朱旭東

（遼寧省糧食和物資儲備事務服務中心，沈陽 110032）

糧食安全是“國之大者”。黨的十八大以來，以習近平同志為核心的黨中央高度重視國家糧食安全，始終把解決好十幾億人口的吃飯問題，作為治國理政的頭等大事，加快推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，實施國家糧食安全戰(zhàn)略，堅持藏糧于地、藏糧于技。近些年隨著國家對糧食安全重視程度的加深，真菌毒素項目成為玉米食品安全的焦點指標，受到糧食收儲企業(yè)和全社會的普遍關注。保障糧食安全的根本關鍵是要確保產(chǎn)出的糧食是安全的，這就需要做到關口前移，時刻關注和掌握農(nóng)民手中存糧的實際情況。為了全面反映遼寧省地產(chǎn)玉米在收獲后真實的質量現(xiàn)狀，保證糧食的食用和飼用安全，在2022 年糧食收獲季節(jié)對農(nóng)戶手中存有的新收獲玉米，分三個不同時間階段進行了真菌毒素的跟蹤調查，為糧食行業(yè)從業(yè)者提供參考依據(jù)。

1 遼寧糧食產(chǎn)出基本情況

遼寧省是我國13 個糧食主產(chǎn)區(qū)之一，獨特的地理優(yōu)勢和適宜的氣候條件適合多種農(nóng)作物生長，其中玉米、稻谷是主要的兩大種植品種。據(jù)權威部門統(tǒng)計，2020 年全年糧食產(chǎn)量達到2 338.8 萬t，其中玉米產(chǎn)量1 793.9 萬t；2021 年全年糧食產(chǎn)量達到2538.7 萬t，其中玉米產(chǎn)量1 929.4 萬t；2022 年全年糧食產(chǎn)量達到2 484.5 萬t，其中玉米產(chǎn)量1 888.2萬t，從以上統(tǒng)計數(shù)據(jù)可知，遼寧省玉米產(chǎn)量占比較大，占儲備糧的比例可達75%以上。

2 調查對象

根據(jù)遼寧省玉米主產(chǎn)區(qū)的實際現(xiàn)狀，結合往年監(jiān)測工作的情況，選擇遼南、遼北兩個重點區(qū)域，確定玉米種植具有代表性的大連市、鐵嶺市為監(jiān)測對象，對轄區(qū)內(nèi)部分農(nóng)戶家中現(xiàn)存玉米的真菌毒素情況進行跟蹤調查。

3 農(nóng)戶儲糧方式

在扦樣現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶儲糧方式大多數(shù)為“玉米簍子”和“地趴糧”。“玉米簍子”搭建簡單，底層距離地面有一定高度，通風透氣，能有效防止鼠害，但是上層如果遮蓋不嚴，容易受潮，使得儲存的玉米容易生芽、生霉、滋生細菌?！暗嘏考Z”一般堆砌在屋頂或者地面平鋪，儲存方式簡單、成本低且有利于通風，但易遭受鼠害，遇降雨降雪天氣時冷熱交替，內(nèi)部易發(fā)熱吸潮，導致發(fā)霉腐爛，有的農(nóng)戶為防止雨雪直接侵蝕糧食，在表面又加蓋塑料膜，這樣糧食不透氣、不利于散熱散潮，使玉米溫度升高，更容易導致玉米質量發(fā)生劣變。

4 調查扦樣原則

在遼寧省2022 年新收獲玉米質量安全監(jiān)測工作的基礎上，扦樣地點選取能夠代表本地玉米質量安全整體狀況的典型種植區(qū)域，于東、南、西、北四個方位選定有代表性的扦樣點，從中確定具有代表性的農(nóng)戶或種糧大戶，針對其不同的儲糧方式（如“地趴糧”、“玉米簍子”等），扦取不同位置（如上層、中層、下層）的糧食。扦樣的監(jiān)測點原則上固定，以確保調查工作的連續(xù)性、科學性。

農(nóng)戶家中扦樣時，“地趴糧”用鐵鍬從上、中、下三個位置不加挑選的鏟出玉米樣品，每個位置至少兩鍬混合成一份綜合樣品。“玉米簍子”按上、中、下分層設點，可利用自制扦樣探子從不同部位進行取樣混合成一份綜合樣品。

為防止因水分過高原因造成霉變，樣品應及時有效地晾曬和脫粒，做好樣品的儲存，確保跟蹤調查的真實性。

5 樣品監(jiān)測情況

本次專項調查工作共進行三次，第一次監(jiān)測時間為2022 年11 月下旬，第二次監(jiān)測時間為2023 年1 月上旬，第三次監(jiān)測時間為2023 年3 月中旬，每次扦取樣品52 份（大連、鐵嶺兩地區(qū)各26 份）。扦樣的農(nóng)戶均固定不變，保證樣品的一致性和可比性。

5.1 監(jiān)測項目

根據(jù)國家及地方政策性儲備糧管理的有關規(guī)定，結合遼寧省玉米收購實際，確定本次專項調查工作重點監(jiān)測項目為嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮。

5.2 檢測方法

在保證樣品檢測結果準確、可靠的前提下，為提升調查監(jiān)測工作效率，采用國家糧食和物資儲備局認可的快速檢驗方法即膠體金法進行檢驗：LS/T 6113—2015 《糧油檢測 糧食中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇測定 膠體金快速定量法》、LS/T 6112—2015 《糧油檢驗 糧食中玉米赤霉烯酮測定 膠體金快速定量法》；當測定結果有疑異時，按照國家標準GB 5009.111—2016 《食品安全國家標準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定》、GB 5009.209—2016 《食品安全國家標準 食品中玉米赤霉烯酮的測定》規(guī)定的檢驗方法進行復核檢驗。

5.3 監(jiān)測結果分析

第1 次監(jiān)測結果：經(jīng)檢測，52 份樣品中有18 份樣品超出國家標準限量值，占比為34.62%，其中：嘔吐毒素超標樣品12 份，占比為23.08%；玉米赤霉烯酮超標樣品11 份，占比為21.15%；超標樣品5 份，占比為9.62%（詳見表1）。

表1 第1 次監(jiān)測情況 μg/kg

第2 次監(jiān)測結果：經(jīng)檢測，52 份樣品中有10 份樣品超出國家標準限量值，占比為19.23%，其中：嘔吐毒素超標樣品8 份，占比為15.38%；玉米赤霉烯酮超標樣品5 份，占比為9.62%；超標樣品3 份，占比為5.77%（詳見表2）。

表2 第2 次監(jiān)測情況 μg/kg

第3 次監(jiān)測結果：經(jīng)檢測，52 份樣品中有10 份樣品超出國家標準限量值，占比為19.23%，其中：嘔吐毒素超標樣品5 份，占比為9.62%；玉米赤霉烯酮超標樣品7 份，占比為13.46%；超標樣品2 份，占比為3.85%（詳見表3）。

表3 第3 次監(jiān)測情況 μg/kg

從3 次的監(jiān)測結果顯示，真菌毒素平均超標率為24.36%。第1 次嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮超標樣品比例較大，第2 次與第3 次超標樣品比例相同，但綜合來看超標問題仍然突出，應當引起糧食行政管理部門和政策性糧食收儲企業(yè)的高度重視，防患于未然。

6 真菌毒素污染因素和防范措施

6.1 真菌毒素污染因素

通過對本次監(jiān)測工作結果的分析研判，經(jīng)咨詢相關專家，認為玉米受真菌毒素污染主要因素如下：

（1）嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮被稱為“田間毒素”，即使嚴格按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范耕種，也會受當年氣候條件等因素的影響，導致有些玉米被真菌毒素污染而出現(xiàn)含量過高的現(xiàn)象。

（2）受溫度、濕度等環(huán)境因素的影響，尤其是玉米成熟期如果大量降雨，使病原菌分生的孢子借風雨傳播，引發(fā)玉米穗腐病，導致玉米產(chǎn)生相應毒素。

（3）玉米種子大多采用包衣的方式，在適宜的溫、濕度條件下，會引發(fā)田間玉米真菌毒素的浸染和流行。

（4）毒素一般在植物體受傷部位繁殖生長，玉米生長期間遭受臺風引起植株倒伏落地，或受蟲害、機械損傷，都會引發(fā)病原菌在植株落地和受傷部位繁殖生長。

（5）玉米秸稈、穗軸、根茬在田間的大量累積、堆積，成為鐮刀菌、玉米螟越冬的有利場所。玉米生長期，在適宜的氣候條件下，附著在土壤中秸稈、根茬中的鐮刀菌成為引發(fā)玉米嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮污染的最初源頭。

6.2 真菌毒素的防范措施

了解了真菌毒素產(chǎn)生的主要原因，可以采取相應的措施予以防范，比如：

（1）做到良好的田間管理，防止玉米倒伏、植株體的機械損傷、害蟲損傷，從源頭上抑制真菌毒素的產(chǎn)生。

（2）防范玉米穗腐病的發(fā)生。濕度是關鍵，必須以農(nóng)業(yè)措施為基礎，采用地膜全覆蓋或半覆蓋、適期早播使玉米提早成熟。關注天氣變化，成熟后及時收割，盡量避開雨季，降低玉米穗軸患病率和籽粒的含水量。

（3）毒素對糧食的污染是一個連續(xù)過程，在田間開始侵染，隨后在收獲、干燥和儲藏過程中逐步增加。收獲后，將帶有穗腐病的果穗盡量撿出，盡早脫粒，盡快晾干。保持環(huán)境干燥、通風，避免大量堆糧、地趴糧。

（4）選用對穗腐病具有優(yōu)良抗性的玉米品種，農(nóng)戶在玉米播種前使用種衣劑，防止土壤中病蟲侵襲。

（5）處理好玉米秸稈、根茬，減少病菌初浸染源，對玉米秸稈、根茬及時采取喂（家畜）、氨化（氨化飼草）、粉（粉碎喂豬）、漚（漚肥或沼氣填充料）、燒（燒坑做飯）等方式方法進行處理。

（6）合理使用殺真菌劑與殺蟲劑，這是傳統(tǒng)的防控真菌毒素污染的方法，但這些化學試劑的使用越來越受限于其本身的毒性殘留和產(chǎn)生耐藥性的問題，應在實踐中探索使用。

7 隱患預防建議

本次玉米調查監(jiān)測工作客觀、真實地反映了遼寧省2022 年度新收獲玉米的真菌毒素污染狀況，為糧食收購及質量管理工作提供了可靠的數(shù)據(jù)支撐。鑒于近幾年遼寧省玉米受真菌毒素污染較重的實際，為有效降低糧食質量安全隱患，提出以下建議：①加強重點地區(qū)毒素監(jiān)測預警，制定行之有效的監(jiān)測計劃，有針對性地開展糧食質量安全監(jiān)測工作，強化糧食質量安全監(jiān)測與管理；②切實把好糧食入庫關口，履行糧食質量安全第一責任人的職責，對超標糧做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處理；③承擔政策性糧食收儲企業(yè)應配備食品安全快速檢測設備，在糧食收購時嚴格把好糧食安全關口；④持續(xù)加大農(nóng)戶科學儲糧宣傳，提高農(nóng)戶安全儲糧意識，進一步做好節(jié)糧減損工作，為夯實糧食質量安全根基打好基礎；⑤建立健全規(guī)范的超標糧處置辦法，對超標糧進行單獨收購、單獨保管、單獨處置，嚴禁超標糧食流入口糧市場或糧食加工企業(yè)，全面保障國家糧食安全。