張昌超，湯如海，李 宇，顧海洋

（1.響水縣畜禽改良站 224600；2.響水縣黃圩畜牧獸醫(yī)站 224614）

隨著國家將自動飼喂、環(huán)境控制、疫病防控、廢棄物處理等畜牧業(yè)裝備納入農(nóng)業(yè)機械購機補貼范圍，養(yǎng)殖全程機械化全面推進，現(xiàn)代蛋雞大規(guī)模和高密度養(yǎng)殖機械智能化程度越來越高，普及到集蛋、包裝、運輸?shù)榷鄠€生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，機械自動集蛋系統(tǒng)的使用更增加了雞蛋的破損率，蛋殼的質(zhì)量問題越來越得到規(guī)模養(yǎng)雞場的重視。影響蛋殼質(zhì)量因素有很多，主要包括營養(yǎng)、飼養(yǎng)管理、疾病等。

1 影響蛋殼質(zhì)量因素

1.1 營養(yǎng)

雞蛋蛋殼基本成分中碳酸鈣含量大約占83%～85%，蛋白質(zhì)含量占15%～17%，并含有鐵、鋅、錳、鎂、銅等微量元素。蛋殼重量約為5.2～5.4 g，厚度為0.3～0.4 mm，蛋殼厚度影響蛋殼破損程度。據(jù)報道：蛋殼的厚度在0.38～0.40 mm，蛋的破損率一般為2%～3%，而當(dāng)?shù)皻さ暮穸仍?.30～0.32 mm 時，蛋殼的破損率可高達10%。鈣、磷、微量元素、維生素含量及形態(tài)、飼料霉菌毒素等都影響蛋殼質(zhì)量。營養(yǎng)元素中鈣決定蛋殼的脆性，而磷決定蛋殼的韌性和彈性。蛋殼強度為2.7～4.2 kg/cm2。

1.1.1 鈣

鈣是形成蛋殼的重要成分，一個雞蛋含鈣2.0～2.2 g，鈣含量約占蛋殼重的38%～40%。NRC（1994）推薦日糧中每天鈣的添加量為3250 mg，如果日糧中鈣水平過低，影響蛋殼的形成，蛋雞產(chǎn)薄殼蛋、軟殼蛋增多；如果日糧中鈣水平過高，則不僅導(dǎo)致磷利用率降低，還通過與脂質(zhì)螯合，降低飼料能量值[1]，同時使蛋殼出現(xiàn)白堊狀沉積，蛋殼的質(zhì)量下降。

1.1.2 磷

磷參與蛋殼的構(gòu)成。一個雞蛋蛋殼中的含磷量約為20 mg。NRC（1994）推薦非植物磷日糧中每天的添加量為3250 mg，如日糧中磷過高，過量的磷會在消化道內(nèi)與鈣形成難溶的復(fù)合物，影響鈣的吸收和利用。如日糧中含磷量低，蛋殼的抗破損能力降低。

1.1.3 微量元素

蛋雞正常生產(chǎn)中鐵、鋅、錳、鎂、銅等微量元素需求量雖然少，但缺少或過量都影響蛋殼質(zhì)量。

1.1.3.1 鐵。鐵是氧的載體，保證機體組織內(nèi)氧的正常輸送，同時也是機體酶的重要活性功能成分。蛋雞日糧中鐵的需要量為35～45 mg/kg，日糧中鐵過量時，會形成不溶性磷酸鹽，降低磷的吸收利用，發(fā)生軟骨癥，誘發(fā)骨折，產(chǎn)薄、軟殼蛋。

1.1.3.2 鋅。鋅是碳酸酐酶的組成部分[2]，在蛋殼形成過程中提供碳酸根離子，碳酸酐酶抑制劑會抑制碳酸根離子生成而使蛋殼重量減輕。蛋雞日糧中鋅的需要量為40～60 mg/kg。過量添加不僅影響鈣的吸收，還會影響蛋白質(zhì)代謝，并導(dǎo)致銅的缺乏。

1.1.3.3 錳。錳通過提高蛋殼鈣化層中糖胺聚糖含量增加蛋殼有效層厚度，降低乳突層厚度，從而提高蛋殼厚度和強度。蛋雞日糧中錳的需要量為55～6 0 mg/kg。如日糧中缺錳，蛋殼會變薄。如日糧中錳的含量過高則會影響鈣的吸收和代謝。

1.1.3.4 鎂。鎂在蛋殼中以碳酸鎂的形式存在。鎂對蛋殼強度的影響是間接的。日糧中鎂的需要量400 mg/kg。缺鎂會影響蛋殼的厚度和強度，一般缺鎂的現(xiàn)象較少，玉米豆粕中天然鎂含量在0.1%～0.3%。多表現(xiàn)在鎂過量，日糧中鎂過量可使蛋殼變薄。

1.1.3.5 銅。影響蛋殼基質(zhì)蛋白薄膜纖維的分布，導(dǎo)致畸形蛋。日糧中銅的需要量為30 mg/kg。

1.1.4 維生素

維生素主要以輔酶和催化劑的形式參與代謝過程中的生化反應(yīng)，保證細胞結(jié)構(gòu)和功能正常，蛋雞本身不能合成，主要在日糧中添加。影響蛋殼質(zhì)量維生素主要有維生素D3、維生素C、維生素A 等。

1.1.4.1 維生素D3。維生素D3促進鈣在腸黏膜細胞中形成鈣結(jié)合蛋白，從而促進鈣吸收并在蛋殼中沉積，蛋殼厚度增加，同時加強磷的吸收和代謝，可促進鈣的吸收。缺乏時，產(chǎn)蛋量下降，破殼蛋和無殼蛋增多。

1.1.4.2 維生素C。維生素C 能夠調(diào)節(jié)鈣代謝，維生素C 的供應(yīng)不足最終會導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量的下降，通過補加維生素C 不僅改善蛋殼質(zhì)量，而且能提高產(chǎn)蛋率，減緩應(yīng)激影響。

1.1.4.3 維生素A。維生素A 是維持消化道、呼吸道、泌尿生殖道等上皮細胞正常生理功能的必需物質(zhì)。缺乏維生素A，分層的鱗狀角質(zhì)化上皮取代輸卵管正常黏膜上皮，蛋殼色素的分泌失常，造成蛋殼顏色變淺，還會導(dǎo)致輸卵管出血，形成血斑蛋。

1.1.5 電解質(zhì)

蛋殼形成時，生殖道黏膜細胞分泌碳酸氫根、鈣離子，氫離子轉(zhuǎn)入血漿，血液酸性增加，酸堿平衡發(fā)生變化，血液酸性高影響蛋殼碳酸鈣沉積，從而影響蛋殼的形成。

1.2 飼養(yǎng)管理

蛋雞場飲水質(zhì)量、溫度、光照、應(yīng)激等均影響蛋殼質(zhì)量。

1.2.1 飲水質(zhì)量

飲水中的氯化物、鈉、鉀、鎂、氟、鉛等超標(biāo)會影響蛋殼質(zhì)量，同時飲水線沙門氏菌、大腸桿菌、霉菌及其毒素等超標(biāo)引起蛋雞輸卵管炎癥等疾病也會影響蛋殼質(zhì)量。

1.2.2 溫度

蛋雞處于持續(xù)高溫環(huán)境下時產(chǎn)生熱應(yīng)激，熱應(yīng)激會使蛋殼變薄、變脆，破蛋率高。

1.2.3 光照

合理的光照是保證蛋雞正常開產(chǎn)，充分發(fā)揮生產(chǎn)性能的關(guān)鍵因素。實際生產(chǎn)過程中，主要通過調(diào)整光照時間、光照強度，促進雞群生長和產(chǎn)蛋。在適宜范圍內(nèi)光照強度越強，蛋殼強度越大，蛋殼厚度越大。但過強的光照會提高雞的興奮性，嚴(yán)重的還會造成啄癖、脫肛和神經(jīng)質(zhì)進而影響產(chǎn)蛋性能。

1.2.4 應(yīng)激

蛋雞對外界環(huán)境變化極為敏感，高溫、噪音、驚嚇、斷水、斷料、換料、免疫、顏色、生人或動物進出等應(yīng)激情況會導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。

1.3 病原微生物

雞新城疫、禽流感、產(chǎn)蛋下降綜合征、傳染性支氣管炎、傳染性喉氣管炎等病毒感染和大腸桿菌、沙門氏菌等細菌感染引起蛋雞輸卵管炎癥導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。

2 改善蛋殼質(zhì)量的措施

2.1 提高蛋雞日糧營養(yǎng)

應(yīng)根據(jù)飼養(yǎng)管理條件和雞群狀況的變化，為適應(yīng)蛋雞生理和產(chǎn)蛋需要，及時調(diào)整產(chǎn)蛋雞日糧中合適且足夠的鈣、磷、微量元素、維生素，保證雞群營養(yǎng)需要。

2.1.1 適時調(diào)控鈣含量

蛋殼厚度隨著日糧鈣的增加而增厚，蛋殼形成所需要的鈣主要來源于飼料和骨骼，進入產(chǎn)蛋期，體內(nèi)骨髓鈣有限，因此產(chǎn)蛋雞的鈣主要由飼料來提供。產(chǎn)蛋雞飼料中鈣的含量應(yīng)隨著雞群產(chǎn)蛋變化作出相應(yīng)的調(diào)整，當(dāng)雞群產(chǎn)蛋率達5%時，日糧鈣含量調(diào)整為3.2%；當(dāng)雞群產(chǎn)蛋率達50%時，日糧鈣含量調(diào)整為3.4%；當(dāng)雞群產(chǎn)蛋率＞90%時，日糧鈣含量調(diào)整為3.75%。

2.1.2 控制有效磷含量及鈣磷比例

動物性飼料和礦物質(zhì)飼料中的磷都是非植酸磷，即有效磷，其利用率很高。植物性飼料中的磷多以植酸磷的形式存在，雞對植酸磷的利用率很低。蛋雞日糧中有效磷含量維持在0.32%～0.4%，蛋殼品質(zhì)較好，有效磷含量＞0.45%時，則會引起鈣相對不足，出現(xiàn)高磷低鈣現(xiàn)象，蛋殼變薄，強度下降。日糧中高鈣，則易與磷酸根結(jié)合形成磷酸三鈣而沉淀妨礙磷利用，蛋的兩端變得粗糙，蛋殼品質(zhì)變差。產(chǎn)蛋雞飼糧中鈣磷比例在4∶1至7∶1 時，蛋殼質(zhì)量較好。

2.1.3 調(diào)配微量元素

研究表明微量元素氨基酸螯合物能夠完整透過腸黏膜層進入血液循環(huán)，提高金屬離子在雞體內(nèi)的吸收和利用，大幅提高微量元素的生物學(xué)效價。一般認(rèn)為微量元素的添加量達到NRC 推薦量的4～5 倍。

2.1.4 補充維生素

飼料中維生素含量極低，需在日糧中添加優(yōu)質(zhì)維生素，提高蛋殼質(zhì)量。產(chǎn)蛋期日糧中維生素D3需要量為12000 IU/kg，維生素C 的需要量1000 mg/kg，維生素A 需要量為12000 IU/kg。

2.1.5 平衡電解

飼料中電解質(zhì)主要有鈉離子、鈣離子、氯離子、鉀離子和碳酸氫根離子等。決定電解質(zhì)平衡的主要為鈉離子、鉀離子和氯離子，飼料電解質(zhì)平衡影響蛋殼的質(zhì)量，堿性環(huán)境條件下，碳酸酐酶的活性高，促進蛋殼腺中碳酸鈣的沉積，蛋殼質(zhì)量好；酸性環(huán)境條件下，蛋殼質(zhì)量下降。

2.2 加強飼養(yǎng)管理

2.2.1 改善飲水質(zhì)量

飲用水中病原微生物是蛋雞疾病的重要傳染源，因此供給蛋雞充足、清潔、衛(wèi)生的飲用水非常必要。蛋雞飲用水在使用前需經(jīng)過凈化和過濾，定期送檢，檢驗合格后方可使用。水線每月清洗消毒1 次，常用水線清洗消毒有水線毛刷+酸化劑和高壓水泵+酸化劑兩種方法。

2.2.2 保持適宜溫度

蛋雞適宜的環(huán)境溫度為13℃～23℃，夏季通過安裝隔熱天花板、噴霧降溫、加強通風(fēng)等措施降低舍內(nèi)溫度，防止蛋雞熱應(yīng)激導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。冬季通過堵塞除換氣孔以外的所有風(fēng)口及門窗縫隙，舍頂安裝保溫天花板，增加保溫層，在雞舍兩側(cè)的應(yīng)急通風(fēng)小窗上安裝空氣導(dǎo)流板等措施保持舍內(nèi)溫度，減少冷空氣對雞體的刺激[3]。

2.2.3 加強光照管理

產(chǎn)蛋期16～60 周齡光照時長為16 h/d，60 周齡至淘汰光照時長為17 h/d，光照強度15～20 lux[4]。人工補光使用3 W/m2的LED 燈即可滿足蛋雞的光照需求。

2.2.4 減少應(yīng)激

保持雞舍內(nèi)外環(huán)境安靜，在日常工作中要盡量減少應(yīng)激的發(fā)生。保持雞群安靜，減少噪聲，避免小動物侵?jǐn)_，轉(zhuǎn)群、斷喙、稱重、喂料、喂水、撿蛋、清掃等操作動作要輕，避免使雞群受到驚嚇。當(dāng)有應(yīng)激因素影響時，在飼料或飲水中增加多維素，添加量為正常的2～3 倍，飼喂時間應(yīng)在4～6 d，尤其要增加維生素D3、C、A 等的添加量，緩解雞群應(yīng)激，避免和降低蛋殼破損程度。

2.3 落實生物安全措施

2.3.1 人員管控。飼養(yǎng)人員從場外進入雞舍消毒流程：場區(qū)外指定位置停放車輛→場區(qū)大門口的人行通道雙腳踏消毒墊并噴霧消毒→淋浴→換衣鞋帽→生產(chǎn)區(qū)道路→雞舍門口雙腳踏消毒池（墊）洗手消毒進入雞舍。

2.3.2 物資管控

2.3.2.1 飼料：外購袋裝飼料用固定車輛運輸，運料車不進場，轉(zhuǎn)駁進場。自配散裝料車或者輸送帶。飼料袋重復(fù)使用的，必須經(jīng)清洗、浸泡消毒、清洗曬干后再用。

2.3.2.2 紙質(zhì)蛋箱蛋托：在場區(qū)外接駁入場、進蛋箱庫進行熏蒸消毒，使用時用專車從庫房接駁進雞舍。往返使用塑料蛋箱蛋托：浸泡消毒、沖洗晾干、再噴霧消毒后，接駁進雞舍重復(fù)使用。

2.3.3 車輛管控

場外車輛進場前在指定的車輛清洗點清洗、晾干、消毒，除飼料車、苗雞運輸車、疫苗藥品車外不得進入場區(qū)。

2.3.4 雞只管控

2.3.4.1 苗雞：來自具有《種畜禽生產(chǎn)許可證》的種雞場，或由該類雞場提供種蛋所生產(chǎn)的經(jīng)過產(chǎn)地檢疫合格的健康雛雞。

2.3.4.2 正常雞群：加強雞群觀察，識別消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、繁殖系統(tǒng)、骨骼肌和神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚和羽毛等細微變化信號，定期進行帶雞消毒。

2.3.4.3 發(fā)病雞群：各種物資只進不出，除獸醫(yī)外的管理人員均不得進出發(fā)病雞舍，每日進行帶雞消毒，準(zhǔn)確診斷疾病，加強飼養(yǎng)管理，采取治療措施。

3 結(jié)語

蛋殼質(zhì)量問題是多種因素作用的結(jié)果，改善雞蛋蛋殼質(zhì)量要結(jié)合雞場飼養(yǎng)條件，氣候狀況，雞群品種、日齡、產(chǎn)蛋率、健康水平及時調(diào)整日糧，同時仔細觀察雞群，通過改善蛋殼品質(zhì)提高蛋雞養(yǎng)殖效益，促進蛋雞生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展，加快本地區(qū)新時代鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略全面推進。