陜西省漢中市最南端，有個叫鎮(zhèn)巴的小城。

鎮(zhèn)巴地處大巴山腹地，境內山大溝深、土地貧瘠、交通不便，曾是國家扶貧開發(fā)工作重點縣和陜西省11個深度貧困縣之一。這里素有“陜西南大門”之稱，還被譽為“紅軍之鄉(xiāng)”“民歌之鄉(xiāng)”“苗民之鄉(xiāng)”……

記者從西安出發(fā)，沿著西漢高速進入綠叢茵茵的秦嶺山脈，緊鄰四川萬源的鎮(zhèn)巴藏在大山深處，4小時的車程中映入眼簾的幾乎全是崇山峻嶺。

千百年來，大自然打磨著人類適應生存的能力，在河水沖擊峽谷形成的逼仄山坳里，南北蜿蜒的鎮(zhèn)巴縣城簡約質樸矗立其中。穿城順流而下，在小洋鎮(zhèn)鄉(xiāng)道上七彎八拐，一處現(xiàn)代化的辦公大樓和廠房就突兀地出現(xiàn)在山腳下，好像一下打開了新世界的大門。

依山而建的鎮(zhèn)弘蜀樂食品科技發(fā)展有限公司旁邊，是機械轟鳴的建筑工地，董事長吳國飛自豪地介紹說，那是我們新建的科創(chuàng)中心，我們要把最好的產品，用最科學的方式生產給消費者食用。

眼眸里是極具現(xiàn)代化的園區(qū)，腳下是潺潺蜿蜒的溪流，于山環(huán)水抱、梁峁溝壑之中，我們很難將“科創(chuàng)”與這份原生態(tài)聯(lián)系起來，視覺里巨大的反差，令人想駐足一探究竟。

鎮(zhèn)巴黑豬、干果、山野菜是大巴山區(qū)特有的動植物資源。山大溝深的鎮(zhèn)巴，物資不方便運送，鮮肉不耐儲存，山里人便發(fā)明了鹽腌和熏制的辦法，去掉鮮肉里的水分，延長保鮮期。

一方水土養(yǎng)一方人，因獨特的地理氣候環(huán)境，成就了優(yōu)質臘肉絕佳的生成環(huán)境，于是千百年來在鎮(zhèn)巴人的過年餐桌上，臘肉成為必不可少的美食。

社會經濟飛速發(fā)展。2016年，鎮(zhèn)巴也開始了連接外界的高速公路建設，臘肉不僅成為鎮(zhèn)巴縣對外宣傳的“新名片”，也成為拉動經濟發(fā)展、助力脫貧攻堅的“大引擎”。此時，以臘肉為主的畜牧產業(yè)既是鎮(zhèn)巴縣的傳統(tǒng)產業(yè)，又是縣域四大主導產業(yè)之一。這是當?shù)氐囊粔K金字招牌，不僅有上千年的制作歷史，還早已獲得國家地理標志產品認證。雖然當?shù)卣块T一直力爭把這個富民產業(yè)做大，但不少外地客商看到這里的區(qū)位條件和自然環(huán)境后，都打了退堂鼓。

1974年出生的吳國飛是土生土長的鎮(zhèn)巴人，大學畢業(yè)后在西安創(chuàng)辦了一所職業(yè)學院，并且小有名氣。2018年，離開巴山25年后，吳國飛回到了家鄉(xiāng)。他從小吃著臘肉長大，在全國上下脫貧攻堅的關鍵時刻，他決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，“雖然曾經的日子苦一點，但這是生我養(yǎng)我的土地，所以我想為這里做些什么”。

吳國飛深入重慶、四川等臘肉產地考察，向當?shù)仄髽I(yè)取經；他跑設備生產廠家，溝通工藝流程，采購專業(yè)設備；他謀劃商業(yè)模式，整合資源，把鎮(zhèn)巴作為生產基地，西安作為研發(fā)、運營和銷售中心……

2018年7月，吳國飛投資的鎮(zhèn)弘蜀樂在鎮(zhèn)巴縣小洋鎮(zhèn)成立；2019年6月，車間生產線全部建成，臘肉、香腸、熟肉制品三條生產線進入生產階段。

經過艱辛努力，一座極具現(xiàn)代化的臘肉生產加工園區(qū)佇立在小鎮(zhèn)，與背后連片的大巴山形成鮮明的對比?！斑@邊是臘肉深加工廠，這里是熏制區(qū)，這里是冷庫……”吳國飛向記者介紹園區(qū)布局，如數(shù)家珍。

鎮(zhèn)巴臘肉名聲在外，人人都說好，但為何好，卻沒人答得出。吳國飛卻要搞個清楚。憑借多年來的教育經驗，吳國飛清晰地認識到，科技創(chuàng)新對于企業(yè)發(fā)展至關重要。

吳國飛帶領團隊對鎮(zhèn)巴黑豬的生長環(huán)境、不同時期仔豬的生長情況、豬肉富含的營養(yǎng)成分等內容都做了大量的數(shù)據統(tǒng)計，形成了一手材料，并聯(lián)合高校院所開展技術研發(fā)。

難以想象，一家扎根秦嶺腹地的臘肉生產企業(yè)竟能擁有一麻袋的研究報告。在這過程中，鎮(zhèn)弘蜀樂與陜西理工大學聯(lián)合建設了鎮(zhèn)巴臘肉校企聯(lián)合研究中心。

在這溪流縱橫的大巴山和米倉山交匯之地，多年來自給自足養(yǎng)殖黑豬的村民們，第一次如此貼近到“科學”這個詞——用科學的方法養(yǎng)殖、用科學的方法加工、用科學的方法熏制、用科學的方法儲運。

鎮(zhèn)巴黑豬在山林中恣意生長，由“森林氧吧”供養(yǎng)，曬陽光、飲山泉，因此瘦肉率較高，口感更好。為了確保肉品質量，吳國飛摸索出獨特的臘肉經營模式，按照“公司+合作社+農戶”的方式，在海拔1200米以上、森林覆蓋率超過70.5%的秦巴山深處建立了多個高山土豬散養(yǎng)基地。

前期，鎮(zhèn)弘蜀樂“借給”農戶改良后的優(yōu)質種豬，并提供成熟的養(yǎng)殖技術，指導其科學散養(yǎng)，養(yǎng)殖周期要達到10個月，飼用西北農林科技大學專家開出的飼料清單；后期，承諾以保底價收回生豬，上限按市場價格浮動。合作社在組織農戶生豬養(yǎng)殖過程中，負責落實企業(yè)的具體要求，監(jiān)督企業(yè)與養(yǎng)殖戶協(xié)議的執(zhí)行。

鎮(zhèn)弘蜀樂合作模式下養(yǎng)殖的每頭黑豬均有唯一的、不可拆卸的耳標編號，進行溯源和動態(tài)管理。這樣一來，從生態(tài)豬品種選擇、養(yǎng)殖到產品加工的每個環(huán)節(jié)，鎮(zhèn)弘蜀樂建立起生態(tài)豬來源可追溯、產品可控的質量安全體系。

在人間幸福溫暖的煙火里徜徉的鎮(zhèn)巴人，有很多是熏制臘肉的行家里手。腌制臘味，每家味道各不相同，但各有千秋，“秘密”都掌握在女主人的手中。

吳國飛決心要在煙熏火燎中尋找一條傳統(tǒng)與創(chuàng)新相輔相成的特色食品加工之路。他為使鎮(zhèn)巴臘肉可以保持原汁臘味，保留了傳統(tǒng)制作工藝，按照獨有配方，手工上料，低溫腌制，柏枝和橘皮熏制。但另一方面積極依托創(chuàng)新謀求發(fā)展，開發(fā)低溫鎖鮮技術，實現(xiàn)生肉快速冷卻鎖鮮，保存肉制品的風味物質和營養(yǎng)成分，而且還有效抑制了微生物生長，以保障食品安全。

2022年11月，陜西省科協(xié)公示了陜西省第二批省級院士專家工作站名單，鎮(zhèn)弘蜀樂專家工作站名列其中，成為全縣首家省級專家工作站。

短短幾年間，鎮(zhèn)弘蜀樂創(chuàng)新性地引入了現(xiàn)代食品加工工藝技術，對溫度進行嚴格控制，實現(xiàn)臘肉低溫腌制與發(fā)酵鎖鮮；使用多層鎖鮮包裝材料，由食品級聚乙烯膜、高阻隔聚酯膜、聚丙烯膜等多層復合膜組成，延長鎮(zhèn)巴臘肉保質期和新鮮度。

通過政企協(xié)作，以鎮(zhèn)弘蜀樂的臘肉龍頭企業(yè)為支撐，鎮(zhèn)巴臘肉產業(yè)化、標準化發(fā)展也開始提速，他們修訂完善《鎮(zhèn)巴臘肉標準》，將營養(yǎng)成分寫進標準；征集鎮(zhèn)巴臘肉包裝建議，統(tǒng)一包裝標識；與西北農林科技大學深度合作，起草《鎮(zhèn)巴臘肉標準綜合體》，共建產學研一體化示范基地；鎮(zhèn)巴臘肉全產業(yè)鏈質量追溯系統(tǒng)在第26屆楊凌農高會上成功發(fā)布，并正式上線運行……

如今，臘肉原材料及其產業(yè)已然成為巴山山區(qū)群眾致富不可或缺的重要產業(yè)，為鄉(xiāng)村振興蹚出了一條希望之路、可持續(xù)發(fā)展之路。鎮(zhèn)弘蜀樂直接帶動全縣養(yǎng)殖農戶170戶，其中包括脫貧70余戶，戶均可增收2000余元，務工帶動50余人，年平均工資30000元。同時通過養(yǎng)殖合作社對仔豬的發(fā)放，玉米、紅薯、蘿卜等農作物收購等方式間接帶動農戶實現(xiàn)增收。

2022年，由鎮(zhèn)巴縣市場監(jiān)督管理局申報的“打造‘鎮(zhèn)巴臘肉地理標志證明商標+標準+追溯’模式”入選國家知識產權局商標品牌建設優(yōu)秀案例，成為陜西省唯一入選商標品牌建設區(qū)域建設類案例。

自2010年獲批成為國內首個臘肉地理標志保護產品以來，漢中市與鎮(zhèn)巴縣采取多項舉措推動臘肉產業(yè)化進程，土特產的品牌力不斷增強，規(guī)模與效益均取得長足進步，“鎮(zhèn)巴臘肉”品牌價值評估1.79億元。在科協(xié)等部門的共同推動和支持下，他們完美地實現(xiàn)了特色產業(yè)轉化為支柱產業(yè)，生態(tài)優(yōu)勢轉化為經濟優(yōu)勢。

藏在巴山深處、項目總投資約1.8億元的臘肉科創(chuàng)中心將于明年年底建成投用，建成后將成為全縣冷鮮肉深加工、臘肉深加工、臘肉制品加工的生產中心以及預制菜新產品研發(fā)中心，成為與高校重點實驗室合建的鎮(zhèn)巴臘肉校企聯(lián)合研究中心，將進一步擴大鎮(zhèn)巴臘肉產業(yè)規(guī)模，加強延鏈補鏈，促進三產深度融合。在像吳國飛這樣注重技術創(chuàng)新的企業(yè)家的帶動下，鎮(zhèn)巴臘肉的金字招牌被越擦越亮，鎮(zhèn)巴百姓的致富路越走越寬。