清瀾

中國人對于美食的標(biāo)準(zhǔn)是色、香、味俱全，色彩在很大程度上會影響我們對一種食物是否“好吃”的判斷。而像烤肉、炸雞、牛排、大盤雞……這些美食無一不是紅色、黃色、橙色這樣的暖色系。大部分吃的水果也是暖色系的——蘋果、香蕉、橘子、草莓等。為什么好吃的食物大多是暖色系呢？

人類食物大致可以分為動物和植物兩大類，大部分動物的血液含有血紅蛋白，所以肉類顏色通常偏紅。而植物的莖葉雖然是綠色的，但大多會長出顏色鮮艷的花朵或者果實，對視覺刺激明顯，容易吸引注意力。人類從原始時代就開始把肉類和果實列入食譜，因此在我們的認(rèn)識中，這些色彩鮮艷的暖色調(diào)食物是可以吃的，并且味道不錯。

隨著人類烹飪技術(shù)的進(jìn)步，很多原本看起來不好吃的食物經(jīng)過加工處理后就變得好吃了。比如，雞肉在原始狀態(tài)下是白色或者淡粉色，對已經(jīng)不吃生肉的現(xiàn)代人來說吸引力不大。但當(dāng)它被刷上調(diào)料和雞蛋液，裹上面粉，放入油鍋再撈起來后，就完全變了樣——金黃色的脆皮、誘人的香味和咬下去就能冒油的口感令人欲罷不能。

根據(jù)顏色心理學(xué)原理，黃色、紅色、橘色這樣的暖色對人們的食欲有極大的刺激作用，同時能夠促進(jìn)人體三大快樂物質(zhì)之一——血清素的分泌，讓人們覺得心情愉悅，體驗到活力和溫暖。

食物濾鏡的神奇之處也就在這里：給食物加上一層暖色的光暈，眼前普普通通的飯菜一下變得明亮鮮艷，食欲也跟著噌噌噌上漲。這也是為什么許多快餐店裝潢都以暖色調(diào)為主，甚至品牌LOGO也是紅黃搭配的原因。

而冷色調(diào)的食物就不會讓人產(chǎn)生“好吃”的聯(lián)想，反而會讓人感到不適。以藍(lán)色為例，有實驗證明，藍(lán)光照射會讓大腦變得更加冷靜、專注，使得我們對食物“不感興趣”。

因此，對想要減肥的朋友們來說，藍(lán)色可以發(fā)揮很大的作用。雖然我們的眼睛不能自動把看起來很好吃的食物通通變成藍(lán)色，但我們可以選擇使用一套藍(lán)色的餐具，其本身的冷淡風(fēng)格，既能顯示出高級感，又能讓自己少吃一些，簡直是一舉兩得。

（大浪淘沙摘自“壹讀”微信公眾號，王果圖）