米 思,于文龍,劉衛(wèi)華,王向紅

(河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,河北保定 071000)

國家的發(fā)展離不開人才,人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教育。黨的二十大報告提出:全面提高人才自主培養(yǎng)質(zhì)量,著力造就拔尖創(chuàng)新人才。專業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與思政教育協(xié)同融合是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的關(guān)鍵途徑。專業(yè)教育是基礎(chǔ),創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是提升,思政教育是保障?！皩?創(chuàng)-思”有機融合是國家高等教育改革的重要舉措,在全面夯實專業(yè)教育的基礎(chǔ)上,注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識,深挖專業(yè)課程的德育內(nèi)涵和德育元素,潛移默化地滲透思政育人價值,對于高等教育強國建設(shè)和學(xué)生綜合素質(zhì)的提升具有重要意義[1-3]。

從現(xiàn)階段形勢來看,我國高等教育在“專-創(chuàng)-思”融合課程建設(shè)方面仍處于起步階段,課程內(nèi)容與實施路徑等方面存在著諸多問題,比如理論與實際脫節(jié)、實踐環(huán)節(jié)薄弱、考核機制不合理等。課程改革與實踐是一項復(fù)雜而艱巨的工程,應(yīng)從全局著眼,從課程目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核機制等方面著手,探討“專-創(chuàng)-思”融合課程的建設(shè)思路與實踐策略,努力提升人才培養(yǎng)的水平。

1 食品化學(xué)課程簡介

食品化學(xué)是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)本科生的專業(yè)必修基礎(chǔ)課之一,是在學(xué)生具備一定的化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)等課程基礎(chǔ)理論知識后開設(shè)的課程[4]。該課程重點關(guān)注食品成分(水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)元素和維生素等)的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及其在生產(chǎn)、加工、儲運、銷售等過程中發(fā)生的變化以及這些變化對食品品質(zhì)的潛在影響。食品化學(xué)可為優(yōu)化食品加工工藝、提升食品品質(zhì)、創(chuàng)新儲運技術(shù)、開發(fā)新食品資源、科學(xué)合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進包裝、加強食品質(zhì)量控制以及提高食品原料的綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)。食品化學(xué)課程在食品科學(xué)與工程類本科生培養(yǎng)方案中占有重要地位,蘊含著豐富的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和思政教育元素,在立德樹人、高水平人才培養(yǎng)方面具有獨特的優(yōu)勢。從專業(yè)教育到“專創(chuàng)融合”再到“專-創(chuàng)-思”三者融合的變遷是食品化學(xué)課程不斷適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展對人才需求類型轉(zhuǎn)變的體現(xiàn),也是課程改革實踐的體現(xiàn)。

2 食品化學(xué)課程改革實踐措施

2.1 重設(shè)課程目標,堅持“專業(yè)、創(chuàng)新、思政”目標融合并重課程目標是課堂教學(xué)活動的核心,對于課程定位及內(nèi)容建設(shè)至關(guān)重要。食品化學(xué)課程目標是在立足學(xué)校定位,兼顧社會對高水平復(fù)合型人才需求的基礎(chǔ)上制定的。在教學(xué)過程中,不僅要注重學(xué)生對專業(yè)基礎(chǔ)知識的掌握,而且要注重對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng),在此基礎(chǔ)上加強課程與思政教育的聯(lián)系,落實“立德樹人”根本任務(wù)。通過該課程的學(xué)習(xí),學(xué)生應(yīng)實現(xiàn)以下目標:①理論技能目標:能夠掌握食品的主要化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì);掌握食品品質(zhì)與成分分析的基本原理;掌握常用分析化學(xué)儀器的工作原理與操作方法。②過程方法目標:能夠靈活運用食品化學(xué)相關(guān)知識發(fā)現(xiàn)并解決問題,比如根據(jù)“科技與狠活”熱點問題,向大眾普及食品添加劑相關(guān)知識,安撫民眾對食品添加劑的焦慮與恐慌情緒;介紹食品保鮮以及加工過程中避免營養(yǎng)物質(zhì)損失的方法和手段等,并能利用所學(xué)知識對傳統(tǒng)加工工藝提出改進措施。③情感價值目標:能夠在學(xué)習(xí)過程中逐步認識到食品產(chǎn)業(yè)在社會發(fā)展過程中的重要地位,正確認識食品產(chǎn)業(yè)與人類社會的緊密聯(lián)系,培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考能力、創(chuàng)新思維以及自主學(xué)習(xí)能力,增強學(xué)生的專業(yè)歸屬感和社會責(zé)任感。

2.2 重組教學(xué)內(nèi)容,堅持“縱向加深、橫向拓寬”知識能力充分利用現(xiàn)代科技手段(比如雨課堂、思維導(dǎo)圖、視頻動畫等),不斷創(chuàng)新和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容[4]。食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容在注重課本專業(yè)基礎(chǔ)知識的同時,兼顧知識點與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)以及思政案例的融合。區(qū)別于教科書中分散知識點的內(nèi)容設(shè)置,改革后的食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計遵循“理論實踐互補、創(chuàng)新思政融合”的基本原則,分為基礎(chǔ)理論、創(chuàng)新實踐和思政價值3層架構(gòu),三者互為補充、互相促進,全面提升學(xué)生的專業(yè)水平與能力素養(yǎng)。以基礎(chǔ)理論層為核心,教學(xué)內(nèi)容按照“食品組分—結(jié)構(gòu)性質(zhì)—共性技術(shù)”劃分為不同的知識模塊;以創(chuàng)新實踐層為載體,注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維與能力;以思政價值層為抓手,引導(dǎo)學(xué)生了解專業(yè)前沿?zé)狳c與交叉知識,不斷增強學(xué)生的專業(yè)自信,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。

以“美拉德反應(yīng)”知識點為例,在學(xué)生掌握美拉德反應(yīng)的定義、基本原理以及調(diào)控措施等專業(yè)知識后,引入國際知名化妝品集團公司品牌面霜生產(chǎn)案例。該面霜在研發(fā)過程中反復(fù)出現(xiàn)褐變現(xiàn)象,外觀性質(zhì)不穩(wěn)定,由此啟發(fā)學(xué)生思考出現(xiàn)這種現(xiàn)象的可能原因和防止面霜發(fā)生褐變現(xiàn)象的方法。面霜褐變涉及美拉德反應(yīng)發(fā)生的條件、影響因素,而防止面霜褐變則涉及美拉德反應(yīng)的調(diào)控措施。案例教學(xué)既有助于鞏固所學(xué)基礎(chǔ)理論知識,又能提升學(xué)生分析問題的能力,同時以貼合生產(chǎn)實際的案例深化學(xué)生對專業(yè)的認知度和認可度。設(shè)置“美拉德反應(yīng)與食品產(chǎn)業(yè)”項目選題,學(xué)生自由分組加入創(chuàng)新科研團隊,完成從科研選題、方案設(shè)計、項目實施、成果總結(jié)到匯報路演整套流程,全面提升學(xué)生的邏輯能力和創(chuàng)造力,將科研、競賽相關(guān)項目轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容,實現(xiàn)教學(xué)、項目與創(chuàng)新三者的緊密結(jié)合。

2.3 重構(gòu)教學(xué)模式,堅持“學(xué)、思、研、創(chuàng)”四位一體培養(yǎng)教學(xué)模式是食品化學(xué)“專-創(chuàng)-思”融合課程建設(shè)的有機組成部分,對于提高課堂效率和教學(xué)質(zhì)量具有重要意義[5]。改革后食品化學(xué)課程堅持以學(xué)生為中心,采用“專業(yè)課+實驗課+創(chuàng)新課+思政課”相結(jié)合的形式,通過學(xué)習(xí)、實驗、創(chuàng)造、反思等多元體驗,引導(dǎo)學(xué)生先學(xué)習(xí)、再行動,在學(xué)習(xí)中思考,在行動中創(chuàng)造,在創(chuàng)造后反思,構(gòu)建“學(xué)、研、創(chuàng)、思”四位一體的教學(xué)模式。

以“食品中的主要多糖——果膠”知識點為例,踐行四位一體教學(xué)模式,首先課堂講授果膠的理化性質(zhì)、功能性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用等核心知識點,在此基礎(chǔ)上指導(dǎo)學(xué)生開展“山楂中果膠的提取”實驗,并對實驗中存在的問題進行討論,深化學(xué)生對果膠基礎(chǔ)理論知識的理解與掌握,提升學(xué)生利用理論知識分析解決實際問題的能力,進而以“山楂果膠資源開發(fā)與利用”為題目,指導(dǎo)學(xué)生參加中國“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“挑戰(zhàn)杯”中國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維與科研素養(yǎng)。將引入的思政元素融入學(xué)、研、創(chuàng)的實施過程中,河北省尤其是西北部太行山區(qū)擁有豐富的山楂資源,山楂中果膠的提取以及系列產(chǎn)品開發(fā)對于提升山楂的產(chǎn)業(yè)價值、增加農(nóng)民收入至關(guān)重要,“小山楂成就致富大產(chǎn)業(yè)”,以此為思政案例增強學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的認同感和社會責(zé)任感,實現(xiàn)教書育人、立德樹人培養(yǎng)目標。

2.4 重建考核機制,堅持“多視角、全過程、立體式”評價考核方式與評價標準對學(xué)生能力的培養(yǎng)具有重要的導(dǎo)向作用,同時也能直接反映課堂學(xué)習(xí)效果和教學(xué)質(zhì)量[2]。傳統(tǒng)的考核方法注重評價“考勤+平時作業(yè)+期末考試”,忽略了對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、實踐能力與思想道德水平的評價。針對以上問題,食品化學(xué)課程改革涉及考核方式的改革和創(chuàng)新,教學(xué)成果評價綜合考慮記憶、理解、分析、應(yīng)用、綜合等方面。以成果產(chǎn)出為導(dǎo)向,突出專業(yè)基礎(chǔ)知識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的融合,考核標準由期末考試成績單一評價指標向多元化全過程評價體系轉(zhuǎn)變,目標考核與過程考核相結(jié)合,知識考核與實踐考核相結(jié)合,更加注重對學(xué)生高階思維能力、創(chuàng)新意識、實踐能力與價值創(chuàng)造的綜合評價。

改革后的食品化學(xué)課程考核體系包括課程作業(yè)、翻轉(zhuǎn)課堂、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽項目、科研創(chuàng)新項目和期末考試。其中,課程作業(yè)占比10%,側(cè)重考查學(xué)生對專業(yè)知識點的理解與掌握程度;翻轉(zhuǎn)課堂占比10%,考查學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探究學(xué)習(xí)的能力,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,提升學(xué)生的思維創(chuàng)新能力;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽項目占比25%,綜合考查學(xué)生的專業(yè)知識和雙創(chuàng)素養(yǎng);科研創(chuàng)新項目占比25%,以科研創(chuàng)新項目成果(論文、專利、報告等)作為考核依據(jù),考查學(xué)生跟蹤前沿?zé)狳c、整理歸納、文字撰寫的能力,創(chuàng)造能力和團隊協(xié)作能力;期末考試占比30%,采用閉卷考試形式,內(nèi)容除涉及基礎(chǔ)理論知識點外,還包含校內(nèi)外實驗室、實習(xí)工廠車間的實踐要點,綜合考查學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識水平和實踐技能水平。通過以上考核評價體系,達成“多視角、全過程、立體式”課程評價目標。

3 食品化學(xué)課程建設(shè)思路

3.1 大力加強師資隊伍建設(shè),不斷提升教師的綜合素質(zhì)食品化學(xué)課程教學(xué)堅持以學(xué)生為中心。學(xué)生綜合能力素養(yǎng)的提升不僅取決于其自身,而且要依靠教學(xué)師資隊伍。教育教學(xué)的效果取決于教師的育人意識和育人能力[6]。新時代,經(jīng)濟社會發(fā)展對人才提出了新的要求。良好的師資隊伍建設(shè)是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要基礎(chǔ)和前提,對于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量至關(guān)重要?；凇皩?創(chuàng)-思”融合理念的食品化學(xué)課程建設(shè)需要重視教師教學(xué)能力、專業(yè)水平、創(chuàng)新能力、科研能力、思政水平的提升。在教學(xué)能力方面,可以有針對性地組織教師參加教學(xué)研討以及教學(xué)能力提升訓(xùn)練班,重視教學(xué)經(jīng)驗的分享與交流,不斷豐富自己的見識,提升自己的教學(xué)能力水平。在專業(yè)水平方面,除了基礎(chǔ)理論水平的提升外,還要重視社會實踐能力的提升,可以鼓勵教師多到企業(yè)生產(chǎn)一線交流調(diào)研,了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和前景,了解產(chǎn)業(yè)的人才需求,更新和充實教育理念及教學(xué)案例,不斷提升理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)能力。在創(chuàng)新能力和科研能力方面,教師要對國內(nèi)外食品行業(yè)中的熱點問題進行跟蹤,不斷學(xué)習(xí),深度參與科研項目的申報及實施過程,積極推動研究課題、科研項目與產(chǎn)業(yè)的融合。在思政水平方面,教師要學(xué)習(xí)貫徹黨的教育方針,切實提高思想政治理論水平,堅守立德樹人初心,強化專業(yè)知識與思政育人緊密結(jié)合的理念意識,確保食品化學(xué)課程思政建設(shè)落地見效[7-8]。

3.2 大力加強創(chuàng)新實踐投入,不斷強化學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力創(chuàng)新實踐是開展“專-創(chuàng)-思”融合食品化學(xué)課程建設(shè)的關(guān)鍵,是提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和綜合素質(zhì)的必要環(huán)節(jié)。目前食品化學(xué)課程建設(shè)中存在師生對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的認識程度不夠、重視程度不足、改革動力不強等問題,導(dǎo)致實踐教學(xué)模式發(fā)展嚴重滯后。針對以上問題,食品化學(xué)課程改革構(gòu)建了基于“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室+校內(nèi)實習(xí)車間+校外企業(yè)工廠”的多層次、多類別聯(lián)合實踐教學(xué)模式。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室是培養(yǎng)學(xué)生科研興趣與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要陣地,以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽為牽引,通過開展科研項目、舉辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)講座、組織創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)等途徑,努力為學(xué)生提供創(chuàng)新實踐與成果轉(zhuǎn)化所需的資源與服務(wù)。校內(nèi)實習(xí)車間是學(xué)生從課堂走向產(chǎn)業(yè)的第一站,是實現(xiàn)知識傳授、技能培養(yǎng)與價值塑造三者融合的反應(yīng)器。依托實習(xí)車間現(xiàn)有的果蔬中試生產(chǎn)線、紅酒中試生產(chǎn)線、酸奶中試生產(chǎn)線、烘焙中試生產(chǎn)線,開展課堂理論教學(xué)向產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實際轉(zhuǎn)變的實踐探索,檢驗學(xué)生課堂學(xué)習(xí)成效,不斷強化理論應(yīng)用水平和實踐操作技能。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)離不開校外企業(yè)工廠。校外實踐環(huán)節(jié)依托校企共建實踐教學(xué)基地,由教師帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)進行實地考察,要求學(xué)生對企業(yè)實踐進行總結(jié),提出在實踐活動中發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)問題和解決措施,培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

3.3 大力加強課程綜合改革,不斷完善高質(zhì)量人才培養(yǎng)體系高水平的人才培養(yǎng)體系是高質(zhì)量食品科學(xué)人才培養(yǎng)的平臺保障,高質(zhì)量人才培養(yǎng)體系依賴于課程目標、教學(xué)模式、教學(xué)方法、考核機制等方面[9-12]。課程的綜合改革要順應(yīng)社會及時代的要求。在教育教學(xué)過程中,以學(xué)生為中心,充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性,因材施教,在注重專業(yè)知識教學(xué)的同時要引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀和培養(yǎng)創(chuàng)新思維[13-15]。通過基于“專-創(chuàng)-思”理念融合的課程教育,培養(yǎng)具有專業(yè)知識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、實踐技能以及強烈社會責(zé)任感的高水平人才。

4 結(jié)語

經(jīng)濟社會的快速發(fā)展離不開高素質(zhì)人才的支撐。專業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與思政教育的協(xié)同融合是順應(yīng)國家發(fā)展對人才的需求而提出的,是培養(yǎng)全方位發(fā)展、高水平人才的重要途徑。基于“專-創(chuàng)-思”融合理念的食品化學(xué)課程改革在教學(xué)目標、教學(xué)模式、教學(xué)評價、考核機制等方面取得了一些成績和經(jīng)驗,但仍然存在很多問題和不足。未來將通過持續(xù)探索實踐,進一步在教學(xué)資源整合、師資隊伍建設(shè)、人才培養(yǎng)體系、校企合作模式等方面進行探索,打造順應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需求的食品化學(xué)課程,培養(yǎng)具有專業(yè)知識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和社會責(zé)任感的高素質(zhì)人才。