袁帥

未來三年，順德將持續(xù)助推三產(chǎn)聯(lián)動，發(fā)揮美食文化底蘊和制造業(yè)優(yōu)勢，建設預制菜產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)，打造預制菜“原材料+生產(chǎn)加工+冷鏈物流+貿(mào)易銷售+品牌推廣+科技研發(fā)”的創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園生態(tài)圈。

順德大盆菜、順德七彩魚蓉羹·····越來越多的順德菜開啟了預制菜模式。記者從廣東省佛山市順德區(qū)市場監(jiān)管局了解到，僅去年一年，順德預制菜產(chǎn)業(yè)營收就超87億元，增長近60%，出口金額約14億元。

去年8月22至23日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會組織的評審專家一行，經(jīng)過為期兩天的“中國水產(chǎn)預制菜之鄉(xiāng)”的現(xiàn)場考察和現(xiàn)場答辯，同意將“中國水產(chǎn)預制菜之鄉(xiāng)”這一“國字號”金字招牌頒發(fā)給順德。

今年2月，為期3天的尋味順德預制菜全民樂GO節(jié)實現(xiàn)線下銷售突破300萬元，線上銷售超1000萬元。今年3月舉行的首屆中國國際（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會引千企匯聚，得世界矚目，現(xiàn)場簽約金額達10.6億元，意向成交金額13.3億元。面對如此迅猛的發(fā)展速度、龐大的市場規(guī)模，順德預制菜將如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？

三產(chǎn)聯(lián)動?建設產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)

作為“世界美食之都”與“中國廚師之鄉(xiāng)”，順德在預制菜的萬億賽道上擁有豐富的美食文化底蘊和強大的制造業(yè)實力。順德區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長、順德區(qū)預制菜發(fā)展領(lǐng)導辦公室主任譚逢顯表示，順德發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢，生魚年產(chǎn)量占全國20%、鰻魚占全國30%，擁有國家級、省級、市級以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)36家，擁有近40家規(guī)模以上預制菜企業(yè)。順德更有廚電企業(yè)超1600家，三大產(chǎn)業(yè)園——“草鯇、加州鱸、預制菜產(chǎn)業(yè)園”入選省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園名單，并出臺支持預制菜發(fā)展的“六個一”工程政策，這些都為預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展積蓄了充足動能。

順德在推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展上動作不斷。去年6月，順德區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會正式成立，14個商協(xié)會、168家會員單位涵蓋種植養(yǎng)殖、加工、物流、設備制造、金融保險、聯(lián)合研發(fā)平臺等多個板塊，從壯大成員隊伍、暢通溝通渠道、重視科技研發(fā)、專注品牌打造四個方面開展工作，助力順德預制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。今年4月，廣東預制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書處就落戶順德。5月，順德發(fā)布了《佛山市順德區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2023—2025年）》（下文簡稱《三年行動計劃》），在做強產(chǎn)業(yè)、打造品牌、人才培育、構(gòu)建標準、配套保障等五個方面重點發(fā)力，旨在未來三年內(nèi)培育超過20家知名預制菜企業(yè)。

8月，旨在打造“五個一”的全國性標桿預制菜產(chǎn)業(yè)園的中國（順德）預制菜綜合產(chǎn)業(yè)園在順德高新區(qū)啟動，開啟了順德預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章。目前，已有錢大媽、飯乎科技、德和信餐飲等一批企業(yè)簽約入駐中國（順德）預制菜綜合產(chǎn)業(yè)園。據(jù)該產(chǎn)業(yè)園投資方順德區(qū)屬國有資本投資公司廣東順德控股集團有限公司董事長黎頌泉介紹，產(chǎn)業(yè)園通過引入預制菜龍頭企業(yè)，設立順德預制菜產(chǎn)業(yè)研究院，并用好產(chǎn)業(yè)基金構(gòu)建集群化產(chǎn)業(yè)發(fā)展矩陣，補強預制菜產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵領(lǐng)域和關(guān)鍵技術(shù)，提升順德預制菜產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力和企業(yè)孵化培育能力。

順德區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會執(zhí)行會長兼秘書長勞影妍表示，接下來，聯(lián)合會將堅定“一心兩翼”發(fā)展格局，進一步貫徹落實廣東省“菜十條”和順德“六個一”工程的重大舉措，助推三產(chǎn)融合發(fā)展，積極整合順德美食、農(nóng)業(yè)水產(chǎn)、智能制造等資源優(yōu)勢，不斷完善預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈一體化建設，細化落實預制菜產(chǎn)業(yè)“六個一”工程，形成十大鎮(zhèn)街錯位協(xié)同發(fā)展新局面，繼續(xù)打造“中國水產(chǎn)預制菜之鄉(xiāng)”品牌形象，助力順德打造全省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。

順德區(qū)委常委吳楷釗指出，未來三年，順德預制菜發(fā)展路徑愈發(fā)清晰。希望順德區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會秉持初心，為行業(yè)內(nèi)企業(yè)家創(chuàng)造更好平臺，幫助企業(yè)提升市場競爭力。到2025年，順德爭取引進、培育預制菜上市企業(yè)超過2家，培育預制菜國內(nèi)知名品牌企業(yè)超過20家。同時，順德區(qū)將以數(shù)字化賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造人才培育、電商直播、交易營銷、進出口貿(mào)易、數(shù)據(jù)發(fā)布、產(chǎn)品設計等功能集聚區(qū)。此外，順德區(qū)將持續(xù)助推三產(chǎn)聯(lián)動，發(fā)揮順德美食文化底蘊和制造業(yè)優(yōu)勢，建設預制菜產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)，打造預制菜“原材料+生產(chǎn)加工+冷鏈物流+貿(mào)易銷售+品牌推廣+科技研發(fā)”的創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園生態(tài)圈，形成具有順德特色的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈，持續(xù)擦亮順德“世界美食之都”金字招牌，推動順德美食走向全國、走向國際。

吳楷釗所提到的冷鏈環(huán)節(jié)是非即食冷層預制菜生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，尤其是急速冷卻，將在很大程度上決定產(chǎn)品品質(zhì)與口感。今年2月，由上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》明確將品質(zhì)相對較高的“非即食冷藏預制菜”類別歸在“其他食品”里，類別編號為“3101”。對此，中國（上海）預制菜冷鮮菜肴發(fā)源基地創(chuàng)始人許有成將“3101”預制菜生產(chǎn)標準比喻為“經(jīng)過商品化的家常菜”，通過規(guī)范的標準化生產(chǎn)，消費者能夠吃得安心。許有成解釋，非即食冷藏預制菜產(chǎn)品可在0～4℃下保質(zhì)144小時，供餐前只需要經(jīng)過簡單的穿透性加熱（即微波爐等加熱方式），就能達到菜品的最佳使用效果，減少了預制菜的風味流失。順德區(qū)津津食品有限公司總經(jīng)理助理葉丹桃說道，“希望能盡快在順德購買到演示中的真空冷卻機，順德企業(yè)能盡快用上‘3101’技術(shù)，實現(xiàn)降本增效?！?/p>

制定、加強行業(yè)標準化

中國預制菜行業(yè)仍處于發(fā)展初期，雖有著蓬勃生長的良好預期，但市場尚未形成成熟業(yè)態(tài)，其行業(yè)痛點可歸納為產(chǎn)業(yè)入門門檻低、標準不完善、質(zhì)量參差不齊等。為了加快構(gòu)建預制菜從田頭到餐桌的標準體系，以標準化為手段推動農(nóng)產(chǎn)品、食品、菜品三位一體協(xié)調(diào)發(fā)展，推進預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標準化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化。今年3月，佛山市順德區(qū)舉行了以“高標準好品質(zhì)，粵預制粵滋味”為主題的預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化試點遴選大賽。這次大賽，廣東省團餐配送行業(yè)協(xié)會、佛山市標準化協(xié)會等6家行業(yè)協(xié)會發(fā)布預制菜標準，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會也在會上發(fā)起樹標準、促消費、反浪費倡議，相關(guān)單位簽署倡議書。

由于預制菜行業(yè)門檻較低，再加上我國還沒有出臺預制菜國家統(tǒng)一標準，監(jiān)管難度較大，因此預制菜行業(yè)免不了魚龍混雜。《三年行動計劃》指出，順德將構(gòu)建質(zhì)量安全標準體系，助推產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展。加強預制菜全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，多措并舉消除預制菜產(chǎn)品安全風險隱患；推動預制菜標準體系建設，構(gòu)建具有順德特色的預制菜標準體系。

目前，順德所在的廣東省佛山市正在創(chuàng)建國家食品安全示范城市。佛山市市場監(jiān)督管理局提醒，消費者購買時應仔細查看食品包裝標識是否齊全，并索取發(fā)票、購貨小票等保留支付憑證。一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，消費者要利用現(xiàn)場拍照、視頻，做好證據(jù)留存，首先聯(lián)系生產(chǎn)者和經(jīng)營者，協(xié)商賠償。對于網(wǎng)購平臺自營產(chǎn)品，消費者有權(quán)要求電商平臺作為食品經(jīng)營者承擔賠償責任；對于非自營產(chǎn)品，消費者可向平臺內(nèi)食品經(jīng)營者要求賠償，電商平臺存在過失的，如對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的資質(zhì)、信譽未進行審查等，消費者有權(quán)要求電商平臺承擔連帶責任。若協(xié)商不成，可撥打佛山市市場監(jiān)督管理局熱線進行投訴舉報。

對于順德預制菜發(fā)展路徑，中國工程院院士單楊建議，在標準化方面，要加強全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同融合發(fā)展，食品加工企業(yè)和銷售渠道緊密合作，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌全鏈條管理，確保食品的質(zhì)量與安全；同時，要不斷加強科技創(chuàng)新，提升預制菜品質(zhì)和營養(yǎng)價值，改進預制菜制作方法，使其更好地保留食材的營養(yǎng)成分。此外，要通過企業(yè)進駐吸引高素質(zhì)人才團隊“落地生根”，探索產(chǎn)業(yè)園與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，打造產(chǎn)學研相結(jié)合、一體化發(fā)展新模式，為廣東乃至全國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻順德模板、順德智慧。