陜西省漢中市最南端，有個(gè)叫鎮(zhèn)巴的小城。

鎮(zhèn)巴地處大巴山腹地，境內(nèi)山大溝深、土地貧瘠、交通不便，曾是國家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣和陜西省11個(gè)深度貧困縣之一。這里素有“陜西南大門”之稱，還被譽(yù)為“紅軍之鄉(xiāng)”“民歌之鄉(xiāng)”“苗民之鄉(xiāng)”……

記者從西安出發(fā)，沿著西漢高速進(jìn)入綠叢茵茵的秦嶺山脈，緊鄰四川萬源的鎮(zhèn)巴藏在大山深處，4小時(shí)的車程中映入眼簾的幾乎全是崇山峻嶺。

千百年來，大自然打磨著人類適應(yīng)生存的能力，在河水沖擊峽谷形成的逼仄山坳里，南北蜿蜒的鎮(zhèn)巴縣城簡約質(zhì)樸矗立其中。穿城順流而下，在小洋鎮(zhèn)鄉(xiāng)道上七彎八拐，一處現(xiàn)代化的辦公大樓和廠房就突兀地出現(xiàn)在山腳下，好像一下打開了新世界的大門。

依山而建的鎮(zhèn)弘蜀樂食品科技發(fā)展有限公司旁邊，是機(jī)械轟鳴的建筑工地，董事長吳國飛自豪地介紹說，那是我們新建的科創(chuàng)中心，我們要把最好的產(chǎn)品，用最科學(xué)的方式生產(chǎn)給消費(fèi)者食用。

眼眸里是極具現(xiàn)代化的園區(qū)，腳下是潺潺蜿蜒的溪流，于山環(huán)水抱、梁峁溝壑之中，我們很難將“科創(chuàng)”與這份原生態(tài)聯(lián)系起來，視覺里巨大的反差，令人想駐足一探究竟。

鎮(zhèn)巴黑豬、干果、山野菜是大巴山區(qū)特有的動(dòng)植物資源。山大溝深的鎮(zhèn)巴，物資不方便運(yùn)送，鮮肉不耐儲(chǔ)存，山里人便發(fā)明了鹽腌和熏制的辦法，去掉鮮肉里的水分，延長保鮮期。

一方水土養(yǎng)一方人，因獨(dú)特的地理氣候環(huán)境，成就了優(yōu)質(zhì)臘肉絕佳的生成環(huán)境，于是千百年來在鎮(zhèn)巴人的過年餐桌上，臘肉成為必不可少的美食。

社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展。2016年，鎮(zhèn)巴也開始了連接外界的高速公路建設(shè)，臘肉不僅成為鎮(zhèn)巴縣對(duì)外宣傳的“新名片”，也成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力脫貧攻堅(jiān)的“大引擎”。此時(shí)，以臘肉為主的畜牧產(chǎn)業(yè)既是鎮(zhèn)巴縣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是縣域四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。這是當(dāng)?shù)氐囊粔K金字招牌，不僅有上千年的制作歷史，還早已獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。雖然當(dāng)?shù)卣块T一直力爭把這個(gè)富民產(chǎn)業(yè)做大，但不少外地客商看到這里的區(qū)位條件和自然環(huán)境后，都打了退堂鼓。

1974年出生的吳國飛是土生土長的鎮(zhèn)巴人，大學(xué)畢業(yè)后在西安創(chuàng)辦了一所職業(yè)學(xué)院，并且小有名氣。2018年，離開巴山25年后，吳國飛回到了家鄉(xiāng)。他從小吃著臘肉長大，在全國上下脫貧攻堅(jiān)的關(guān)鍵時(shí)刻，他決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，“雖然曾經(jīng)的日子苦一點(diǎn)，但這是生我養(yǎng)我的土地，所以我想為這里做些什么”。

吳國飛深入重慶、四川等臘肉產(chǎn)地考察，向當(dāng)?shù)仄髽I(yè)取經(jīng)；他跑設(shè)備生產(chǎn)廠家，溝通工藝流程，采購專業(yè)設(shè)備；他謀劃商業(yè)模式，整合資源，把鎮(zhèn)巴作為生產(chǎn)基地，西安作為研發(fā)、運(yùn)營和銷售中心……

2018年7月，吳國飛投資的鎮(zhèn)弘蜀樂在鎮(zhèn)巴縣小洋鎮(zhèn)成立；2019年6月，車間生產(chǎn)線全部建成，臘肉、香腸、熟肉制品三條生產(chǎn)線進(jìn)入生產(chǎn)階段。

經(jīng)過艱辛努力，一座極具現(xiàn)代化的臘肉生產(chǎn)加工園區(qū)佇立在小鎮(zhèn)，與背后連片的大巴山形成鮮明的對(duì)比。“這邊是臘肉深加工廠，這里是熏制區(qū)，這里是冷庫……”吳國飛向記者介紹園區(qū)布局，如數(shù)家珍。

鎮(zhèn)巴臘肉名聲在外，人人都說好，但為何好，卻沒人答得出。吳國飛卻要搞個(gè)清楚。憑借多年來的教育經(jīng)驗(yàn)，吳國飛清晰地認(rèn)識(shí)到，科技創(chuàng)新對(duì)于企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

吳國飛帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)鎮(zhèn)巴黑豬的生長環(huán)境、不同時(shí)期仔豬的生長情況、豬肉富含的營養(yǎng)成分等內(nèi)容都做了大量的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，形成了一手材料，并聯(lián)合高校院所開展技術(shù)研發(fā)。

難以想象，一家扎根秦嶺腹地的臘肉生產(chǎn)企業(yè)竟能擁有一麻袋的研究報(bào)告。在這過程中，鎮(zhèn)弘蜀樂與陜西理工大學(xué)聯(lián)合建設(shè)了鎮(zhèn)巴臘肉校企聯(lián)合研究中心。

在這溪流縱橫的大巴山和米倉山交匯之地，多年來自給自足養(yǎng)殖黑豬的村民們，第一次如此貼近到“科學(xué)”這個(gè)詞——用科學(xué)的方法養(yǎng)殖、用科學(xué)的方法加工、用科學(xué)的方法熏制、用科學(xué)的方法儲(chǔ)運(yùn)。

鎮(zhèn)巴黑豬在山林中恣意生長，由“森林氧吧”供養(yǎng)，曬陽光、飲山泉，因此瘦肉率較高，口感更好。為了確保肉品質(zhì)量，吳國飛摸索出獨(dú)特的臘肉經(jīng)營模式，按照“公司+合作社+農(nóng)戶”的方式，在海拔1200米以上、森林覆蓋率超過70.5%的秦巴山深處建立了多個(gè)高山土豬散養(yǎng)基地。

前期，鎮(zhèn)弘蜀樂“借給”農(nóng)戶改良后的優(yōu)質(zhì)種豬，并提供成熟的養(yǎng)殖技術(shù)，指導(dǎo)其科學(xué)散養(yǎng)，養(yǎng)殖周期要達(dá)到10個(gè)月，飼用西北農(nóng)林科技大學(xué)專家開出的飼料清單；后期，承諾以保底價(jià)收回生豬，上限按市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)。合作社在組織農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖過程中，負(fù)責(zé)落實(shí)企業(yè)的具體要求，監(jiān)督企業(yè)與養(yǎng)殖戶協(xié)議的執(zhí)行。

鎮(zhèn)弘蜀樂合作模式下養(yǎng)殖的每頭黑豬均有唯一的、不可拆卸的耳標(biāo)編號(hào)，進(jìn)行溯源和動(dòng)態(tài)管理。這樣一來，從生態(tài)豬品種選擇、養(yǎng)殖到產(chǎn)品加工的每個(gè)環(huán)節(jié)，鎮(zhèn)弘蜀樂建立起生態(tài)豬來源可追溯、產(chǎn)品可控的質(zhì)量安全體系。

在人間幸福溫暖的煙火里徜徉的鎮(zhèn)巴人，有很多是熏制臘肉的行家里手。腌制臘味，每家味道各不相同，但各有千秋，“秘密”都掌握在女主人的手中。

吳國飛決心要在煙熏火燎中尋找一條傳統(tǒng)與創(chuàng)新相輔相成的特色食品加工之路。他為使鎮(zhèn)巴臘肉可以保持原汁臘味，保留了傳統(tǒng)制作工藝，按照獨(dú)有配方，手工上料，低溫腌制，柏枝和橘皮熏制。但另一方面積極依托創(chuàng)新謀求發(fā)展，開發(fā)低溫鎖鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生肉快速冷卻鎖鮮，保存肉制品的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，而且還有效抑制了微生物生長，以保障食品安全。

2022年11月，陜西省科協(xié)公示了陜西省第二批省級(jí)院士專家工作站名單，鎮(zhèn)弘蜀樂專家工作站名列其中，成為全縣首家省級(jí)專家工作站。

短短幾年間，鎮(zhèn)弘蜀樂創(chuàng)新性地引入了現(xiàn)代食品加工工藝技術(shù)，對(duì)溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制，實(shí)現(xiàn)臘肉低溫腌制與發(fā)酵鎖鮮；使用多層鎖鮮包裝材料，由食品級(jí)聚乙烯膜、高阻隔聚酯膜、聚丙烯膜等多層復(fù)合膜組成，延長鎮(zhèn)巴臘肉保質(zhì)期和新鮮度。

通過政企協(xié)作，以鎮(zhèn)弘蜀樂的臘肉龍頭企業(yè)為支撐，鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展也開始提速，他們修訂完善《鎮(zhèn)巴臘肉標(biāo)準(zhǔn)》，將營養(yǎng)成分寫進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)；征集鎮(zhèn)巴臘肉包裝建議，統(tǒng)一包裝標(biāo)識(shí)；與西北農(nóng)林科技大學(xué)深度合作，起草《鎮(zhèn)巴臘肉標(biāo)準(zhǔn)綜合體》，共建產(chǎn)學(xué)研一體化示范基地；鎮(zhèn)巴臘肉全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量追溯系統(tǒng)在第26屆楊凌農(nóng)高會(huì)上成功發(fā)布，并正式上線運(yùn)行……

如今，臘肉原材料及其產(chǎn)業(yè)已然成為巴山山區(qū)群眾致富不可或缺的重要產(chǎn)業(yè)，為鄉(xiāng)村振興蹚出了一條希望之路、可持續(xù)發(fā)展之路。鎮(zhèn)弘蜀樂直接帶動(dòng)全縣養(yǎng)殖農(nóng)戶170戶，其中包括脫貧70余戶，戶均可增收2000余元，務(wù)工帶動(dòng)50余人，年平均工資30000元。同時(shí)通過養(yǎng)殖合作社對(duì)仔豬的發(fā)放，玉米、紅薯、蘿卜等農(nóng)作物收購等方式間接帶動(dòng)農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)增收。

2022年，由鎮(zhèn)巴縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局申報(bào)的“打造‘鎮(zhèn)巴臘肉地理標(biāo)志證明商標(biāo)+標(biāo)準(zhǔn)+追溯’模式”入選國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)品牌建設(shè)優(yōu)秀案例，成為陜西省唯一入選商標(biāo)品牌建設(shè)區(qū)域建設(shè)類案例。

自2010年獲批成為國內(nèi)首個(gè)臘肉地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品以來，漢中市與鎮(zhèn)巴縣采取多項(xiàng)舉措推動(dòng)臘肉產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，土特產(chǎn)的品牌力不斷增強(qiáng)，規(guī)模與效益均取得長足進(jìn)步，“鎮(zhèn)巴臘肉”品牌價(jià)值評(píng)估1.79億元。在科協(xié)等部門的共同推動(dòng)和支持下，他們完美地實(shí)現(xiàn)了特色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化為支柱產(chǎn)業(yè)，生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

藏在巴山深處、項(xiàng)目總投資約1.8億元的臘肉科創(chuàng)中心將于明年年底建成投用，建成后將成為全縣冷鮮肉深加工、臘肉深加工、臘肉制品加工的生產(chǎn)中心以及預(yù)制菜新產(chǎn)品研發(fā)中心，成為與高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室合建的鎮(zhèn)巴臘肉校企聯(lián)合研究中心，將進(jìn)一步擴(kuò)大鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模，加強(qiáng)延鏈補(bǔ)鏈，促進(jìn)三產(chǎn)深度融合。在像吳國飛這樣注重技術(shù)創(chuàng)新的企業(yè)家的帶動(dòng)下，鎮(zhèn)巴臘肉的金字招牌被越擦越亮，鎮(zhèn)巴百姓的致富路越走越寬。