文龍玉純

十多年來，巴陵吃遍大江南北。他與其他美食家稍有不同，不僅愛吃、會(huì)吃，還能讓美食在文字里活色生香。

自從紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》熱播后，在多家報(bào)刊開設(shè)美食散文專欄的巴陵一下子變得搶手起來，先后出版了多本美食書。美食文化散文集《食全酒美》就是其中之一。

這是一本能激蕩讀者胃口和視覺的書。書中，巴陵就像一位大廚，以自己十分敏銳的味覺為依據(jù)，抓住各種美食獨(dú)有的味色，用生動(dòng)形象的描寫、全面細(xì)致的敘述，把美食的色香味準(zhǔn)確地用文字展現(xiàn)在讀者面前，讓讀者閱讀的同時(shí)口齒生津。

巴陵在《風(fēng)味鴨寸骨》一文中寫道：“當(dāng)熱氣騰騰的鴨寸骨端上餐桌，首先飄來的是一股鴨肉香，帶點(diǎn)兒焦味，又有一點(diǎn)點(diǎn)膩、一點(diǎn)點(diǎn)甜，伴著脆香的辣味，聞到這種香味就會(huì)激起食欲。”他在《長(zhǎng)沙唆螺》一文中寫道：“男男女女把唆螺放到嘴邊，口對(duì)螺厴，用力一吸，吱或唆的一下，發(fā)出的響聲如同親嘴般甜蜜，田螺肉和殼里的湯汁就到了嘴里，湯汁流淌在舌尖，讓人回味品覺，田螺肉在齒間滑過、嚼細(xì)，細(xì)膩、滑爽、鮮甜的味道久久回蕩在口腔里?！弊x到這樣的文字，我相信最淡定的讀者也會(huì)涌起一股強(qiáng)烈的食欲。他在書中除了對(duì)美食品味的描寫，還對(duì)食材挑選和做法有所感悟，比如：“珠梅雞以紅燜為主，下鍋前，先爆炒五花肉，精肉呈黃色，肥肉出油，再放雞塊翻炒泛白，加料酒，煸干水分加薄姜片和雞雜等物，繼續(xù)翻炒，雞肉呈黃色后加清水，添青辣椒、紅辣椒、鹽、雞精紅燜，直到香氣四溢，湯汁收干出鍋?！边@簡(jiǎn)直是美食教科書的寫法，尤其對(duì)喜歡下廚房的讀者提高廚藝大有裨益。

這是一本薈萃各地風(fēng)土人情、民俗民風(fēng)、美食淵源的書。我國(guó)疆域遼闊，自然地理環(huán)境復(fù)雜，造就了飲食上令人目不暇接的多樣性，也給作家提供了取之不盡的寫作素材。這本書差不多囊括了我國(guó)八大菜系，尤其是對(duì)那些至今還未流行開來的奇異美食進(jìn)行了重點(diǎn)關(guān)注。巴陵在創(chuàng)作過程中，以一種追根溯源的姿態(tài)，對(duì)這些美食的前世今生進(jìn)行了看似無意、實(shí)則認(rèn)真的考究，在品嘗美食色香味的同時(shí)，品味當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情和歷史淵源，給美食增加了文化趣味與底蘊(yùn)。他在《臨澧缽子肥腸》一文中寫道：“17 世紀(jì)中葉，李自成敗走九宮山，率部退至臨澧歇駕山，彈盡糧絕，士兵饑餓難耐，殺坐騎充饑。馬肉全部吃盡，剩得漫山遍野是馬腸子，當(dāng)?shù)仞嚸癜疡R腸子收拾起來，洗凈用大鍋煮熟，加香葉去其膻味，馬腸子變得香鮮無比，食時(shí)妙不可言。臨澧人繼承了這種做腸子的烹制技法，慢慢演變成肥腸的烹制方法，并進(jìn)化到缽子肥腸?！蔽蚁嘈抛x者看過這樣的文字后，再也不會(huì)忘記這種美食了。

這更是一本以文字提煉飲食精華、推動(dòng)美食文化發(fā)展的書。飲食在中華民族的生產(chǎn)生活與社會(huì)文化體系中，占有舉足輕重的地位。因此，飲食文化也就成為博大精深的中華文化中一個(gè)豐富多彩的特殊環(huán)節(jié)。巴陵不斷追尋美食，邊體驗(yàn)品味，邊思考感受，然后以文字提煉美食精華，撰寫成一本本飲食書籍，為豐富飲食文化作出自己的貢獻(xiàn)。《食全酒美》所記錄的各地美食，在于保存它們的特色和流傳它們的制作方法，莫被時(shí)間所漫沒，讓后人遺憾和追憶。他尋覓美食的目的，就是為了不斷挖掘民間食材，尋找優(yōu)良和健康的烹飪方法和技巧，深挖美食文化內(nèi)涵，最終達(dá)到推廣美食與文化。