李建

多家知名餐飲品牌旗下的火鍋店、麻辣燙店都曾被曝出“羊肉卷里摻鴨肉”的問題。鴨肉比較便宜，質(zhì)地也和羊肉比較接近，這是一些問題商家用鴨肉來制作假羊肉卷的主要原因。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，整塊羊肉是沒法摻假的，所以摻假往往集中在羊肉卷等需要加工的羊肉制品中。越是便宜的散裝羊肉卷，越有可能是摻假的。羊肉的味道比較重，很容易蓋住鴨肉的味道。如果在餐飲店就餐，無論是涮火鍋還是吃麻辣燙，薄薄一片在鍋里稍微一涮就被送到口中，時間非常短，所以很難察覺羊肉是否有問題。

那么，消費(fèi)者如何辨別自己購買或在餐飲店食用的羊肉卷里是否摻了鴨肉呢？鐘凱表示，價格過于便宜的羊肉卷通常都是摻假的。此外，可以從以下兩方面辨別：

一是看肥瘦分布。羊肉和牛肉區(qū)別于其他肉類的最大特點是瘦肉中帶著脂肪，其分布自然均勻。真羊肉卷化凍后即使用手去撕，白肉和紅肉也是粘連的；而摻雜了鴨肉等其他肉類的羊肉卷解凍后用手輕輕一捏，白色的脂肪和紅色的瘦肉很容易分開，白是白，紅是紅。

二是下鍋煮。真羊肉卷放到水中稍微一煮就會變白，肉質(zhì)也變得更加緊實，吃起來口感柔軟鮮嫩；而鴨肉等其他肉與羊肉“混搭”的羊肉卷下水一煮很容易就散開了，特別是用鴨肉加羊油制成的羊肉卷，下鍋后還能看到肉的表面有很多小圓孔。

鐘凱提醒消費(fèi)者，應(yīng)盡量到大型超市和品牌店鋪購買羊肉卷；購買預(yù)包裝的羊肉卷時，應(yīng)認(rèn)真查看配料表上標(biāo)注的肉類成分。