絲瓜滑嫩爽口,富含多種營養(yǎng)物質(zhì),無論涼拌還是炒菜都是不錯(cuò)的選擇。但有一種說法稱苦味的絲瓜有毒,這是真的嗎?
事實(shí)上,不是所有發(fā)苦的絲瓜都是有毒的。絲瓜發(fā)苦的原因主要有兩種:一種是在氣候異常等環(huán)境因素的影響下導(dǎo)致味道發(fā)苦,這種絲瓜是無毒的;一種是絲瓜授粉時(shí)因變異產(chǎn)生堿糖甙生物堿而導(dǎo)致發(fā)苦,這種絲瓜是有毒的。堿糖甙生物堿是一類有毒的物質(zhì),漂洗、加鹽無法去除,在高溫下也很難分解。
不同人對(duì)堿糖甙生物堿的耐受性不一樣,耐受度低的人服用后,輕則出現(xiàn)口干、頭昏、惡心等癥狀,重則表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀,甚至?xí)猩kU(xiǎn)。一般發(fā)病于食用后30分鐘~7小時(shí),一旦出現(xiàn)中毒癥狀,必須立刻就醫(yī)。
因此,建議不要食用發(fā)苦的絲瓜。