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        美食最撫凡人心

        2023-11-17 12:03:04龍玉純
        莫愁 2023年32期
        關(guān)鍵詞:文化

        文龍玉純

        十多年來,巴陵吃遍大江南北。他與其他美食家稍有不同,不僅愛吃、會(huì)吃,還能讓美食在文字里活色生香。

        自從紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》熱播后,在多家報(bào)刊開設(shè)美食散文專欄的巴陵一下子變得搶手起來,先后出版了多本美食書。美食文化散文集《食全酒美》就是其中之一。

        這是一本能激蕩讀者胃口和視覺的書。書中,巴陵就像一位大廚,以自己十分敏銳的味覺為依據(jù),抓住各種美食獨(dú)有的味色,用生動(dòng)形象的描寫、全面細(xì)致的敘述,把美食的色香味準(zhǔn)確地用文字展現(xiàn)在讀者面前,讓讀者閱讀的同時(shí)口齒生津。

        巴陵在《風(fēng)味鴨寸骨》一文中寫道:“當(dāng)熱氣騰騰的鴨寸骨端上餐桌,首先飄來的是一股鴨肉香,帶點(diǎn)兒焦味,又有一點(diǎn)點(diǎn)膩、一點(diǎn)點(diǎn)甜,伴著脆香的辣味,聞到這種香味就會(huì)激起食欲。”他在《長(zhǎng)沙唆螺》一文中寫道:“男男女女把唆螺放到嘴邊,口對(duì)螺厴,用力一吸,吱或唆的一下,發(fā)出的響聲如同親嘴般甜蜜,田螺肉和殼里的湯汁就到了嘴里,湯汁流淌在舌尖,讓人回味品覺,田螺肉在齒間滑過、嚼細(xì),細(xì)膩、滑爽、鮮甜的味道久久回蕩在口腔里?!弊x到這樣的文字,我相信最淡定的讀者也會(huì)涌起一股強(qiáng)烈的食欲。他在書中除了對(duì)美食品味的描寫,還對(duì)食材挑選和做法有所感悟,比如:“珠梅雞以紅燜為主,下鍋前,先爆炒五花肉,精肉呈黃色,肥肉出油,再放雞塊翻炒泛白,加料酒,煸干水分加薄姜片和雞雜等物,繼續(xù)翻炒,雞肉呈黃色后加清水,添青辣椒、紅辣椒、鹽、雞精紅燜,直到香氣四溢,湯汁收干出鍋?!边@簡(jiǎn)直是美食教科書的寫法,尤其對(duì)喜歡下廚房的讀者提高廚藝大有裨益。

        這是一本薈萃各地風(fēng)土人情、民俗民風(fēng)、美食淵源的書。我國(guó)疆域遼闊,自然地理環(huán)境復(fù)雜,造就了飲食上令人目不暇接的多樣性,也給作家提供了取之不盡的寫作素材。這本書差不多囊括了我國(guó)八大菜系,尤其是對(duì)那些至今還未流行開來的奇異美食進(jìn)行了重點(diǎn)關(guān)注。巴陵在創(chuàng)作過程中,以一種追根溯源的姿態(tài),對(duì)這些美食的前世今生進(jìn)行了看似無意、實(shí)則認(rèn)真的考究,在品嘗美食色香味的同時(shí),品味當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情和歷史淵源,給美食增加了文化趣味與底蘊(yùn)。他在《臨澧缽子肥腸》一文中寫道:“17 世紀(jì)中葉,李自成敗走九宮山,率部退至臨澧歇駕山,彈盡糧絕,士兵饑餓難耐,殺坐騎充饑。馬肉全部吃盡,剩得漫山遍野是馬腸子,當(dāng)?shù)仞嚸癜疡R腸子收拾起來,洗凈用大鍋煮熟,加香葉去其膻味,馬腸子變得香鮮無比,食時(shí)妙不可言。臨澧人繼承了這種做腸子的烹制技法,慢慢演變成肥腸的烹制方法,并進(jìn)化到缽子肥腸?!蔽蚁嘈抛x者看過這樣的文字后,再也不會(huì)忘記這種美食了。

        這更是一本以文字提煉飲食精華、推動(dòng)美食文化發(fā)展的書。飲食在中華民族的生產(chǎn)生活與社會(huì)文化體系中,占有舉足輕重的地位。因此,飲食文化也就成為博大精深的中華文化中一個(gè)豐富多彩的特殊環(huán)節(jié)。巴陵不斷追尋美食,邊體驗(yàn)品味,邊思考感受,然后以文字提煉美食精華,撰寫成一本本飲食書籍,為豐富飲食文化作出自己的貢獻(xiàn)。《食全酒美》所記錄的各地美食,在于保存它們的特色和流傳它們的制作方法,莫被時(shí)間所漫沒,讓后人遺憾和追憶。他尋覓美食的目的,就是為了不斷挖掘民間食材,尋找優(yōu)良和健康的烹飪方法和技巧,深挖美食文化內(nèi)涵,最終達(dá)到推廣美食與文化。

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