陳章娥
莆田市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,福建 莆田 351100
相較于傳統(tǒng)地面栽培,香菇立體層架栽培不僅空間利用率更高,管理更方便,而且單位面積內(nèi)香菇產(chǎn)量更高[1]。近年來,福建省莆田市仙游縣推廣采用立體層架栽培香菇。經(jīng)過近幾年的實(shí)踐,香菇立體層架栽培技術(shù)日趨成熟。經(jīng)濟(jì)效益良好。筆者現(xiàn)對香菇立體層架栽培技術(shù)進(jìn)行介紹。
菇農(nóng)可在菇房或大棚內(nèi)用鋼筋、竹竿等材料搭建香菇栽培立體床架,寬度在1.0~1.5 m,高度在1.6~3.0 m,長度依據(jù)具體場地而確定。每個床架5~9 層,每層間隔40~50 cm,各床架間留出50 cm 左右的過道。
1.2.1 菌種選擇
香菇菌種的種類很多。菇農(nóng)在選擇菌種時應(yīng)根據(jù)菌種的特征、當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境及生產(chǎn)條件,盡可能選擇穩(wěn)定性好、抗逆性強(qiáng)、菌絲活力高的菌種。根據(jù)莆田市仙游縣的氣候特征,經(jīng)試驗(yàn)對比發(fā)現(xiàn),七河九號香菇適宜在當(dāng)?shù)卦耘?。七河九號香菇具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、菇形美觀、易于種植等特點(diǎn),其菌絲生長適宜溫度在20~24 ℃,出菇適宜溫度在15~20 ℃。
1.2.2 栽培季節(jié)安排
七河九號香菇適宜在仙游縣進(jìn)行立體層架周年栽培,其菌包制作時間可以根據(jù)實(shí)際情況靈活安排。在仙游縣,菇農(nóng)一年可以安排3 次制棒,分別為3 月(8 月下旬至翌年1 月出菇)、7 月(11 月至翌年3 月出菇)、11月下旬(翌年5—9月出菇)。
菇農(nóng)可將粒徑5 mm左右的雜木屑、麥麩、石膏按照80∶19∶1 的質(zhì)量比混合均勻,而后加水調(diào)節(jié)至培養(yǎng)料含水量在60%~62%。
菇農(nóng)常用窩口填料打包機(jī)制作菌包,菌包用雙層菌袋包裹。其中,外袋規(guī)格為18 cm×60 cm×0.055 cm;內(nèi)袋為免割保水膜,規(guī)格為17 cm×58 cm×0.025 cm。菇農(nóng)在制作菌包時,要確保裝填培養(yǎng)料松緊適度,封口緊實(shí);檢查后若發(fā)現(xiàn)細(xì)小孔洞,則用膠帶粘貼密封。為防止培養(yǎng)料變質(zhì)變酸,菇農(nóng)需要在5 h內(nèi)將菌包放入高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌。滅菌一定要徹底,以降低菌包的污染概率。
菇農(nóng)應(yīng)在接種前對菌包、接種工具、接種箱等進(jìn)行消毒。接種時,先在菌包一側(cè)的一條線上均勻打3 個深度為2.0 cm、直徑為1.5 cm 的接種穴,再接入菌種,確保菌種填滿接種穴,且略高于培養(yǎng)袋3 mm 左右;切忌過度用力按壓菌種,以免菌種死亡。接種后,及時將菌棒封口并將其轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)室。
1.6.1 養(yǎng)菌
菇農(nóng)應(yīng)將接種后的菌棒放在培養(yǎng)室內(nèi)養(yǎng)菌,培養(yǎng)室必須整潔、通風(fēng)、沒有陽光直射。將菌棒按“井”字形整齊排放,接種面朝向外側(cè),有利于菌絲通氣生長。根據(jù)香菇菌絲適宜生長的培養(yǎng)條件,將培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在20~24 ℃(嚴(yán)防溫度過高燒菌),空氣濕度控制在60%~65%,同時注意避光培養(yǎng),確保菌棒處于無溫差刺激環(huán)境中生長[2]。
1.6.2 刺孔增氧
刺孔是為了保證菌絲有充足的氧氣,促進(jìn)菌絲生理成熟,同時排放出菌棒內(nèi)的一些水分,降低菌棒因溫度過高出現(xiàn)爛筒現(xiàn)象的概率。待菌棒表面長滿菌絲、原基沒有形成之前,菇農(nóng)可用經(jīng)過消毒的刺孔針對菌棒刺孔。刺孔后,菇農(nóng)應(yīng)將菌棒溫度維持在22 ℃左右,之后菌棒開始轉(zhuǎn)色。
1.6.3 轉(zhuǎn)色
菌棒轉(zhuǎn)色通常需要10~15 d。在此期間,菇農(nóng)要將培養(yǎng)室內(nèi)空氣濕度控制在85%以上,同時對菌棒增加適度的散射光照射,并保持室內(nèi)氧氣充足。定期觀察菌棒轉(zhuǎn)色情況,當(dāng)整個菌棒都轉(zhuǎn)為棕褐色、按壓菌棒富有彈性,則標(biāo)志著菌棒內(nèi)的菌絲已達(dá)到生理成熟。
當(dāng)菌棒完成轉(zhuǎn)色,菌棒內(nèi)菌絲達(dá)到生理成熟,菌棒表面有明顯的瘤狀凸起時,菇農(nóng)要及時脫去菌棒外袋,并將其挪至菇棚上架出菇。上架擺放前,菇農(nóng)可先將菌棒搬出培養(yǎng)室適應(yīng)環(huán)境。上架時,可以一邊脫袋,一邊橫排擺放;注意只脫去菌棒外層塑料薄膜袋即可,不要劃破內(nèi)層免割保水膜;菌棒間保持3~4 cm的距離。
1.8.1 出菇管理
出菇管理的主要環(huán)節(jié)有催蕾、疏蕾、出菇及采收,出菇管理的4 個關(guān)鍵要素有空氣濕度、溫度、通風(fēng)和光照。
菌棒脫袋上架后,菇農(nóng)要立即增加出菇棚內(nèi)空氣濕度至85%~90%,菇棚內(nèi)光線不要太暗或太亮,同時利用開關(guān)棚門、增加通風(fēng)等方式加大棚內(nèi)晝夜溫度差,將棚內(nèi)溫度控制在10~22 ℃,以刺激菇蕾形成。菇蕾形成后,菇農(nóng)仍需要將菇棚內(nèi)空氣濕度維持在70%~80%,以促進(jìn)菇蕾持續(xù)生長。需要注意的是,在菇蕾生長過程中,應(yīng)及時將畸形菇蕾和生長緩慢的小菇蕾去掉,在各菌棒留下15 個左右長勢一致、大小均勻且形態(tài)較為健壯的菇蕾即可,并促使菇蕾長成正常的子實(shí)體。在香菇子實(shí)體生長發(fā)育期間,菇農(nóng)需要確保菇棚內(nèi)通風(fēng)良好、氧氣充足,以促使香菇菌蓋圓潤厚實(shí)、菇形美觀。
1.8.2 采收管理
嚴(yán)格把握香菇的采收時間不僅可以提升香菇的品質(zhì),而且可以保證香菇的產(chǎn)量[3]。待香菇子實(shí)體長到七八成熟,即菌膜已經(jīng)破裂但剛破不久,菌蓋尚未全部展開,菌蓋邊緣朝里面卷曲,菌褶完全伸展時,應(yīng)及時采收。采摘時,菇農(nóng)應(yīng)確保香菇菇形完整,避免造成物理損傷,要將菇腳全部拔出來,以防有部分殘留于菌棒上而出現(xiàn)霉變,進(jìn)而導(dǎo)致菌棒出現(xiàn)爛筒現(xiàn)象。
采收第一潮香菇后,菇農(nóng)要暫時停止噴水3~5 d,加強(qiáng)通風(fēng),使菌棒得以養(yǎng)菌恢復(fù)。養(yǎng)菌7~10 d 后,菇農(nóng)可給菌棒補(bǔ)水,以促進(jìn)菌絲恢復(fù)旺盛生命力。之后,按照第一潮菇的出菇管理方式進(jìn)行常規(guī)管理,一般冬季出菇采3潮,夏季出菇采2潮。
香菇立體層架栽培工作環(huán)節(jié)較多,工作內(nèi)容復(fù)雜。為保證香菇的產(chǎn)量,提升香菇的品質(zhì),菇農(nóng)必須要根據(jù)香菇生長所需的條件控制好各個生產(chǎn)環(huán)節(jié),科學(xué)規(guī)范地實(shí)施每個步驟。在香菇立體層架栽培過程中,菇農(nóng)需要注意以下幾個方面。
在香菇栽培過程中,避免雜菌感染是提高香菇產(chǎn)量和品質(zhì)的有力保障措施,因而消毒殺菌是非常重要的工作環(huán)節(jié)。在使用菇場前,菇農(nóng)對其要進(jìn)行全面清理消殺;同時,要及時對菌包進(jìn)行高壓滅菌,滅菌結(jié)束后將其轉(zhuǎn)移至接種室,轉(zhuǎn)運(yùn)時要格外小心,避免其感染雜菌[4]。接種前,菇農(nóng)還要對接種室、接種箱及所有接種中需要用到的器具等進(jìn)行嚴(yán)格的消毒滅菌。對接種室消毒時,注意要先將地板先清掃干凈,再使用消毒劑噴灑消毒。還可利用紫外線燈對室內(nèi)環(huán)境進(jìn)行消毒。接種時,菇農(nóng)需要提前換上無菌工作服,戴好口罩,將雙手先用清水洗凈再用75%酒精消毒。接種過程中,注意操作要規(guī)范,避免人為污染現(xiàn)象的發(fā)生。
香菇屬于低溫、變溫結(jié)實(shí)性食用真菌,溫度對其子實(shí)體生長發(fā)育有著非常重要的影響。七河九號香菇菌絲生長適宜溫度為20~25 ℃,子實(shí)體生長發(fā)育適宜溫度為15~20 ℃。菇農(nóng)應(yīng)在菇棚的通風(fēng)口附近、菇棚中央、四周邊緣、栽培層架頂層及底層放置溫度計(jì),實(shí)時監(jiān)測菇棚內(nèi)溫度變化,且日常要勤于查看,及時采取合理有效的方式確保環(huán)境溫度處于香菇生長發(fā)育的適宜溫度范圍內(nèi)。菇棚內(nèi)溫度較高時,菇農(nóng)應(yīng)增加棚內(nèi)通風(fēng)次數(shù),加大通風(fēng)強(qiáng)度;菇棚內(nèi)溫度較低時,菇農(nóng)可將通風(fēng)口和門進(jìn)行適度封堵,以利于菇棚保溫升溫。
在香菇生長過程中,其各生長階段對于水分的需求皆不相同。七河九號香菇培養(yǎng)料以木屑為主要原材料時,培養(yǎng)料含水量以控制在60%左右為佳。菇棚內(nèi)空氣濕度在菌絲生長階段應(yīng)控制在60%~75%,在子實(shí)體生長階段應(yīng)保持在85%~90%。因此,菇農(nóng)可在菇棚內(nèi)上方每隔2 m 左右等距離安裝霧化噴頭,確保水分噴灑可以覆蓋整個菇棚。菇棚通風(fēng)口附近、菇棚中央及四周都應(yīng)安放濕度儀,實(shí)時監(jiān)測菇棚內(nèi)空氣濕度,且日常要勤于查看,棚內(nèi)空氣濕度過高或過低時應(yīng)及時調(diào)節(jié)噴水次數(shù)和噴水時間,采取合理有效的措施確保菇棚內(nèi)空氣濕度適合香菇生長發(fā)育。
香菇屬于好氧性真菌,如果菇棚內(nèi)通風(fēng)不足,則會使香菇生長環(huán)境中氧氣含量不足而二氧化碳含量較高,導(dǎo)致產(chǎn)生長柄畸形香菇。同時,通風(fēng)不良還可能加大香菇病蟲害發(fā)生概率。因此,菇農(nóng)應(yīng)保證菇棚及時通風(fēng)換氣,確保香菇生長發(fā)育過程中棚內(nèi)通風(fēng)良好。尤其是在子實(shí)體生長發(fā)育過程中,其對氧氣的需求量比其他階段更大。在溫度較高的季節(jié)里,每天至少通風(fēng)2次,每次持續(xù)時間以30 min左右為宜;溫度較低的季節(jié)里,每天至少通風(fēng)1次,每次持續(xù)時間不長于30 min。特別要注意的是,如果菇棚內(nèi)溫度太高或者香菇密度比較大,菇農(nóng)應(yīng)合理增加菇棚通風(fēng)時間和頻次,以確保香菇生長環(huán)境空氣流通良好,氧氣充足。
在香菇立體層架栽培過程中,菇棚內(nèi)溫度適宜、氧氣充足且空氣濕潤,可促進(jìn)香菇的生長發(fā)育,但也為香菇病蟲害的滋生提供了有利條件。因此,在香菇立體層架栽培整個過程中,菇農(nóng)都必須注重病蟲害的防治,以減少病蟲害造成的經(jīng)濟(jì)損失。
在香菇栽培過程中,常見雜菌種類有綠霉菌、鏈孢霉菌、毛霉菌等,常見的蟲害有螨類、菇蚊、菇蠅等。病蟲害發(fā)生的原因一般是環(huán)境衛(wèi)生清潔不到位、消毒殺菌不徹底、人為操作不恰當(dāng)?shù)取?/p>
菇農(nóng)可采取以下措施防治雜菌。一是科學(xué)處理香菇培養(yǎng)料。選用干燥潔凈的原材料作為香菇培養(yǎng)料,使用之前對其進(jìn)行堆積發(fā)酵,利用發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量殺死培養(yǎng)料中的雜菌。裝袋時操作要迅速,避免菌棒感染各種病原微生物;裝好的培養(yǎng)料必須在5 h內(nèi)完成滅菌,并控制好滅菌時間和溫度,以保證滅菌效果。二是合理調(diào)控培養(yǎng)室和菇棚環(huán)境。注意控制環(huán)境溫度和濕度,適時進(jìn)行通風(fēng)和降溫,以降低香菇感染各類病菌的概率,促進(jìn)香菇健康生長,提高香菇產(chǎn)量和品質(zhì)。三是及時有效地清理病菌。一旦發(fā)現(xiàn)香菇菌棒有被病菌感染的現(xiàn)象,立即用20%甲醛溶液或5%石炭酸溶液對感染部位進(jìn)行注射滅菌,防止病變面積進(jìn)一步擴(kuò)大[5]。
菇農(nóng)防治蟲害主要可從兩個方面著手。一是做好香菇栽培場地的清理工作。菇農(nóng)應(yīng)對栽培場所周圍的雜草、廢棄物等進(jìn)行全面清理,對香菇接種室、培養(yǎng)室及菇棚提前用生石灰、漂白粉、84 消毒液等進(jìn)行消毒,全面做好殺蟲滅菌工作,確保香菇生長環(huán)境干凈衛(wèi)生。二是采用物理措施和生物防治措施防蟲驅(qū)蟲。例如在培養(yǎng)室和菇棚門窗上裝防蟲網(wǎng),在室內(nèi)采取吊掛粘蟲板、安裝電子殺蟲燈、蚊蠅誘捕儀器等方式防止害蟲侵入。還可在香菇栽培場所內(nèi)放置一些食蟲植物,如豬籠草等,以誘殺菇蚊、菇蠅,減少蟲害發(fā)生[6]。