文/王云霄

《傲椒的湘菜》是湖南廣電2021年2月推出的一檔12集美食人文類紀錄片節(jié)目，它以美食為媒、故事為線，將備受國內(nèi)外廣大百姓喜愛的熱辣湘菜與湖南人生生不息、敢闖敢干的精神有機融合在故事敘事中娓娓道來，贏得了國內(nèi)外電視觀眾的廣泛青睞，提升了湖南故事、中國故事的國際傳播能力，成為湖湘文化出海的新案例，獲得了業(yè)界廣泛的認可和贊賞。飲食是文化的重要載體，紀錄片是飲食文化的有效傳播途徑。據(jù)國家廣播電視總局《2021年度收視分析報告》數(shù)據(jù)顯示，該紀錄片在全國黃金檔紀錄片收視排行榜中名列第二。截至2022年4月，《傲椒的湘菜》相關(guān)微博話題總討論量超過1.5億次，芒果TV總播放量超過2300萬次。除了2500多個新媒體賬號進行詳細深度報道之外，更是獲得了包括新華社、人民網(wǎng)、光明網(wǎng)等多家國家級主流媒體的發(fā)文點贊，紀錄片版權(quán)也已經(jīng)銷售給了中央廣播電視總臺和新加坡StarHub電視臺等國內(nèi)外重要媒體。

一、選題聚焦凸顯湖湘特色

作為一檔人文美食紀錄片，《傲椒的湘菜》的成功離不開湖南廣電對這一選題的高度重視和大力支持，也得益于其多年來在電視節(jié)目制作方面積累的大量寶貴經(jīng)驗?？偟膩砜?，這部紀錄片選題聚焦、特色鮮明、人文情懷濃厚，以真實多彩的鏡頭記錄了湖湘街頭的爆款美食和山野的奇食美味，全方位、多視角、立體化地展現(xiàn)了一個令人神往的湘菜世界。

1.媒體湘軍的新爆款。近年來，湖南廣電不斷提升自身創(chuàng)作的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容在全球范圍內(nèi)的國際傳播力，依托過去二十余年打造媒體湘軍過程中積累下的大量成功經(jīng)驗，先后制作了包括《中餐廳》《漢語橋》《“四海同春”華人春晚》等在內(nèi)的多檔廣受國內(nèi)外觀眾喜愛的電視節(jié)目，在講好中國故事、傳播中國文化方面進行了大膽的嘗試和有益的探索。隨著2022年2月7日《傲椒的湘菜》在湖南衛(wèi)視黃金時段的首播，這檔人文美食紀錄片迅速成為湖南廣電講好中國故事、講好湖南故事的又一爆款佳作。《傲椒的湘菜》從年產(chǎn)值高達6000多億元的湘菜產(chǎn)業(yè)入手，緊緊圍繞著產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的參與者，既有種植者和研發(fā)者，還有創(chuàng)業(yè)者和生產(chǎn)者，通過講述他們與湘菜之間的故事，向觀眾展現(xiàn)了充滿誘惑力的湖湘美食，同時也在傳播中國美食文化的過程中體現(xiàn)了強烈的人文情懷和鮮明的時代特色?？梢哉f，《傲椒的湘菜》是湖南廣電“做好一桌湖南飯”系列傳播活動的新探索、新嘗試和新爆款，它的成功也為湖南廣電繼續(xù)用新聞片、直播、綜藝節(jié)目、影視作品、紀錄片、短視頻等多媒體形態(tài)多維度助力湖南美食出湘打下了堅實的基礎(chǔ)。

2.經(jīng)典湘菜的新呈現(xiàn)。隨著《舌尖上的中國》的火爆，美食類的紀錄片如雨后春筍般在各大電視臺涌現(xiàn)出來，模仿者很多，但超越者幾乎沒有。這也是擺在湖南廣電《傲椒的湘菜》這一選題面前的巨大挑戰(zhàn)：如何做出差異化？如何用新思路、新角度呈現(xiàn)美食題材？為了更好地回應(yīng)這一挑戰(zhàn)，湖南廣電針對這一選題進行了三方面的創(chuàng)新。首先，緊緊抓住美食這一最能吸引全球觀眾眼球的人類的共同話題，在展現(xiàn)美食色香味天然屬性的同時，引入百姓視角展現(xiàn)湖南人霸得蠻、耐得煩、不服輸?shù)目删纯蓯劬窈托蜗?。其次，除了運用影像對誘人的美食進行聚焦之外，還要對美食背后的歷史文化進行深度的挖掘，從而將湘菜本身的傲驕氣質(zhì)與湖湘地區(qū)悠久的歷史文化進行有機融合，二者都能得到充分凸顯且相得益彰。最后，更加注重故事表達的國際化視野和戲劇化敘事，通過曲折的故事走進人物內(nèi)心，通過小切口打開大視野，從而將經(jīng)典湘菜放到世界范圍進行考察。

3.人文湘情的新表達。對于《傲椒的湘菜》的觀眾來說，每道美食背后都承載著自己的獨家記憶，這種獨家記憶既可能是從湖湘走向全國乃至全球的人們揮之不去的“湘情”，更可能是每個在外打拼的中華兒女縈繞心頭的“鄉(xiāng)情”，這些人文情懷和深厚情感以美食為媒，被紀錄片淋漓盡致地表達出來，從而成為這部紀錄片打動觀眾的重要因素。例如，在第1集講到米粉的時候，紀錄片通過獨具特色的鏡頭向觀眾呈現(xiàn)了一碗碗各路辣香風(fēng)味撞擊在一起直沖顱頂、讓人看完之后就頓感暢快淋漓的湖南米粉，但更重要的是這一碗米粉背后的家鄉(xiāng)情懷，紀錄片讓人們最真實地感受到：它給在各處打拼的湖南人心靈世界帶來的那種撫慰，同時也觸動著每一位紀錄片觀眾埋藏在心底的故鄉(xiāng)情結(jié)，激勵著他們像湖湘兒女那樣不甘平庸、勇于追求更美好的生活。

二、三重敘事邏輯逐層深化

在敘事邏輯層面，人文美食紀錄片《傲椒的湘菜》也一反傳統(tǒng)紀錄片就美食談美食的策略，而是按照“美食+故事+精神”三重邏輯步步深入層層深化的思路，按照美食為媒、故事為線、精神為核的創(chuàng)作原則，從湘菜這一廣受歡迎的美食菜系入手，由菜及人、以菜喻人，用美食背后的人物、故事和事件詮釋著湖湘兒女骨子里的堅韌奮斗精神。

1.美食為媒吸引關(guān)注。美食是一種跨越國界的通用語言，是能夠吸引廣泛關(guān)注和強烈共鳴的傳播載體，《傲椒的湘菜》紀錄片敏銳地把握住了這一特性，用美食這一題材迅速吸引了國內(nèi)外廣大“吃貨”的關(guān)注，一經(jīng)播出就獲得了持續(xù)不斷的熱度，足以見得以美食為媒的敘事邏輯大獲成功。例如，《傲椒的湘菜》每集聚焦一個核心美食話題，12集內(nèi)容分別呈現(xiàn)了五花八門的米粉、千變?nèi)f化的米食、湖湘街頭的巷味、社交宴客的菜品、湘西的獨特味道、田園的集體記憶等美食，從王謝堂前到尋常百姓，從精品湘菜到街頭小吃，每一類美食都有其獨特的美味，吸引著觀眾們的目光駐足在這津津有味的湘菜文化中。再如，對每一道美食的敘事也力求詳盡清晰，從菜品來源、食材搭配到烹飪手法、鏡頭表現(xiàn)，都力求以全新的視角和技法進行精細化的表現(xiàn)，既吊足了觀眾的胃口，更打動了觀眾的內(nèi)心。

2.故事為線連接情感。中國美食紀錄片受到極大關(guān)注，故事化在其中起到至關(guān)重要的作用。如果僅僅停留在美食層面，雖然《傲椒的湘菜》也仍然會獲得廣泛的贊譽，但它還不足以觸碰觀眾的情感。紀錄片的創(chuàng)作團隊深諳講故事勝過講道理的原則，通過鏡頭刻畫了多位性格鮮明的湖湘人物、記錄了不勝枚舉的湖湘故事，從而搭建了節(jié)目與觀眾情感連接和互動的橋梁，在情感的交流過程中讓觀眾更加深入地體會到湖湘美食和湖湘兒女身上所特有的那種傲驕感?！栋两返南娌恕芳o錄片的制片人薛雨儂就對創(chuàng)作、拍攝和后期各個環(huán)節(jié)提出了明確的要求，希望這部紀錄片能夠“講述有困境、有動機、有使命的人文故事”，事實證明，這部紀錄片做到了。從整體來看，觀眾在這部紀錄片中看到了各具故事的主人公，他們當(dāng)中既有雙臂殘缺但不畏艱險的湘西山民，又有用一碗粉撐起一個家的單親媽媽，還有敢于創(chuàng)新、勇于開拓的湘菜創(chuàng)業(yè)者；從具體故事案例來看，第10集中講述了湘菜創(chuàng)業(yè)者黃岳紅是如何歷盡艱辛從一個默默無聞的普通女性到創(chuàng)辦出“讓食物有家的味道”的美食品牌的心路歷程，讓觀眾近距離地感受到了美食創(chuàng)造者的真情流露。

3.精神為核升華思想。無論是美食還是故事，《傲椒的湘菜》真正想要表達的底層代碼卻是湖湘精神。美食背后是故事，故事背后是精神，正是那種不屈不撓、敢闖敢干的精神賦予了故事的主人公以堅韌的靈魂，賦予了美食湘菜以熱辣的性格，從而引發(fā)了觀眾強烈的共鳴。例如，第8集通過解讀一道道田園美食及其背后的文化內(nèi)涵，帶領(lǐng)觀眾追憶了生活在湖湘熱土上祖祖輩輩的耕耘，勾起了大家對湘情與鄉(xiāng)情的無限回憶，在展現(xiàn)蒸蒸日上的小康生活的同時，進一步升華思想，討論了城市與田園、人與自然之間的辯證關(guān)系。再如第11集，將作為湘菜一大特色的辣椒上升到一個全新的高度，賦予其一種中華飲食文化的典型符號身份，并在此基礎(chǔ)上深入探索它在湖湘人乃至中國人內(nèi)心的文化認同價值，從而使辣椒及其代表的湘菜成為中華兒女結(jié)交朋友、互訴家常、撫慰身心的文化象征符號。

三、文化出海講好中國故事

在世界范圍內(nèi)講好中國故事必須找到不同文化之間的契合點，只有這樣，才能有效提高國際傳播的內(nèi)容關(guān)注度和受眾接受度，形成跨越地域、跨越語言、跨越文化的互聯(lián)、互通與互動。正如前文所述，美食在一定程度上恰恰具備了這種連接中外、打破障礙的社會功能。也正因此，《傲椒的湘菜》才會從大量紀錄片中脫穎而出，成為湖南廣電面向全球講好湖南故事、講好中國故事的典范。

1.以美食符號帶動文化交流。在世界范圍內(nèi)美食都是一種相互交流的重要手段和符號，民以食為天這句話不但適用于中國的這片土地，同樣適用于世界上的每一個國家。因此，《傲椒的湘菜》以美食為切入點，能夠以最小的溝通成本叩開世界人民的心扉，討論大家都非常關(guān)心的日常生活話題，在不知不覺中實現(xiàn)了中華傳統(tǒng)美食文化的輸出，增強了國際傳播的感染力和影響力。《傲椒的湘菜》無疑是成功的，當(dāng)然，它在國外的爆火也得益于其對Tik Tok全球話題的密切關(guān)注和認真分析，在Tik Tok全球話題點擊排行榜最受歡迎的中國話題中，美食是當(dāng)之無愧的話題冠軍，《傲椒的湘菜》深度綁定Tik Tok熱門話題并將選題進一步聚焦湖湘美食，真正做到了以美食展現(xiàn)地域特色促進文化交流。

2.以湖南故事折射中國精神?！栋两返南娌恕吩趯婷朗虫告傅纴淼倪^程中，融入了大量湖湘兒女的奮斗故事，深度挖掘了飲食之道背后湘菜的傲驕品質(zhì)和湘人的傲骨精神，并以人文視角全面、立體地呈現(xiàn)了獨特的湖湘文化，引發(fā)了國內(nèi)外廣大觀眾的情感共鳴，講好了湖南故事，折射了中國精神，增強了文化吸引力，擴大了文化影響力，從而為用紀錄片講好中國故事、做好國際傳播樹立了典范。例如，在第11集中，國內(nèi)外的電視觀眾看到了瀏陽辣椒大王楊意紅背后的堅韌精神，紀錄片講述了楊意紅一家三代與辣椒之間的癡纏和緣分，讓觀眾在故事中感受到楊意紅多年潛心研究辣椒新品種培育的執(zhí)著念頭，通過一個個像他這樣的湖南人折射出中國精神。不少國外的觀眾看完這部紀錄片之后，也被其中跟楊意紅一樣散發(fā)著中國精神的湖南人物故事所打動，這其中還有即使身在國外也對家鄉(xiāng)美食念念不忘從而毅然回國打造新派美食的海歸高管鄒冉冉……他們身上散發(fā)的中國精神感染著每一位國外觀眾。

3.以內(nèi)容出海促進國際傳播。近年來，在國際傳播日益受到從中央到地方各級政府高度重視的背景下，湖南廣電也同樣把文化走出去作為自身發(fā)展和轉(zhuǎn)型的一個重要方向，其制作的影視作品、綜藝節(jié)目、紀錄片等內(nèi)容產(chǎn)品，通過多種多樣的形式積極參與到國際文化市場的競爭中來，不但推動了文化的進一步交流，而且向全世界展現(xiàn)了湖湘精神和湖湘文化的獨特魅力。此次紀錄片《傲椒的湘菜》在新加坡StarHub電視臺播出，也讓更多東南亞地區(qū)的電視觀眾進一步了解了湖湘美食、湖湘文化、湖湘精神及其背后有著強大影響力的中華文明，為內(nèi)容出海、文化走出去積累了全球化的寶貴經(jīng)驗。

四、結(jié)語

人文美食紀錄片《傲椒的湘菜》作為一部傳播湖湘美食、湖湘文化的優(yōu)秀作品，從構(gòu)思到播出歷時三年，主創(chuàng)團隊的足跡遍布了湖南省14個地州市的122個縣，對102位美食專家、湘菜從業(yè)者和文化學(xué)者進行了深入細致的走訪調(diào)研，積累了上百萬字的文字資料和超過200T的視頻資料，并經(jīng)過多輪的精簡和提煉形成了觀眾所看到的12集令人印象深刻的精品紀錄片。這部紀錄片以美食為媒、故事為線、精神為核，讓觀眾在回味記憶的味道之余，進一步了解了湖湘文化和湖湘精神，以貼近國內(nèi)外電視觀眾日常生活的方式，探索了講好湖南故事、講好中國故事的新策略，其成功經(jīng)驗值得更多廣電媒體認真研究和深入學(xué)習(xí)。