沐沐

在新加坡租房，房東也許會(huì)告訴你，你可以在房子里“煮飯”，但不可以弄出油煙來(lái)。這是因?yàn)樾录悠氯说姆孔佣己芨蓛?，很多人家連燃?xì)舛紱](méi)安裝。聽(tīng)起來(lái)很不可思議，難道他們不用做飯嗎？

沒(méi)錯(cuò)，新加坡人真的很少做飯，他們的廚房往往只是擺設(shè)，有的里面連鍋碗瓢盆都沒(méi)有。很多人納悶，新加坡人為什么不做飯？因?yàn)樾录悠碌木用駱莾?nèi)都沒(méi)有排煙通道，如果炒菜做飯，就會(huì)弄得滿屋子油煙。想要安裝油煙機(jī)，就得申請(qǐng)牌照，而申請(qǐng)牌照又非常麻煩，一般只有開(kāi)餐館才會(huì)去申請(qǐng)。

那么問(wèn)題來(lái)了，新加坡人不做飯，他們吃什么？其實(shí)，新加坡人大都是去小販中心吃飯，一般在居民區(qū)附近，都會(huì)有一個(gè)小販中心。新加坡有超過(guò)一百個(gè)小販中心，平均分布在各個(gè)街區(qū)，所以無(wú)論走到哪里，都很容易找到小販中心。小販中心提供各種各樣的美食，一日三餐都可以在那里解決，當(dāng)然也就不用做飯了。

“小販”兩個(gè)字讓人想起街頭的無(wú)證商販，時(shí)間久了還不吃出病來(lái)？

其實(shí)這種擔(dān)心是多余的。新加坡的小販中心并非無(wú)證經(jīng)營(yíng)，而是由政府管理，國(guó)家環(huán)境局司管轄，小販中心司負(fù)責(zé)小販攤位的食品檢查，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，對(duì)小販的處罰極為嚴(yán)厲。

新加坡國(guó)家環(huán)境局從1997年開(kāi)始，根據(jù)小販攤位的食物安全及衛(wèi)生狀況，每年進(jìn)行評(píng)級(jí)，共分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)，A級(jí)最佳，D級(jí)最差。小販們須將自己的衛(wèi)生等級(jí)證書貼在醒目的位置，方便顧客一眼看到。

后來(lái)，新加坡政府認(rèn)為這套評(píng)級(jí)系統(tǒng)不夠完善，因?yàn)橐荒暌淮?，顧客沒(méi)法了解這家攤位往年的衛(wèi)生狀況。2018年，新加坡政府又開(kāi)發(fā)了一套新的評(píng)級(jí)制度，將小販攤位往年的衛(wèi)生記錄也劃入評(píng)估范圍內(nèi)，新的評(píng)級(jí)制度分三個(gè)等級(jí)：金獎(jiǎng)?wù)J證（至少連續(xù)10年保持良好衛(wèi)生記錄）、銀獎(jiǎng)?wù)J證（至少連續(xù)5年保持良好衛(wèi)生記錄）和銅獎(jiǎng)?wù)J證（至少連續(xù)2年保持良好衛(wèi)生記錄），而新開(kāi)業(yè)的攤位則是一張白色的貼紙。除了評(píng)級(jí)制度，還有犯規(guī)記分制，多次犯規(guī)者將被撤銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

除了食物安全問(wèn)題可以放心，小販中心里各種各樣的美食也是讓新加坡人放棄自家廚房的理由。不但有南亞、東南亞、中國(guó)風(fēng)味的食物，近年來(lái)，更多國(guó)際美食也進(jìn)入了小販中心，比如，杯子蛋糕、炸魚、薯?xiàng)l、意大利面、日本烏冬面等。

其實(shí)，來(lái)吃飯的也不只是平民百姓，國(guó)家總理、政府要員、名人明星，都可能是小販中心的顧客。新加坡總理李顯龍就多次和家人一起在小販中心用餐，就和普通百姓一樣。甚至很多外國(guó)政要們來(lái)到新加坡，也喜歡跑到小販中心來(lái)湊熱鬧。

小販中心被認(rèn)為是新加坡的國(guó)民餐廳，除了干凈衛(wèi)生、食物美味之外，比較關(guān)鍵的一點(diǎn)還是價(jià)格親民，比自己買菜做飯劃算。小販們?yōu)槭裁茨軌虬咽澄镔u得這么便宜呢？因?yàn)樾∝溨行牡氖澄飪r(jià)格是受政府控制的，必須讓老百姓負(fù)擔(dān)得起。除此之外，小販在攤位租金上也有優(yōu)惠，在餐飲行業(yè)，租金是經(jīng)營(yíng)成本的重要部分。而新加坡小販中心屬于政府管理，租金低廉且穩(wěn)定。

所以，價(jià)格親民、無(wú)處不在的小販中心，就成了新加坡人不做飯的理由。出門左轉(zhuǎn)一百米，到小販中心一日三餐都能解決，而且各色美食琳瑯滿目，干凈衛(wèi)生，何苦還要再買菜做飯難為自己呢？

豌豆//摘自環(huán)行星球微信公眾號(hào)，本刊有刪節(jié)