six aspects： natural resources， policy support， scientific and technological innovation， variety structure， output and value， and production and processing. What’s more， it points out the existing problems： the capability for scientific and technological innovation is not strong， and there is a shortage of skilled personnel; the industrial scale is relatively small， and the standardization level is not high; deep processing is insufficient， and the added value of products is low; there are a small number of leading enterprises， and marketing channels are not smooth. Hence， the paper puts forward some suggestions for the development： to strengthen scientific and technological innovation， and increase cultivation of professionals; to improve the industrial standard system， and elevate the modernization level of the industrial chain; to create agricultural products with geographical indications， and cultivate and strengthen leading enterprises; to establish a modernized marketing system， and promote the integrated development of multiple industries.

Key words：rural revitalization; Hunan; edible fungi industry

黨的十九大報告首次提出實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，黨的二十大報告明確強調全面推進鄉(xiāng)村振興。鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展是鄉(xiāng)村振興的源頭活水與根本所在，產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興的重點[1]。2023年中央一號文件提出，要“構建多元化食物供給體系”“培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)”。食用菌擁有獨特的鮮味，具有蛋白質高、脂肪低、富含維生素與礦物質的特點，具有較高的食用價值，故食用菌被視為一種重要的經(jīng)濟作物，在我國農(nóng)業(yè)種植體系中的地位極高，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國繼糧、油、菜、果之后的第五大種植產(chǎn)業(yè)[2]。研究表明，一些食用菌體內所含有的多種生物活性物質，具有抗癌、抗菌、防治心血管疾病、助消化、降血糖和通便利尿等多種功效，蘊含巨大的藥用保健價值[3]。且食用菌產(chǎn)業(yè)具有“投資小、周期短、回報率高、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他爭資源”等優(yōu)勢，在過去脫貧攻堅的工作中發(fā)揮了重大作用，目前在鄉(xiāng)村振興中也是重點發(fā)展的產(chǎn)業(yè)[4]。因此，在鄉(xiāng)村振興背景下，湖南省因地制宜地發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，有利于提高農(nóng)民收入水平、促進鄉(xiāng)村經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展、推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)結構升級，從而助力鄉(xiāng)村振興。該研究擬分析湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本情況，發(fā)現(xiàn)存在的問題，并提出湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略建議。

1 湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本情況

1.1 自然資源

湖南省地處我國中南部，熱量資源豐富，全年平均溫度為16℃～23℃，無霜期長，適宜菌類生長，野生食用菌資源豐富。湖南省是農(nóng)業(yè)大省，部分地區(qū)森林覆蓋率高，雜木資源豐富，這可為食用菌生產(chǎn)提供質量良好且價格低廉的栽培基質。目前，湖南省有近100萬從事食用菌生產(chǎn)的人員，許多縣市已有特色食用菌產(chǎn)業(yè)。湖南省食用菌生產(chǎn)區(qū)域集中分布在東南和西南地區(qū)，其食用菌產(chǎn)量占全省食用菌產(chǎn)量的80%以上；食用菌生產(chǎn)主要集中在長沙、衡陽、邵陽、郴州、永州和懷化6市，2020年6市的食用菌產(chǎn)量分別為4.15萬t、2.89萬t、3.09萬t、3.52萬t、2.94萬t和6.48萬t，合計占全省的84.3%[5]。

1.2 政策支持

20世紀80年代以后，湖南省對食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給予高度重視。1983年以前，湖南省食用菌生產(chǎn)量僅為1.5萬t/a，1986年湖南省政府將食用菌生產(chǎn)列入“星火計劃”，2014年湖南省食用菌總產(chǎn)量超過78萬t，總產(chǎn)值達55億元，在全國排名第9位。近年來湖南省將食用菌產(chǎn)業(yè)列為與糧、油、生豬產(chǎn)業(yè)并列的1項重點扶持項目，“十三五”期間湖南省已打造了食用菌“百億產(chǎn)業(yè)”，“十四五”期間湖南省供銷合作總社將“湘菌”列為千億產(chǎn)業(yè)進行打造，形成了“十年規(guī)劃”和“五年行動方案”，為養(yǎng)菌農(nóng)戶和生產(chǎn)廠家提供一定的優(yōu)惠政策和經(jīng)濟支持。

1.3 科技創(chuàng)新

目前，湖南省主要有湖南省食用菌研究所、湖南省林業(yè)科學院、湖南師范大學及湖南農(nóng)業(yè)大學的專家團隊進行食用菌方面的科技創(chuàng)新和科研攻關。湖南省食用菌研究所是全國4個省級食用菌專業(yè)科研機構之一，承擔60多項國家、省部級科技項目，制定20余項地方標準，研發(fā)40多項新技術，服務50多個基地。近5 a，省內專家團隊通過應用孢子分離、單細胞融合等技術選育17個優(yōu)良品種，馴化13個野生珍稀菌類新品種；并且在省內洞庭湖區(qū)新馴化的特色品種蘆葦菇已實現(xiàn)量產(chǎn)。此外，湖南省食用菌協(xié)會積極推動“產(chǎn)學研”一體化，一些食用菌龍頭企業(yè)如“宇秀”“大后方”“永春堂”“和平”“味菇坊”等參與科研攻關并推廣示范新科技，大力推進“小蘑菇、新農(nóng)村”的發(fā)展，帶動廣大菇農(nóng)增收。

1.4 品種結構

在2008年之前，湖南省規(guī)?；a(chǎn)的食用菌品種僅有金針菇與杏鮑菇。隨著眾多科研工作者的努力，更多品種的食用菌從深山走上人們的餐桌。目前，全省已有60多個食用菌栽培品種，形成了以香菇、平菇、茯苓、杏鮑菇等大宗食用菌為主，兼有羊肚菌、竹蓀、黑皮雞樅菌、鹿茸菇等特色珍稀食用菌的產(chǎn)業(yè)結構。湖南省食用菌研究所還選育出30多個適宜全省輕簡化栽培的優(yōu)質香菇、竹蓀、羊肚菌、姬松茸等新優(yōu)品種。此外，靖州的茯苓、常德的東方靈芝、湘西土家族苗族自治州的羊肚菌、永州的雙孢蘑菇、衡陽的草菇、新田的香菇、炎陵的竹蓀已成為地方特色產(chǎn)業(yè)。

1.5 產(chǎn)量產(chǎn)值

2020年湖南省食用菌產(chǎn)量達到118.25萬t，2021年產(chǎn)量達到126.70萬t，產(chǎn)值為112.65億元[6-7]。經(jīng)濟效益較高的品種有香菇、木耳、平菇、松茸、羊肚菌、秀珍菇、竹蓀、茯苓等。根據(jù)中華人民共和國海關總署的數(shù)據(jù)，2022年湖南省出口的新鮮或冷藏的香菇、金針菇、草菇等食用菌達35 974.9 t，產(chǎn)值達7 806萬美元，約合5.25億元人民幣；出口的干香菇、干羊肚菌和干傘菌屬蘑菇等干貨食用菌達10.8 t，產(chǎn)值為9.95萬美元，約合66.92萬元人民幣；產(chǎn)品主要銷往馬來西亞、泰國、印度尼西亞、越南、菲律賓等東南亞國家，其次為加拿大、美國、荷蘭、以色列等。

1.6 生產(chǎn)加工

近10 a來，湖南省食用菌的生產(chǎn)模式逐漸由傳統(tǒng)粗放式家庭分散種植模式轉向工廠化生產(chǎn)、“公司+合作社+農(nóng)戶”或“協(xié)會+公司+基地”等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式，食用菌生產(chǎn)的工廠化、機械化、自動化、智能化水平不斷提升。目前，省內已有2個數(shù)字賦能的食用菌產(chǎn)業(yè)示范基地，它們分別是長沙市望城區(qū)的湖南望康農(nóng)業(yè)科技有限公司和湘潭市的湖南蘑蘑噠農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。湖南望康農(nóng)業(yè)科技有限公司利用智能化大棚做到了“一鍵解決”溫度濕度問題，并且采用“羊肚菌+紅托竹蓀”輪作技術，錯開2種食用菌的生長期，避免季節(jié)變換導致的生產(chǎn)空檔期，使一年四季皆可產(chǎn)菇，實現(xiàn)收益翻倍。湘潭移動公司與湖南蘑蘑噠農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司聯(lián)手打造的全省首個5G智慧農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，也實現(xiàn)了溫室大棚種植自動化控制，通過5G技術和數(shù)字賦能，種植的黑皮雞樅菌產(chǎn)量增加了20%，優(yōu)品率提高了30%[8]；湖南蘑蘑噠農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司還能通過遠程技術指導系統(tǒng)隨時監(jiān)測并管控該公司分布在其他地方的種植基地食用菌的生長情況。此外，雖然湖南省食用菌生產(chǎn)發(fā)展迅猛，但湖南省食用菌的精深加工仍處于初級階段，產(chǎn)品附加值不高[9]。

2 湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題

近年來湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，食用菌生產(chǎn)與加工企業(yè)的數(shù)量逐年增加，這在很大程度上帶動了鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展，提高了農(nóng)民收入，但湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然存在一些問題。

2.1 科技創(chuàng)新不強，專技人才缺乏

科技創(chuàng)新與人才培養(yǎng)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。目前，湖南省食用菌種質資源開發(fā)利用能力還不夠強，適應大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性較好的優(yōu)良菌種不多。與發(fā)達國家采用的F1代優(yōu)勢種相比，湖南省所用的大部分菌種生物學特性不夠突出，產(chǎn)量、質量等農(nóng)藝性狀穩(wěn)定性較差。此外，湖南省食用菌生產(chǎn)、加工、管理與銷售也缺乏專業(yè)技術人才與專業(yè)知識，導致容易出現(xiàn)病蟲害防治不及時、種植基地管理混亂、產(chǎn)品品控不穩(wěn)定與產(chǎn)品滯銷等一系列問題。尤其對一些經(jīng)濟效益高的特色菌種而言，這些菌種大多種植難度大，種植戶與基層技術人員常因難以掌握關鍵技術而放棄種植，這嚴重制約了湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)的提質增效。

2.2 產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，標準化水平不高

近10 a來湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量已突破100萬t，產(chǎn)值已突破100億元，但產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模較小，集約化程度較低，仍以散戶種植或“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式為主，“小農(nóng)經(jīng)濟”的食用菌生產(chǎn)容易受季節(jié)變換的制約，產(chǎn)品的質量和產(chǎn)量不夠穩(wěn)定。此外，食用菌生產(chǎn)中追求產(chǎn)量而忽略質量的情況較多，沒有嚴格按照標準規(guī)范要求進行生產(chǎn)與加工的情況較多。菌種制種標準化水平不高會導致優(yōu)良菌種的退化、老化，從而影響市場供應；生產(chǎn)與加工流程標準化水平不高會導致產(chǎn)品質量的良莠不齊與質量安全問題。這為湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展埋下了隱患。

2.3 精深加工不足，產(chǎn)品附加值低

提升食用菌的精深加工水平，不僅有助于解決食用菌季節(jié)性供需矛盾，延長產(chǎn)品的生命周期，還有助于增加產(chǎn)品附加值，極大地提高經(jīng)濟效益，促進食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級。然而，目前湖南省的食用菌加工仍以初加工為主，銷售的產(chǎn)品中大部分為鮮食食用菌、干品或速凍品等，精深加工產(chǎn)品如食用菌罐頭、菌類調味品、菌類保健品等較少。精深加工企業(yè)較少、精深加工水平較低、設備設施相對老舊、生產(chǎn)效率較低等因素阻礙了湖南省食用菌精深加工的發(fā)展，導致產(chǎn)品總體附加值較低。

2.4 龍頭企業(yè)較少，營銷渠道不暢

龍頭企業(yè)肩負開拓市場、創(chuàng)新科技、帶動農(nóng)戶和促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的重任。目前，與河南、浙江、江蘇等食用菌產(chǎn)業(yè)大省相比，湖南省食用菌企業(yè)數(shù)量較少、實力較弱，缺乏大型龍頭企業(yè)來帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外，食用菌具有較強的季節(jié)性，生產(chǎn)種植出的食用菌必須盡快銷售，但成熟的市場還未形成導致大量的食用菌難以及時銷售。這會導致資金難以及時回流，影響食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的良性發(fā)展，從而使食用菌產(chǎn)業(yè)難以較好地帶動農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。

3 湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略

針對存在的問題，湖南省需要進一步推進食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級，以提升農(nóng)業(yè)發(fā)展水平、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟、提高農(nóng)民收入，從而更好助力鄉(xiāng)村振興。

3.1 加強科技創(chuàng)新，加大人才培養(yǎng)力度

3.1.1 加強科技創(chuàng)新 湖南省要加大食用菌科研方面的投入，依托湖南省食用菌研究所、湖南省林業(yè)科學院、湖南師范大學及湖南農(nóng)業(yè)大學等相關高校、科研單位與相關食用菌企業(yè)進行“產(chǎn)學研”合作，加快推進省內重點栽培食用菌種類的科研攻關，加強品種的選育與改良；結合省內食用菌實際生產(chǎn)情況，研發(fā)提供相應的高產(chǎn)栽培技術和配套的生產(chǎn)設備；結合市場對食用菌產(chǎn)品的需求，優(yōu)化食用菌加工工藝。

3.1.2 加大人才培養(yǎng)力度 湖南省要加大食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上各類型專業(yè)人才的培養(yǎng)力度，加強人才隊伍儲備。一方面是要加強高端新品種、新技術研發(fā)人才以及一線生產(chǎn)、加工專業(yè)技術人才的培養(yǎng)，使他們既具備相關專業(yè)知識技能，又能夠面向菇農(nóng)與企業(yè)進行農(nóng)業(yè)技術推廣，加快科研成果轉化，為推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、振興鄉(xiāng)村添磚加瓦；同時加強專業(yè)人才與相關企業(yè)、種植戶的溝通交流，開設食用菌生產(chǎn)技術專家網(wǎng)上服務平臺，為廣大企業(yè)、種植戶提供技術服務，及時解答他們在食用菌生產(chǎn)過程中遇到的問題，從而促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。另一方面是要加強對新型職業(yè)農(nóng)民的技能培訓，為他們提供科學、全面的技能培訓課程，同時為他們在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中所遇實際問題提供解決辦法，加快培養(yǎng)一支愛農(nóng)業(yè)、懂技術、善經(jīng)營的新型職業(yè)農(nóng)民隊伍。

3.2 完善產(chǎn)業(yè)標準體系，提升產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平

3.2.1 完善產(chǎn)業(yè)標準體系 湖南省要完善食用菌產(chǎn)業(yè)標準體系，充分發(fā)揮標準在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要作用，推進食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。一方面是要根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點和規(guī)律，結合市場、政府、行業(yè)三方要求，完善食用菌產(chǎn)業(yè)的地方標準，參與并推動完善食用菌產(chǎn)業(yè)的國家標準、行業(yè)標準，著重完善菌種生產(chǎn)以及食用菌栽培、采收、保鮮、加工、物流等方面的標準體系。另一方面是要結合食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，深入拓展食用菌產(chǎn)業(yè)標準化國際合作，推動標準信息互聯(lián)共享，助力提升國家標準與國際標準關鍵技術指標的一致性程度，實現(xiàn)國際標準轉化率達到85%以上；主動參與并積極推動食用菌領域國際標準化工作和國際標準的制定完善；積極采用國際標準，促進標準互認，推進內外貿產(chǎn)品“同線同標同質”，強化食用菌國際貿易便利化的標準支撐。

3.2.2 健全生產(chǎn)加工體系 湖南省要根據(jù)當?shù)厥秤镁a(chǎn)特點，建立健全原材料生產(chǎn)加工體系，鼓勵菌種供應公司提供標準、穩(wěn)定、安全的食用菌培養(yǎng)基質與高產(chǎn)多樣的菌種，從生產(chǎn)源頭保證食用菌產(chǎn)品的質量；由政府牽頭構建食用菌生產(chǎn)技術云平臺，發(fā)放食用菌生產(chǎn)設備購置補貼，使菇農(nóng)和企業(yè)能夠接觸到最新的食用菌栽培技術并及時對已有設備進行更新迭代，同時鼓勵高校、科研單位專業(yè)人才輔助食用菌的生產(chǎn)管理，實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)栽培精細化、過程標準化；鼓勵高校、科研單位、企業(yè)聯(lián)合開展對食用菌精深加工及綜合利用技術、裝備的開發(fā)研究，推進食用菌加工轉型升級，推出更多高附加值的食用菌精深加工產(chǎn)品。

3.2.3 升級交易平臺與物流系統(tǒng) 湖南省要以地區(qū)內食用菌主要生產(chǎn)地為核心，整合銷售市場，構建公開、透明的交易平臺，做到食用菌銷售信息化、智能化，建立區(qū)域銷售數(shù)據(jù)中心；結合市場需求，構建完善的食用菌保鮮貯藏與冷鏈物流系統(tǒng)；完善食用菌從田間到餐桌的安全管理制度，做到所售產(chǎn)品可溯源，提高食用菌產(chǎn)品的質量安全水平，贏得消費者信賴。

3.3 打造地理標志農(nóng)產(chǎn)品，培育壯大龍頭企業(yè)

湖南省食用菌規(guī)?；a(chǎn)已發(fā)展數(shù)年，產(chǎn)品質量不斷提升，地方品牌具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。湖南省可以通過定期開展產(chǎn)品評選活動，既讓省內食用菌企業(yè)進行良性競爭，也提高湖南省食用菌的知名度與市場競爭力；利用多種宣傳方式，讓更多人了解湖南省的食用菌。同時，大中小企業(yè)都應堅持品牌建設與內涵式發(fā)展，通過提升自身產(chǎn)品質量、打造產(chǎn)品特色、增加產(chǎn)品附加值等，創(chuàng)建特色品牌，逐漸形成著名商標，進而打造地理標志農(nóng)產(chǎn)品。此外，湖南省要大力發(fā)展食用菌龍頭企業(yè)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)在技術創(chuàng)新、應用等方面的示范引領作用，使其帶動中小企業(yè)與行業(yè)發(fā)展；通過“公司+基地+農(nóng)戶”等發(fā)展模式建立利益關聯(lián)體，推進食用菌產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展。

3.4 構建現(xiàn)代化營銷體系，推動多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

在互聯(lián)網(wǎng)日益發(fā)達的時代，傳統(tǒng)的營銷策略已難以完全支撐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，湖南省需要建立多渠道、多方式、多元化的現(xiàn)代化食用菌銷售網(wǎng)絡。除了線下積極對接農(nóng)貿集市、生鮮超市等，食用菌銷售者還可運用線上直播帶貨、網(wǎng)絡店鋪銷售等多種方式，積極發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)市場，激發(fā)流通活力，解決食用菌產(chǎn)品銷售“最后一公里”問題。此外，湖南省要大力推動食用菌一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，從飲食、科普、文創(chuàng)、旅游等方面全方位打造食用菌文化，開發(fā)美食菜譜、建立菌類博物館、建設集食用菌采摘、研學、烹飪于一體的生態(tài)農(nóng)場等，使人們能夠親身體驗食用菌“采、學、品”一站式服務，享受菌類帶來的健康生活。

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（責任編輯：袁萍萍）