謝繼輝

（安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院，安徽合肥 230051）

隨著全民健身運(yùn)動的蓬勃發(fā)展，各種體育相關(guān)產(chǎn)品也進(jìn)入大眾生活。在進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動時，充足的能量和營養(yǎng)的攝入有助于運(yùn)動人員更好地進(jìn)行鍛煉，并快速恢復(fù)體力。在運(yùn)動量比較大的情況下，單純依靠常規(guī)飲食攝入是不夠的，需要有針對性地使用運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑。但各類運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑在我國食品監(jiān)管體系中屬于不同的分類，執(zhí)行不同的標(biāo)準(zhǔn)。食品監(jiān)管部門對此類產(chǎn)品進(jìn)行食品安全監(jiān)管也易發(fā)生歸類錯誤。因此應(yīng)厘清運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的相關(guān)概念、分類和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者和食品監(jiān)管單位提供參考。

1 運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑概念

運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑是運(yùn)動醫(yī)學(xué)概念，指在運(yùn)動前、中和后食用的，可提升運(yùn)動能力、延長運(yùn)動時間，或幫助身體恢復(fù)的，不屬于違禁藥物的食品。常見的補(bǔ)充劑有7種。①肌酸具有促進(jìn)肌肉生長、增加力量和參與能量代謝等功能。②蛋白質(zhì)類包括大豆植物蛋白、乳清蛋白和酪蛋白等，其用于肌肉合成，運(yùn)動后及時攝入足量的蛋白質(zhì)可顯著提高機(jī)體的恢復(fù)能力。③微量元素，如鈉、鉀、鈣、鎂和鐵等。各種微量元素參與維持體內(nèi)的電離平衡，維持生理活動、信號傳遞等作用。運(yùn)動中大量電解質(zhì)隨汗液流失，如不及時補(bǔ)充，可能出現(xiàn)頭痛、乏力、抽搐、惡心、意識模糊等一系列癥狀。④氨基酸類，包括支鏈氨基酸、谷氨酰胺和?；撬岬取０被崾呛铣傻鞍踪|(zhì)的原料。在運(yùn)動中，氨基酸類物質(zhì)能為機(jī)體提供能量、減少肌肉蛋白分解以及緩解乳酸生成。?；撬徇€有鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)，增強(qiáng)心肌功能和緩解疲勞的作用。⑤維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12和維生素C等。維生素類物質(zhì)作為輔酶參與機(jī)體的能量代謝，具有抗氧化作用，能清除運(yùn)動產(chǎn)生的自由基。維生素B6還參與蛋白質(zhì)代謝和血紅蛋白的形成。⑥提供能量的糖類，包括葡萄糖和果糖等。糖類是運(yùn)動中的主要能量來源，機(jī)體中儲備的糖原過度消耗后，會出現(xiàn)低血糖癥狀。耐力型運(yùn)動中尤其應(yīng)注意補(bǔ)充。⑦左旋肉堿能夠輔助脂肪代謝，也能通過改變線粒體內(nèi)呼吸酶的活性，提高人體的氧化功能，增強(qiáng)人體自身肌肉的耐力。運(yùn)動后使用左旋肉堿，可以緩解肌肉疲勞。⑧咖啡因?？Х纫蚩梢源碳ぶ袠猩窠?jīng)，提高興奮度，提升注意力和反應(yīng)速度，提高代謝率和抑制食欲。

2 與運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)

常用的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑多為一種或多種有效成分，在我國食品分類中可歸屬于食品添加劑類、營養(yǎng)強(qiáng)化劑類、保健食品原料或普通食品原料。其涉及的通用標(biāo)準(zhǔn)主要有《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）[1]、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880—2012）[2]和《保健食品原料目錄》[3]等；而涉及的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要有普通食品、保健食品、運(yùn)動營養(yǎng)食品和運(yùn)動飲料等。

2.1 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）

食品添加劑是加入食品中的天然或合成物質(zhì)，多是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為滿足防腐和加工工藝的需要。只有在GB 2760—2014標(biāo)準(zhǔn)中列出的，才是合法的食品添加劑，并需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用。常用營養(yǎng)補(bǔ)充劑中的咖啡因、抗壞血酸（維生素C）、核黃素（維生素B2）等，都在GB 2760—2014標(biāo)準(zhǔn)的列表中，可按照目錄列出的食品種類按對應(yīng)限量添加。

2.2 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880—2012）

營養(yǎng)強(qiáng)化劑也是額外加入食品中的天然或人工合成物質(zhì)。添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了增加食品的營養(yǎng)價值。食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880—2012）。常用運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑中的維生素類，L-賴氨酸，左旋肉堿，?；撬幔c、鉀、鐵、鋅等微量元素，都在GB 14880—2012標(biāo)準(zhǔn)的目錄上，可按照該規(guī)定的類別和使用量添加入食品中。

2.3 《保健食品原料目錄》

《保健食品原料目錄》是國家市場監(jiān)督管理總局等部門制定的保健食品管理目錄。該目錄中包含了許多維生素類、微量元素等運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑。列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。

3 運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑相關(guān)的食品分類

我國食品監(jiān)管中的分類依據(jù)是國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，該目錄將食品分為32大類。消費(fèi)者在選購的時候，可以在商品標(biāo)簽上找到產(chǎn)品分類。

3.1 運(yùn)動營養(yǎng)食品

運(yùn)動營養(yǎng)食品是為滿足中等強(qiáng)度運(yùn)動人群的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。運(yùn)動營養(yǎng)食品當(dāng)前版本執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）[4]。

GB 24154—2015標(biāo)準(zhǔn)把運(yùn)動營養(yǎng)食品分別按照特征營養(yǎng)素和運(yùn)動項(xiàng)目分類。對于按照特征營養(yǎng)素分類的運(yùn)動營養(yǎng)食品，規(guī)定了能量、蛋白質(zhì)、脂肪等參數(shù)的要求；對于按照運(yùn)動項(xiàng)目分類的運(yùn)動營養(yǎng)食品，規(guī)定了速度力量類、耐力類和運(yùn)動后恢復(fù)類的必須添加成分和建議添加成分以及使用量，此外也規(guī)定了運(yùn)動營養(yǎng)食品中可選擇添加的營養(yǎng)素含量。

3.2 保健食品

保健食品是特殊食品，與普通食品的差別是其聲稱具有如增強(qiáng)免疫力、減肥、輔助睡眠等保健功能，或者能補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。多數(shù)運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑是以保健食品的形態(tài)攝入的。常見的樂虎、東鵬特飲等均含有運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑咖啡因、維生素、微量元素、氨基酸等運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑。其他常見含運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的保健品有左旋肉堿片、蛋白粉等。

運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑在保健食品中大多以功效成分或標(biāo)志性成分的形式存在，其含量通常會在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽上也要明示其功效成分或標(biāo)示性成分的含量。消費(fèi)者可按照標(biāo)簽明示值計算所攝入營養(yǎng)補(bǔ)充劑的量。

3.3 運(yùn)動飲料

運(yùn)動飲料是按照運(yùn)動或體力活動人群的生理特點(diǎn)設(shè)計的，能被機(jī)體迅速吸收以補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量的飲料，常見的有健力寶、脈動等。運(yùn)動飲料的執(zhí)行版本標(biāo)準(zhǔn)為《運(yùn)動飲料》（GB 15266—2009）[5]。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了運(yùn)動飲料中的鈉、鉀等電解質(zhì)的含量及可添加成分維生素B1、維生素B2、維生素C的含量。

3.4 其他類別普通食品

除了保健品、運(yùn)動營養(yǎng)食品等特殊食品外，還有些食品宣稱添加了營養(yǎng)補(bǔ)充劑，可以提升運(yùn)動能力，補(bǔ)充能量或控制能量，但其產(chǎn)品分類是普通食品，如糕點(diǎn)、飲料、糖果等。由于當(dāng)前我國的食品抽檢中，普通食品一般不會檢測功效成分等參數(shù)，所以這些普通食品包裝上宣稱的功效成分是否足量，實(shí)際上缺乏監(jiān)督。有些正規(guī)商家會制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范生產(chǎn)產(chǎn)品中的有效成分含量，可作為食品監(jiān)管過程中的判定依據(jù)；而有些廠家則規(guī)避監(jiān)管。例如，①一款宣稱為“減肥代餐”的減肥餐包，產(chǎn)品類別標(biāo)示為“糕點(diǎn)”，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《糕點(diǎn)通則》（GB/T 20977—2007）。該標(biāo)準(zhǔn)里并沒有對能量進(jìn)行規(guī)定，因此執(zhí)行該產(chǎn)品的能量參數(shù)沒有判定依據(jù)。但《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中也有代餐類食品，執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的食品，其能量必須符合“部分代餐835～1 670 kJ/餐，完全代餐3 350～5 520 kJ/日”的標(biāo)準(zhǔn)。②有一款產(chǎn)品名為“蛋白粉”，但其產(chǎn)品類型為“植物蛋白固體飲料”，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《固體飲料》（GB/T 29602—2013），按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其蛋白質(zhì)含量超過0.5%即為合格。而同樣名為“蛋白粉”的保健品，其蛋白質(zhì)含量可能超過80%。③一款商品包裝上有“左旋肉堿”字樣，但查看其產(chǎn)品類型，為“壓片糖果”，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《糖果 壓片糖果》（SB/T 10347—2017）。查該標(biāo)準(zhǔn)里并無左旋肉堿的含量規(guī)定。再查《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880—2012），發(fā)現(xiàn)左旋肉堿不可添加于糖果中。由此可以判斷這不是正規(guī)產(chǎn)品。由于食品分類眾多，建議消費(fèi)者可以按類似方式，在購買時查看標(biāo)簽，注意產(chǎn)品的分類和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，慎重選購。

4 合法運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑與違禁藥物（興奮劑）的區(qū)別

違禁藥物也稱興奮劑，因?yàn)橥瑯涌商岣哌\(yùn)動表現(xiàn)，很容易與健身營養(yǎng)補(bǔ)充劑混淆。興奮劑不可在食品中使用。目前，我國體育運(yùn)動總局等多部門每年會聯(lián)合公布《興奮劑目錄》[6]，凡是目錄中所列出的皆為違禁藥物。最新版目錄（2023年版）將興奮劑分為了蛋白同化制劑、肽類激素、麻醉藥品、刺激劑（含精神藥品）、藥品類易制毒化學(xué)品、醫(yī)療用毒性藥品以及其他相關(guān)品種共計7類375種。健美愛好者使用增肌產(chǎn)品、減肥人群購買減肥產(chǎn)品，馬拉松愛好者購買增強(qiáng)耐力的產(chǎn)品之前，應(yīng)注意配料表成分中有無《興奮劑目錄》中列出的違禁藥物，以保護(hù)自己的身體健康。當(dāng)前我國已制定《中華人民共和國體育法》《反興奮劑條例》《反興奮劑管理辦法》等多項(xiàng)法規(guī)管理興奮劑。

5 結(jié)語

隨著全民健身活動的蓬勃發(fā)展，運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念也進(jìn)入普通體育愛好者的生活中。但與專業(yè)體育運(yùn)動人員不同，普通健身愛好者往往缺乏運(yùn)動科學(xué)的知識積累，對運(yùn)動相關(guān)產(chǎn)品的購買也往往不是通過專業(yè)渠道，如通過社交媒體直播、朋友圈帶貨、口頭介紹等方式購買的運(yùn)動補(bǔ)充劑產(chǎn)品，質(zhì)量良莠不齊。為保證身體健康，運(yùn)動健身愛好者應(yīng)多了解運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的相關(guān)知識和我國的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，明白食品的分類和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有選擇性、科學(xué)地購買和使用相關(guān)產(chǎn)品。也需要了解興奮劑的概念，能區(qū)分興奮劑和合法運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑，遠(yuǎn)離興奮劑。用科學(xué)的、安全合法的方式提高運(yùn)動成績、增強(qiáng)身體素質(zhì)。