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        舌尖上的美食——山西面食

        2023-12-06 09:02:13李惠琴
        村委主任 2023年10期
        關(guān)鍵詞:山西人碳水刀削面

        李惠琴

        一方水土養(yǎng)一方人,一方人成就一方美食。不管我們在外浪跡多久,嘗遍多少珍饈佳肴,仍會(huì)懷念家鄉(xiāng)的味道,這也許就叫鄉(xiāng)愁。每個(gè)異鄉(xiāng)人心中都藏著一抹鄉(xiāng)愁,對于山西人來說,一碗熱氣騰騰、飄香四溢的面就是我們的鄉(xiāng)愁。

        山西面食名震四方,歷史悠久,從可考算起,已有兩千年歷史,多年來山西面食不斷推陳出新。據(jù)記載,山西面食共有1000多種,單有據(jù)可查的就有280種,令人目不暇接,其“碳水之都”的稱號(hào)果真名不虛傳。

        在外地人看來,山西面食雖有名,但首屈一指的還數(shù)大同刀削面?!耙桓錅?,一根空中飄,一根剛出刀,根根魚兒躍”說的就是大同刀削面的刀削過程,功藝精湛的廚師削出來的面條狀如柳葉,中厚邊薄,棱角分明,入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,澆上漿汁,倒入陳醋,別有一番風(fēng)味。

        也有人不服,覺得晉南剔尖才是山西面食的精髓。剔尖更考驗(yàn)的是廚師和面與剔面的功力,面團(tuán)和黏軟放入圓盤,一手托盤,一手用筷子剔面,力道穩(wěn)準(zhǔn)狠,才有兩頭尖中間鼓的小魚狀剔面,整套動(dòng)作行云流水,剔尖面因此也被叫做“用筷子撥出的面條”。

        我最愛的莫過于老太原打鹵面。每每身處異鄉(xiāng),我總會(huì)想起媽媽做的打鹵面,手工搟制的面條澆上味道醇香濃厚的鹵汁,沒吃過的人永遠(yuǎn)無法想象鹵汁里食材的豐盛程度,一碗打鹵面堪比一碗盛宴。

        山西人憑借一雙巧手讓面團(tuán)拉、抻、撥、削、壓、擦、揪、抿、剪、切、搟、扯……不同的動(dòng)作組合創(chuàng)造出花樣繁多的碳水美味,打造出整個(gè)面食宇宙?!皶x南的饃,晉中的面,雁北的油糕吃不厭”,山西人吃面食,吃的是美味,吃的是歷史,吃的是文化,一日不食便念之,一日三餐食之亦可有期待,亦可有驚喜。

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