張阿克，姚鑫鑫

（安徽省阜陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，安徽 阜陽(yáng) 236065）

我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展起源于20世紀(jì)80年代生態(tài)農(nóng)業(yè)的興起，2005年，中國(guó)首個(gè)有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19630-2005》頒布實(shí)施，標(biāo)志著中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入規(guī)范化和快速發(fā)展階段。經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)種植面積位于全球第五位。在疫情防控常態(tài)化下，消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)在疫情期間都有較高的提升，中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品貿(mào)易額增加20%以上。在后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，為了提高生產(chǎn)者、消費(fèi)者、貿(mào)易商對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的理解，提升消費(fèi)者對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的信任程度，本文闡述有機(jī)農(nóng)業(yè)內(nèi)涵和有機(jī)產(chǎn)品的屬性，揭示有機(jī)產(chǎn)品的基本特征，助力我國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 發(fā)展概況

有機(jī)農(nóng)業(yè)是遵循生態(tài)學(xué)原理，按照相關(guān)有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不使用基因工程獲得生物及產(chǎn)物和化學(xué)合成的投入物質(zhì)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖的平衡，采用農(nóng)業(yè)措施、物理措施、生物防治等一系列生態(tài)調(diào)控農(nóng)業(yè)技術(shù)，保持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系可持續(xù)發(fā)展的一種生產(chǎn)方式。截至2020年12月，共有13583家生產(chǎn)企業(yè)獲得了依據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品》（GB/T19630）頒發(fā)的認(rèn)證證書共計(jì)20610張，我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品種植面積為243.5萬(wàn)公頃，占我國(guó)可耕地面積的2%左右，我國(guó)23個(gè)省、5個(gè)自治區(qū)、4個(gè)直轄市和香港均有分布。2021年中央一號(hào)文件提出了“加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全監(jiān)管，發(fā)展綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品”的要求，從國(guó)家層面也提出了發(fā)展有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的重要性。

2 有機(jī)農(nóng)業(yè)內(nèi)涵

有機(jī)農(nóng)業(yè)是包含生產(chǎn)、生活、生態(tài)三位一體的三生農(nóng)業(yè)，有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)于產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、管理體系有一定的要求，有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅是一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，在保護(hù)農(nóng)田生物多樣性、減少環(huán)境污染、提高資源利用率方面都有一定的促進(jìn)作用。

2.1 生產(chǎn)

產(chǎn)地環(huán)境要求：有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工，要滿足一定的生產(chǎn)條件，產(chǎn)地環(huán)境要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在申請(qǐng)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證前需提供相關(guān)的檢測(cè)報(bào)告，具體見表1。

表1 有機(jī)生產(chǎn)對(duì)產(chǎn)地環(huán)境要求

生產(chǎn)過(guò)程要求：有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)著重于生產(chǎn)過(guò)程管理，需在適宜的環(huán)境條件下進(jìn)行，生產(chǎn)過(guò)程中不能使用化學(xué)合成的物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因技術(shù)及產(chǎn)品。構(gòu)建健康的土壤體系，采取一系列生態(tài)調(diào)控措施，創(chuàng)造有利于植物生長(zhǎng)條件，減少病蟲害的滋生，具體見表2。

表2 生產(chǎn)管理要求（以種植為例）

2.2 生活

第11屆世界有機(jī)農(nóng)業(yè)大會(huì)提出“有機(jī)不僅是一種生產(chǎn)方式，也是一種生活方式”。有機(jī)不只是一種生活方式，更是一種生活理念。有機(jī)包含了人們生活的方方面面，有機(jī)是持續(xù)健康的生活方式，是對(duì)自然與人渾然一體的追求，更是對(duì)自我價(jià)值的重新審視。

消費(fèi)者普遍認(rèn)為有機(jī)生活就是消費(fèi)有機(jī)食品，消費(fèi)有機(jī)食品不僅僅是吃得健康，更重要的是具有保護(hù)環(huán)境意識(shí)，節(jié)約節(jié)能、低碳環(huán)保的生活方式，與大自然和諧共處，減少食物浪費(fèi)，減少一次性產(chǎn)品的使用，融入大自然，具有健康的身心、環(huán)保意識(shí)和健康的體魄。

2.3 生態(tài)

有機(jī)生產(chǎn)遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，是一種生態(tài)可持續(xù)的生產(chǎn)方式。有機(jī)農(nóng)業(yè)增加生物多樣性、提升土壤有機(jī)質(zhì)、減少農(nóng)業(yè)面源污染等國(guó)內(nèi)外學(xué)者都有論述。

減少化石能源的使用，提高資源利用率：有機(jī)生產(chǎn)禁止使用化學(xué)肥料，化肥的生產(chǎn)消耗大量的能源和水資源，同時(shí)對(duì)環(huán)境也產(chǎn)生影響。有機(jī)農(nóng)業(yè)提倡種養(yǎng)循環(huán)，畜禽糞便和秸稈通過(guò)堆肥發(fā)酵制作成有機(jī)肥，不僅減少了化學(xué)的使用，也提高了有機(jī)廢棄物的循環(huán)利用。

有機(jī)生產(chǎn)提高生物多樣性：有機(jī)生產(chǎn)不僅提高了土壤微生物、動(dòng)物多樣性，還提高了農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)多樣性。在有機(jī)系統(tǒng)中的微生物總數(shù)比傳統(tǒng)施肥的系統(tǒng)要高20%～40%，比傳統(tǒng)不施肥的系統(tǒng)要高60%～85%。有機(jī)系統(tǒng)中的微生物碳與整個(gè)土壤有機(jī)碳的比率比傳統(tǒng)系統(tǒng)要高。在土壤60厘米的深度差異顯著。以江蘇句容戴莊村的長(zhǎng)期有機(jī)水稻田間試驗(yàn)為例，有機(jī)水稻種植方式與常規(guī)種植方式相比，能夠顯著提高動(dòng)物群落多樣性和均勻性，從而有效保護(hù)稻田的生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和提高了稻田生物多樣性，常規(guī)水稻田動(dòng)物種類僅有5綱9目20種，有機(jī)水稻田動(dòng)物種類數(shù)達(dá)到10綱31目127種。

有機(jī)生產(chǎn)減少農(nóng)業(yè)面源污染：常規(guī)農(nóng)業(yè)不合理地使用化肥，化肥利用率30%，無(wú)機(jī)態(tài)的養(yǎng)分（氮、磷）通過(guò)地表徑流和地下淋洗導(dǎo)入水土，導(dǎo)致水土的富營(yíng)養(yǎng)化。畜禽養(yǎng)殖糞污也是農(nóng)業(yè)面源污染的重要源頭，應(yīng)對(duì)畜禽糞污進(jìn)行處理，生產(chǎn)出有機(jī)肥，減少畜禽糞污的污染。

3 有機(jī)產(chǎn)品屬性

3.1 法律屬性

根據(jù)《GB/T19630-2021》有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求和《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》要求，有機(jī)產(chǎn)品是必須通過(guò)第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證合格后，獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書后才能稱為有機(jī)產(chǎn)品，要求生產(chǎn)、加工和銷售符合中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)產(chǎn)品具有法律屬性，只有產(chǎn)品獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書后，在獲證產(chǎn)品的最小銷售標(biāo)準(zhǔn)上，加上中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志、有機(jī)碼和認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱，才能標(biāo)識(shí)有機(jī)產(chǎn)品。

《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》規(guī)定，為獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書或獲證，產(chǎn)品在其他場(chǎng)所再次進(jìn)行加工、分裝、分割的，不能在產(chǎn)品銷售包裝和標(biāo)簽上標(biāo)注有機(jī)字樣。根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第四十九條規(guī)定，可能誤導(dǎo)公眾認(rèn)為該產(chǎn)品為有機(jī)產(chǎn)品的圖案和文字表述的，地方認(rèn)證監(jiān)督部門責(zé)令改正，處3萬(wàn)元以下罰款。

3.2 產(chǎn)品屬性

有機(jī)產(chǎn)品要求在生產(chǎn)過(guò)程中不能使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、轉(zhuǎn)基因技術(shù)和產(chǎn)品，禁止使用的物質(zhì)不得檢出，認(rèn)證機(jī)構(gòu)在對(duì)有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)抽取樣品，并委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)樣品檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果符合有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的才能頒發(fā)證書?？傊?，有機(jī)產(chǎn)品是生態(tài)、安全、環(huán)境友好型產(chǎn)品。

3.3 可追溯性

有機(jī)產(chǎn)品要建立完整的可追溯體系，可追溯體系是保障食品安全的一項(xiàng)重要手段，也是重要的生產(chǎn)管理工具。保持生產(chǎn)全過(guò)程的詳細(xì)記錄（如地塊圖、農(nóng)事記錄活動(dòng)、出入庫(kù)記錄、銷售記錄、倉(cāng)儲(chǔ)記錄等），在出現(xiàn)申投訴事件時(shí)，可根據(jù)可追溯體系，審查出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，并針對(duì)性地進(jìn)行整改，保持管理體系的完整性和可追溯性是對(duì)有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)的基本要求（圖1）。標(biāo)識(shí)為“有機(jī)”的產(chǎn)品應(yīng)在獲證產(chǎn)品或產(chǎn)品的最小銷售包裝上加施有機(jī)碼，每枚有機(jī)碼是唯一的編碼，由17位數(shù)字組成。認(rèn)證機(jī)構(gòu)代碼（3位）+認(rèn)證標(biāo)志發(fā)放年份代碼（2位）+認(rèn)證機(jī)構(gòu)發(fā)放的隨機(jī)碼（12位），采用有效防偽、追溯技術(shù)、確保發(fā)放的每枚有機(jī)碼能夠溯源到其對(duì)應(yīng)的認(rèn)證證書和獲證產(chǎn)品及其產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、包裝規(guī)格等信息。

圖1 有機(jī)產(chǎn)品可追溯體系

綜上，我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展與歐洲國(guó)家相比還存在一定差距，目前，我國(guó)生產(chǎn)者、消費(fèi)者、貿(mào)易商的有機(jī)理念還不夠完善，對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)不僅停留在健康理念層次，還應(yīng)延伸到有機(jī)農(nóng)業(yè)的生態(tài)、公平、關(guān)愛的原則，需要相關(guān)研究者進(jìn)一步驗(yàn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)生態(tài)效益。