許廣慶

（鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院，河南鄭州 451191）

水稻是我國(guó)重要的糧食作物，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)水稻產(chǎn)量達(dá)2 萬(wàn)萬(wàn)t（張湘云和劉利珍，2022）。水稻秸稈是水稻種植最重要的副產(chǎn)品，研究表明，我國(guó)水稻秸稈產(chǎn)量極大，因此，合理利用水稻秸稈資源已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。除可用于造紙和還田外，水稻秸稈可作為反芻動(dòng)物等的粗飼料，有一定的飼用潛力（曾輝等，2017）。但與牧草、苜蓿等優(yōu)質(zhì)粗飼料相比，水稻秸稈中畜禽難以消化吸收的纖維成分較多，適口性較差。此外，水稻秸稈中多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較低，特別是粗蛋白質(zhì)（呂文龍等，2011）。因此，對(duì)水稻秸稈進(jìn)行再加工以提高其飼用價(jià)值，不僅能有效減少糧食消耗，也能促進(jìn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展（周苗育等，2023）。大量研究表明，使用益生菌制劑和酶制劑在嚴(yán)格厭氧環(huán)境下對(duì)秸稈進(jìn)行發(fā)酵處理能有效提高其營(yíng)養(yǎng)水平和適口性，并降解其中畜禽難以吸收的復(fù)合纖維成分（許宇薇，2012）。目前，發(fā)酵玉米秸稈和全株玉米青貯在肉牛上的研究較多，但關(guān)于發(fā)酵水稻秸稈飼料在肉牛養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究較少，因此，本試驗(yàn)以西門(mén)塔爾肉牛為研究對(duì)象，探究水稻秸稈發(fā)酵飼料對(duì)肉牛生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益的影響，以期為水稻秸稈資源在肉牛養(yǎng)殖中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 水稻秸稈購(gòu)于湖南某農(nóng)貿(mào)公司。使用復(fù)合發(fā)酵試劑對(duì)水稻秸稈進(jìn)行發(fā)酵處理，復(fù)合發(fā)酵試劑包括枯草芽孢桿菌（活菌數(shù)≥1×1010CFU/g）、糞腸球菌（活菌數(shù)≥1×1010CFU/g）、纖維素酶（活性1.5×104U/g）和木聚糖酶（活性4×104U/g），由山東某生物科技公司提供。水稻秸稈切斷至1 ～2 cm 與發(fā)酵試劑混勻后裝入聚丙烯袋中，密封保存14 d 即為水稻秸稈發(fā)酵飼料，水稻秸稈和發(fā)酵水稻秸稈營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 發(fā)酵前后水稻秸稈營(yíng)養(yǎng)水平變化

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)將60 頭體重相近的[（410±10）kg] 的西門(mén)塔爾肉用公牛隨機(jī)分為3 組，每組4 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5 頭。使用TMR 型全混合日糧作為基礎(chǔ)日糧，基礎(chǔ)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2，各組分別使用0%、15%和30% 的水稻秸稈發(fā)酵飼料替代基礎(chǔ)日糧中的水稻秸稈。試驗(yàn)共計(jì)100 d，預(yù)飼期10 d，正試期90 d。

表2 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能測(cè)定 試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)分別用地磅稱(chēng)量試驗(yàn)肉?？崭贵w重，每天觀察試驗(yàn)牛健康狀況，每天記錄采食和剩料量，分別計(jì)算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

1.3.2 屠宰性能測(cè)定 試驗(yàn)結(jié)束后每組選擇6 頭牛進(jìn)行屠宰，參考GB/T 19477-2018（國(guó)家牛屠宰操作規(guī)程）分別計(jì)算胴體重，屠宰率、脂肪色、背膘厚度、凈肉率和肉骨比。

1.3.3 肉品質(zhì)測(cè)定 試驗(yàn)肉牛屠宰后取其左側(cè)胴體第12 ～13 肋背最長(zhǎng)肌進(jìn)行肉品質(zhì)測(cè)定。參照NY/T 676 2010 標(biāo)準(zhǔn)，分別測(cè)定pH、亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）、大理石花紋、剪切力、滴水損失、蒸煮損失和系水力。

1.3.4 經(jīng)濟(jì)效益計(jì)算 根據(jù)終末體重、初始體重、肉牛價(jià)格、總采食量、日糧單價(jià)計(jì)算毛利潤(rùn)，具體公式如下：

毛利潤(rùn)/ 元=[ 終末體重（kg）- 初始體重（kg）]× 肉牛價(jià)格（元/kg）-[ 總采食量（kg）- 日糧單價(jià)（元/kg）]。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 使用WPS 表格對(duì)所有原始數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，使用SPSS 25.0 軟件進(jìn)行方差分析，采用Duncan’s 法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以“平均值± 標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05 表示組間差異顯著。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 水稻秸稈發(fā)酵飼料對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響 由表3 可知，日糧添加30% 水稻秸稈發(fā)酵飼料可顯著提高肉牛的平均日增重、平均日采食量和終末體重（P＜0.05），顯著降低肉牛料重比（P＜0.05）；與對(duì)照組相比，日糧添加15% 水稻秸稈發(fā)酵飼料可顯著提高肉牛平均日采食量（P＜0.05），但對(duì)肉牛增重和料重比無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表3 水稻秸稈發(fā)酵飼料對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響

2.2 水稻秸稈發(fā)酵飼料對(duì)肉牛屠宰性能的影響由表4 可知，與對(duì)照組相比，日糧中添加30% 水稻秸稈發(fā)酵飼料可顯著提高肉牛的胴體重、屠宰率和凈肉率（P＜0.05）；日糧添加水稻秸稈發(fā)酵飼料對(duì)肉牛脂肪色、背膘厚度和肉骨比無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表4 水稻秸稈發(fā)酵飼料對(duì)肉牛屠宰性能的影響

2.3 水稻秸稈發(fā)酵飼料對(duì)肉牛肉品質(zhì)的影響由表5 可知，日糧添加15%和30%水稻秸稈發(fā)酵飼料可顯著提高肉牛背最長(zhǎng)肌pH24h（P＜0.05）；日糧添加30% 水稻秸稈發(fā)酵飼料可顯著提高肉牛背最長(zhǎng)肌大理石花紋評(píng)分，顯著降低剪切力（P＜0.05）；日糧添加水稻秸稈發(fā)酵飼料對(duì)肉牛背最長(zhǎng)肌pH45min、亮度、紅度、黃度、滴水損失、蒸煮損失和系水力無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表5 水稻秸稈發(fā)酵飼料對(duì)肉牛肉品質(zhì)的影響

2.4 水稻秸稈發(fā)酵飼料對(duì)肉牛經(jīng)濟(jì)效益的影響由表6 可知，使用水稻秸稈發(fā)酵飼料替代水稻秸稈后，日糧成本分別為2.83、2.84 和2.85 元/kg ；增重成本分別為24.38、24.76 和22.83 元；毛利潤(rùn)分別為550.79、488.37 和1046.02 元。

表6 水稻秸稈發(fā)酵飼料對(duì)肉牛經(jīng)濟(jì)效益的影響

3 討論

胡蓉等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后，多種作物秸稈的纖維成分含量顯著降低，而粗蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量明顯升高。本試驗(yàn)結(jié)果表明，與水稻秸稈相比，發(fā)酵水稻秸稈粗蛋白質(zhì)含量提高4.43%、粗纖維、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量分別降低12.36%、26.05 和16.94%。表明發(fā)酵處理能有效提高水稻秸稈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，完全使用水稻秸稈發(fā)酵飼料替代肉牛日糧中的水稻秸稈可顯著增加肉牛的平均日增重和終末體重，同時(shí)能有效減少飼料消耗。這與魏炳棟等（2016）在肉羊上的研究結(jié)果基本一致。此外，盡管添加15% 的水稻秸稈發(fā)酵飼料可顯著增加肉牛的平均日采食量，但采食量的增加并未對(duì)生長(zhǎng)性能產(chǎn)生影響，作用機(jī)制仍需進(jìn)一步探究。

屠宰性能是衡量肉牛生長(zhǎng)發(fā)育最重要的指標(biāo)，同時(shí)也與相關(guān)從業(yè)者的經(jīng)濟(jì)效益息息相關(guān)，較高的胴體重和屠宰率表明出肉率及養(yǎng)殖戶所得經(jīng)濟(jì)收入較高（馮鑫等，2020）。本試驗(yàn)結(jié)果表明，水稻秸稈發(fā)酵飼料添加量為30%時(shí)，肉牛的胴體重、屠宰率和凈肉率最高。這與杜敏（2023）使用全株玉米青貯飼喂肉牛的結(jié)果基本一致，表明秸稈經(jīng)發(fā)酵處理后對(duì)肉牛的生長(zhǎng)和屠宰性能具有一定的積極影響。肉品質(zhì)是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)，本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧添加水稻秸稈發(fā)酵飼料可顯著提高肉牛背最長(zhǎng)肌的pH24h值，杜敏（2023）研究認(rèn)為，肉質(zhì)pH 值越高，其抗氧化能力越強(qiáng)。此外，本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，水稻秸稈發(fā)酵飼料添加量為30% 時(shí)，肉牛的背最長(zhǎng)肌大理石花紋評(píng)分最高，剪切力最低，這些結(jié)果表明其肉質(zhì)嫩度較高，肉質(zhì)較好（吳端欽等，2012）。

盡管對(duì)水稻秸稈進(jìn)行發(fā)酵處理會(huì)小幅增加日糧單價(jià)，在本試驗(yàn)條件下，各組日糧單價(jià)隨水稻秸稈發(fā)酵飼料添加量增加分別上漲約0.01 和0.02元/kg。但使用水稻秸稈發(fā)酵飼料后，肉牛的生長(zhǎng)性能得到改善，其增重成本分別為24.38、24.76和22.83 元；毛利潤(rùn)分別為550.79、488.37 和1046.02 元。此外，使用15% 水稻秸稈發(fā)酵飼料替代水稻秸稈后，其經(jīng)濟(jì)效益明顯低于對(duì)照組，認(rèn)為與該組生長(zhǎng)性能無(wú)變化有關(guān)。

4 小結(jié)

本試驗(yàn)結(jié)果表明，水稻秸稈發(fā)酵飼料對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能和屠宰性能都有一定的積極影響，此外，完全使用水稻秸稈發(fā)酵飼料的經(jīng)濟(jì)效益最高。