趙清純，瞿和平，楊 漢，黎雨薇，全文博，黃志謀

（咸寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)院∕鄂南特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，湖北 咸寧 437100）

中老年人高血脂、高血糖、高血壓、糖尿病等現(xiàn)象相當(dāng)普遍［1］。富含抗性淀粉（Resistant starch，RS）的食物有預(yù)防代謝綜合征的作用，且對于病情后續(xù)的控制也十分有效［2］?？剐缘矸塾蒃nglyst 等［3］提出命名，是在健康個體的小腸中不能吸收的淀粉或淀粉降解產(chǎn)物的統(tǒng)稱［4，5］?？剐缘矸郦?dú)特的生理功能使富含RS 的食物不易被消化，在擁有飽腹感的同時還能調(diào)節(jié)血糖水平，降低胰島素反應(yīng)，改善大腸健康，預(yù)防腸道炎癥疾病和結(jié)腸癌的發(fā)生［6］。

水稻是中國人口的主要糧食，發(fā)展高抗性淀粉功能水稻具有重要的戰(zhàn)略意義和現(xiàn)實(shí)意義。本研究將對高抗性淀粉水稻的發(fā)展情況及問題進(jìn)行綜述，以期為高抗性淀粉功能水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 高抗性淀粉水稻發(fā)展情況

1.1 高抗性淀粉水稻主要品種

2005 年，浙江大學(xué)以雜交水稻恢復(fù)系R7954 為起始材料，經(jīng)航天誘變處理，成功篩選到高RS 含量的秈稻突變體RS111。該品種的營養(yǎng)成分與其野生型R7954 相比均有提高，其中表觀直鏈淀粉含量提高了9.8 個百分點(diǎn)［7］（表1），相對較高的粗脂肪含量、總淀粉含量及蛋白質(zhì)含量可以提高稻米的適口性。且RS111 用比例適宜的水進(jìn)行蒸煮后，RS 的含量可高達(dá)7%，是R7954 的3.4 倍。

表1 突變體及其野生型主要營養(yǎng)成分比較（單位：%）

2009 年，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物育種栽培研究所利用常規(guī)雜交和小孢子培養(yǎng)工程技術(shù)培育出國內(nèi)首個高抗性淀粉含量的功能性粳稻新品系降糖稻1號（優(yōu)糖稻1 號）［8］，該品種的抗性淀粉含量高達(dá)14.82%。后通過稻米飼料喂養(yǎng)對GK 糖尿大鼠（自發(fā)Ⅱ型非肥胖型糖尿病大鼠）的血糖和血脂指標(biāo)影響的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，降糖稻1 號喂養(yǎng)的GK 糖尿大鼠的血脂明顯下降，血糖水平穩(wěn)定，并且在糖耐量上也有所提高［9］。

2010 年，浙江大學(xué)以R7954 為母本、美國的粳稻突變體RS102 為父本進(jìn)行雜交，成功培育了集功能性與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)于一身的粳稻新品種宜糖1 號［10］。宜糖1 號生米中的抗性淀粉含量較低，但在熱米飯中的RS 含量高達(dá)10.17%，是普通稻米的10 倍。在對高血糖模型小鼠的餐后血糖影響試驗(yàn)中，灌胃宜糖1 號小鼠的血糖在30 min 和60 min 時平穩(wěn)且遠(yuǎn)低于普通稻米［10］。

2011 年，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院以降糖稻1 號（優(yōu)糖稻1 號）為母本，分別與秀水123、滬稻55 進(jìn)行雜交［11，12］，2011—2016 年在上海市、海南省兩地進(jìn)行選育，2017 年在上海市進(jìn)行生產(chǎn)試驗(yàn)并對抗性淀粉含量進(jìn)行檢測，2018 年繼續(xù)在上海市進(jìn)行多點(diǎn)試驗(yàn)，2019 年優(yōu)糖稻1 號與秀水123 雜交的品種定名為優(yōu)糖稻2 號（審定編號為滬審稻2019015）［11］，2020 年優(yōu)糖稻1 號與滬稻55 雜交的品種定名為優(yōu)糖稻3 號（審定編號為滬審稻2020012）［12］。優(yōu)糖稻2 號與優(yōu)糖稻3 號抗性淀粉含量分別為14.1%和14.2%，與優(yōu)糖稻1 號相比差異不大，但優(yōu)糖稻2 號、優(yōu)糖稻3 號在保持功能性的同時，每公頃產(chǎn)量與降糖稻1 號相比明顯增高［11，12］。

2018 年，武漢金豐收種業(yè)有限公司以晚秈98 為母本、太子玉波為父本進(jìn)行雜交，成功培育出高抗性淀粉水稻金秈181。該品種為秈型常規(guī)水稻，直鏈淀粉含量為25%～28%，抗性淀粉含量為5%～8%，產(chǎn)量為6 000～7 500 kg∕hm2。對于糖尿病患者來說，該品種是控制血糖水平的理想食物。

1.2 咸寧市高抗性淀粉水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及存在的問題

咸寧市高抗性淀粉水稻發(fā)展起步時間較晚，推廣面積小，種植品種少，但高抗性淀粉功能水稻產(chǎn)業(yè)在咸寧市發(fā)展推廣已踏出重要的一步，為未來的發(fā)展推廣打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。2021 年，咸寧市崇陽縣雋青家庭農(nóng)場在青山鎮(zhèn)吳家村對“月光銀”系列低糖功能稻米進(jìn)行試種，該品種稻米抗性淀粉含量高達(dá)8.6%，且米飯香甜、口感好，是集口感和功能性于一體的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)稻米?！霸鹿忏y”功能稻米在吳家村的試種面積達(dá)10 hm2，產(chǎn)量達(dá)6 000～7 500 kg∕hm2，在試種成功后，雋青家庭農(nóng)場將該品種的種植面積擴(kuò)大至34 hm2。2022 年，咸寧市原種場在向陽湖水稻示范基地種植低糖稻米金巴斯貢米，種植面積達(dá)20 hm2，產(chǎn)量可達(dá)6 750 kg∕hm2。

同時，咸寧市關(guān)于高抗性淀粉功能水稻的研究正處于發(fā)展初期，僅有家庭農(nóng)場、專業(yè)合作社和農(nóng)業(yè)科技公司在進(jìn)行種植生產(chǎn)，仍面臨不少現(xiàn)實(shí)問題。一是基礎(chǔ)研究不深。咸寧市關(guān)于高抗性淀粉功能水稻的研究僅限于生產(chǎn)種植方面，在篩選培育適合咸寧本地的高抗性淀粉水稻品種方面的工作開展得不夠，導(dǎo)致配套的高產(chǎn)高效栽培技術(shù)研究也不夠深入。二是生產(chǎn)種植范圍不廣。咸寧市種植的高抗性淀粉功能水稻品種較少，普通農(nóng)戶能接觸、了解并獲得高抗性淀粉水稻的途徑較少，生產(chǎn)種植范圍僅限于地方專業(yè)合作社及農(nóng)業(yè)科技公司的示范推廣基地，擴(kuò)寬生產(chǎn)種植范圍難度較大。三是群眾認(rèn)知不足。對于高抗性淀粉水稻的推廣度不高，除特需人群知曉外，大眾對于高抗性淀粉水稻的概念知之甚少。在全民健康飲食的背景下，市民對稻米的認(rèn)知還在高GI、高碳水的層面，高抗性淀粉水稻的概念、功能性在生活中的推廣宣傳不夠，消費(fèi)者的接受度不高。應(yīng)積極宣傳高抗性淀粉水稻功能性、加強(qiáng)市場推廣，為研究高抗性淀粉水稻提供助力。

2 咸寧市高抗性淀粉水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向

2.1 收集稻種資源，完善相關(guān)基因庫

持續(xù)開展高抗性淀粉水稻的資源收集，補(bǔ)充完善相關(guān)基因庫。關(guān)于水稻中高抗性淀粉的形成還未研究透徹，相關(guān)的基礎(chǔ)研究和后續(xù)的育種工作需要大量的水稻品種材料來支撐。為篩選培育適合咸寧本土的高抗性淀粉水稻品種，科研人員仍然需要對相關(guān)水稻品種進(jìn)行專門的收集、保護(hù)，促進(jìn)高抗性淀粉水稻的基礎(chǔ)研究與推廣應(yīng)用。

2.2 結(jié)合育種技術(shù)，培育優(yōu)勢品種

利用分子生物技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)育種方式改良高抗性淀粉水稻品質(zhì)，培育出口感好、有市場優(yōu)勢的品種。國內(nèi)外關(guān)于高抗性水稻種質(zhì)的改良、篩選主要是通過化學(xué)、輻射誘變或使用基因工程等手段進(jìn)行研究［7，13］?；蚓庉嫼头肿釉O(shè)計育種技術(shù)已經(jīng)能夠?qū)⒅参镏休^優(yōu)越的基因進(jìn)行提取轉(zhuǎn)移，有效提升作物的相關(guān)性狀，培育出性能優(yōu)越的作物［14］?？蒲腥藛T可以結(jié)合分子生物和傳統(tǒng)育種方式，將影響優(yōu)質(zhì)口感的相關(guān)基因片段導(dǎo)入已有的高抗性淀粉水稻品種，培育出適合咸寧市當(dāng)?shù)胤N植且功能性與適口性兼得的品種。加強(qiáng)社會對高抗性淀粉水稻的認(rèn)知，擴(kuò)大推廣示范面積，也是科研人員未來需要努力的方向。

2.3 食品深加工，開發(fā)潛在市場

結(jié)合食品加工技術(shù)，加強(qiáng)高抗性淀粉水稻相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)，發(fā)掘潛在市場、改善居民健康飲食、使農(nóng)民增收。已有的高抗性淀粉水稻品種風(fēng)味不佳，只經(jīng)過蒸煮加工口感差，要拓寬市場需要進(jìn)行深加工。利用食品加工技術(shù)，以高抗性淀粉水稻為原材料，開發(fā)出風(fēng)味與功能兼具的深加工產(chǎn)品，如米粉［15］、烘焙食品、飲料等。這樣既能擴(kuò)大受眾人群范圍、改善飲食結(jié)構(gòu)，還能提升高抗性水稻的附加價值，使農(nóng)民增收。

2.4 加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，獲得大眾認(rèn)可

加強(qiáng)對高抗性淀粉水稻的宣傳引導(dǎo)。與市場上的富硒大米、五常大米等相比，人們對高抗性淀粉稻米的認(rèn)知僅限于對病人的治療，認(rèn)為有“病”的人才以該稻米為主食。在中國的傳統(tǒng)思想背景下，這種觀念使大眾消費(fèi)者不愿甚至抗拒對高抗性淀粉水稻進(jìn)行了解。因此，加強(qiáng)對抗性淀粉水稻相關(guān)知識的宣傳和引導(dǎo)是十分必要的。以當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)作為領(lǐng)頭單位，積極組織相關(guān)龍頭企業(yè)、合作社大戶、消費(fèi)者、專家及媒體，對高抗性淀粉稻米的示范基地和加工生產(chǎn)進(jìn)行考察并宣傳報道［16］，加深社會大眾的認(rèn)知，得到消費(fèi)者的認(rèn)可，為高抗性淀粉水稻的持續(xù)發(fā)展提供動力。

3 咸寧市高抗性淀粉水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

湖北省全力推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布《2021 年湖北省水稻生產(chǎn)工作指導(dǎo)意見》。意見中指出，要持續(xù)推進(jìn)120 萬hm2優(yōu)質(zhì)水稻核心區(qū)，啟動實(shí)施水稻產(chǎn)業(yè)提升計劃，深入開展特色優(yōu)質(zhì)水稻的示范推廣，定向篩選具有地方特色、市場有需求的品種。隨著高質(zhì)量水稻種植面積不斷提升，稻米高檔特色品類持續(xù)增加，功能稻的發(fā)展愈發(fā)受到重視。因此，為推動咸寧市高抗性淀粉功能稻發(fā)展應(yīng)著力于以下幾個方面。

3.1 篩選適宜稻種，打造示范推廣基地

依托相關(guān)專業(yè)團(tuán)隊開展高抗性淀粉水稻品種的引進(jìn)工作，并借助科研院所的團(tuán)隊力量進(jìn)行品種推廣，首先在試驗(yàn)基地進(jìn)行區(qū)域試驗(yàn)，對各品種的性狀、米質(zhì)及抗性淀粉含量進(jìn)行研究分析，篩選出適應(yīng)咸寧市種植的高抗性淀粉水稻品種，再將篩選出的品種推廣到咸寧市周邊的嘉魚縣、赤壁市，建立高抗性淀粉水稻示范區(qū)，為該水稻品種的推廣打下基礎(chǔ)。

3.2 加強(qiáng)院校合作，開展保健功效研究

加強(qiáng)與湖北科技學(xué)院的合作，對高抗性淀粉稻米的功能性進(jìn)行深入研究，包括相關(guān)的機(jī)理分析、動物試驗(yàn)等。結(jié)合營養(yǎng)醫(yī)學(xué)，對相關(guān)患者進(jìn)行臨床試驗(yàn)，為預(yù)防和治療代謝綜合征提供有力的科學(xué)依據(jù)。

3.3 產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，開發(fā)深加工產(chǎn)品

以咸寧市人民政府為牽頭單位，整合相關(guān)龍頭企業(yè)、經(jīng)營主體、專業(yè)合作社，對高抗性淀粉水稻及其加工產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)，并形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。與具備研發(fā)能力的深加工企業(yè)合作，以高抗性淀粉稻米為原材料進(jìn)行深加工，開發(fā)具有功能性、風(fēng)味良好的產(chǎn)品。例如，與咸寧的元?dú)馍郑ê保╋嬃嫌邢薰竞献?，開發(fā)出無代糖、零熱量的飲料，為高抗性淀粉水稻進(jìn)入消費(fèi)市場提供助力。

3.4 拓寬宣傳途徑，提高消費(fèi)者認(rèn)知

利用與示范基地、龍頭企業(yè)的合作，組織相關(guān)專家、消費(fèi)者開展現(xiàn)場考察，并由相關(guān)媒體進(jìn)行宣傳報道。在碎片化閱讀的背景下，不能僅限于紙質(zhì)和官方媒體進(jìn)行宣傳，還需在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行配套的測評宣傳，這樣才能全方位、多角度的宣傳推廣，促進(jìn)高抗性淀粉水稻持續(xù)、全面發(fā)展。

3.5 資源技術(shù)下鄉(xiāng)，助力鄉(xiāng)村振興

2022 年咸寧市脫貧戶家庭人均收入為15 237元，同比增長17.7%，全市脫貧人口的安全感、幸福感獲得提升。為鞏固脫貧攻堅成果，深入推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，可依托相關(guān)團(tuán)隊將高抗性淀粉水稻及高效栽培技術(shù)帶進(jìn)村、帶入戶，利用特色稻米促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級，為農(nóng)民增收、企業(yè)升級提供技術(shù)支撐。