◎ 文/廖愚 覃俊奇

本文介紹了全國(guó)主養(yǎng)螺螄省份和廣西螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了廣西螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，提出了加大政策扶持力度、加強(qiáng)科技技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)展流通加工和品牌培育等對(duì)策建議，以期促進(jìn)廣西螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

近年來(lái)，全國(guó)不少地方以“小螺螄”寫(xiě)起了綠色發(fā)展“大文章”，為鄉(xiāng)村振興打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。廣西壯族自治區(qū)（以下簡(jiǎn)稱“廣西”）螺螄養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，近幾年方興未艾，特別是柳州的小小螺螄粉，“鏈”動(dòng)大產(chǎn)業(yè)，撬動(dòng)了柳州螺螄養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。

一、發(fā)展基本情況

（一）全國(guó)養(yǎng)殖發(fā)展概況

我國(guó)淡水螺種類繁多，廣泛分布在全國(guó)各地，湖泊、江河、沼澤、池塘、溝渠、水田等環(huán)境中均有發(fā)現(xiàn)。我國(guó)淡水螺養(yǎng)殖主要種類有中華圓田螺、石螺、青螄、山坑螺、環(huán)棱螺等品種，一般俗稱為“螺螄”。而真正意義上學(xué)名為“螺螄”的物種，其產(chǎn)于云南省，已被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。目前，全國(guó)淡水螺養(yǎng)殖普及不夠廣，養(yǎng)殖省份比較少，主要集中在江西省、安徽省等幾個(gè)地區(qū)，產(chǎn)量比重低，多以野生捕撈為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，全國(guó)淡水螺養(yǎng)殖總產(chǎn)量9.01萬(wàn)t，位居前三的江西省、安徽省、江蘇省養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為2.21萬(wàn)t、2.19萬(wàn)t、1.74萬(wàn)t，廣西排名第四，年養(yǎng)殖產(chǎn)量為0.73萬(wàn)t，其余省份年養(yǎng)殖產(chǎn)量不超過(guò)0.6萬(wàn)t。近十年來(lái)，全國(guó)螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)，特別2017年以后，逐年減少，2013年11.06萬(wàn)t，2016年11.19萬(wàn)t，2017年9.89萬(wàn)t，2018年9.57萬(wàn)t，2019年9.22萬(wàn)t，2020年的9.01萬(wàn)t比2013年養(yǎng)殖產(chǎn)量減少18.5%。

（二）區(qū)外主要省份發(fā)展概況

江西省、安徽省、江蘇省等地區(qū)是國(guó)內(nèi)淡水螺主要養(yǎng)殖省份，養(yǎng)殖品種主要是石螺和田螺。近幾年，養(yǎng)殖淡水螺產(chǎn)量逐年遞減，2018年，江西省、安徽省、江蘇省產(chǎn)量分別為2.33萬(wàn)t、2.35萬(wàn)t、1.89萬(wàn)t，2020年產(chǎn)量分別減少5.2%、6.8%、7.9%。國(guó)內(nèi)其他省份養(yǎng)殖產(chǎn)量也一直呈下降趨勢(shì)，2018年，湖南省、浙江省、廣東省養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為0.66萬(wàn)t、0.63萬(wàn)t、0.42萬(wàn)t，2020年產(chǎn)量分別為0.58萬(wàn)t、0.44萬(wàn)t、0.31萬(wàn)t，分別減少12.1%、30.2%、26.2%。

（三）廣西養(yǎng)殖發(fā)展概況

廣西淡水螺養(yǎng)殖品種主要是中華圓田螺和石螺，中華圓田螺苗種多自四川省、湖南省、湖北省、安徽省等地引進(jìn)。廣西淡水螺養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在柳州市、梧州市、玉林市等地級(jí)市和百色市、貴港市的少部分地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年廣西淡水螺產(chǎn)量只有0.31萬(wàn)t。2018年以來(lái)，廣西螺螄養(yǎng)殖發(fā)展在全國(guó)異軍突起，養(yǎng)殖產(chǎn)量呈遞增趨勢(shì)，2018年養(yǎng)殖產(chǎn)量0.42萬(wàn)t，2019年0.58萬(wàn)t，2020年0.73萬(wàn)t，2020年比2013年產(chǎn)量增加133.5%，比2018年增加73.8%，養(yǎng)殖產(chǎn)量增長(zhǎng)速度領(lǐng)先全國(guó)。

二、主要做法和經(jīng)驗(yàn)

（一）區(qū)外發(fā)展主要經(jīng)驗(yàn)做法

1.江蘇省經(jīng)驗(yàn)做法

（1）開(kāi)展螺螄特色養(yǎng)殖保險(xiǎn)，助力特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

為進(jìn)一步增強(qiáng)特色農(nóng)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，解決螺螄養(yǎng)殖戶保障難題，江蘇省淮安市洪澤區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門和財(cái)政部門對(duì)接太平洋產(chǎn)險(xiǎn)淮安中心，立足本地實(shí)際，助力地方特色農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展，與養(yǎng)殖戶共同確定了“全周期、全成本”的新型風(fēng)險(xiǎn)保障方案，全力保障了新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體利益。2023年6月中旬，太平洋產(chǎn)險(xiǎn)淮安中心在洪澤蔣壩鎮(zhèn)成功開(kāi)出首單螺螄保險(xiǎn)，承保螺螄280畝，為農(nóng)戶提供28萬(wàn)元風(fēng)險(xiǎn)保障。

（2）三產(chǎn)有效融合，小螺螄挑起鄉(xiāng)村致富路

一是深入發(fā)展加工業(yè)，拓展螺螄經(jīng)濟(jì)效益。2020年以來(lái)受疫情影響，各地餐廳交替關(guān)閉堂食，導(dǎo)致螺螄銷量下降。各大餐廳對(duì)螺螄品相要求較高，不少養(yǎng)殖戶提供的鮮螺只有50%滿足統(tǒng)購(gòu)條件，余下的都閑置。江蘇省淮安市、常州市等地全力拓展螺螄深加工，螺螄深加工食品通過(guò)各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行銷售，緩解了疫情帶來(lái)的螺螄產(chǎn)品積壓。二是乘“螺螄”東風(fēng)，實(shí)現(xiàn)文旅融合發(fā)展。近年來(lái)，江蘇省淮安市洪澤區(qū)蔣壩鎮(zhèn)積極打造“蔣壩螺螄”品牌，利用“小螺螄”寫(xiě)起了綠色發(fā)展“大文章”。從2018年開(kāi)始，連續(xù)四年舉辦洪澤（蔣壩）螺螄節(jié)，歌舞、相聲和具有當(dāng)?shù)靥厣拿袼妆硌?，讓游客在品嘗美味的同時(shí)，也享受了一場(chǎng)視聽(tīng)盛宴。2022年，受疫情影響，螺螄節(jié)從線下改為線上舉辦，吸引超160萬(wàn)人在線參與觀看，極大提升了“蔣壩螺螄”品牌影響力。

2.江西省主要經(jīng)驗(yàn)做法

（1）推動(dòng)重點(diǎn)項(xiàng)目，驅(qū)動(dòng)螺螄小鎮(zhèn)發(fā)展

江西省新余市分宜縣有一道特色美食叫“電廠螺螄”。這道菜發(fā)源地在分宜縣橫溪村發(fā)電廠附近，引得四面八方食客紛至沓來(lái)。當(dāng)?shù)卣槃?shì)而為，打造夜市美食街，將“電廠螺螄小鎮(zhèn)”納入重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)，并圍繞市場(chǎng)化、螺螄文化、螺螄小鎮(zhèn)規(guī)劃等成立工作專班。2022年2月，江西省分宜縣與湖南一公司在新余市舉行分宜縣螺螄小鎮(zhèn)景區(qū)開(kāi)發(fā)文和里項(xiàng)目簽約儀式，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)項(xiàng)目招引新春“開(kāi)門紅”，“電廠螺螄小鎮(zhèn)”重點(diǎn)項(xiàng)目落地，總投資10億元以上，規(guī)劃面積2km2、核心區(qū)面積0.69km2。未來(lái)，“電廠螺螄小鎮(zhèn)”將成為分宜城市微景觀、城市微度假打卡地，成為環(huán)鈐陽(yáng)湖慢生活區(qū)的“引爆”景點(diǎn)。

（2）開(kāi)展種質(zhì)收集和開(kāi)發(fā)，積極攻克關(guān)鍵技術(shù)瓶頸

田螺一直是長(zhǎng)江流域餐桌特色美食，近年來(lái)市場(chǎng)對(duì)田螺需求越來(lái)越大。隨著長(zhǎng)江及鄱陽(yáng)湖全面禁捕工作的實(shí)施，田螺人工養(yǎng)殖潛力被充分挖掘，規(guī)模逐年擴(kuò)大，江西省特種水產(chǎn)體系專家團(tuán)隊(duì)近年來(lái)開(kāi)展了田螺種質(zhì)收集和良種選育工作，積極研究解決田螺池塘養(yǎng)殖中存在的易缺氧、難捕撈等問(wèn)題，與企業(yè)合作開(kāi)發(fā)田螺加工自動(dòng)生產(chǎn)線和常溫保存技術(shù)。

（二）廣西發(fā)展主要做法

2018年，在漁業(yè)主管部門指導(dǎo)推動(dòng)下，廣西淡水螺養(yǎng)殖產(chǎn)量突飛猛進(jìn)，取得了優(yōu)異成績(jī)，特別是柳州市、梧州市、玉林市在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，準(zhǔn)確定位，有效推進(jìn)，助力鄉(xiāng)村振興，取得一定成效。

1.柳州市

柳州市把“小米粉”推動(dòng)發(fā)展為地方特色經(jīng)濟(jì)“大產(chǎn)業(yè)”，年銷售收入從2015年5億元，發(fā)展到2020年的105.6億元，6年內(nèi)激增超過(guò)20倍。柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展拉動(dòng)了上游原材料螺螄產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，目前柳州市螺養(yǎng)殖面積近3萬(wàn)畝。

2.梧州市

梧州市強(qiáng)力推進(jìn)“稻+螺”“藕＋螺”“稻＋螺＋蝦”“稻＋螺＋魚(yú)”“池塘螺＋魚(yú)”“山塘水庫(kù)螺＋魚(yú)”等多種養(yǎng)殖模式，目前梧州市養(yǎng)螺面積達(dá)5000多畝。

3.玉林市

玉林市引導(dǎo)企業(yè)引進(jìn)湖南省、湖北省、安徽省等中華圓田螺苗種，開(kāi)展中華圓田螺保種與繁育工作。目前，玉林市螺苗種供應(yīng)廣西各地和湖南省、四川省等地，成為全國(guó)螺種重要供應(yīng)地區(qū)。

三、機(jī)遇與挑戰(zhàn)

（一）機(jī)遇

1.新機(jī)遇

近年來(lái)，柳州螺螄粉成為一張亮眼的廣西名片和金字招牌。2021年，柳州螺螄粉總產(chǎn)值突破500億元，其中，預(yù)包裝產(chǎn)值超152億元，經(jīng)營(yíng)門店超過(guò)2萬(wàn)家，帶動(dòng)了25萬(wàn)多人實(shí)現(xiàn)就業(yè)，促進(jìn)了一二三產(chǎn)業(yè)融合。作為螺螄粉產(chǎn)業(yè)核心原料和湯料靈魂的螺螄，年需求量3萬(wàn)t，廣西目前年產(chǎn)量不足1萬(wàn)t。因此，螺螄養(yǎng)殖業(yè)市場(chǎng)空間廣闊，有效利用螺螄粉知名品牌，可撬動(dòng)螺螄養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展。

2.新天地

螺螄是我國(guó)“十三五”產(chǎn)業(yè)扶貧和“十四五”鄉(xiāng)村振興中重要的稻漁特色養(yǎng)殖品種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣西池塘、水庫(kù)、河溝等淡水養(yǎng)殖面積超13.4萬(wàn)ha，水資源豐富，適宜稻漁種養(yǎng)的保水田超過(guò)1000萬(wàn)畝。并且，螺螄可以通過(guò)攝食水體中的水生植物、有機(jī)碎屑等對(duì)水體起到凈化作用，因此，發(fā)展和推廣稻螺、池塘螺、山塘水庫(kù)螺等多種生態(tài)養(yǎng)殖模式，不僅推動(dòng)了螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也是實(shí)現(xiàn)穩(wěn)糧增收、水產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供、漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。

（二）挑戰(zhàn)

1.產(chǎn)能不足，阻礙產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

柳州是全國(guó)螺螄養(yǎng)殖面積規(guī)模較大的地區(qū)，但全國(guó)螺螄消費(fèi)市場(chǎng)包括預(yù)包裝柳州螺螄粉及遍布全國(guó)各地的餐飲店也快速增長(zhǎng)。2021年預(yù)包裝螺螄粉銷售152億元，總需求螺螄達(dá)3萬(wàn)t，當(dāng)?shù)啬戤a(chǎn)螺螄不足1萬(wàn)t。市場(chǎng)空間是雙刃劍，螺螄年產(chǎn)量嚴(yán)重不足，阻礙了螺螄產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

2.市場(chǎng)價(jià)格低，養(yǎng)殖戶積極性不高

螺螄養(yǎng)殖成本高，主養(yǎng)螺螄每畝需要6000多元成本，套養(yǎng)成本需要2000多元，并且螺螄生長(zhǎng)較慢，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格在3元/kg～8元/kg浮動(dòng)，而野生螺收購(gòu)價(jià)在3元/kg左右，養(yǎng)殖螺螄銷售價(jià)格受到野生螺螄價(jià)格沖擊，養(yǎng)殖戶積極性降低。

3.深加工落后，產(chǎn)業(yè)鏈條短

螺螄殼薄，在運(yùn)輸過(guò)程中容易破碎，導(dǎo)致養(yǎng)殖產(chǎn)品不易長(zhǎng)途運(yùn)輸。目前，螺螄制品少，深加工水平低，多通過(guò)粗加工制成螺肉，銷售全國(guó)。并且，螺制作成為熟食進(jìn)行真空包裝時(shí)，由于螺殼破碎，降低了螺螄熟食制品質(zhì)量。

4.組織化產(chǎn)業(yè)化低，規(guī)模小

廣西螺螄養(yǎng)殖組織形式主要以分散農(nóng)戶為主，專業(yè)合作組織和龍頭企業(yè)數(shù)量少，未形成規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。大市場(chǎng)和小生產(chǎn)矛盾比較突出，養(yǎng)殖戶自發(fā)性、隨意性、盲目性十分普遍。

四、發(fā)展對(duì)策及建議

（一）加大政策扶持力度

加強(qiáng)政策支持，建議廣西漁業(yè)部門給予螺螄產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目資金扶持，各級(jí)漁業(yè)部門積極爭(zhēng)取項(xiàng)目資金，爭(zhēng)取整合政策支持，落實(shí)好農(nóng)業(yè)相關(guān)優(yōu)惠政策，對(duì)接落實(shí)好鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸“綠色通道”政策。保障養(yǎng)殖戶利益，提供養(yǎng)殖證抵押貸款等服務(wù)方式，對(duì)符合產(chǎn)業(yè)政策和貸款條件的養(yǎng)殖業(yè)主、加工和流通的業(yè)主給予信貸優(yōu)先和優(yōu)惠支持，在條件較好地區(qū)先行先試，爭(zhēng)取財(cái)政補(bǔ)貼支持，將養(yǎng)殖螺螄保險(xiǎn)納入地方政策性保險(xiǎn)范疇。

（二）加大部門協(xié)調(diào)力度

稻田養(yǎng)殖螺螄需要穩(wěn)定充足的水資源，廣西大部分稻田冬秋季普遍缺水，而夏季易受洪澇影響，因此加大稻田進(jìn)水、排水工程等水利設(shè)施建設(shè)顯得尤為重要。建議大力提升稻田溝渠、池塘水庫(kù)等水利基礎(chǔ)設(shè)施水平，將排灌設(shè)施納入水利建設(shè)統(tǒng)一規(guī)劃，將溝渠配套、泵站升級(jí)等納入相關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目予以支持，加大各部門協(xié)調(diào)力度，形成合力，有效解決螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)用水、用電難問(wèn)題。

（三）加強(qiáng)科技技術(shù)創(chuàng)新

創(chuàng)建螺螄養(yǎng)殖科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，實(shí)施螺螄良種選育、養(yǎng)殖方式方法、病害防治、飼料（肥料）等螺螄養(yǎng)殖全流程關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，總結(jié)出一套可復(fù)制推廣的養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，降低螺螄養(yǎng)殖生產(chǎn)成本，提高綜合效益。示范推廣“稻＋螺”“藕＋螺”“稻＋螺＋蝦”“稻＋螺＋魚(yú)”“池塘螺＋魚(yú)”“山塘水庫(kù)螺＋魚(yú)”等生態(tài)養(yǎng)殖模式，擴(kuò)大低產(chǎn)田主養(yǎng)面積，實(shí)施專項(xiàng)養(yǎng)殖管理，有效提高產(chǎn)量，提高養(yǎng)殖戶的積極性。

（四）加快發(fā)展加工流通業(yè)

努力促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，支持農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售、餐飲一體化發(fā)展。支持加工企業(yè)研發(fā)新的螺螄加工工藝，開(kāi)發(fā)新的螺螄深加工產(chǎn)品。構(gòu)建螺螄產(chǎn)品產(chǎn)銷對(duì)接、貨暢其流的現(xiàn)代物流網(wǎng)絡(luò)，大力推進(jìn)訂單銷售、農(nóng)超對(duì)接、冷鏈物流、電子商務(wù)、“互聯(lián)網(wǎng)+”等新型水產(chǎn)品交易方式，有效解決產(chǎn)品滯銷問(wèn)題。

（五）培育廣西螺螄特色品牌

立足廣西本地一些地方螺螄獨(dú)特資源稟賦，融合當(dāng)?shù)孛袼孜幕?，針?duì)性培育特色螺螄小鎮(zhèn)，打造成廣西、全國(guó)乃至世界的知名品牌，通過(guò)“小螺螄”，實(shí)現(xiàn)文旅融合發(fā)展，形成獨(dú)具特色的“螺螄特色經(jīng)濟(jì)小鎮(zhèn)”。增加各類經(jīng)營(yíng)主體品牌創(chuàng)建意識(shí)，對(duì)獲得中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品知名品牌及市場(chǎng)占有率高的品牌持有單位給予一定獎(jiǎng)勵(lì)和支持。

（六）加強(qiáng)檢測(cè)保障食品安全

建議漁業(yè)和食品監(jiān)管部門，完善檢測(cè)技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)中流通的螺螄產(chǎn)品進(jìn)行常態(tài)化重金屬、抗生素、禁藥檢測(cè)，提高產(chǎn)業(yè)鏈條源頭存在問(wèn)題的打擊力度，有效防患惡劣品質(zhì)的毒螺螄出現(xiàn)，杜絕食品安全問(wèn)題發(fā)生，保障螺螄產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)性發(fā)展。