彭金海，孫 杰，王海麗，周楷軒，邵明政，徐明華，楊寶山，劉 穎，劉延剛，馮運(yùn)來(lái)，張文娜，邰宗君，徐建軍，侯慧敏

（1.臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東臨沂 276012；2.浙江大學(xué)山東（臨沂）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院，山東臨沂 276034；3.費(fèi)縣果茶服務(wù)中心，山東費(fèi)縣 273400；4.臨沂市園林環(huán)衛(wèi)保障服務(wù)中心，山東臨沂 276000；5.山東春曦茶業(yè)有限公司，山東費(fèi)縣 273400）

沂蒙綠茶自19 世紀(jì)60 年代“南茶北引”引種成功后，栽培面積不斷擴(kuò)大，栽培品種和加工工藝不斷豐富。各級(jí)政府積極鼓勵(lì)引導(dǎo)茶企開(kāi)展了茶葉品牌打造和商標(biāo)的注冊(cè)，臨沂市在國(guó)家工商總局注冊(cè)了玉芽、春山、春熙、沂蒙春、魯蒙、蒙山龍霧、豌青、臨港春秋等茶葉商標(biāo)，培育并形成了一批有情懷、懂技術(shù)、會(huì)管理、市場(chǎng)開(kāi)拓力度大、資金較雄厚的茶葉龍頭企業(yè)和合作組織，為臨沂茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了生機(jī)和活力。目前，沂蒙綠茶生產(chǎn)仍然存在茶園復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)不夠完善，色彩不夠豐富、品種單一、品種退化、優(yōu)良無(wú)性系品種少、面積小，茶葉制作工藝落后，各品牌各自為戰(zhàn)、凝聚力差，高端產(chǎn)品研發(fā)與運(yùn)營(yíng)顯著缺乏等技術(shù)瓶頸問(wèn)題。近幾年新冠疫情的肆虐，人們的保健意識(shí)不斷增強(qiáng)，茶產(chǎn)品消費(fèi)人群、消費(fèi)數(shù)量不斷增加，飲茶人群對(duì)茶口感喜好更加多元。如何引領(lǐng)茶企優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，開(kāi)拓綠茶高端產(chǎn)品，在注重對(duì)沂蒙綠茶種質(zhì)資源調(diào)查、搜集、保護(hù)、改良和有性系新優(yōu)品種引進(jìn)基礎(chǔ)上，積極開(kāi)展了茶苗微體快繁，復(fù)合生態(tài)茶園構(gòu)建和病蟲(chóng)害生態(tài)防控技術(shù)體系建設(shè)，通過(guò)茶葉加工工藝流程再造和技術(shù)提升，重塑沂蒙綠茶綠色、優(yōu)質(zhì)、高端的品牌形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和知名度，獲得更大的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益，更好地服務(wù)臨沂地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

沂蒙銀香綠茶是臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院與山東春曦茶業(yè)有限公司，秉承“綠色、環(huán)保、原生態(tài)”發(fā)展理念，利用沂蒙山區(qū)費(fèi)縣春曦生態(tài)茶園獨(dú)特的金銀花與茶樹(shù)伴生栽培模式，采用中醫(yī)農(nóng)業(yè)技術(shù)，病蟲(chóng)害全程生態(tài)防控，以谷雨前后生產(chǎn)的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)創(chuàng)的混合殺青工藝，純手工制作而成的沂蒙綠茶高端產(chǎn)品。因茶葉原料出自沂蒙山區(qū)綠茶與金銀花生態(tài)復(fù)合環(huán)境、綠茶產(chǎn)品含有金銀花香的滲透，故名沂蒙銀香綠茶。該產(chǎn)品具有芽葉肥厚、銀香清爽、滋味醇厚、極耐沖泡等比南方綠茶更優(yōu)的內(nèi)在品質(zhì)，為沂蒙綠茶品牌高端化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1 沂蒙銀香綠茶茶園復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)建

1.1 構(gòu)建模式

沂蒙銀香綠茶在自然生態(tài)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了茶葉+金銀花立體生態(tài)復(fù)合種植模式，形成了“林-茶-花”生態(tài)農(nóng)林立體循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，豐富了茶園生態(tài)系統(tǒng)，提升了茶園活力[1]。

1.2 沂蒙銀香綠茶概況及復(fù)合茶園建設(shè)

產(chǎn)區(qū)費(fèi)縣朱田鎮(zhèn)崔家溝村屬于沂蒙山脈，茶園海拔450 m，地形是高山丘陵區(qū)，山丘起伏明顯。土壤主要有片麻巖、花崗巖、正長(zhǎng)巖等酸性巖石風(fēng)化而形成的棕壤土及潮土，屬于弱酸性土壤，pH 為4.5～6.5，表層腐殖質(zhì)層較厚或土層較厚，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量≥11.32 g/kg，鋅（Zn）≥1.47 mg/kg、硒（Se）≥0.59 mg/kg。

根據(jù)產(chǎn)區(qū)自然地形地貌，茶園建設(shè)以茶園道路對(duì)茶園進(jìn)行分區(qū)，主干道路寬56 m，支道路寬3 m，步行道1 m。坡度大于15°的茶園，開(kāi)辟“之”字形上山步道。茶園保留原梯壁，梯田呈外高內(nèi)低、等高梯田開(kāi)墾，靠近山體留深20 cm、寬30 cm 排水溝。種植行寬60～80 cm，茶苗栽植前，挖深60～80 cm 的條帶溝，施用有機(jī)肥45 000 kg/hm2、生物菌150 kg/hm2、過(guò)磷酸鈣750 kg/hm2、硫酸鉀450 kg/hm2、硫黃粉或硫酸亞鐵750 kg/hm2，并與表層土混合均勻施入。

1.3 良種選擇

1.3.1 茶樹(shù)良種篩選。臨沂緯度高，冬季寒冷，有性系以安徽祁門(mén)種、安徽黃山種和浙江鳩坑種為主，無(wú)性系以‘金萱’‘金牡丹’‘中茶108’‘碧香早’‘安吉白茶’‘黃金芽’‘福鼎大白’‘平陽(yáng)特早’‘龍井43’等抗逆性和抗寒性強(qiáng)，適宜臨沂地區(qū)種植的優(yōu)良茶樹(shù)品種為主。冬季搭建拱棚，保護(hù)茶樹(shù)安全越冬，確保茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。茶樹(shù)苗木質(zhì)量應(yīng)符合GB 11767 的規(guī)定。

1.3.2 金銀花良種選擇。茶園梯壁種植臨沂道地金銀花大毛花，道路兩側(cè)種植樹(shù)形金銀花或紅花金銀花，修剪成樹(shù)形栽植。金銀花覆蓋梯壁和道路兩側(cè)，保持水土，金銀花花期長(zhǎng)，花色、花香均能改善生態(tài)、優(yōu)化茶園環(huán)境，提升茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。

2 沂蒙銀香綠茶茶園管理技術(shù)

2.1 茶樹(shù)定植

將開(kāi)挖回填后的種植行，整理成低于大行間地面20 cm的區(qū)田。單行條播茶園，行距80～120 cm，叢距30 cm。雙行條播茶園大行距100～120 cm，小行距30 cm，叢距30 cm，每叢2～3 株。栽植苗木時(shí)，扶正苗木，土壤覆蓋至不露須根時(shí)，層層壓實(shí)，往上輕提苗木，使苗木的根系自然舒展，同時(shí)適當(dāng)加細(xì)土壓緊，隨即澆足水，已達(dá)到定根目的，并于苗木根部覆些松土，一般栽埋至沒(méi)過(guò)根頸處為宜。栽后定期檢查成活情況，發(fā)現(xiàn)缺株，及時(shí)補(bǔ)苗。

2.2 金銀花種植

茶葉栽植后，在茶園梯壁、道路兩側(cè)及空閑地塊均可種植金銀花，最佳移栽時(shí)間為2—3 月和10—11 月，夏天雨季直接扦插也容易成活。定植時(shí)把金銀花苗直接放入栽植穴，將肥、土混勻回填，輕提使根系舒展后，覆土壓實(shí)，澆足定根水并及時(shí)封土，并把金銀花苗扶正。栽植深度與種苗莖稈上原土印跡持平為宜。

2.3 肥水管理

施肥以有機(jī)肥、生物菌肥、礦物質(zhì)肥、中微量元素肥等全營(yíng)養(yǎng)肥為主。重春肥，春肥與夏、秋肥相結(jié)合，注重基肥與追肥相結(jié)合，有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥相結(jié)合，根肥與葉面肥相結(jié)合。

2.3.1 重施基肥。一般每3 年施1 次基肥。在白露前后，施腐熟土雜肥60～90 m3/hm2、生物菌劑120～150 kg/hm2、過(guò)磷酸鈣750 kg/hm2、硫酸亞鐵或硫黃粉750 kg/hm2、硫酸鉀300 kg/hm2，用開(kāi)溝機(jī)在樹(shù)冠外緣下方開(kāi)50 cm 施肥溝，將肥、土拌勻回填，踏實(shí)后澆透水[2]。3 月底澆1 次催芽肥水，封凍前澆一遍防凍水。實(shí)施水肥一體化的茶園以氨基酸肥料為主，采用薄肥勤施的原則。

2.3.2 葉面施肥。根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)需要，噴施0.3%尿素或0.5%磷酸二氫鉀，葉面施肥應(yīng)在茶葉采摘前10 d 停止使用；也可噴施1 000 倍的微生物菌劑，改善茶園環(huán)境，提升茶葉品質(zhì)。

2.4 茶園病蟲(chóng)害綜合防控

茶樹(shù)病蟲(chóng)害綜合防控，采取“預(yù)防為主，綜合防治”的原則。通過(guò)早期預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，掌握病蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律，積極采取農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治相結(jié)合，利用害蟲(chóng)天敵和生物菌劑相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)以蟲(chóng)治蟲(chóng)、以菌治菌、以菌治蟲(chóng)的目的，確保茶園生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)、高效。茶園化學(xué)防控遵循無(wú)公害原則，當(dāng)病蟲(chóng)害發(fā)生率達(dá)到一定范圍，采用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治不能達(dá)到效果時(shí)才可使用?；瘜W(xué)防控掌握好病蟲(chóng)害的防治適期和防治方法，選擇使用低毒高效、低殘留的生物源農(nóng)藥，禁止使用化學(xué)合成的殺菌劑、殺蟲(chóng)劑、除草劑及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。嚴(yán)格遵守用藥安全規(guī)定，保證茶葉生態(tài)安全健康。

2.5 茶樹(shù)修剪

根據(jù)茶樹(shù)的樹(shù)齡、生長(zhǎng)情況和修剪目的進(jìn)行幼齡期的定型修剪，成年茶樹(shù)的輕修剪和深修剪，衰老茶樹(shù)的重修剪[3]。幼齡園定型修剪實(shí)行打頂采摘、以采帶剪等方式培養(yǎng)樹(shù)冠，第1 次定型修剪高度距離地面15～20 cm，第2 次定型修剪高度距離地面30～40 cm，第3 次定型修剪后茶樹(shù)高40～55 cm、冠幅60～100 cm，然后采用“春茶打頂輕采，夏秋茶蓄枝養(yǎng)冠”，在茶樹(shù)高達(dá)60～80 cm，冠幅達(dá)100 cm 以上時(shí)即可正式投產(chǎn)。投產(chǎn)園輕修剪每年進(jìn)行1次，臨沂普遍在3 月上旬修剪，修剪深度3～5 cm。深修剪在春茶結(jié)束后每隔3～5 年進(jìn)行1 次，剪去樹(shù)冠上部10～15 cm。衰老茶樹(shù)一般在樹(shù)高的1/2 處進(jìn)行重修剪，徹底改造樹(shù)冠可將地上部全部剪去。

3 沂蒙銀香綠茶加工技術(shù)

3.1 鮮葉原料要求

采摘時(shí)間應(yīng)為清明后谷雨前開(kāi)始至秋分結(jié)束。手工采摘，采摘1 葉1 芽或1 葉2～3 芽，用手輕輕向一側(cè)扳下，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶雨葉、病葉、鱗片、茶樹(shù)果實(shí)與老枝葉。采摘時(shí)使用清潔、通風(fēng)性良好的器具，防止雜質(zhì)污染茶葉。

沂蒙銀香綠茶各級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合表1 規(guī)定[4]。

表1 沂蒙銀香綠茶各級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)

3.2 加工工藝流程[5]

攤晾→殺青→揉捻→干燥→冷卻→內(nèi)包裝→外包裝→檢驗(yàn)→成品。加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881 的要求。

3.3 感官要求

品質(zhì)正常、無(wú)劣變、無(wú)異味，不得含有非茶類(lèi)夾雜物、添加劑。

卷曲形沂蒙銀香綠茶感官要求應(yīng)符合表2 的規(guī)定[6]。

表2 卷曲形沂蒙銀香綠茶感官要求

扁形沂蒙銀香綠茶感官要求應(yīng)符合表3 的規(guī)定[7]。

表3 扁形沂蒙銀香綠茶感官要求

3.4 理化指標(biāo)

沂蒙銀香綠茶理化指標(biāo)應(yīng)符合表4 的規(guī)定。

表4 沂蒙銀香綠茶理化指標(biāo) %（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

3.5 質(zhì)量安全指標(biāo)

污染物限量應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定，嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)，同時(shí)還應(yīng)符合GB 5009.12 的規(guī)定，鉛（以Pb 計(jì)）≤4.8 mg/kg。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763 的規(guī)定。

3.6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期

3.6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽。產(chǎn)品外包裝箱儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 的規(guī)定，產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)符合GB 7718、GB 28050 和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版）》的規(guī)定。

3.6.2 包裝。產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱的，應(yīng)符合GB/T 6543 的規(guī)定，包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無(wú)異味、無(wú)毒，不影響茶葉品質(zhì)。接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合GH/T 1070 的規(guī)定。包裝要牢固、防潮、整潔、美觀(guān)、無(wú)異味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。

3.6.3 運(yùn)輸。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、干燥、陰涼、無(wú)異味、無(wú)污染。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易污染、易揮發(fā)或有異味的物品混裝混運(yùn)。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防暴曬、防雨淋、防潮等措施。

3.6.4 貯存。綠茶產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫(kù)貯存。應(yīng)在包裝狀態(tài)下貯存在清潔、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)中；應(yīng)離地離墻存放，倉(cāng)庫(kù)周?chē)鷳?yīng)無(wú)異味或其他擴(kuò)散性污染源。貯存?zhèn)}庫(kù)不得使用化學(xué)合成的殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及防霉劑。貯存應(yīng)符合GB/T 30375 的規(guī)定。

3.6.5 保質(zhì)期。沂蒙銀香綠茶在符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝、運(yùn)輸和貯存條件下，且未經(jīng)啟封，保質(zhì)期按產(chǎn)品包裝上標(biāo)簽標(biāo)注執(zhí)行。

3.7 追溯體系建立與檔案管理

記錄栽培品種、栽培管理、防寒措施、病蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律、采摘等相關(guān)內(nèi)容。目前，沂蒙銀香綠茶追蹤體系已經(jīng)覆蓋茶葉從種植、采摘、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售直至最終消費(fèi)者的每一個(gè)過(guò)程。供應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)都保存有相關(guān)記錄，且記錄至少保存3 年。確保在茶葉發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，能及時(shí)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行追溯，查找出對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的批次，以便及時(shí)處理市場(chǎng)上的問(wèn)題茶葉和切斷問(wèn)題茶葉來(lái)源[8]。茶葉質(zhì)量安全追溯體系的建立，對(duì)進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉生產(chǎn)過(guò)程管理有積極的意義，同時(shí)可以理清安全責(zé)任，保障茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。