黃國清，郭麗萍，李曉丹，肖軍霞*

青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院（青島 266109）

近年來，國家大力倡導培養(yǎng)“創(chuàng)新型、復合型、應用型”專業(yè)學位研究生，以在適應社會分工日益精細化、專業(yè)化、對人才需求多樣化方面發(fā)揮優(yōu)勢。研究生培養(yǎng)模式逐漸從學術型向應用與學術型并重轉變，學生的實踐動手能力成為培養(yǎng)工作的核心工作之一。2015年5月7日，教育部發(fā)布了《關于加強專業(yè)學位研究生案例教學和聯(lián)合培養(yǎng)基地建設的意見》[1]，重點提出專業(yè)學位研究生培養(yǎng)需要強化案例教學，并且規(guī)定將案例教學模式實施效果作為專業(yè)學位點建設評估的重要指標。2022年11月3日，山東省教育廳印發(fā)的《山東省研究生優(yōu)質(zhì)教育教學資源建設行動方案》[2]中明確提出要建設優(yōu)質(zhì)專業(yè)學位教學案例庫，加強研究生教育教學資源建設和推廣應用力度，切實發(fā)揮好優(yōu)質(zhì)資源對研究生培養(yǎng)的支撐作用。通過案例教學提高專業(yè)碩士研究生的理論聯(lián)系實踐和工程應用能力，這對于提升研究生培養(yǎng)質(zhì)量具有重要意義。

1 案例庫建設的背景與意義

案例教學法（Case-based Teaching，CBT）也稱實例教學法，是指在課堂教學過程中，以特定的教學內(nèi)容為依據(jù)，選取有啟發(fā)性的案例情境，在教師的引導下，通過合適的教學媒介，組織學生對案例進行閱讀、思考和探討，讓學生理解和掌握相關理論知識，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力的一種教學方法[3]。該教學方法由哈佛大學于1870年首次提出，是一種基于實踐經(jīng)驗的探索性教學方法，目前已應用于管理學、醫(yī)學、法學等教學中[4]。

案例教學法通過對不同案例的分析、案例情景再現(xiàn)和角色演練，以教師講授為主轉為以學生學為主，促進理論與實踐深度融合。案例教學法打破了傳統(tǒng)教學中的枯燥沉悶局面，實現(xiàn)從理論到實踐的飛躍和升華[5]。建立“食品資源利用與開發(fā)”課程的案例庫并實施案例式教學，有助于實現(xiàn)教學資源共享和增加師生之間的互動，激發(fā)學生的學習興趣，增強學生用所學理論知識去分析和解決實際問題的能力。

2 “食品資源利用與開發(fā)”案例庫建設的必要性

“食品資源利用與開發(fā)”是食品加工與安全領域農(nóng)業(yè)碩士培養(yǎng)中一門重要的選修課，主要介紹果蔬、糧油、畜禽、水產(chǎn)品、食用菌和昆蟲類食品資源利用與開發(fā)現(xiàn)狀，參考國內(nèi)外大量文獻資料及研究成果，著重從食品科學的角度闡述食品加工及副產(chǎn)品綜合利用的相關內(nèi)容，為學生從事食品原料、生產(chǎn)加工、質(zhì)量管理、科研及相關工作奠定理論基礎。此課程教學素材非常多，雖然在以往的授課過程中也使用了案例教學，但是這些案例都比較零散，沒有形成一個統(tǒng)一的系統(tǒng)的案例庫，學生獨立思考的機會相對較少。因此，需要針對“食品資源利用與開發(fā)”課程的教學內(nèi)容，編寫緊跟學科前沿和教學內(nèi)容豐富的教學案例，并在此基礎上創(chuàng)建體系功能完備的“食品資源利用與開發(fā)”課程教學案例庫。

“食品資源利用與開發(fā)”案例庫的建設，能夠在有限的學時內(nèi)，使學生快速地、系統(tǒng)地了解到我國食品資源開發(fā)利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，有助于學生思考問題和創(chuàng)新能力的提高；不僅豐富教學內(nèi)容、提高教學質(zhì)量，而且能夠讓學生了解到我國傳統(tǒng)食品資源、特色食品新資源的開發(fā)與利用現(xiàn)狀，增強民族自豪感，同時也了解到現(xiàn)有技術的局限性，拓寬研究方向和研究內(nèi)容，為使我國更多特色食品資源走向世界各國做出應有的貢獻。

3 案例庫素材來源

3.1 引進國外案例

因案例教學法起步早，國外高校（如美國哈佛大學）在諸多行業(yè)領域構建了一批典型案例，引進國外食品加工與資源綜合利用領域相關案例庫，既保證了案例教學的基本需求，也可為國內(nèi)案例的發(fā)掘和編寫提供借鑒。

3.2 發(fā)掘國內(nèi)案例

以產(chǎn)業(yè)實際需求為背景的案例教學對專業(yè)學位研究生專業(yè)理論知識的掌握和工程應用能力的提高具有重要的促進作用。隨著我國社會經(jīng)濟高速發(fā)展，在食品加工與特色資源綜合利用領域涌現(xiàn)出大量典型實例。從大型企業(yè)精選案例內(nèi)容，突出案例的行業(yè)特色，以及案例的先進性、實用性和原創(chuàng)性，提高研究生解決工程實際問題的能力。另外，案例的收集有利于開展校企之間的深度融合與協(xié)同發(fā)展，有利于提升研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。

3.3 編寫新案例

結合食品加工與資源綜合利用領域相關科研團隊的研究方向和研究重點建設案例庫，針對研究中出現(xiàn)的問題，引導團隊成員查閱相關資料，提出解決方案，編寫新案例。將教師科研內(nèi)容與成果轉化成教學案例，對于研究生具有極大的感染力和示范性，也有利于拓寬專業(yè)學位研究生的研究思維。

4 案例庫建設內(nèi)容

我國幅員遼闊，食品資源豐富，食品加工和綜合利用形式多樣，除了果蔬食品、糧油食品、畜禽食品和水產(chǎn)品等傳統(tǒng)食品資源外，新食品資源和森林食品資源以及具有民族特色的食品資源的開發(fā)和利用也引起廣大研究者和食品加工企業(yè)的興趣。隨著食品資源在“鄉(xiāng)村振興”“一帶一路”“健康中國”和“生態(tài)中國”的戰(zhàn)略部署，核心技術攻關和創(chuàng)新驅(qū)動將逐步打通基礎研究、開發(fā)研究和應用研究產(chǎn)業(yè)鏈，支撐食品資源縱深發(fā)展，促進食品資源價值釋放，推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。近年來，國務院陸續(xù)頒布了《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等綱領性文件，以全球戰(zhàn)略的眼光，研究民族性、區(qū)域性和前瞻性的世界各地食品資源，整合人類新食品資源，創(chuàng)建未來食物的技術體系和產(chǎn)品體系，促進我國在“一帶一路”上傳遞健康，傳播文化，在國際事務中爭取更大的空間。除了建立傳統(tǒng)的食品資源開發(fā)與利用案例外，“食品資源利用與開發(fā)”課程更加注重我國新食品資源和民族特色食品資源的開發(fā)與利用案例的建立，如魔芋、刺梨、花及花粉食品資源、辣木、蘆薈、食用菌等，這些特色食品資源可助力于全面鄉(xiāng)村振興工作。

5 案例庫實施方法

“食品資源利用與開發(fā)”將構建以學生為中心、以案例為媒介、以問題為起點、以討論為手段的專業(yè)學位案例教學機制，提升學生系統(tǒng)掌握理論和實踐創(chuàng)新的能力。

5.1 組織教學

通過線上線下教學平臺提前1～2周發(fā)布案例，讓學生自學“食品資源利用與開發(fā)”教學案例內(nèi)容，了解本階段教學目標以及教學案例在科學研究和工程實踐方面的應用情況。

5.2 討論案例

以3～4人一組，每組安排1名組長，負責小組分工，完成資料收集及PPT制作，組織組內(nèi)成員討論，做好PPT匯報以及應答準備。討論過程中教師需把控討論進度，引導學生逐層分析案例。為了開展好課堂討論，教師要在課前做大量的準備工作并把案例研究透徹，在研討時才可以駕輕就熟。

5.3 總結點評

對案例分析討論后進行總結點評是案例教學的重要環(huán)節(jié)?？偨Y點評不僅使分析討論中暴露出的問題得到及時修正，使學生獲得正確的觀點和系統(tǒng)的認識，還可以進一步幫助學生梳理知識要點，加強對基本理論的理解，引導學生將所學知識靈活應用于實踐。

6 結語

案例教學法目的明確，它以直觀、分析討論的方式來呈現(xiàn)教學目標，突破了傳統(tǒng)的教學模式，通過解決一些現(xiàn)實問題來實現(xiàn)學生對知識的掌握，大大提高了學生學習的積極性、主動性和創(chuàng)造性?！笆称焚Y源利用與開發(fā)”通過案例教學，通過師生互動討論、分析案例，找出解決實際問題的思路，學生的學習興趣以及分析問題、解決問題的能力都有了很大的提高，將理論知識應用到科研實踐中并解決實際復雜問題的能力提高，為提升學生的創(chuàng)新能力和實踐應用能力打下了堅實基礎。