現(xiàn)在反中華傳統(tǒng)飲食觀念的人太多了，其實(shí)是源于一種自卑感，洋人和洋人的中國(guó)代理人、買辦在收我們的自卑稅。中國(guó)人骨子里對(duì)自己的傳統(tǒng)和傳統(tǒng)文化有一種深深的懷疑和否定，因此別人一說(shuō)傳統(tǒng)不好，這些人馬上就去附和，這是骨子里的賤。

繁體“麥”的寫法是“麥”，上面有點(diǎn)兒像“來(lái)”字。面食的“面”字也有繁體字的寫法，我們現(xiàn)在寫成“面”，其實(shí)面的繁體字邊上有一個(gè)麥，即麵。大家現(xiàn)在吃的是面子，不是麥子。

說(shuō)一下做飯的心情，大家記住，心情不好的時(shí)候別做飯，也別吃飯，別吊著臉跟誰(shuí)欠你多少錢似的，在心情不好的情況下做一頓飯，做出來(lái)的飯賊難吃。

我小時(shí)候姥姥跟我說(shuō)過(guò)一句話：“吃過(guò)豬頭、羊頭，沒(méi)吃過(guò)人頭。”你哭喪著臉往那兒一擺，帶著怨氣、帶著恨做一頓飯，確實(shí)在散布極度不良的情緒，我們要吃面，吃面子。

之前我說(shuō)了吃全麥?zhǔn)潜容^均衡的，簡(jiǎn)單來(lái)講就是，麥子的仁性質(zhì)偏熱，麥實(shí)的表皮叫麥麩，顏色偏紅或偏褐色，性質(zhì)偏涼。如果你吃全麥磨成的面，寒熱是均衡的，正常人吃就沒(méi)事；如果你的性質(zhì)偏熱，總出虛汗，就吃點(diǎn)兒麥麩。浮小麥為什么能浮起來(lái)？因?yàn)樗T了，里面沒(méi)有仁，只?？諝?，它的性質(zhì)偏寒。我建議大家吃全麥面或全麥粉，雖然顏色沒(méi)那么白，但它是一種真正寒熱均衡的食品。

我說(shuō)主食萬(wàn)歲，強(qiáng)調(diào)吃主食的重要性，第一，一定要吃主食；第二，你每次吃飯的時(shí)候，進(jìn)嘴的第一口東西一定是主食。

我們現(xiàn)在都把外出吃宴席的壞習(xí)慣帶回家了，先來(lái)點(diǎn)兒涼菜，再來(lái)點(diǎn)兒熱菜，最后吃主食的時(shí)候不吃了，或者吃一點(diǎn)兒，長(zhǎng)幼尊卑、君臣佐使的順序完全顛倒了。如果你到外面吃飯，上來(lái)就說(shuō)：“我先要點(diǎn)兒主食吃?！焙芏嗳藭?huì)用特別詫異的眼光看你，就跟看土鱉似的。其實(shí)，咱不是土鱉，“洋鱉”也這么吃，比如去吃法餐的時(shí)候，一般先上的就是剛出爐烤得很好吃的面包，而且是無(wú)限供應(yīng)，想吃多少吃多少。為什么這么吃？大家記住有一句古文叫“甘受和，白受采”，這種主食等于是給你打了一個(gè)很好的基礎(chǔ)，然后在這張白紙上可以畫最新、最美的畫，符合養(yǎng)生或保健的訴求。吃進(jìn)主食以后，首先對(duì)胃腸黏膜有一個(gè)非常好的保護(hù)作用；其次，主食快速轉(zhuǎn)化為精氣神的性質(zhì)，等于給你吃后續(xù)的飯?jiān)鎏砹撕芎玫膭?dòng)力。

我經(jīng)常說(shuō)，吃口饅頭什么也不蘸，一嚼就有甜味，因?yàn)橥僖豪锏牡矸勖赴佯z頭里的淀粉轉(zhuǎn)化、分解成了糖。很多人跟我抬杠：“我吃幾口主食就飽了，剩下的不想吃了?！睆U話！不想吃就別吃了嘛，吃主食就夠了，干嗎還吃后面那些沒(méi)用的。很多人把吃飯當(dāng)成了通過(guò)自虐產(chǎn)生快感，獲得一種享受的方式，這完全是病態(tài)的。

摘自江西科學(xué)技術(shù)出版社《美食課》一書

書名：美食課

作者：徐文兵

出版社：江西科學(xué)技術(shù)出版社

出品方：北京紫圖圖書有限公司

內(nèi)容簡(jiǎn)介：吃，是分層次和階段的。按照先后順序，依次可以分為吃得飽、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悅。層次逐漸上升，從數(shù)量到質(zhì)量，從食物品質(zhì)到飲食文化，不同的層級(jí)，有不同的吃法?！睹朗痴n》是在中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)哲學(xué)的基礎(chǔ)上，遵循天人合一的思想，根據(jù)中醫(yī)中藥學(xué)經(jīng)典傳承，按照食材不同的屬性，結(jié)合人體自身不同的狀態(tài)，選擇適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，制作適合的“美其食”，追求獨(dú)立守神，與自己和，與家人和，與世界和的“知道者”境界。通過(guò)美食課慢慢讓大家回歸到獨(dú)立守神，回歸到本我，找到自己發(fā)自內(nèi)心最需要的東西，這叫以人為本，以人為貴。

編輯/郝心