王俊菊，閻 芳

（天津市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心 300402）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，居民的可支配收入不斷增加，物質(zhì)生活水平也在不斷提升，人們?cè)絹碓疥P(guān)心食物健康與食品的安全問題，對(duì)豬肉這一常見肉類食品質(zhì)量安全的要求也逐漸提高。而現(xiàn)代畜牧業(yè)在對(duì)豬進(jìn)行養(yǎng)殖管理時(shí)往往會(huì)使用獸藥來預(yù)防或治療豬流感等常見疾病，以保障豬的身體健康，降低豬的死亡率。但由于部分養(yǎng)殖戶對(duì)獸藥殘留危害認(rèn)知不清，往往濫用獸藥，導(dǎo)致很多豬肉制品存在較為嚴(yán)重的獸藥殘留問題，包括四環(huán)素類、磺胺類等抗生素藥物超標(biāo)以及氯霉素等違禁物質(zhì)超標(biāo)，這些藥物會(huì)隨著豬肉制品的食用逐漸積累在消費(fèi)者的身體中，為其健康帶來隱患，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)瓜M(fèi)者出現(xiàn)超敏反應(yīng)或重度癥狀，甚至致癌致死。為有效解決豬肉制品中的獸藥殘留問題，需要采取有效的防控措施與合格的檢測(cè)技術(shù)來杜絕獸藥殘留超標(biāo)的豬肉制品流入市場(chǎng)，本研究將對(duì)防控措施的合理性與可行性展開分析探討，現(xiàn)報(bào)告如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

2020 年度尚未開展全面獸藥殘留防控管理，對(duì)屠宰場(chǎng)784 批的豬肉進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)，隨后在2021 年度全面執(zhí)行獸藥殘留防控管理措施，對(duì)屠宰場(chǎng)793 批的豬肉進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)。在抽取豬肉樣本時(shí)，已對(duì)不符合取樣要求的豬肉進(jìn)行排除，不會(huì)對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生干擾。

1.2 方法

1.2.1 獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)介紹

獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)中的常見類型之一為免疫分析法，其技術(shù)原理是抗原和抗體之間能夠進(jìn)行特異性結(jié)合，且這一生化反應(yīng)過程具有可逆性，以其中一類作為探究，觀察其在樣品中發(fā)生特異性結(jié)合反應(yīng)后的具體現(xiàn)象，即可判斷樣品中的獸藥殘留。目前常見的獸藥殘留檢測(cè)免疫分析法包括以下幾種類型：第一，酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）。將使用酶標(biāo)記后的抗原或抗體吸附到聚苯乙烯微量反應(yīng)板上，倘若樣品中存在能夠與被標(biāo)記抗原或抗體進(jìn)行特異免疫反應(yīng)的物質(zhì)，就會(huì)在反應(yīng)板這一固相載體表面進(jìn)行反應(yīng)，從而使底物的顏色發(fā)生變化，隨后根據(jù)底物顯色的深淺來判斷樣品中目標(biāo)物質(zhì)的含量。與其他獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)相比，ELISA 技術(shù)操作便捷，檢測(cè)時(shí)長僅為數(shù)小時(shí)，檢測(cè)靈敏度極高，檢測(cè)成本較低，是一類值得推廣的獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)[1]。第二，Charm II 放射免疫分析法（RIA）。通常使用碘發(fā)射γ 射線的放射性同位素對(duì)抗原進(jìn)行標(biāo)記，使其與樣品中的抗體發(fā)生特異性結(jié)合，再對(duì)反應(yīng)所生成的復(fù)合物進(jìn)行放射性檢測(cè)，以此判斷其中目標(biāo)檢測(cè)物的微量成分。與ELISA 相比，RIA 技術(shù)的檢出相對(duì)較高，在獸藥殘留檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛[2]。第三，熒光免疫檢測(cè)法。選用熒光物質(zhì)來對(duì)抗原進(jìn)行標(biāo)記，使其與樣品中存在的目標(biāo)檢測(cè)抗體物質(zhì)發(fā)生特異免疫反應(yīng)，對(duì)所生成的復(fù)合物進(jìn)行熒光檢測(cè)，以此判斷樣品中存在的獸藥殘留含量。這一免疫分析法容易受到干擾，從而使檢測(cè)靈敏度相對(duì)較低。第四，膠體金免疫檢測(cè)法。使用膠體金顆粒標(biāo)記人工合成的抗原物質(zhì)，將其固定至條狀纖維層析材料的固相載體上，將樣品滴至固相載體的另一端，利用纖維層析材料的毛細(xì)作用讓殘留物中的抗原與標(biāo)記后的抗原競(jìng)爭結(jié)合抗體，發(fā)生特異免疫反應(yīng)，根據(jù)反應(yīng)生成物產(chǎn)生的顏色變化來判斷樣品中的獸藥殘留含量[3]。

另一類常見獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)為量化分析法，在進(jìn)行檢測(cè)之前需要對(duì)樣品進(jìn)行處理，檢測(cè)的步驟相對(duì)復(fù)雜，但檢測(cè)的靈敏度與準(zhǔn)確度均更高。目前常見的獸藥殘留檢測(cè)理化分析法包括以下幾種類型：第一，氣相色譜法（GC）。對(duì)豬肉樣品進(jìn)行氣化處理，利用樣品氣體中不同組成成分與固相載體之間黏著力的不同將其分離開，隨后將各組分濃度轉(zhuǎn)化為對(duì)應(yīng)電信號(hào)呈現(xiàn)在氣相色譜圖中，得出樣品物質(zhì)組成成分以及各組分的含量。氣相色譜法具有極高的靈敏度與準(zhǔn)確度，能夠?qū)悠分械亩喾N物質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)，但對(duì)樣品進(jìn)行前期氣化處理的難度與成本過高，在推廣應(yīng)用過程中受阻。第二，高效液相色譜法（HPLC）。將豬肉樣品中的各個(gè)物質(zhì)組分進(jìn)行處理，使其可以溶解在液體流動(dòng)相中，利用各組分與固相載體之間吸附力的差異來將不同組分進(jìn)行分離，記錄各組分在固相載體中的滯留時(shí)間，將其呈現(xiàn)在液相色譜圖中，得出樣品物質(zhì)組成成分以及各組分含量。高效液相色譜法能夠快速完成樣品檢測(cè)分析，具有較高的檢測(cè)靈敏度與準(zhǔn)確性，多適用于四環(huán)素、土霉素等大分子物質(zhì)的檢測(cè)[4]。第三，色譜質(zhì)譜聯(lián)用法。通過接口組件將色譜儀與質(zhì)譜儀連接起來，借助色譜法將豬肉樣品中待測(cè)物質(zhì)組分進(jìn)行分離，再使用質(zhì)譜法對(duì)未知物質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行準(zhǔn)確鑒定，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)物質(zhì)組分結(jié)構(gòu)信息的定性分析及其組分含量的定量檢測(cè)。其中，質(zhì)譜技術(shù)使用高真空離子源對(duì)樣品中的物質(zhì)分子進(jìn)行處理，使其轉(zhuǎn)變?yōu)閹щ婋x子，使其轉(zhuǎn)移至含有電磁場(chǎng)的質(zhì)量分析器中進(jìn)行質(zhì)荷比分離，再使用離子檢測(cè)器判斷離子結(jié)構(gòu)與含量信息，鑒定準(zhǔn)確性與靈敏度極高。色譜質(zhì)譜聯(lián)用法能夠?qū)①|(zhì)譜法物質(zhì)組分分離優(yōu)點(diǎn)與質(zhì)譜法中定性分析高效靈敏的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合起來，這類檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)范圍較廣，能夠涵蓋幾乎所有種類的獸藥物質(zhì)，檢測(cè)靈敏度與準(zhǔn)確度極高。

1.2.2 獸藥殘留防控管理

2020 年使用常規(guī)管理模式對(duì)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)以及相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行獸藥殘留防控。在2021 年度全面貫徹落實(shí)新的獸藥殘留防控方案，該方案的具體措施內(nèi)容如下：第一，健全法律法規(guī)。需要結(jié)合當(dāng)下養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展模式來對(duì)動(dòng)物源性食品安全法律體系進(jìn)行優(yōu)化完善，制定科學(xué)合理的獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)豬肉中常見的不同類型藥物含量進(jìn)行限制，確保在進(jìn)行豬肉中的獸藥殘留防控管理時(shí)能夠有明確的法律作為管理依據(jù)，從而促進(jìn)獸藥殘留管理逐漸向著法治化的方向發(fā)展。還需要在相關(guān)法律法規(guī)的基礎(chǔ)上加大執(zhí)法力度，對(duì)獸藥殘留超標(biāo)的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格懲處，以增強(qiáng)企業(yè)的管理意識(shí)與管理力度，加強(qiáng)對(duì)豬肉獸藥殘留的檢測(cè)與防控。第二，規(guī)范獸藥生產(chǎn)與使用。對(duì)獸藥生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的生產(chǎn)資質(zhì)檢查，提高獸藥生產(chǎn)的準(zhǔn)入門檻，檢驗(yàn)獸藥包裝是否注明其使用對(duì)象、用藥劑量以及停藥時(shí)間。加大對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)用藥監(jiān)管力度，定期對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)豬體內(nèi)的獸藥含量進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)獸藥含量超標(biāo)的養(yǎng)殖戶進(jìn)行懲處與整治，以確保養(yǎng)殖戶能夠按照獸藥包裝標(biāo)注內(nèi)容正確使用獸藥，避免獸藥濫用與獸藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象[5]。第三，完善監(jiān)管體系。建立專門的獸藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)，提升其對(duì)獸藥殘留檢測(cè)的資質(zhì)，由監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管人員對(duì)流入市場(chǎng)的豬肉產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，提高對(duì)豬肉產(chǎn)品的抽檢頻率，對(duì)不符合獸藥殘留合格標(biāo)準(zhǔn)的豬肉進(jìn)行及時(shí)的銷毀，并對(duì)相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格懲處，避免獸藥殘留超標(biāo)的豬肉流入市場(chǎng)，為消費(fèi)者的身體健康帶來危害。第四，加大科學(xué)養(yǎng)殖宣傳力度。通過張貼標(biāo)語、發(fā)放宣傳手冊(cè)以及開展技術(shù)培訓(xùn)教育等方式向當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶宣傳獸藥殘留的危害及其可能造成的行政處罰與法律后果，告知不同情形下各類獸藥正確的使用方式，讓養(yǎng)殖戶能夠選擇正確的獸藥并按照用藥的劑量規(guī)范進(jìn)行使用。此外，還需要宣傳科學(xué)的養(yǎng)殖模式，要求養(yǎng)殖戶做好養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境管理、飼料管理與免疫管理，保持養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)部通風(fēng)，及時(shí)清除養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)部的排泄物等垃圾，定期進(jìn)行消毒，注重飼料的營養(yǎng)均衡搭配，向養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的豬進(jìn)行疫苗接種，以全面提高豬的免疫力，減少獸藥的使用頻率，從而解決豬肉獸藥殘留問題[6]。

2020 年度以及2021 年度分別對(duì)屠宰場(chǎng)豬肉進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)，用液相色譜、色譜質(zhì)譜聯(lián)用法來對(duì)豬肉中各類獸藥殘留成分進(jìn)行檢測(cè)，明確其中各類獸藥殘留的基本組分及其所對(duì)應(yīng)的含量，對(duì)比兩年度該屠宰場(chǎng)豬肉獸藥殘留的檢出率。

1.3 觀察指標(biāo)

對(duì)2020 年度與2021 年度屠宰場(chǎng)獸藥殘留檢出的豬肉批次進(jìn)行數(shù)量統(tǒng)計(jì)，對(duì)比兩年內(nèi)豬肉獸藥殘留的檢出率，以此判斷獸藥防控管理方案的有效性。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

使用SPSS28.0 軟件處理數(shù)據(jù)，以P＜0.05 是否成立來判斷數(shù)據(jù)差異的統(tǒng)計(jì)學(xué)有效性。

2 結(jié)果

784 批豬肉中有23 批豬肉檢出獸藥殘留，占比2.9%，2021 年進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)的793 批豬肉中有5批豬肉檢出獸藥殘留，占比0.6%，經(jīng)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，2021 年度屠宰場(chǎng)豬肉獸藥殘留的檢出率要明顯低于2020 年度，且這一差異在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有效，P＜0.05，說明2021 年度開始實(shí)行的全面獸藥防控管理能夠有效解決豬肉獸藥殘留問題。

表1 豬肉獸藥殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)（次）

3 討論

國民經(jīng)濟(jì)的增長使居民的可支配收入增加，其物質(zhì)生活得到充分改善，在衣食住行等各個(gè)領(lǐng)域均有所提高。其中，食品安全問題與居民的身體健康息息相關(guān)，成為當(dāng)下居民重點(diǎn)關(guān)注的話題，而作為大部分居民飲食結(jié)構(gòu)中不可缺少的蛋白質(zhì)與脂肪物質(zhì)，豬肉制品的食品安全還存在一定的管理隱患。很多養(yǎng)殖戶在應(yīng)對(duì)季節(jié)性豬疾病時(shí)往往因缺乏科學(xué)的養(yǎng)殖觀念與正確的用藥操作知識(shí)，隨意使用各類獸藥，導(dǎo)致養(yǎng)殖場(chǎng)出現(xiàn)獸藥濫用的問題，這些獸藥無法及時(shí)被豬代謝掉，會(huì)殘留在豬體內(nèi)，導(dǎo)致豬肉出現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，并隨著食物鏈進(jìn)入到消費(fèi)者體內(nèi)，從而為消費(fèi)者的身體健康帶來安全隱患?，F(xiàn)階段，要想解決豬肉中的獸藥殘留超標(biāo)問題，為食品安全提供可靠的保障，避免消費(fèi)者的身體健康受到侵害，就需要成立專門的獸藥監(jiān)管機(jī)構(gòu)來對(duì)豬肉獸藥殘留成分以及含量進(jìn)行檢測(cè)，并通過嚴(yán)格的獸藥殘留防控管理方案從源頭上杜絕獸藥濫用行為，避免獸藥殘留超標(biāo)的豬肉流入市場(chǎng)。

目前常見的獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)包括根據(jù)待測(cè)組分的理化性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的量化分析法以及利用抗原和抗體的特異性免疫反應(yīng)為基礎(chǔ)的免疫分析法。在免疫分析法中，酶聯(lián)免疫吸附法是一類操作便捷、檢測(cè)效率較高以及檢測(cè)精準(zhǔn)度好且成本較低的獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，在量化分析法中，色譜質(zhì)譜聯(lián)用法則綜合了色譜檢測(cè)技術(shù)組分分離的優(yōu)點(diǎn)與質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)高靈敏度的優(yōu)點(diǎn)，不僅能夠高效精準(zhǔn)地檢測(cè)出獸藥殘留物質(zhì)組分及其對(duì)應(yīng)含量，還能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)市面上幾乎所有獸藥種類殘留檢測(cè)的全面覆蓋，檢測(cè)范圍廣，檢測(cè)靈敏度高。以上兩類獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)在豬肉獸藥殘留檢測(cè)中有著良好的檢測(cè)表現(xiàn)，值得被推廣應(yīng)用。除加強(qiáng)獸藥殘留檢測(cè)外，還需要采取一系列措施來解決獸藥殘留超標(biāo)問題，首先需要健全與獸藥殘留問題相關(guān)的法律法規(guī)，使得獸藥殘留防控管理有法可依，隨后需要優(yōu)化現(xiàn)有監(jiān)管模式，由專業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)各養(yǎng)殖場(chǎng)與肉制品市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的獸藥殘留檢測(cè)，并對(duì)不合格豬肉進(jìn)行銷毀處理，通過加大宣傳力度與技術(shù)培訓(xùn)力度來規(guī)范獸藥的使用，降低獸藥的使用頻率，解決豬肉中獸藥殘留超標(biāo)問題。

在本次研究中，分別對(duì)2020 年度與2021 年度某屠宰場(chǎng)的豬肉獸藥殘留問題進(jìn)行了檢測(cè)與調(diào)研，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過獸藥殘留防控管理改革后，2021 年度該屠宰場(chǎng)中獸藥殘留檢出的豬肉批次數(shù)量明顯的下降，且該數(shù)據(jù)與2020 年度獸藥殘留檢出的豬肉批次數(shù)量的差異具備統(tǒng)計(jì)學(xué)有效性，P＜0.05，說明獸藥殘留防控管理措施能夠有效解決獸藥殘留超標(biāo)問題，值得被推廣應(yīng)用。