劉志剛

現(xiàn)代社會發(fā)展催生了多樣化的貿(mào)易活動，貿(mào)易活動的發(fā)展則要求保證商品質(zhì)量，包括農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)，這使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)得到了更多關(guān)注。我國通過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等法律法規(guī)對相關(guān)工作進行指導(dǎo)，較有效的保證了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。然而近年來有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的問題依然時有發(fā)生，使民眾對食品安全問題長期存在擔(dān)憂心理，不利于社會消費、生產(chǎn)活動，也不利于農(nóng)產(chǎn)品以及生產(chǎn)領(lǐng)域的管理。在此背景下，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)進行分析，具有一定的現(xiàn)實意義。

一、農(nóng)產(chǎn)品以及其質(zhì)量安全檢測

1、農(nóng)產(chǎn)品

農(nóng)產(chǎn)品（farm produce）是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中產(chǎn)生的各類物品，如大米、高粱、花生、玉米、小麥以及各個地區(qū)土特產(chǎn)等。這些產(chǎn)品的基本特點在于能夠服務(wù)工業(yè)生產(chǎn)或消費活動，大部分為各類有機物。安徽省是我國農(nóng)業(yè)大省，滁州市擁有較多類別農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)?shù)?021 年糧食作物播種面積83 萬公頃，產(chǎn)量470.4 萬噸，油料作物播種面積3.7 萬公頃，全年肉蛋奶總產(chǎn)量53 萬噸、蔬菜產(chǎn)量105.6 萬噸、水果產(chǎn)量26.5 萬噸，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量也較大。滁州市主要借助相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等法律法規(guī)組織農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理和安全檢測等工作，效果比較理想。

2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量達到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準，符合保障人的健康、安全的要求。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測，則是指為了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量情況、評估其是否滿足質(zhì)量安全要求進行的管理活動，一般借助現(xiàn)代化的管理技術(shù)、工作方法，對農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢測，再計算合格率，確定質(zhì)量檢測結(jié)果。如安徽省滁州市瓜果上市后，一般采用抽樣檢測的方式，每100 噸至少取樣5%進行檢測，零售市場的管理與此不同，一般每20 公斤取樣10到20 個進行檢測，按照標(biāo)準方法、流程進行農(nóng)藥殘留等指標(biāo)的分析。通常要求合格率達到98%以上，才能評定為合格品。如果檢測結(jié)果不滿足合格標(biāo)準，可另取相同數(shù)目的瓜果進行二次質(zhì)量檢測，如果二次檢測的合格率達到98%以上，且一次、二次兩次檢測的結(jié)果綜合后也超過98%，也認定為本批次產(chǎn)品合格，反之仍為不合格。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的作用多樣，可保證食品安全，促進市場管理走向規(guī)范化。很多農(nóng)產(chǎn)品上市后用于生活性消費、直接食用，加強質(zhì)量安全檢測，可及時發(fā)現(xiàn)其安全問題，避免進入市場危害食用者，保證食品安全。如針對豬肉進行的瘦肉精檢測等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全檢測工作，也客觀推動了市場管理工作的完善，使各類違法行為、非法使用添加劑等情況得到控制，為避免此類行為在市場內(nèi)外蔓延，必須提升管理工作的質(zhì)量和綜合性。

二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題表現(xiàn)形式

1、農(nóng)藥殘留

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題表現(xiàn)形式較多，較典型的為農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留問題主要與水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)。在蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中，蟲害、病蟲可能對生產(chǎn)活動帶來破壞，導(dǎo)致農(nóng)作物產(chǎn)量減少，甚至絕收，為予以應(yīng)對，包括滁州市在內(nèi)，各地農(nóng)民會使用農(nóng)藥進行病蟲害控制，如果使用的農(nóng)藥較多、未能及時清除，會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的問題。殘留農(nóng)藥多不會嚴重危及食用者健康，但長期積累在體內(nèi)的農(nóng)藥有一定的致癌可能，會從長期角度破壞人體健康水平，是目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的重點項目之一。

2、添加劑超標(biāo)

添加劑超標(biāo)主要是指食品添加劑超標(biāo)的問題。一般在肉類以及其制成品、其他農(nóng)產(chǎn)品、肉類、水產(chǎn)品中，較多見添加劑超標(biāo)的問題。我國允許在一些食品中使用添加劑，包括農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)，但應(yīng)符合國家和行業(yè)規(guī)定，過量加入添加劑可能改變農(nóng)產(chǎn)品的外觀、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，并帶來一定的安全隱患。如過量添加的山梨酸鉀等物質(zhì)，可以減緩、杜絕農(nóng)產(chǎn)品發(fā)霉腐爛的問題，但人體過量攝入后也會影響腸道功能，出現(xiàn)腹瀉、腸道菌群異常情況。值得注意的是，添加劑超標(biāo)的問題帶有很大隱蔽性，很多農(nóng)產(chǎn)品雖然加入了添加劑，但并非所有產(chǎn)品均存在不合格的問題，少數(shù)不合格產(chǎn)品可能無法被有效檢出，流入市場、進入居民家中后，可能會持續(xù)產(chǎn)生破壞。

3、非法使用添加劑

非法使用添加劑，是指在農(nóng)產(chǎn)品中添加了違反法律規(guī)定的違禁品，這些違禁品是國家明令禁止的，但有可能增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、改變其質(zhì)量，因此被加入農(nóng)產(chǎn)品中，如瘦肉精、獸藥等。滁州市2022 年組織的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測活動中，針對149 個批次種植業(yè)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品進行質(zhì)量分析，主要了解其中是否含有禁用藥物等情況，檢測結(jié)果全部合格，表明當(dāng)?shù)卦诜欠ㄊ褂锰砑觿﹩栴}的管理方面效果較理想。

4、變質(zhì)、劣質(zhì)品問題

變質(zhì)、劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品是指已經(jīng)霉變、不能食用、不能使用的農(nóng)產(chǎn)品，或不符合國家、行業(yè)規(guī)定的劣質(zhì)品。這些產(chǎn)品可能帶來較嚴重的安全隱患，如糧食類產(chǎn)品可能出現(xiàn)霉變、產(chǎn)生黃曲霉毒素，不能通過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測予以察覺、處理，被人體攝入后甚至有一定的致死可能。其他農(nóng)產(chǎn)品，如水果、蔬菜、肉類等，出現(xiàn)霉變等問題也存在安全隱患。

三、常見農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)

1、儀器檢測技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品進入市場前組織的常規(guī)檢測，多借助一些現(xiàn)代化的技術(shù)設(shè)備直接進行，此類技術(shù)均可統(tǒng)稱為儀器檢測技術(shù)。儀器檢測技術(shù)的優(yōu)點在于技術(shù)方法比較成熟、原理簡單，可以在各類農(nóng)產(chǎn)品檢測工作中廣泛運用，較常見的包括色譜檢測技術(shù)、色譜－質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)等。

以色譜檢測技術(shù)（chromatography）為例，該技術(shù)下，需要對農(nóng)產(chǎn)品進行取樣，制作為用于研究分析的樣本，之后借助待分離物質(zhì)分子的運動過程，進行檢驗結(jié)果的評估、判斷，按呈現(xiàn)方式可細分為液相色譜、固相色譜等不同形式，按分離機制可細分為吸附色譜、分配色譜等具體技術(shù)。色譜檢測技術(shù)的共同點在于營造待分離物質(zhì)分子的變化環(huán)境，使其在固定相、流動相之間運動，實現(xiàn)分配的平衡，完成平衡配置的過程中，由于不同物質(zhì)的理化屬性各有差異，其流動變化的速度、方式各有差異，流動相的變化使混合物漸漸具有清晰的特點，可用于特異性呈現(xiàn)和信息捕捉，當(dāng)流動相趨于停滯時，固定相各處的混合物完成分離，即可呈現(xiàn)出比較明顯的規(guī)律，幫助人員完成對檢驗對象的分析。

具體工作中，吸附色譜的運用比較廣泛，其技術(shù)主要強調(diào)發(fā)揮吸附作用，使固定相一端的吸附特點得到放大，對待檢測對象內(nèi)的不同物質(zhì)分析進行吸附，在此過程中評估其吸附效應(yīng)的差異，混合物中的不同物質(zhì)在吸收趨于穩(wěn)定時，其理化性質(zhì)的差異也可得到呈現(xiàn)，本質(zhì)上強調(diào)發(fā)揮流動相、固定相吸附能力的差異形成具有一定特異性的分析結(jié)果。其不同物質(zhì)的分配，可以公式表達如下：

K_a =frac{[X_a]}{[X_m]}

K_a 代表吸附色譜的分配系數(shù)，[Xa]、[Xm] 分別代表組分分子在固定相、流動相中的具體含量，由于吸附色譜技術(shù)只考慮固定相、流動相中不同物質(zhì)的吸附情況，無需再考慮其他參數(shù)的影響，只根據(jù)待檢測對象特點進行分配系數(shù)的計算和比對即可。如瓜果表面殘留的農(nóng)藥、肉類中不同添加劑的含量等。分配色譜技術(shù)、離子交換色譜技術(shù)也屬于常見的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，其原理與吸附色譜法比較相似，但分配色譜強調(diào)根據(jù)溶解度差異進行判斷，離子交換色譜技術(shù)重視不同物質(zhì)分離情況分析。

2、免疫分析檢測技術(shù)

與儀器分析技術(shù)相比，免疫分析檢測技術(shù)的效率更高，能夠在短時間內(nèi)完成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測，該技術(shù)下使用的設(shè)備多為智能化的便攜設(shè)備，能夠以智能技術(shù)支持檢測工作，因此過程耗時較短，工作效率得到保證。但免疫分析檢測技術(shù)下的檢測精度相對不高，可能需要以量化等級的形式呈現(xiàn)檢測結(jié)果，如簡單給出“合格”“超標(biāo)”等檢測等級，不提供具體檢測數(shù)值。實驗室模式下的免疫分析檢測技術(shù)則具有較高的靈敏性和精準度，也能提供豐富的原始資料，由人員進行分析，確定質(zhì)量安全檢測結(jié)果。

原理上看，免疫分析檢測技術(shù)下，主要強調(diào)將較成熟的、靈敏性較高的發(fā)光技術(shù)用于檢測，使其與免疫反應(yīng)的過程相融合，在利用抗原、抗體進行檢測的過程中，如果目標(biāo)中含有對應(yīng)物質(zhì)（如農(nóng)藥中的有毒物質(zhì)、酶類物質(zhì)等），往往可以被抗體和抗原物質(zhì)偵知，并通過化學(xué)發(fā)光測試的方式予以展示，使人員發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。由于免疫分析檢測技術(shù)具有很強的特異性捕捉能力，其應(yīng)用也比較廣泛。

3、表面等離子共振檢測技術(shù)

表面等離子共振檢測技術(shù)始于西方，在20 世紀后期得到提出和運用，其優(yōu)勢在于精準度較高，能夠十分敏銳地完成多類物質(zhì)的檢測，缺點在于技術(shù)比較復(fù)雜、應(yīng)用難度高且成本較高。表面等離子共振檢測技術(shù)的原理在于發(fā)揮光學(xué)效應(yīng)進行特異性分析，如農(nóng)藥殘留、添加劑殘留和超標(biāo)等。

在光滑物質(zhì)表面，光會發(fā)生鏡面反射，并根據(jù)入射角向與之角度相同但方向不同的區(qū)域完成反射。此時消逝波可進入介質(zhì)中，并與目標(biāo)介質(zhì)中的等離子波發(fā)生共振，共振現(xiàn)象會影響光波的傳輸，使其在共振過程中大大衰減，此時能量也出現(xiàn)轉(zhuǎn)移，至反射光處轉(zhuǎn)移到待檢測物的表面，并被表面等離子波吸收，在共振現(xiàn)象發(fā)生后快速下降，共振行為發(fā)生的過程中出現(xiàn)能量轉(zhuǎn)移，此時強波信號隨著能量轉(zhuǎn)移出現(xiàn)變化，逐步增強，完成轉(zhuǎn)移后達到峰值，并與待檢測后表面的等離子波發(fā)生共振，達到最大值后不再變化，根據(jù)這一動態(tài)變化的過程，可完成對待檢測物特異性的捕捉。

四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢

1、綜合化

綜合化是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的主要發(fā)展趨勢之一，是指在對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行檢測時，不再單一關(guān)注某一個元素，而是根據(jù)多元素在檢測過程中表現(xiàn)的特異性，使其能夠在同一次檢測中同步得到呈現(xiàn)。目前儀器檢測技術(shù)、表面等離子共振檢測技術(shù)靈敏性較高，但能夠捕捉到的特異性信號均比較特殊，均關(guān)注具有獨特性的要素，其檢驗過程消耗時間較多，不能同步獲取多個具有價值的特異性信號。免疫分析檢測技術(shù)與此不完全相同，其借助智能技術(shù)進行工作，能夠完成多個項目的同時分析。

如安徽省滁州市近年來增加了生豬飼養(yǎng)量，以豬肉中的添加劑檢驗為例，通常不允許加入豬肉中的添加劑，過量添加的添加劑會威脅到食用者健康，可在進行檢測時根據(jù)不同添加劑的特殊性，組織一體化檢測，酸味橙Ⅱ、五氯酚酸鈉在檢驗過程中，均有一定的特異性表現(xiàn)。

默認酸味橙Ⅱ特異性表現(xiàn)為：[Sj；S9；Svv；S66；S53]

默認五氯酚酸鈉特異性表現(xiàn)為：[Wj；W9；Wvv；W66；W53]

在檢測過程中，可將上述兩個方面的特異性表現(xiàn)作為捕捉重點。利用降維訓(xùn)練法，對便攜式工作設(shè)備的內(nèi)置芯片進行管理，使其能夠牢固記憶酸味橙Ⅱ、五氯酚酸鈉在檢測過程中出現(xiàn)的特異性表現(xiàn)。之后以決策分析法提供智能工作方面的支持，對待測豬肉樣本檢測過程中出現(xiàn)的特異性表現(xiàn)進行分析，只要其符合記憶庫中特異性表現(xiàn)，即可同步予以檢出，可提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)工作的綜合化水平。

2、靈敏化

靈敏化是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)能夠提升工作精度，敏銳發(fā)現(xiàn)待檢測農(nóng)產(chǎn)品中的問題，從而改善工作的綜合質(zhì)量。在便攜式設(shè)備檢測農(nóng)產(chǎn)品的過程中，檢測精度往往不能得到充分保證，這是由于設(shè)備工作強調(diào)效率性，對應(yīng)降低了對一些特異性表現(xiàn)的分析精度，此時需要反復(fù)進行多次檢驗或通過實驗室檢驗的方式予以校對，以獲取科學(xué)、精準的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測結(jié)果。靈活化趨勢下，大數(shù)據(jù)技術(shù)、智能化技術(shù)得到的運用會更廣泛，生物傳感技術(shù)也可以為檢驗工作提供服務(wù)，使各類高度精準的技術(shù)可以同步應(yīng)用于檢測工作，提升便攜式工作設(shè)備的檢驗質(zhì)量。如安徽省滁州市的特色農(nóng)產(chǎn)品秦欄鹵鵝，部分商家宣傳產(chǎn)品無防腐劑，可通過對當(dāng)?shù)厍貦邴u鵝商品的數(shù)據(jù)分析，了解是否達到宣傳標(biāo)準，一旦發(fā)現(xiàn)添加防腐劑、違禁品情況，可收集其在商品內(nèi)的具體表現(xiàn)，生成數(shù)據(jù)資料后代入計算機中實現(xiàn)記憶，再將對應(yīng)記憶輸入便攜式設(shè)備中，使用便捷式設(shè)備進行秦欄鹵鵝添加劑情況檢測，只要數(shù)據(jù)收集完整、豐富，檢測工作的質(zhì)量往往可以得到保證，靈敏性較理想。

3、簡便化

簡便化，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的使用會更強調(diào)便捷性，以改變傳統(tǒng)實驗室檢測消耗時間、成本較高的局面。簡便化重點強調(diào)集成技術(shù)的運用，以集成技術(shù)支持多技術(shù)在統(tǒng)一時間、空間范圍內(nèi)的集中使用。如生物傳感技術(shù)、光學(xué)技術(shù)、信息數(shù)字化轉(zhuǎn)化技術(shù)、數(shù)字化顯示技術(shù)等，這些技術(shù)聯(lián)用的情況下，可發(fā)揮生物傳感技術(shù)的優(yōu)勢，快速對待檢測對象進行分析，了解該對象農(nóng)產(chǎn)品是否存在質(zhì)量問題，光學(xué)技術(shù)則用于提升數(shù)據(jù)傳輸?shù)乃俣?，信息?shù)字化轉(zhuǎn)化技術(shù)可使傳感器信息傳遞后被轉(zhuǎn)化為可識別的數(shù)字化信號，數(shù)字化顯示技術(shù)使轉(zhuǎn)換后的信號可直接被人員識別、查看，檢測技術(shù)的應(yīng)用全過程快速、準確。目前其實現(xiàn)難度在于多技術(shù)的聯(lián)用存在邏輯難度，借助集成技術(shù)、PLC 邏輯控制技術(shù)等，可部分實現(xiàn)上述功能，但只在實驗室條件下具有高可行性，實踐過程中仍暴露出信息傳遞、精準性方面的不足，有待繼續(xù)研究和完善。

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)在市場管理活動中作用突出，可服務(wù)食品安全管理、檢疫管理等工作。目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題表現(xiàn)形式包括農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)、非法使用添加劑等，用于分析相關(guān)問題的技術(shù)則包括儀器檢測技術(shù)、免疫分析檢測技術(shù)、表面等離子共振檢測技術(shù)等。不同技術(shù)的優(yōu)勢、原理各有差異，需要在具體工作中酌情選用。從發(fā)展趨勢上看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)未來會更趨綜合化、靈敏化和簡便化，在保證檢測工作質(zhì)量的同時，從更多角度發(fā)揮作用，方可改善農(nóng)產(chǎn)品管理、市場管理工作水平。