王曉鳳，何利賢，叢日升，李豹豹，高 偉，忻龍祚，閆海燕*

（1.河北北方學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，河北張家口 075000；2.滄州市市政公用事業(yè)服務(wù)中心，河北滄州 061000）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇，隸屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬，商品名稱赤松茸[1]。大球蓋菇嫩滑爽口，含多種氨基酸、多糖、蛋白質(zhì)和礦物元素，醫(yī)學(xué)研究表明其多糖成分具有抗氧化、抗腫瘤、抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等作用[2]。此外，大球蓋菇生物活性成分還具有降血糖、降解木質(zhì)素、抑制破骨細(xì)胞形成、保護(hù)神經(jīng)、污染物降解等作用，是國際菇類交易市場上較突出的十大菇類之一，也是國際糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦栽培的特色品種之一[3-4]。大球蓋菇屬草腐菌，栽培技術(shù)簡單粗放，可直接在生料或發(fā)酵料上栽培，有著極強(qiáng)的抗雜菌能力，栽培成功率極高，且由于其降解纖維素能力較強(qiáng)，栽培原材料來源豐富[5-6]。植物秸稈或者谷殼如稻草殼、麥秸、玉米秸稈、玉米芯等農(nóng)作物的殘余以及栽培過食用菌的菌糠等均可作為其栽培原材料，因此，農(nóng)林廢棄物再利用栽培大球蓋菇是促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)良性循環(huán)的典范[7-8]。

河北省玉米播種面積和產(chǎn)量約占全國玉米播種面積和產(chǎn)量的10%，是我國第六大玉米主產(chǎn)區(qū)。玉米廢棄物的合理開發(fā)利用不僅能減少農(nóng)業(yè)面源污染，還可以提高農(nóng)民生活質(zhì)量，對推進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重大的意義[9-10]。玉米芯栽培食用菌技術(shù)成熟實(shí)用，可就地取材，成本低、效益好，可大力推廣，添加進(jìn)食用菌基質(zhì)是提高我國玉米芯綜合利用水平的基本途徑之一，調(diào)查估算目前全國食用菌種植利用玉米芯量已超過200 萬t，且呈較快的增長趨勢[11]。為了合理利用河北省豐富的玉米芯資源，該試驗在實(shí)驗室前期豐富經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，以玉米芯為主料，通過比較不同發(fā)酵程度制成的栽培基質(zhì)栽培的大球蓋菇菌絲體的生長狀態(tài)和生長速度，挑選出最佳栽培基質(zhì)發(fā)酵程度，旨在對栽培基質(zhì)中的發(fā)酵采取標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)字調(diào)控，改以往在發(fā)酵中的經(jīng)驗值為試驗值，為后期大球蓋菇栽培基質(zhì)的發(fā)酵研究和高產(chǎn)栽培提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌種。大球蓋菇菌種（引自寬城豐元食用菌有限公司）。

1.1.2 供試材料。玉米芯、木屑、麩皮、石膏粉等（由河北北方學(xué)院食用菌實(shí)驗室提供）。

1.1.3 試驗地概況。試驗于2021 年4—6 月在河北北方學(xué)院南校區(qū)食用菌實(shí)驗室進(jìn)行。

1.2 方法

1.2.1 栽培料。按所選的栽培基質(zhì)配方比例（玉米芯80%，麩皮15%，木屑4%，石膏粉1%）稱取各個材料。先將玉米芯粉碎至直徑為1～2 cm 的小碎塊，將粉碎后的玉米芯提前3 d 進(jìn)行預(yù)濕，拌料時，將玉米芯和輔料充分混勻，調(diào)節(jié)含水量至65%～75%。大球蓋菇屬好氧真菌，空氣中氧氣含量過低會明顯影響菌絲發(fā)育和子實(shí)體形成[13]。所以要及時開窗通風(fēng)，同時要注意空氣中的雜菌。將栽培基質(zhì)進(jìn)行堆酵，在料堆的頂部和四周打孔洞。在材料堆表面以下20 cm 處，取3 個不同測量點(diǎn)測量溫度，得到平均值。待堆溫升至50℃后，每2 d 翻1 次，讓栽培料發(fā)酵均勻。翻料時，要檢查培養(yǎng)料的含水量，如果低于65%，要及時補(bǔ)水。pH 5～7，如不在此范圍，應(yīng)加入堿性或者酸性物質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

1.2.2 試驗處理。根據(jù)不同的發(fā)酵程度，將栽培料分為5個處理，每個處理5 瓶，每個處理重復(fù)3 次。在栽培料達(dá)到50℃后的第48 h 取出部分栽培料為CK，第72 h 取出部分栽培料為處理A，第96 h 取出部分栽培料為處理B，第120 h 取出部分栽培料為處理C，第144 h 取出部分栽培料為處理D。

發(fā)酵溫度是在料堆隨機(jī)4 個深度測量的溫度的平均溫度。

發(fā)酵積溫=發(fā)酵溫度×發(fā)酵時間

該試驗采用發(fā)酵積溫來衡量發(fā)酵程度，具體試驗處理的栽培料不同發(fā)酵程度見表1。

表1 栽培料不同發(fā)酵程度

1.2.3 播種及培養(yǎng)。根據(jù)發(fā)酵程度的不同，將不同的栽培料裝入礦泉水瓶中，每個處理裝5 瓶，重復(fù)3 次，共有75瓶。將栽培料裝入瓶內(nèi)3/4 處，再將大球蓋菇菌種撒播在栽培料上，盡可能使每個處理中大球蓋菇菌種的栽種量都相同，達(dá)到減小試驗誤差的目的。將栽種大球蓋菇的礦泉水瓶用封口膜封好，瓶身做好標(biāo)簽，放置在室溫中（24℃～26℃）進(jìn)行培養(yǎng)，室內(nèi)空氣相對濕度保持在65%～75%。從每個處理中隨機(jī)抽取10 瓶，測量瓶中栽培料的高度，當(dāng)菌絲開始生長時，每隔2～3 d 觀察并記錄菌絲生長情況，直至滿瓶。

菌絲生長速度（mm/d）=瓶中培養(yǎng)料的高度（mm）/培養(yǎng)料長滿菌絲的時間（d）。

計算大球蓋菇菌株在不同發(fā)酵程度栽培料上的菌絲生長速度。

1.3 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用Excel 2003、SPSS、SSR 法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同發(fā)酵程度栽培料對大球蓋菇菌絲生長速度的影響

將大球蓋菇菌種撒播在不同處理的栽培料上，在24℃～26℃和空氣相對濕度65%～75%條件下進(jìn)行培養(yǎng)。當(dāng)菌絲開始生長時，每隔2～3 d 定時記錄菌絲在不同處理培養(yǎng)料上生長情況，從表2 可以看出，處理C（有效溫度≥50℃發(fā)酵120 h）栽培的大球蓋菇菌絲的生長速度最快，菌絲平均生長速度為4.33 mm/d，CK（有效溫度≥50℃發(fā)酵48 h）栽培的大球蓋菇菌絲的生長速度最慢，菌絲平均生長速度為1.63 mm/d，所有處理菌絲生長速度由快到慢為：C＞D＞B＞A＞CK。在0.01 水平上CK 和其他處理菌絲生長速度極顯著差異，但處理C 和D 之間菌絲生長速度沒有顯著差異；在0.05 水平上CK 和處理A、B、C、D 之間均表現(xiàn)出顯著差異，而且4 個不同處理之間也存在顯著差異。綜合評價，處理C 的發(fā)酵程度最佳。

表2 不同發(fā)酵程度栽培料對大球蓋菇菌絲生長速度的影響

2.2 不同發(fā)酵程度栽培料對大球蓋菇菌絲生長形態(tài)的影響

當(dāng)菌絲開始生長時，每隔2～3 d 定時觀察菌絲的生長形態(tài)，記錄菌絲形狀、色澤、菌絲長勢和濃密度。從表3 可以看出，大球蓋菇菌絲在5 個處理上的菌絲形狀均為絨毛狀。在處理C（有效溫度≥50℃發(fā)酵120 h）栽培料上的菌絲長勢最粗壯，菌絲色澤為潔白，且菌絲的濃密度最致密；在處理D（有效溫度≥50℃發(fā)酵144 h）上，菌絲長勢較粗壯，菌絲色澤為乳白，菌絲的濃密度較致密，菌絲呈絨毛狀，相對處理C 來說，菌絲的濃密度出現(xiàn)減弱趨勢，且菌絲的色澤上發(fā)生了些微的改變；在處理A（有效溫度≥50℃發(fā)酵72 h）和處理B（有效溫度≥50℃發(fā)酵96 h）栽培料上，菌絲長勢均弱于處理C 和處理D，為粗壯，濃密度和處理D 一致，為較致密，而菌絲色澤與處理A 一致，為潔白。從以上結(jié)果可以得出，不同發(fā)酵程度的發(fā)酵料對大球蓋菇菌絲的生長形態(tài)有一定的影響。

表3 不同發(fā)酵程度栽培料對大球蓋菇菌絲生長形態(tài)的影響

3 結(jié)論與討論

該試驗通過比較不同發(fā)酵程度制成的栽培基質(zhì)在同等條件下栽培大球蓋菇的菌絲生長勢和生長速度，初步得出玉米芯為主料栽培大球蓋菇，發(fā)酵積溫為32 520℃·h（有效溫度≥50℃發(fā)酵120 h）的栽培基質(zhì)中栽培的大球蓋菇菌絲的生長勢和生長速度最佳。試驗結(jié)果表明，從CK 到處理C（有效溫度≥50℃發(fā)酵120 h），隨著發(fā)酵程度的增強(qiáng)，大球蓋菇菌絲生長勢呈上升趨勢，兩者之間成正比；處理D（有效溫度≥50℃發(fā)酵144 h）隨著發(fā)酵強(qiáng)度的繼續(xù)加強(qiáng)，菌絲生長速度有所減緩，因此，在一定范圍內(nèi)，大球蓋菇菌絲體的生長速度隨著發(fā)酵強(qiáng)度的增加而增加。

大球蓋菇是草腐菌，栽培方式簡單，抗逆性強(qiáng)[13]，所以栽培大球蓋菇的栽培料不需要高強(qiáng)度的發(fā)酵。有研究表明，大球蓋菇也可以用生料直接栽培。在該研究中，CK 到處理C，隨著發(fā)酵強(qiáng)度的增加，菌絲的長勢呈上升趨勢，色澤也由乳白變?yōu)闈嵃住Ｔ谔幚鞢（有效溫度≥50℃發(fā)酵120 h）栽培料上的長勢最粗壯，菌絲色澤為潔白，且菌絲的濃密度最致密，而處理D（有效溫度≥50℃發(fā)酵144 h）上的菌絲則隨著發(fā)酵強(qiáng)度的增加，長勢、色澤反而開始下降，但各處理均較CK 長勢、色澤等優(yōu)異。從CK 到4 個處理，菌絲長勢由處理C 的粗壯轉(zhuǎn)為較粗壯，菌絲色澤由潔白轉(zhuǎn)為乳白，菌絲的濃密度出現(xiàn)滑坡，表明栽培基質(zhì)發(fā)酵過度，有可能會破壞栽培基質(zhì)中的營養(yǎng)物質(zhì)，從而導(dǎo)致栽培基質(zhì)的營養(yǎng)流失，不能保障大球蓋菇后續(xù)的生長發(fā)育和出菇。

研究通過考察當(dāng)?shù)氐淖魑镔Y源，特以玉米芯為栽培基質(zhì)原材料來栽培大球蓋菇。玉米芯為主要栽培料原料，不僅能給大球蓋菇后續(xù)生長提供足夠的營養(yǎng)，而且玉米芯生產(chǎn)食用菌產(chǎn)生的菌渣又是很好的有機(jī)肥，將菌渣施入農(nóng)田可以起到松土、保墑的作用，可以有效改良土壤的生態(tài)環(huán)境，減少土壤病蟲害的發(fā)生，改善環(huán)境，提高經(jīng)濟(jì)效益[14]。然而，不同發(fā)酵程度制成的栽培基質(zhì)栽培的大球蓋菇不僅菌絲的生長速度受到了影響，菌絲的長勢、色澤、性狀等也存在一定的影響，因此，通過該研究，確定了最佳栽培基質(zhì)發(fā)酵程度，實(shí)現(xiàn)了對栽培基質(zhì)中的發(fā)酵采取標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)字調(diào)控，改變了以往在發(fā)酵中的經(jīng)驗值為試驗值，為后期大球蓋菇栽培基質(zhì)的發(fā)酵研究和高產(chǎn)栽培打下了良好的基礎(chǔ)。