文/伊藤威

在日本，重現(xiàn)地道中國菜的中華料理店（中餐館）越來越受歡迎。以前這些餐館一直向旅居日本的中國人提供家鄉(xiāng)的味道，但新冠疫情使得海外旅行變得困難，希望品嘗異國風(fēng)味的日本當(dāng)?shù)仡櫩鸵膊粩嘣黾印?/p>

日本也有很多為迎合日本人的口味而經(jīng)過改良的“市井中餐（日語稱：町中華，可以理解為日式中餐）”。與之形成鮮明對比的正是上面提到的重現(xiàn)地道口味的“正宗中餐（日語稱：GACHI中華）”。據(jù)熟悉東京都內(nèi)中餐館的“東京深度中華（Deep China）研究會(huì)”的中村正人介紹，在東京都內(nèi)，這樣的正宗中餐館大約5年前開始增加。

2018年，中國連鎖餐館“沙縣小吃”在東京高田馬場開店。“小吃”在中國就像快餐一樣受到消費(fèi)者的喜愛。沙縣小吃遍布中國各地，據(jù)說門店數(shù)量達(dá)到數(shù)萬家。

沙縣小吃提供深受老百姓喜愛的簡單菜肴。“拌面”是用濃稠的花生醬拌制的面條。“扁肉”是生姜風(fēng)味湯底的餛飩。這兩道小吃均為580日元（約合人民幣29.8元），價(jià)格很親民。

在日本引爆“正宗中餐”熱潮的是頗受歡迎的火鍋。除了個(gè)人開設(shè)的餐館之外，中國的連鎖餐廳也接連登陸日本，門店數(shù)量不斷增加。鍋內(nèi)添加的辣椒的量自不必說，各種各樣從未見過的調(diào)料和食材讓日本消費(fèi)者感受到正宗中國菜的獨(dú)特魅力。

位于東京新宿的“譚鴨血老火鍋”是在四川成都開設(shè)了20多家門店的連鎖店登陸日本的首家店。餐桌中央擺放的是擱滿辣椒和花椒的鍋，在鍋中加入食材和湯，煮好后便可享用。整鍋湯上全是辣椒，甚至讓人有些擔(dān)心能否吃得下去。當(dāng)然，不能吃辣的人還可以選擇一邊為紅湯、一邊為白湯的鴛鴦鍋。

在日本很難見到的食材也是一大特色。由鴨子的血凝固而成的“鴨血”看上去就像動(dòng)物的肝臟一樣。不僅可以享受到獨(dú)特的柔軟口感，也嘗不出特別奇怪的味道，在火鍋中涮煮之后，辛辣的湯汁會(huì)滲入鴨血之中。

與融化的牛油和湯底一起涮煮的調(diào)料和食材需要用芝麻味或醬油味的蘸料搭配蔥、蒜等來食用。撈起煮好的食材，多種調(diào)料的粉末摻雜在一起，剛吃下第一口常因?yàn)樘倍粏艿胶韲?。開始習(xí)慣這種辣味之后，便感覺渾身冒汗。

可以更方便地品嘗中國風(fēng)味、專門經(jīng)營“麻辣燙”的餐館也接連在日本出現(xiàn)。大多數(shù)店采用以“克”為單位稱重銷售的形式，從店內(nèi)擺放的肉類、蔬菜、粉絲中選擇喜歡的食材之后，店方會(huì)將其與麻辣燙的湯底一起煮好提供給顧客。當(dāng)然，食材中也有前面介紹過的鴨血等獨(dú)特的中國食材。

位于東京池袋的“友誼食府”經(jīng)常被當(dāng)作具有代表性的正宗中餐館來介紹。2019年11月，該餐館在中國食材專賣店中同時(shí)開設(shè)了大排檔，可以在一個(gè)地方品嘗到東北菜和廣東菜等中國多地的特色菜肴。

在可以品嘗東北菜的店鋪，菜單照片里的菜品每個(gè)都蓋滿鮮紅的辣椒。這里還能品嘗到有名的“羊肉串”?？竞玫难蛉庑枰錾险{(diào)料來吃，不失為值得品嘗的美食。

還能在大排檔品嘗到上海菜，比如“大滬邨”的“三黃雞”。用“三黃雞”制作的白斬雞本身沒有調(diào)味，需要蘸著姜汁、醬油等來吃。大排檔還銷售餛飩和粽子等，給人的印象是口味清淡的美食居多。

“友誼食府”因?yàn)榭梢砸淮涡云穱L到中國多地的美食，正成為日本顧客體驗(yàn)正宗中國菜的入門店之一。