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        孫寶國(guó):農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化是食品現(xiàn)代化的基礎(chǔ)與保障

        2023-12-27 15:51:18馬思遙
        科技創(chuàng)新與品牌 2023年10期
        關(guān)鍵詞:糧食科技農(nóng)業(yè)

        馬思遙

        “倉(cāng)廩實(shí)、天下安”,糧食是社會(huì)穩(wěn)定、百姓安居樂(lè)業(yè)的基礎(chǔ),是事關(guān)國(guó)計(jì)民生的壓艙石。中國(guó)14億人口每天要消耗70萬(wàn)噸糧、9.8萬(wàn)噸油、192萬(wàn)噸菜和23萬(wàn)噸肉。然而,我們的耕地面積僅有20億畝左右,僅占全球耕地面積的7%。

        習(xí)近平總書(shū)記反復(fù)指出:“中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上,我們的飯碗應(yīng)該主要裝中國(guó)糧”。想要“端牢”糧食的飯碗,就勢(shì)必要“藏糧于地、藏糧于技”,這集中體現(xiàn)在耕地、種子、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)民生產(chǎn)積極性的保護(hù)、創(chuàng)新和發(fā)展等方面。14億中國(guó)人不僅要吃得飽更要吃得好、吃得安全,這對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提出了更高要求。

        2023年9月,“第六屆中國(guó)食品科學(xué)青年論壇”在江西省南昌市召開(kāi),中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)作了《從“藏糧于地”到“藏食于民”》的主題報(bào)告,他從農(nóng)業(yè)發(fā)展角度、食品觀念等方面,剖析了我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、科技農(nóng)業(yè)的未來(lái),以及農(nóng)業(yè)食品的現(xiàn)代化等熱點(diǎn)話(huà)題。

        向“大農(nóng)業(yè)”要糧

        2015年“十三五”規(guī)劃建議提出:“堅(jiān)持最嚴(yán)格的耕地保護(hù)制度,堅(jiān)守耕地紅線(xiàn),實(shí)施藏糧于地、藏糧于技戰(zhàn)略,提高糧食產(chǎn)能,確保谷物基本自給、口糧絕對(duì)安全?!彼^藏糧于地指的是在糧食生產(chǎn)相對(duì)充足的情況下,調(diào)整種植結(jié)構(gòu),將部分土地改種經(jīng)濟(jì)作物或從事其他經(jīng)營(yíng),讓過(guò)度消耗的耕地得到休養(yǎng),從而提升耕地質(zhì)量和土地生產(chǎn)力,實(shí)現(xiàn)糧食穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

        藏糧于技的核心是種業(yè),是指糧食產(chǎn)量要向科技要單產(chǎn)、要效益,用現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)科技和物質(zhì)裝備強(qiáng)化糧食安全的支撐,用科技創(chuàng)新促進(jìn)品種的改良、農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施的改進(jìn)和農(nóng)作技術(shù)的進(jìn)步,從而提升糧食單產(chǎn)和品質(zhì)。提升農(nóng)田排灌能力、農(nóng)機(jī)作業(yè)能力、耕地生產(chǎn)能力,推進(jìn)農(nóng)業(yè)信息化等藏糧之“技”,有助于我們更好地端稻飯碗。

        國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示,2023年全國(guó)夏糧產(chǎn)量14613萬(wàn)噸(2923億斤),比上年減少127.4萬(wàn)噸(25.5億斤),下降0.9%。其中小麥產(chǎn)量13453萬(wàn)噸(2691億斤),比上年減少122.6萬(wàn)噸(24.5億斤),下降0.9%。今年夏糧產(chǎn)量穩(wěn)中略減,但仍處于較高水平,實(shí)現(xiàn)了豐收。

        孫寶國(guó)介紹說(shuō),隨著“藏糧于地、藏糧于技”戰(zhàn)略不斷深化,我國(guó)的糧食綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升,截至2022年,我國(guó)糧食產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)8年穩(wěn)定在1.3萬(wàn)億斤以上,糧食生產(chǎn)可謂連年豐收。2022年全國(guó)兩會(huì)上,習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)要樹(shù)立大食物觀,“在確保糧食供給的同時(shí),保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給”。不僅要碗里有糧、碗里有飯,碗里還要有肉、蛋、奶、果、蔬、茶等各種各樣的食品,這是人民群眾的需求。

        “大食物觀”在習(xí)近平總書(shū)記《擺脫貧困》一書(shū)中提出:“現(xiàn)在講的糧食即食物,大糧食觀念替代了以糧為綱的舊觀念?!?015年,中央農(nóng)村工作會(huì)議上首次提出了“樹(shù)立大農(nóng)業(yè)、大食物觀”,經(jīng)過(guò)8年的豐富與發(fā)展,“大農(nóng)業(yè)、大食物觀”已經(jīng)有了愈加豐富的內(nèi)涵與發(fā)展。

        孫寶國(guó)說(shuō):“當(dāng)前,世界人口激增,糧食短缺問(wèn)題尤其突出。在我國(guó),‘藏糧于地、藏糧于技的戰(zhàn)略,以及‘大食物觀,在國(guó)家頂層設(shè)計(jì)方面確保了中國(guó)食物和食品的供給安全。我認(rèn)為,‘大食物觀的提出,既是對(duì)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的準(zhǔn)確判定,也為未來(lái)全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了重要的理論支撐和政策指引。此外,我們還要向‘大農(nóng)業(yè)要糧,整個(gè)‘大農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的主要職責(zé)就是提供豐富多樣的優(yōu)質(zhì)食物?!?/p>

        所謂“大農(nóng)業(yè)”指的是以更加先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)為生產(chǎn)手段、以更高水平農(nóng)機(jī)裝備為生產(chǎn)工具,具有更高技術(shù)密集度和更高綜合生產(chǎn)能力的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

        孫寶國(guó)認(rèn)為,未來(lái)的“糧食”不應(yīng)只局限于“大農(nóng)業(yè)”領(lǐng)域,隨著科技的發(fā)展,生物技術(shù)在食物生產(chǎn)中的作用日益凸顯,它們將成為“大農(nóng)業(yè)”的良好補(bǔ)充,為“端好糧食飯碗”做保障。孫寶國(guó)說(shuō):“就在今年8月,中國(guó)科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)了二氧化碳到糖的精準(zhǔn)合成,兩年前,他們實(shí)現(xiàn)了二氧化碳到淀粉的人工全合成。這些都是‘大農(nóng)業(yè)以外的生物技術(shù),如果這些技術(shù)未來(lái)能夠順利推廣應(yīng)用,將會(huì)大量節(jié)約耕地和水資源,降低農(nóng)藥化肥等物質(zhì)對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響,推動(dòng)形成可持續(xù)的生物基社會(huì),進(jìn)一步提高糧食安全水平。甚至對(duì)于環(huán)保降碳也有積極作用。”

        向“大食品觀”轉(zhuǎn)型

        隨著我國(guó)綜合國(guó)力的不斷增強(qiáng),居民的生活水平不斷提高,食品安全社會(huì)治理體系持續(xù)完善,我國(guó)食品工業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)進(jìn)入以“風(fēng)味與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期。孫寶國(guó)認(rèn)為在“大食物觀”的基礎(chǔ)上,或?qū)⒀葑兂觥按笫称酚^”。

        “食物不等于食品,食材也不能直接變成飯菜。要把食物、食材制作成豐富多彩的、深受消費(fèi)者喜愛(ài)的食品才能確保人民群眾吃得好、吃出幸福感、吃出健康。甚至在突發(fā)情況下,仍有得吃,這就是‘大食品觀?!睂O寶國(guó)解釋道。

        他認(rèn)為,未來(lái)的食品制造業(yè)是以農(nóng)業(yè)原材料為基礎(chǔ)而進(jìn)行的多元化發(fā)展,傳統(tǒng)食品制造將結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)、人工智能增材制造等多領(lǐng)域的前沿技術(shù)融合創(chuàng)新。

        想要加速中國(guó)食品工業(yè)、產(chǎn)業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型,孫寶國(guó)有兩方面建議:一方面提升食品產(chǎn)業(yè)與食品科技的戰(zhàn)略地位,以科技創(chuàng)新賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展;另一方面,要以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基,用具有天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料,開(kāi)發(fā)滿(mǎn)足不同人群多元化需求的食品,以健康需求為導(dǎo)向,以風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)為抓手,不斷提升食品的質(zhì)量?jī)?nèi)涵。

        同時(shí),對(duì)于“大食品觀”下的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展,孫寶國(guó)也提出了一些亟需解決問(wèn)題。

        “食品安全永遠(yuǎn)在路上,這句話(huà)永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)”孫寶國(guó)認(rèn)為,對(duì)于“大食品觀”來(lái)說(shuō),食品安全永遠(yuǎn)在第一位,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是第一環(huán)節(jié),比如農(nóng)獸藥的過(guò)量使用、農(nóng)藥殘留等現(xiàn)象,需要長(zhǎng)期關(guān)注,更需要科技賦能,讓種業(yè)展現(xiàn)出更強(qiáng)更優(yōu)的食品屬性、安全健康屬性。此外,在加工環(huán)節(jié),監(jiān)管者既要加大對(duì)食品安全違法行為的處罰力度,提高食品安全違法成本,生產(chǎn)者也要加強(qiáng)自律,不能“唯利是圖”,要將消費(fèi)者、食用者的食品安全、食品健康放在第一位。

        在食品安全的前提下,“大食品觀”發(fā)展的下一步就應(yīng)該是風(fēng)味和健康,農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展是保證食品風(fēng)味的重要條件。風(fēng)味是食品的靈魂,享受美味是人的本性,提升和改善食品風(fēng)味品質(zhì)是食品研發(fā)的重要內(nèi)容,同時(shí)也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所追求的目標(biāo)之一。人們對(duì)風(fēng)味的要求是不斷發(fā)展變化的,食品產(chǎn)業(yè)要根據(jù)不同階段的不同特點(diǎn),來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味的不同需求,農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)也要根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展適時(shí)調(diào)整自身的發(fā)展方向。

        營(yíng)養(yǎng)是“大食品觀”發(fā)展的重要目標(biāo)之一,與健康密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)是食品的基本屬性,食品都是有營(yíng)養(yǎng)的,但同時(shí)任何一種食品的營(yíng)養(yǎng)又都是不均衡的。所以說(shuō), 沒(méi)有不好的食品,只有不好的飲食習(xí)慣。而“吃”是一門(mén)學(xué)問(wèn),首先要享受“吃”的過(guò)程,吃出生理和心理的雙層滿(mǎn)足,吃出健康的結(jié)果。未來(lái)食品更關(guān)注生命全周期的營(yíng)養(yǎng)需求和特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求,這就對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展提出了更高的要求。

        農(nóng)業(yè)與食品現(xiàn)代化同步

        新型冠狀病毒疫情的出現(xiàn)給人們帶來(lái)了諸多思想觀念和生活方式上的改變,比如封控期間和隔離期間的食品儲(chǔ)備。因此,孫寶國(guó)支持“藏食于民”的理念,即普通民眾平時(shí)養(yǎng)成儲(chǔ)備可即時(shí)食用餐品的習(xí)慣,可以大幅提升全社會(huì)應(yīng)對(duì)自然災(zāi)害和突發(fā)事件的能力。

        經(jīng)歷過(guò)疫情后,食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與食品科技創(chuàng)新不僅承擔(dān)著讓民眾吃飽、吃好的任務(wù),還承擔(dān)著更為重大的使命——在緊急時(shí)期提供充足且有營(yíng)養(yǎng),甚至是美味的食品。因此,不管是現(xiàn)代食品,還是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)都應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn),隨著社會(huì)和環(huán)境的變化,不斷轉(zhuǎn)型升級(jí),這需要科技創(chuàng)新的支撐。

        孫寶國(guó)舉例說(shuō):“在我國(guó),糧油、水果、豆類(lèi)、肉蛋、水產(chǎn)品等深加工率僅有30%左右,遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家70%以上的水平;食品產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比僅為1.2:1,相比發(fā)達(dá)國(guó)家特別是日本的11.7:1的比例,仍存在較大差距?!?/p>

        孫寶國(guó)建議,國(guó)家需進(jìn)一步提升食品產(chǎn)業(yè)與食品科技的戰(zhàn)略地位,研究實(shí)施“藏糧于食品”系統(tǒng)工程。明確食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略與布局,推動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)與高質(zhì)量發(fā)展;要樹(shù)立食品產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)同等重要的面向未來(lái)的發(fā)展定位,不僅要成為農(nóng)業(yè)大國(guó),更要成為食品加工的強(qiáng)國(guó),加強(qiáng)國(guó)家戰(zhàn)略科技力量對(duì)食品科技創(chuàng)新的投入與支撐,實(shí)施一批具有前瞻性、戰(zhàn)略性的國(guó)家重大科技項(xiàng)目;以“健康中國(guó)”建設(shè)為契機(jī),強(qiáng)化食品科技與營(yíng)養(yǎng)健康的正確科學(xué)觀、價(jià)值觀。

        食品界要推進(jìn)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型,而現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型首先要轉(zhuǎn)變觀念,要依靠科技創(chuàng)新生產(chǎn)更多更好的適合“藏食于民”的食品,特別是中國(guó)傳統(tǒng)食品。“藏糧于地”“藏糧于技”“藏食于民”都是未來(lái)確保中國(guó)食品和食品供給安全的重要保障,要把“藏食于民”上升為國(guó)家戰(zhàn)略,成為人民群眾的自覺(jué)行動(dòng)。

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