李紫琪 于明雪 洪天諾 申國(guó)輝 茹欣 古艷婷 郭燕枝 韓娟

關(guān)鍵詞：羊肉，標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)體系，分等分級(jí)

0 引言

2021年，《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動(dòng)方案》和《“十四五”全國(guó)畜牧獸醫(yī)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等政策文件的出臺(tái)標(biāo)志著政府對(duì)于羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予了高度重視，羊肉作為豬肉和禽肉的補(bǔ)充和消費(fèi)替代的肉類(lèi)品種，具有廣闊的發(fā)展前景[1]。

當(dāng)前針對(duì)羊肉產(chǎn)業(yè)的技術(shù)研究以肉羊育種、育肥及飼料研究、疾病防治與生產(chǎn)環(huán)境控制及屠宰加工技術(shù)等為主，其中屠宰加工技術(shù)又包含品質(zhì)評(píng)價(jià)、智能識(shí)別、精準(zhǔn)保鮮數(shù)字物流、烤羊肉風(fēng)味與加工危害物、羊副產(chǎn)品加工及羊肉安全質(zhì)量監(jiān)測(cè)技術(shù)等。當(dāng)前我國(guó)羊肉營(yíng)養(yǎng)研究主要集中在羊肉外觀和常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)比較等方面，對(duì)于羊肉營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量分級(jí)研究尚存空白。

從現(xiàn)行羊肉相關(guān)法律標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，我國(guó)羊肉品質(zhì)雖有分等分級(jí)的規(guī)定，但分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)粗糙、分等依據(jù)單一，大多是依據(jù)羊肉色澤、紋理以及重量等外觀指標(biāo)對(duì)羊肉進(jìn)行分級(jí)，但這種分級(jí)方式較為粗放，所分等級(jí)也過(guò)于絕對(duì)。

此外，對(duì)于常規(guī)肉用羊的羊肉性狀研究較多，絨用羊和絨肉兩用羊肉用性狀的研究較少；研究熱點(diǎn)還包括屠宰、貯存、加工及儲(chǔ)運(yùn)條件對(duì)羊肉新鮮程度、羊肉真實(shí)性鑒別、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的影響，消費(fèi)者對(duì)羊肉口感及品質(zhì)偏好等。肉類(lèi)不同于其他農(nóng)產(chǎn)品，其保鮮期較短，不當(dāng)加工會(huì)對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生影響，因此利用標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)來(lái)規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，是保障羊肉品質(zhì)的重要手段。當(dāng)前羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究主要集中在如何通過(guò)科學(xué)飼養(yǎng)和飼料營(yíng)養(yǎng)素合理搭配達(dá)到對(duì)肉羊育肥和羊肉品質(zhì)優(yōu)化等方面，或針對(duì)羊肉宰后保鮮、加工、儲(chǔ)運(yùn)及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的優(yōu)化；除此之外，還有通過(guò)各類(lèi)新技術(shù)如代謝組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)印跡、快速蒸發(fā)電離質(zhì)譜指紋、熒光膜傳感器及中紅外、近紅外和拉曼光譜結(jié)合等方法對(duì)羊肉的營(yíng)養(yǎng)、加工及安全品質(zhì)進(jìn)行分析的相關(guān)研究。

我國(guó)羊肉養(yǎng)殖業(yè)由于存在散戶(hù)養(yǎng)殖，導(dǎo)致羊肉品質(zhì)參差不齊，而標(biāo)準(zhǔn)的缺失、重復(fù)和混亂是造成這一亂象的另一重要原因。就標(biāo)準(zhǔn)而言，我國(guó)的羊肉分級(jí)局限于胴體分級(jí)，缺乏針對(duì)羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于我國(guó)羊肉的進(jìn)出口貿(mào)易而言是不小的限制。研究發(fā)現(xiàn)，羊肉分級(jí)可從其綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、理化特征及感官評(píng)價(jià)特性入手[2]，在制定羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分級(jí)時(shí)這些方面的標(biāo)準(zhǔn)是必不可少的。

當(dāng)前我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)存在舍飼羊冒充放牧羊等質(zhì)量問(wèn)題[3]。舍飼和放牧是兩種不同的養(yǎng)殖方式，其對(duì)于羊肉品質(zhì)的影響也比較大，如何利用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)舍飼羊和放牧羊進(jìn)行分等分級(jí)，從而完善羊肉的品牌保護(hù)，實(shí)現(xiàn)羊肉產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)和優(yōu)價(jià)優(yōu)品同樣是當(dāng)前羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的重要問(wèn)題。此外，肉羊產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善、肉羊胴體分割技術(shù)落后、羊肉去膻技術(shù)缺乏等問(wèn)題同樣制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

簡(jiǎn)而言之，我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量多、體量大、涉及范圍廣且基本能夠涵蓋羊肉從生產(chǎn)到食用的各個(gè)環(huán)節(jié)，而如何將如此巨量的標(biāo)準(zhǔn)連成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系網(wǎng)絡(luò)，正是本文要探討的問(wèn)題。

1 我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)概況

自古以來(lái)，羊肉就以其豐富的營(yíng)養(yǎng)、良好的保健功效在我國(guó)傳統(tǒng)飲食中占據(jù)一席之地?！侗静菥V目》記載：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”，是冬令的上佳補(bǔ)品。羊肉具有低脂、低膽固醇、高蛋白及高鐵高鋅的良好營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[4]，近年來(lái)廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。我國(guó)羊品種數(shù)量居世界之最，但肉羊產(chǎn)業(yè)起步較晚，缺乏在世界市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，在保障我國(guó)肉類(lèi)多種類(lèi)供給、增加農(nóng)牧民收入等方面發(fā)揮重要作用。資料顯示，2010—2019年間我國(guó)羊出欄率與羊肉產(chǎn)量逐年上升，截至2019年，羊肉產(chǎn)量已達(dá)487.52萬(wàn)t，但我國(guó)羊肉產(chǎn)量占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比例較低[5]。依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年我國(guó)羊肉產(chǎn)量仍在增長(zhǎng)，肉羊養(yǎng)殖規(guī)?；潭忍岣?，散戶(hù)養(yǎng)殖逐漸退出市場(chǎng)，順應(yīng)了我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)集約化、規(guī)?；内厔?shì)[6]。

一方面在“十三五”期間，我國(guó)羊肉進(jìn)口量不斷增加，2020年受新型冠狀病毒肺炎疫情影響有所下降，我國(guó)羊肉進(jìn)口的主要來(lái)源地是澳大利亞和新西蘭，進(jìn)口羊肉品類(lèi)以冷凍綿羊肉為主；另一方面，在過(guò)去的五年中，我國(guó)羊肉出口量不斷下降，且主要集中在我國(guó)港澳地區(qū)、中東地區(qū)及東南亞地區(qū)，羊肉出口競(jìng)爭(zhēng)力較弱[7]。

當(dāng)前我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)正向規(guī)模化、集約化方向發(fā)展，并且存在羊肉進(jìn)口量逐年上升、出口競(jìng)爭(zhēng)力弱等問(wèn)題，極大地制約著羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，羊肉品牌建設(shè)一直是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的掣肘，如何利用各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化生產(chǎn)一直是學(xué)界研究的重要內(nèi)容[8]。肉羊養(yǎng)殖在西北地區(qū)作為支柱產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興方面發(fā)揮了重要作用。然而近年來(lái)，我國(guó)羊肉供應(yīng)相對(duì)緊缺，產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較為緩慢，從多種層面制約了我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展[9-10]。我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和困頓一方面反映我國(guó)人民消費(fèi)水平與對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求，另一方面則為我國(guó)羊肉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的完善與改進(jìn)施加動(dòng)力。

1.2 我國(guó)羊肉生產(chǎn)現(xiàn)狀

我國(guó)的羊肉產(chǎn)業(yè)在過(guò)去具有產(chǎn)量低且集中度高的特點(diǎn)，以小規(guī)模散養(yǎng)為主，且集中在內(nèi)蒙古、新疆、甘肅等西北地區(qū)，產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)發(fā)展速度較慢[7]；近年來(lái)羊肉產(chǎn)量逐年提升，但羊肉在我國(guó)整體肉類(lèi)生產(chǎn)中占比仍不高。隨著畜牧業(yè)集約化進(jìn)程的發(fā)展，我國(guó)肉羊養(yǎng)殖的專(zhuān)業(yè)化、機(jī)械化、規(guī)?；潭扔兴岣?，為我國(guó)羊肉品質(zhì)提升與羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供成長(zhǎng)的沃土。2022年受俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)影響，肉羊飼糧價(jià)格升高，生產(chǎn)成本不斷增加，對(duì)羊肉生產(chǎn)產(chǎn)生較大阻礙[1，11]；而隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，肉羊規(guī)模化養(yǎng)殖逐漸增多，粗放型養(yǎng)殖也逐漸轉(zhuǎn)型，從放牧養(yǎng)殖逐漸轉(zhuǎn)型為舍飼。

資料顯示，我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了增產(chǎn)—結(jié)構(gòu)調(diào)整—品種引進(jìn)—規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化四個(gè)階段。2010年后，我國(guó)養(yǎng)羊業(yè)逐漸開(kāi)始向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，自動(dòng)化與智能化水平不斷提升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，羊年出欄量逐年上升（見(jiàn)圖1），飼養(yǎng)量與羊平均胴體重也不斷增加，其中我國(guó)羊平均胴體重達(dá)16.23 kg/只，比FAO統(tǒng)計(jì)的2019年世界羊平均胴體重高出1.43 kg/只。2021年，我國(guó)羊肉產(chǎn)量達(dá)到514萬(wàn)t[12]。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，品牌建設(shè)和品牌效應(yīng)是提升羊肉產(chǎn)量和消費(fèi)量的重要環(huán)節(jié)，如衡山羊肉作為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，積極實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，注重羊肉品牌建設(shè)和品質(zhì)保障，成為一道極具特色的名片，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收作出巨大貢獻(xiàn)，同時(shí)也為我國(guó)羊肉品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供范例。此外，羊肉梯次加工技術(shù)的提出對(duì)于羊肉精深加工和全加工、副產(chǎn)物利用也具有重要意義。然而當(dāng)前我國(guó)羊肉深加工程度不高，在加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)方面仍然存在諸多問(wèn)題。

1.3 我國(guó)羊肉消費(fèi)現(xiàn)狀

相較其他肉類(lèi)而言，我國(guó)居民平均羊肉消費(fèi)占比較小。近年來(lái)隨著我國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)水平不斷提高、肉類(lèi)消費(fèi)逐漸多元化，羊肉以其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的良好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，逐漸受到消費(fèi)者青睞。中國(guó)居民消費(fèi)羊肉歷史悠久，但近年來(lái)除去傳統(tǒng)鮮肉和冷凍肉品（如初級(jí)加工的胴體肉、分割肉以及羊肉卷等）之外，冷鮮羊肉、熟羊肉制品及休閑羊肉零食等精深加工產(chǎn)品也逐漸為消費(fèi)者青睞[13]，羊肉產(chǎn)品市場(chǎng)需求逐漸轉(zhuǎn)型。如圖2所示，我國(guó)羊肉產(chǎn)量逐年上升，但人均年羊肉消費(fèi)量有所回落。

2020年受疫情影響，上半年我國(guó)肉羊出欄率不高，下半年因西北旱情影響，導(dǎo)致草場(chǎng)資源緊張，對(duì)肉羊生長(zhǎng)產(chǎn)生影響，致使肉羊供給較為緊張。另一方面，由于豬肉價(jià)格居高不下，羊肉消費(fèi)量有所增加，導(dǎo)致羊肉需求增加，價(jià)格上漲。據(jù)統(tǒng)計(jì)，羊肉市場(chǎng)均價(jià)從2010年開(kāi)始不斷上升，截至2020年已上漲一倍左右[14]，羊肉消費(fèi)增長(zhǎng)明顯。羊肉中富含L-肉堿與共軛亞油酸，其在羊肉中的含量遠(yuǎn)超其他肉類(lèi)，因此，羊肉具有其他肉制品少有的暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健身、養(yǎng)膽明目等功效，廣受消費(fèi)者歡迎。共軛亞油酸作為反芻動(dòng)物特有的脂肪酸類(lèi)型，具有預(yù)防癌癥、心腦血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化、增強(qiáng)免疫力的營(yíng)養(yǎng)功效，是良好的功能性營(yíng)養(yǎng)素[15-16]。

羊肉與豬肉不同，其消費(fèi)具有明顯季節(jié)性，此外，羊肉消費(fèi)與牛肉價(jià)格和產(chǎn)量具有密切關(guān)系，有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)羊肉可能屬于牛肉的替代品[17]。近年來(lái)，羊肉消費(fèi)量持續(xù)上升，究其原因，不僅由于羊肉本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了消費(fèi)者認(rèn)可，而且由于羊肉生產(chǎn)規(guī)模化程度有所提升，羊肉產(chǎn)業(yè)本身的發(fā)展使得羊肉不再是老百姓眼中的高價(jià)消費(fèi)品。但目前對(duì)高質(zhì)量羊肉的界定并不統(tǒng)一，劉志娟等[18]將具有有機(jī)食品認(rèn)證的高價(jià)格羊肉定義為高品質(zhì)羊肉，但目前針對(duì)羊肉品質(zhì)的認(rèn)知尚且欠缺，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)也不甚明確，且針對(duì)羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)分析和分等分級(jí)的研究尚存混亂。

2 我國(guó)羊肉標(biāo)準(zhǔn)研究現(xiàn)狀

2.1 我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)概況

我國(guó)現(xiàn)行與即將實(shí)施的羊肉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)744項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)31項(xiàng)，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)43項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)512項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)153項(xiàng)，商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)?，F(xiàn)行的羊肉標(biāo)準(zhǔn)基本能夠涵蓋羊肉的生產(chǎn)（肉羊繁育、飼養(yǎng)、疫病防治以及屠宰）、加工（羊肉質(zhì)控和分級(jí)）、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售及餐飲整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，為肉羊品種分類(lèi)、羊肉安全生產(chǎn)及多種羊肉產(chǎn)品的規(guī)范化加工提供依據(jù)。此外，有機(jī)食品認(rèn)證是當(dāng)前我國(guó)高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品建設(shè)的重要一環(huán)，在對(duì)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)，也將有機(jī)食品、地理標(biāo)志產(chǎn)品中的不同羊肉類(lèi)型歸入其中。地方標(biāo)準(zhǔn)中，內(nèi)蒙古自治區(qū)頒布的羊肉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)最多，多為羊的不同品種鑒定和等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。地標(biāo)中大部分羊肉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于不同的地理標(biāo)志產(chǎn)品羊肉的規(guī)定大同小異，差別并不明顯，缺乏特色羊肉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)。

依據(jù)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)用途，將744項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)分為品種及繁育標(biāo)準(zhǔn)、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、疫病防治標(biāo)準(zhǔn)、屠宰標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)、總則與術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)及其他標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)圖3）。其中飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)目最多，占羊肉標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)目32.66%，其次為品種及繁育標(biāo)準(zhǔn)（31.72%）、餐飲標(biāo)準(zhǔn)（17.07%）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（8.61%）、疫病防治標(biāo)準(zhǔn)（3.49%）和屠宰標(biāo)準(zhǔn)（3.36%），最少的為總則與術(shù)語(yǔ)類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)（1.61%）、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)（0.81%）和其他標(biāo)準(zhǔn)（0.67%）。農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)是劃分農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格的重要依據(jù)，我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中針對(duì)羊肉分等分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)較少，多集中在對(duì)羊肉感官品質(zhì)及簡(jiǎn)單的理化指標(biāo)的簡(jiǎn)略分級(jí)；羊肉檢驗(yàn)檢測(cè)方法在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5009系列中有所體現(xiàn)，且內(nèi)容比較完備，基本能夠適應(yīng)市場(chǎng)和企業(yè)對(duì)羊肉中營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)的需求；此外針對(duì)羊肉肉質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)也相對(duì)完善[19]。

2.1.1 羊肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)羊產(chǎn)業(yè)從2000年開(kāi)始迅速發(fā)展，依據(jù)需求不同，通常將養(yǎng)殖羊分為肉用羊、毛/絨/皮用羊、肉/毛/絨/皮兼用羊及乳用羊?，F(xiàn)行羊肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)530項(xiàng)（見(jiàn)圖4），其中地方標(biāo)準(zhǔn)404項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)37項(xiàng)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)62項(xiàng)，以地方標(biāo)準(zhǔn)為主。

我國(guó)現(xiàn)行肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)139項(xiàng)，包含地方標(biāo)準(zhǔn)95項(xiàng)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20項(xiàng)、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)；肉羊品種地方標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)蒙古自治區(qū)數(shù)量最多，有12項(xiàng)。現(xiàn)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4631-2006《湖羊》為例分析解讀我國(guó)肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)，主要內(nèi)容包括范圍、術(shù)語(yǔ)及定義、品種特性及等級(jí)評(píng)定四大部分。標(biāo)準(zhǔn)范圍通常解釋標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容及適用范圍；術(shù)語(yǔ)及定義部分主要對(duì)特定品種肉用羊養(yǎng)殖、屠宰及加工過(guò)程中涉及的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行規(guī)定和解釋?zhuān)黄贩N特性作為肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)的重要部分，主要對(duì)羊的產(chǎn)地、外貌體型及生產(chǎn)特性等適用于品種鑒定的性質(zhì)進(jìn)行描述，以便對(duì)特定品種的肉羊進(jìn)行區(qū)分。肉羊等級(jí)評(píng)定分為初生評(píng)定和6月齡評(píng)定兩次，其中初生評(píng)定在羔羊出生后24 h內(nèi)進(jìn)行，主要依據(jù)外貌特征和產(chǎn)羔數(shù)進(jìn)行。6月齡評(píng)定主要是對(duì)初生評(píng)定的補(bǔ)充，其評(píng)定依據(jù)主要是體型外貌、生長(zhǎng)發(fā)育情況、被毛狀況及體質(zhì)類(lèi)型。肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同品種的肉羊進(jìn)行相對(duì)完善的界定，為后續(xù)羊肉的胴體分級(jí)及羊肉產(chǎn)品和副產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)奠定了基礎(chǔ)。

肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)中體量最大，涵蓋肉羊養(yǎng)殖方式、羊舍環(huán)境及管理方法等，又可細(xì)分為飼料標(biāo)準(zhǔn)、飼養(yǎng)管理規(guī)程、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)及飼養(yǎng)環(huán)境建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)：飼料標(biāo)準(zhǔn)聚焦肉羊飼料混合發(fā)酵技術(shù)及飼料添加物的相應(yīng)規(guī)定；飼養(yǎng)管理規(guī)程則主要包括羊場(chǎng)環(huán)境的規(guī)定、羊舍消毒及羊只運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容，與飼養(yǎng)環(huán)境建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容存在重疊，但并不細(xì)致；設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)主要包括地方標(biāo)準(zhǔn)DB65/T 4229-2019《肉牛、肉羊全混合日糧（TMR）攪拌機(jī)》和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CAMA 45-2021《中小規(guī)模肉（奶）羊場(chǎng)成套設(shè)備基本配置》兩項(xiàng)；疫病防治標(biāo)準(zhǔn)主要包括肉羊養(yǎng)殖過(guò)程中常見(jiàn)疫病、疾病及寄生蟲(chóng)病的預(yù)防和治療措施，以及環(huán)境細(xì)菌檢測(cè)方法和獸藥使用規(guī)范等內(nèi)容，以地方標(biāo)準(zhǔn)為主，疫病防治標(biāo)準(zhǔn)還包括進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T 4233-2021《進(jìn)境牛羊指定隔離檢疫場(chǎng)建設(shè)規(guī)范》，其主要規(guī)定了進(jìn)境牛羊隔離檢疫場(chǎng)的選址、設(shè)施要求及管理制度等內(nèi)容，為進(jìn)口牛羊疫病防治提供可依據(jù)的規(guī)范。

屠宰標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的其他羊肉標(biāo)準(zhǔn)，在屠宰環(huán)節(jié)，羊胴體及其副產(chǎn)品已經(jīng)變?yōu)槌跫?jí)農(nóng)產(chǎn)品，具有一定等級(jí)劃分，其感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可通過(guò)檢驗(yàn)檢測(cè)量化呈現(xiàn)，該類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)包括4項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、4項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、9項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)及8項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。羊肉屠宰標(biāo)準(zhǔn)主要包括宰前管理及檢疫、羊胴體分割方式規(guī)定、品質(zhì)檢驗(yàn)、車(chē)間設(shè)計(jì)及機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)五大內(nèi)容。涉及羊肉胴體分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)將在下文詳述。羊屠宰標(biāo)準(zhǔn)操作在農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 3469-2019《畜禽屠宰操作規(guī)程 羊》中進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，包含宰前要求、屠宰操作程序、冷卻分割及包裝儲(chǔ)運(yùn)等內(nèi)容；羊胴體分割方式規(guī)定內(nèi)容包括分割技術(shù)要求，詳述了不同分割要求的操作規(guī)范，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/ T39918-2021《羊胴體及鮮肉分割》的附錄中展示了羊胴體骨骼圖、羊胴體分割圖及羊胴體示意表，對(duì)羊肉胴體分割的規(guī)定十分詳盡，能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)者和消費(fèi)者的不同需求。

2.1.2 羊肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

羊肉產(chǎn)品包含產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和餐飲標(biāo)準(zhǔn)，共計(jì)191項(xiàng)，以地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為主，包括一些地理標(biāo)志產(chǎn)品，基本能夠覆蓋我國(guó)當(dāng)前大部分羊肉產(chǎn)品。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包含鮮、凍胴體羊肉的整體規(guī)定，也包括羊肉產(chǎn)品、地理標(biāo)志產(chǎn)品、羊副產(chǎn)品及半成品等，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)多種產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過(guò)程、產(chǎn)品安全性與品質(zhì)及產(chǎn)品分等分級(jí)等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，這部分產(chǎn)品通常為一種或一類(lèi)地方特色的羊肉產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單規(guī)定肉羊品種、養(yǎng)殖地區(qū)（地理標(biāo)志產(chǎn)品）、環(huán)境條件、屠宰加工、包裝標(biāo)識(shí)及儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程的操作規(guī)范或參考標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)對(duì)不同羊肉的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及部分營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定，能夠從標(biāo)準(zhǔn)層面對(duì)羊肉的品質(zhì)進(jìn)行把控，從而推進(jìn)羊肉產(chǎn)品的分等分級(jí)，為農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)提供助力。此外，GB/T 13214-2021《牛肉類(lèi)、羊肉類(lèi)罐頭質(zhì)量通則》、GB/T 40468-2021《羊副產(chǎn)品》和NY/T 3352-2018《綿羊原腸、半成品》、NY/T 3353-2018《山羊原腸、半成品》等羊肉罐頭、羊副產(chǎn)品、羊腸及其半成品的加工制作標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施則為羊肉加工品生產(chǎn)提供執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前我國(guó)羊肉精加工產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎，但這類(lèi)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)較少，覆蓋面不廣，難以滿(mǎn)足生產(chǎn)者和市場(chǎng)需求。

餐飲標(biāo)準(zhǔn)中，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)最多，對(duì)羊肉不同烹飪方式、地方特色羊肉餐食、羊肉制小吃及某些特色羊肉餐飲禮儀規(guī)范等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)定。

2.1.3 羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

羊肉相關(guān)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)包括肉羊分級(jí)與鮮、凍胴體羊肉分級(jí)兩大類(lèi)，表1列出幾大類(lèi)羊肉胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及其等級(jí)數(shù)量與分級(jí)依據(jù)。GB/T 9961-2008《鮮、凍胴體羊肉》針對(duì)鮮、凍胴體羊肉進(jìn)行等級(jí)劃分，并附胴體質(zhì)量等級(jí)分級(jí)表，對(duì)羊肉胴體質(zhì)量等級(jí)具有較為清晰的劃分；NY 1165-2006《羔羊肉》對(duì)于羔羊肉品質(zhì)等級(jí)進(jìn)行詳細(xì)劃分，以胴體重量、背膘厚度、肥度、肉脂硬度、肌肉度、生理成熟度、肉脂色澤為指標(biāo)將羔羊肉分為特等級(jí)、優(yōu)等級(jí)、良好級(jí)和可用級(jí)；NY/T 630-2002《羊肉質(zhì)量分級(jí)》對(duì)大羊肉、羔羊肉和肥羔肉的胴體重、肥度、肋肉厚、肉脂硬度、肌肉發(fā)育程度、生理成熟度和肉質(zhì)色澤進(jìn)行劃分，將三類(lèi)不同的羊肉分為特優(yōu)級(jí)、優(yōu)等級(jí)、良好級(jí)及可用級(jí)4個(gè)等級(jí)；NY/T 2781-2015《羊胴體等級(jí)規(guī)格評(píng)定規(guī)范》除去對(duì)大羊肉和羔羊肉的胴體重和肋脂厚度進(jìn)行劃分外，還額外對(duì)羊肉色澤和大理石紋進(jìn)行等級(jí)劃分，依據(jù)羊肉紋理分布，將大理石紋分為極豐富、豐富、較豐富、中等、少量和幾乎沒(méi)有6個(gè)等級(jí)；T/SHZSAQS 00135-2022《羊肉等級(jí)評(píng)定技術(shù)規(guī)范》則在分級(jí)所用指標(biāo)中加入酸堿度；與其他標(biāo)準(zhǔn)不同，吉林地方標(biāo)準(zhǔn)DB22/T 1003-2018《優(yōu)質(zhì)羊肉品質(zhì)要求》在對(duì)胴體羊肉進(jìn)行分級(jí)時(shí)將其分為特等、優(yōu)等、良好、普通、較差五等。

2.2 我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)

羊肉特殊的脂肪酸組成能夠?yàn)槿祟?lèi)提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量繁多，共同組成我國(guó)羊肉標(biāo)準(zhǔn)體系，為羊肉的生產(chǎn)和加工提供指導(dǎo)，促進(jìn)我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、體系化。通過(guò)整理分析，歸納我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)：一是現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量多、體量大、標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面廣；二是我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)集中在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有約530項(xiàng)，占現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)71.24%；三是我國(guó)現(xiàn)行羊肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中餐飲標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量最多。

2.2.1 體量大、覆蓋面廣，成體系

我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)體量巨大，以地方標(biāo)準(zhǔn)為主，其次為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)覆蓋羊肉生產(chǎn)全過(guò)程，也包含羊肉胴體分級(jí)、羊肉產(chǎn)品及生鮮羊肉運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，此外也利用總則類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)一些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)及特殊品種肉羊進(jìn)行規(guī)定，基本能夠覆蓋羊肉產(chǎn)業(yè)全鏈條，大體上可以做到對(duì)羊肉生產(chǎn)全過(guò)程和羊肉消費(fèi)部分規(guī)范化，基本完成羊肉標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建。

2.2.2 生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)完善

現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)中生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)從肉羊品種及繁育、肉羊育肥及羊舍建設(shè)等技術(shù)規(guī)程，到養(yǎng)殖過(guò)程中肉羊疫病防治及育成羊屠宰與屠宰分割車(chē)間建設(shè)，涉及羊肉生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，內(nèi)容豐富?，F(xiàn)行羊肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)相當(dāng)完善，不僅包含不同肉羊品種的繁育甄別，還針對(duì)肉羊養(yǎng)殖過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。

2.2.3 餐飲標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量繁多

現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)中，餐飲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量繁多，多為內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)，此種標(biāo)準(zhǔn)分布可能與內(nèi)蒙古自治區(qū)作為我國(guó)牛羊養(yǎng)殖主要地區(qū)及其具有牛羊肉消費(fèi)的傳統(tǒng)有關(guān)。以DB15/T 2413-2021《蒙餐扒羊腩》為例，羊肉餐飲標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)對(duì)特色餐食的定義、原料及要求、烹飪器具、制作工序、質(zhì)量要求、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及最佳食用方式等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，為地方特色餐飲保護(hù)與推廣提供規(guī)范。

2.3 我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題

我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)較多，難免出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容重復(fù)、不一致等問(wèn)題，通過(guò)上文解讀與分析，將我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題歸納如下：一是肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)，不同地區(qū)對(duì)同一品種肉羊進(jìn)行反復(fù)規(guī)定，易使生產(chǎn)者產(chǎn)生疑惑或引發(fā)爭(zhēng)議；二是羊肉精加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺失，對(duì)羊肉精加工產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)生阻礙；三是羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不完善、指標(biāo)不統(tǒng)一，在對(duì)羊胴體進(jìn)行分級(jí)時(shí)不同地區(qū)依據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，易在跨區(qū)域貿(mào)易時(shí)產(chǎn)生爭(zhēng)議；四是當(dāng)前我國(guó)羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)缺失，影響羊肉營(yíng)養(yǎng)分級(jí)及羊肉產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)體系的建立。

2.3.1 肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)

如前文所述，我國(guó)現(xiàn)行肉羊標(biāo)準(zhǔn)共139項(xiàng)，以地方標(biāo)準(zhǔn)為主，但肉羊品種有限，存在不同地方標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)的問(wèn)題。如新疆地方標(biāo)準(zhǔn)DB65/T 2711-2007《巴什拜羊》與國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T 37313-2019《巴什拜羊》都是針對(duì)巴什拜羊這一品種進(jìn)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，但DB65/T 2711-2007將巴什拜羊定義為肉用羊，而GB/ T 37313-2019則將其定義為肉脂兼用型，其定義存在一定差異；此外，兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中針對(duì)巴什拜羊肉用性能也有所出入，DB65/T 2711-2007僅記錄四月齡以上羔羊的平均屠宰率、胴體重、骨肉比及凈肉率，而GB/T 37313-2019中還記錄成年羊的屠宰率和凈肉率。類(lèi)似的重復(fù)品種標(biāo)準(zhǔn)還有許多（見(jiàn)表2），其內(nèi)容重復(fù)程度高且存在一定差異，例如內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB15/T 1415-2018《杜泊羊》和云南地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/T 223-2007《杜泊羊》，這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)杜泊羊等級(jí)的劃分存在差異，DB15/T 1415-2018將羊分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，DB53/T 223-2007將羊分為特級(jí)、一級(jí)，二級(jí)和三級(jí)，肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)的重復(fù)會(huì)對(duì)品種認(rèn)定和產(chǎn)品品牌化形成產(chǎn)生一定影響。

2.3.2 羊肉精加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺失

近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)羊肉精加工產(chǎn)品如羊肉熟制品及休閑羊肉零食等的需求逐漸增加，而這類(lèi)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失，造成市場(chǎng)監(jiān)管的困難和消費(fèi)者商品選擇的不確定，也對(duì)企業(yè)打造精深加工羊肉產(chǎn)品品牌產(chǎn)生影響。羊肉精深加工產(chǎn)品如羊肉丸、羊肉粉、羊肉香腸、羊肉脯及特色羊肉罐頭等加工制作標(biāo)準(zhǔn)缺失，其安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，從而導(dǎo)致新產(chǎn)品市場(chǎng)存在一定混亂，不利于羊肉產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。

2.3.3 羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不完善且指標(biāo)不統(tǒng)一

當(dāng)前我國(guó)羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要為羊胴體分級(jí)，大都對(duì)大羊肉和羔羊肉選用不同標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，通常將其分為4等（也有分為5等），且不同胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的參考指標(biāo)之間存很大差異，一些標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)指標(biāo)僅有兩項(xiàng)如NY/T 2781-2015《羊胴體等級(jí)規(guī)格評(píng)定規(guī)范》，分級(jí)指標(biāo)的不同會(huì)在一定程度上影響羊肉產(chǎn)品跨地區(qū)貿(mào)易；此外，目前羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)集中在胴體分級(jí)，其他羊肉產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)仍存空白，嚴(yán)重阻礙羊肉產(chǎn)品品牌建設(shè)和高質(zhì)量發(fā)展。

2.3.4 羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)缺失

當(dāng)前我國(guó)羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)缺失，羊肉營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)大多散布在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)或品種標(biāo)準(zhǔn)中，如DB15/ T1169-2017《地理標(biāo)志產(chǎn)品 達(dá)茂羊肉》中，涉及羊肉營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)多局限于粗蛋白、粗脂肪、氨基酸及水分含量，對(duì)于羊肉特殊營(yíng)養(yǎng)成分如共軛亞油酸及羊肉風(fēng)味物質(zhì)4-烷基支鏈脂肪酸的檢測(cè)及含量并無(wú)規(guī)定，難以展現(xiàn)羊肉特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3 對(duì)策及建議

針對(duì)我國(guó)羊肉標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問(wèn)題提出如下對(duì)策及建議。

3.1 統(tǒng)一肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)當(dāng)前肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)主要為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)的重復(fù)，并存在不同地方對(duì)同一肉羊品種反復(fù)制定標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。針對(duì)這種情況，建議對(duì)我國(guó)肉羊品種進(jìn)行普查，組建專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)肉羊品種進(jìn)行研判，確定不同地區(qū)同一肉羊品種生理特性、肉用性能等是否存在差異，依據(jù)研判結(jié)果對(duì)不合理的肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)予以修訂或合并，對(duì)我國(guó)肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量進(jìn)行精簡(jiǎn)，推進(jìn)地方肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和品牌建設(shè)。

3.2 研究制定羊肉精深加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中針對(duì)羊肉精深加工的標(biāo)準(zhǔn)缺失嚴(yán)重。依據(jù)現(xiàn)有食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)及其他肉類(lèi)精深加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)常見(jiàn)羊肉精加工產(chǎn)品如肉脯、肉丸等制定羊肉精加工產(chǎn)品總則，對(duì)其加工制作過(guò)程、安全品質(zhì)等進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品的需求；對(duì)特色羊肉精加工產(chǎn)品，考慮以企業(yè)為主體編制產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，打造品牌化羊肉產(chǎn)品、適應(yīng)市場(chǎng)需求，為羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供助力。

3.3 完善羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，制定統(tǒng)一分級(jí)指標(biāo)

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)繁多，依據(jù)不統(tǒng)一。以現(xiàn)有羊肉胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，通過(guò)總則類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分級(jí)指標(biāo)，以便不同地區(qū)之間標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)及分級(jí)指標(biāo)統(tǒng)一化。參考NY/T 2781-2015、NY/T 630-2002及T/SHZSAQS 00135-2022，選取胴體重、肥度、肋肉厚、肉脂硬度、肌肉發(fā)育程度、生理成熟度、肉脂色澤及酸堿度8項(xiàng)指標(biāo)，結(jié)合大理石紋分級(jí)，對(duì)羊肉胴體統(tǒng)一分等，將羊肉胴體分為特等級(jí)、優(yōu)等級(jí)、良好級(jí)和普通級(jí)4等，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)后可對(duì)分等分級(jí)的羊肉進(jìn)行分級(jí)定價(jià)，從而滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)不同價(jià)位、不同品質(zhì)羊肉產(chǎn)品的需求，貫徹我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、優(yōu)價(jià)優(yōu)品戰(zhàn)略。

3.4 建立羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，研究制定羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前未有羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的相關(guān)研究，羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)空缺。目前對(duì)羊肉中脂質(zhì)組成的研究繁多[20]，最新研究表明羊肉脂肪中的共軛亞油酸能夠改變肥胖大鼠的組織脂肪酸譜。利用最新研究，嘗試建立羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，對(duì)羊肉一般營(yíng)養(yǎng)素含量（粗蛋白、粗脂肪、礦物質(zhì)、水分）、特殊營(yíng)養(yǎng)素品質(zhì)（共軛亞油酸、氨基酸譜、脂肪酸譜）及羊肉感官質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，從而建立起羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，進(jìn)一步對(duì)羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行等級(jí)劃分，以營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)體系為依據(jù)，研究制定羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)起步晚，但自2010年起便保持相對(duì)穩(wěn)定的增長(zhǎng)速度，近兩年受新冠病毒導(dǎo)致的肺炎疫情影響，我國(guó)進(jìn)口羊肉體量有所縮減，當(dāng)前我國(guó)羊肉產(chǎn)量逐年增多，消費(fèi)者對(duì)羊肉消費(fèi)需求也逐漸增加，提升國(guó)產(chǎn)羊肉品質(zhì)是發(fā)展羊肉產(chǎn)業(yè)的迫切需求。農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和鄉(xiāng)村振興都離不開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)[21]，羊肉作為補(bǔ)充國(guó)內(nèi)肉類(lèi)供給的重要農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程直接關(guān)系到生產(chǎn)、消費(fèi)乃至政府監(jiān)管的方方面面。

我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)74 4項(xiàng)，其體量巨大、內(nèi)容豐富，是我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐。通過(guò)對(duì)我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理、總結(jié)當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)、缺點(diǎn)，并提出針對(duì)性的對(duì)策建議，能夠?yàn)槲覈?guó)羊肉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。我國(guó)羊肉標(biāo)準(zhǔn)體系相對(duì)完善、標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量繁多，但存在內(nèi)容的重復(fù)和差異；通過(guò)統(tǒng)一術(shù)語(yǔ)、指標(biāo)等對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理精簡(jiǎn)是當(dāng)前優(yōu)化羊肉標(biāo)準(zhǔn)體系的首要任務(wù)；此外，羊肉標(biāo)準(zhǔn)體系雖相對(duì)完善，但仍存在如精加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)空白的問(wèn)題，如何通過(guò)繼續(xù)推進(jìn)羊肉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)填補(bǔ)空缺，也需要研究者進(jìn)一步探究。本文歸納整理我國(guó)現(xiàn)行羊肉標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單分類(lèi)，提出存在的問(wèn)題和針對(duì)性建議，能為我國(guó)羊肉產(chǎn)品品質(zhì)提升、產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供新思路和方向。