劉文亮，周永波,2，曾榮急，單勇軍，黃世英，李 健,2,

（1.集美大學(xué)海洋食品與生物工程學(xué)院，福建廈門(mén) 361021；2.福建省海洋功能食品工程技術(shù)研究中心，福建廈門(mén) 361021；3.大洲新燕（廈門(mén)）生物科技有限公司，福建廈門(mén) 361006）

我國(guó)是海參養(yǎng)殖和消費(fèi)大國(guó)，根據(jù)歷年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒公布，2010 年～2021 年全國(guó)海參養(yǎng)殖面積保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，2021 年養(yǎng)殖面積達(dá)到371.1 萬(wàn)畝（圖1），海參總產(chǎn)量達(dá)到22.27 萬(wàn)噸，山東、遼寧和福建仍為其主要產(chǎn)區(qū)，海參產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已經(jīng)突破1000 億元。海參（Stichopus japonicus）屬于棘皮動(dòng)物門(mén)、海參綱，是一種海洋無(wú)脊椎動(dòng)物，廣泛分布于世界各地的底棲區(qū)和深海[1]。海參被公認(rèn)為是一種補(bǔ)藥和傳統(tǒng)藥物，除了富含氨基酸、脂肪酸和微量元素等成分之外[2-3]，還含有多糖、蛋白質(zhì)、皂苷等多種生物活性物質(zhì)[4-5]。已有研究證明，海參在抗腫瘤[6]、抗凝血[7]、抗氧化[8]、增強(qiáng)免疫力[9]等方面具有顯著的作用。然而，在海參深加工過(guò)程中，海參內(nèi)臟往往作為加工副產(chǎn)物而被隨意處理，在對(duì)海參內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)成分的深入研究上還有很大的空白，并且缺乏對(duì)海參內(nèi)臟的回收加工，從而造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。

圖1 海參養(yǎng)殖面積與產(chǎn)量（2010～2021 年）Fig.1 Cultivation area and yield of sea cucumber (2010～2021)

目前，國(guó)內(nèi)外在海參內(nèi)臟精深加工方面的研究較少，張永勤等[10]對(duì)海參內(nèi)臟的主要結(jié)構(gòu)、組成及其生物活性成分等進(jìn)行了綜述和回顧，闡明了海參內(nèi)臟綜合利用的可行性。同時(shí)，楊蘭蘋(píng)等[11]也報(bào)道了相關(guān)的研究進(jìn)展，比較系統(tǒng)的闡述了海參內(nèi)臟的化學(xué)成分、功能活性等，并且對(duì)相關(guān)活性成分的提取與純化進(jìn)行了系統(tǒng)的介紹，為海參內(nèi)臟相關(guān)食品、保健品的研究與開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)。另外，李天驕等[12]采用超臨界CO2萃取裝置對(duì)海星內(nèi)臟油進(jìn)行萃取，表明海星內(nèi)臟油具有明顯體外抗肝癌及結(jié)直腸癌作用，此研究為我們對(duì)海參內(nèi)臟相關(guān)方面的加工利用提供了新的參考。本文對(duì)海參腸、卵、精、生殖腺及海參內(nèi)臟的化學(xué)成分和功能活性成分的提取加工（圖2）進(jìn)行了詳細(xì)的論述，并且簡(jiǎn)要概述了海參內(nèi)臟的脫腥方法。同時(shí)，本文從論文、授權(quán)專利和保健食品等方面對(duì)海參內(nèi)臟酶解、活性成分的提取與純化以及產(chǎn)品加工等方向進(jìn)行了介紹，為海參內(nèi)臟成分的利用以及相關(guān)功能食品和藥物的開(kāi)發(fā)與研究提供了依據(jù)。

圖2 海參內(nèi)臟精深加工技術(shù)圖Fig.2 Deep processing technology of sea cucumber viscera

1 海參腸化學(xué)組分及應(yīng)用

1.1 化學(xué)組分

海參腸的主要化學(xué)組分為蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和皂苷，還含有少量的酚類、黃酮類化合物和一些微量元素[13-14]，蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和皂苷的含量分別可達(dá)到11.36%±0.31%、1.93%±0.15%、0.92%±0.09%和1.03%±0.06%，其中蛋白質(zhì)、脂肪和皂苷含量明顯高于體壁。此外，研究發(fā)現(xiàn)海參腸中的總酚（236 mg/100 g）和總類黃酮（44.1 mg/100 g）含量均高于體壁，并且主要以肉桂酸、原兒茶酸和對(duì)香豆酸等酚類化合物為主。參腸中必需氨基酸的含量顯著高于體壁中氨基酸的含量，其中EAA/TAA 為37.77%，比體壁更接近于蛋白質(zhì)理想模式，并且在參腸中檢測(cè)到海參體壁中未發(fā)現(xiàn)的?；撬?，其含量為2.3 g/100 g（干重），不過(guò)參腸中羥脯氨酸的含量近乎為零[15]。海參腸中營(yíng)養(yǎng)成分的極大豐富，在深加工和開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品方面具有很大的潛能。

1.2 功能活性及加工方向

海參腸中含有豐富的蛋白質(zhì)組分，曹榮等[16]采用中性蛋白酶與木瓜蛋白酶復(fù)配的形式，將刺參腸進(jìn)行酶解，經(jīng)過(guò)離心濃縮、過(guò)濾、冷凍干燥后得到刺參腸多肽，并測(cè)定多肽的水解度和抗氧化活性，結(jié)果顯示刺參腸多肽的水解度可達(dá)到53.63%，其中可溶性蛋白質(zhì)量濃度為4.62 mg/mL，清除DPPH·、·OH、·的IC50分別可達(dá)到3.31、9.53、6.4 mg/mL，體外抗氧化效果顯著。Esther 等[17]采用熱水提取法提取海參腸多糖，多糖的平均得率可達(dá)到4.43%±0.17%，平均分子量為4.91×106Da，探究其理化性質(zhì)發(fā)現(xiàn)海參多糖為均質(zhì)多糖，主要由甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和巖藻糖組成。海參腸凍干粉在肥胖和相關(guān)代謝紊亂方面同樣具有顯著作用，Surendiran等[18]以C57BL/6 為動(dòng)物模型，通過(guò)對(duì)高脂肪飲食（high fat diet,HFD）小鼠喂食海參腸凍干粉，持續(xù)喂養(yǎng)12 周后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喂食富含海參腸凍干粉的HFD 小鼠顯著減少了體重和脂肪重量的增加，并且顯著降低了HFD 小鼠血漿葡萄糖、總膽固醇、三酰甘油、非酯化脂肪酸的水平，同時(shí)增加了糞便膽固醇的排泄以及ABCG-5 和-8 基因表達(dá)水平。此外，刺參腸中還含有多種內(nèi)源酶，采用明膠酶譜法檢測(cè)到刺參腸中膠原蛋白酶的活性，發(fā)現(xiàn)刺參腸中具有能夠降解體壁膠原蛋白的內(nèi)源酶，并且在自溶中發(fā)揮重要作用[19]。酶解和浸提作為一種有效的加工策略，海參腸及海參多肽在抗氧化和抗肥胖等方面具有顯著作用。并且研究認(rèn)為海參多糖具有抗凝血、抗腫瘤等多種生物活性，擁有很高的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用價(jià)值[20]。

2 海參卵化學(xué)組分及應(yīng)用

2.1 化學(xué)組分

海參卵營(yíng)養(yǎng)均衡，具有較高含量的粗蛋白和粗多糖，分別可達(dá)到51.80 和26.98 g/100 g，粗脂肪含量可達(dá)到10.18 g/100 g 左右，多以磷脂的形式存在。氨基酸總量與必需氨基酸總量分別為354.6和180.03 mg/g，其中Glu、Asp、Leu 和Lys 含量較高。不飽和脂肪酸含量可達(dá)到73.22 g/100 g，EPA 和DHA 含量豐富，并且含有多種礦質(zhì)元素，如Ca、Zn等[21-22]。海參卵營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、含量均衡，具有開(kāi)發(fā)高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品的潛在價(jià)值。

2.2 功能活性及加工方向

潘蕓蕓等[23]在參卵酶解液中加入0.3%乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，將發(fā)酵液進(jìn)行噴霧干燥成粉，進(jìn)行條件優(yōu)化后所得到的肽粉蛋白含量可達(dá)到12.5 g/100 g，集粉率可達(dá)68.69%，所制備的海參卵肽粉色澤呈淡黃色，組織細(xì)膩均勻，無(wú)腥味異味，溶解性好。仿刺參卵多肽具有增強(qiáng)免疫力的功能，利用木瓜蛋白酶酶解后進(jìn)行超濾、分離純化，得到粗蛋白含量為64.74 g/100 g，分子質(zhì)量在130～1600 Da 的多肽組分。對(duì)小鼠口服灌胃不同劑量的多肽，30 d 后，小鼠的細(xì)胞免疫功能和單核-巨噬細(xì)胞吞噬功能顯著提高，并且多肽對(duì)小鼠淋巴細(xì)胞增殖能力同樣具有促進(jìn)作用[24]。劉昕等[25]向仿刺參卵中加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，取酶解液上清進(jìn)行超濾、加入95%乙醇進(jìn)行醇沉后分離純化得到3 種不同多糖組分SPS-1、SPS-2、SPS-3，其多糖結(jié)構(gòu)中存在α-糖苷鍵，且3 種多糖組分對(duì)人宮頸癌細(xì)胞HeLa、人胃癌細(xì)胞HGC-27 均表現(xiàn)出一定的抑制作用，其中SPS-1 抑制作用最強(qiáng)，并且對(duì)人宮頸癌細(xì)胞HeLa 和人胃癌細(xì)胞HGC-27 細(xì)胞的最高抑制率分別為98.04%、99.4%。以海參內(nèi)源酶自溶海參卵，先以混合蛋白酶（木瓜蛋白酶:復(fù)合蛋白酶=1:1）酶解4 h，煮沸滅酶后添加風(fēng)味蛋白酶酶解1 h 得到的海參多肽水解度達(dá)到77.11%，經(jīng)過(guò)超濾得到分子質(zhì)量<650 Da、650 Da～1 kDa、1～10 kDa 的多肽均具有抗氧化活性和增殖巨噬細(xì)胞數(shù)量的能力[22]。將海參卵進(jìn)行酶解作為一種常用的加工方法，其多肽具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化活性好等優(yōu)點(diǎn)，并且多糖組分在抗腫瘤方面具有顯著的優(yōu)勢(shì)，或許酶解將成為一種有力的加工手段。

3 海參精化學(xué)組分及應(yīng)用

3.1 化學(xué)組分

海參精是海參的雄性生殖腺組織，富含蛋白質(zhì)、多糖、多種活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，其粗蛋白和粗脂肪含量分別可達(dá)到74.31 g/100 g 和4.26 g/100 g，粗多糖含量為9.93 g/100 g。氨基酸總量與必需氨基酸總量分別為550.89 和257.25 mg/g，不飽和脂肪酸含量可達(dá)到62.61 g/100 g，并且含有豐富的Mg、Fe、Ca、Zn 等微量元素[21,26]。海參精含有多種營(yíng)養(yǎng)素，盡管其含量不夠均衡，但在高值產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與利用方面仍不容小覷。

3.2 功能活性及加工方向

以木瓜、復(fù)合、風(fēng)味蛋白酶為工具酶，研究多酶復(fù)配酶解海參精多肽的自由基清除活性，發(fā)現(xiàn)木瓜蛋白酶水解產(chǎn)物水解度為32.14%，體外抗氧化活性表現(xiàn)最優(yōu)異[26]。利用木瓜蛋白酶酶解、超濾后得到三個(gè)多肽組分，發(fā)現(xiàn)分子質(zhì)量<1 kDa 的多肽對(duì)DPPH·、·OH、·的清除能力最強(qiáng)，其清除率IC50值分別可達(dá)到4.92、5.14、15.29 mg/mL，具有很強(qiáng)的濃度依賴性，并且多肽中疏水性氨基酸和酸性氨基酸比例均較高,具有極佳的耐鹽性和熱穩(wěn)定性。通過(guò)構(gòu)建細(xì)胞模型發(fā)現(xiàn)，多肽對(duì)H2O2損傷的RAW 264.7 巨噬細(xì)胞均體現(xiàn)出顯著的保護(hù)作用（P<0.05）[27-28]。張健等[29]利用木瓜蛋白酶對(duì)海參精進(jìn)行酶解，經(jīng)過(guò)超濾、純化后，選擇清除·OH 能力較好的低分子質(zhì)量多肽組分，以低、中、高劑量組（100、200、600 mg/kg）、模型對(duì)照組和空白對(duì)照組進(jìn)行42 d 小鼠灌胃實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高劑量多肽組小鼠體內(nèi)超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力顯著提高（P<0.05），谷胱甘肽（glutathione，GSH）的含量極顯著提高（P<0.01），谷胱甘肽過(guò)氧化物氧化酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）的活力也呈現(xiàn)劑量依賴性，丙二醛和蛋白質(zhì)羰基的含量得到有效降低。以木瓜蛋白酶為工具酶，酶解液超濾后加入同體積95%乙醇得到海參精粗多糖，其多糖得率為10.64%，進(jìn)一步進(jìn)行分離純化得到5 種多糖組分SCSCP、SCSPA1、SCSPA2、SCSPB1、SCSPB2，對(duì)人宮頸癌細(xì)胞Hela 和HepG2 腫瘤細(xì)胞均具有良好的抑制作用，并且對(duì)DPPH·、·OH和·均顯示出不同程度的體外清除能力，其中SCSPB2效果最好[30]。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，木瓜蛋白酶處理后得到的多肽具有很好的抗氧化能力，并且顯著優(yōu)于其他蛋白酶處理后得到的多肽，而且低分子質(zhì)量多肽組分的抗氧化能力高于其他組分。在加工前處理方面，木瓜蛋白酶或許可成為優(yōu)選工具。

4 海參生殖腺化學(xué)組分及應(yīng)用

4.1 化學(xué)組分

海參生殖腺富含優(yōu)質(zhì)蛋白，含有多糖、皂苷、活性脂質(zhì)、酚類和黃酮類物質(zhì)等多種活性組分，并且含有大量游離氨基酸，其中Glu 含量最高。脂肪和脂肪酸在生殖腺中含量較低，其中不飽和脂肪酸所占比例最高，可達(dá)62%～74%[11,21,31]。

4.2 功能活性及加工方向

海參生殖腺酶解多肽具有抗氧化作用，選用Protomax 復(fù)合蛋白酶對(duì)海參生殖腺進(jìn)行酶解，所獲得的多肽·OH、·抑制率均大于0.1 mg/mL 的維生素C 溶液，F(xiàn)RAR 值也大于0.1 mg/mL 的維生素C 溶液，其抗氧化效果顯著[32]。Zhong 等[33]利用商業(yè)復(fù)合蛋白酶制備出具有血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）抑制活性的生物活性肽，從中純化并鑒定出EIYR、LF 和NAPHMR，發(fā)現(xiàn)NAPHMR 抑制ACE 的活性最高并且IC50可達(dá)到260.22±3.71 μmol/L。通過(guò)分子對(duì)接研究，NAPHMR 中的Arg、His、和Asn 殘基通過(guò)氫鍵或π-鍵與ACE 的S2 口袋或Zn2+結(jié)合，從而達(dá)到抑制ACE 活性的目的。并且發(fā)現(xiàn)，其酶解后游離氨基酸中谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量增加，以二甲基硫醚為代表的腥味物質(zhì)含量顯著降低[34]。酶解后，多肽具有很好的抗氧化效果和多種生物活性，并且可以有效降低其腥味。

海參生殖腺還可以增強(qiáng)其免疫活性，鐘靜詩(shī)等[35]采用60%的乙醇冷浸提取、正丁醇萃取的方法制得海參雌性生殖腺皂苷，發(fā)現(xiàn)生殖腺皂苷可以提高小鼠體外巨噬細(xì)胞吞噬能力，促進(jìn)TNF-α、IL-6、IFN-γ的分泌。并且顯著提高免疫低下模型小鼠胸腺、脾臟指數(shù)、碳廓清指數(shù)和吞噬指數(shù)，顯著增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞和脾細(xì)胞增殖活性、NK 細(xì)胞的活性和CD4+/CD8+水平，促進(jìn)TNF-α、IL-6、IFN-γ的分泌，表現(xiàn)出很好的增強(qiáng)免疫的活性。Wang 等[36]用木瓜蛋白酶和Protamex 酶混合酶解海參性腺（蛋白酶/底物為1%），將酶解物離心后取上清、凍干得到海參性腺水解物（SCGH），SCGH 主要由分子量小于3 kDa 的多肽組成，并且Glu、Gly、Asp、Arg、Pro 和Ala 含量較高。通過(guò)對(duì)鏈脲霉素聯(lián)合高脂飲食誘導(dǎo)的Ⅱ型糖尿病大鼠模型喂食SCGH，發(fā)現(xiàn)SCGH 可以顯著降低大鼠攝水量、空腹血糖水平和糖化血紅蛋白水平，并且其口服糖耐量、胰島素抵抗和血脂水平得到改善。同時(shí)，機(jī)制研究表明，SCGH 是通過(guò)激活I(lǐng)RS/Akt 信號(hào)通路和AMPK 信號(hào)通路來(lái)改善糖代謝和脂質(zhì)代謝，說(shuō)明海參生殖腺水解物對(duì)Ⅱ型糖尿病同樣可以起到改善作用。

5 海參內(nèi)臟功能活性及加工方向

海參內(nèi)臟中含有豐富的多肽，陶海英等[37]利用菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶復(fù)配（加酶量8000 U/g，酶活力配比為1:3）的形式得到內(nèi)臟蛋白酶解物，隨后給小鼠頸背部皮下注射D-半乳糖建立衰老模型，然后對(duì)小鼠進(jìn)行內(nèi)臟蛋白酶解物灌胃給藥42 d 后發(fā)現(xiàn)，灌胃內(nèi)臟蛋白酶解物可顯著提高小鼠肝臟和心臟中SOD 和GSH-Px 活力，并顯著降低丙二醛含量（P<0.05），說(shuō)明一定程度上可以提高D-半乳糖致衰老模型小鼠的抗氧化能力。以堿性蛋白酶[38]或胰蛋白酶[39]為工具酶，可以得到具有ACE 抑制活性和抗氧化活性的活性肽，其ACE 抑制活性、DPPH·清除率和Fe2+螯合能力IC50分別可達(dá)到1.7、3.8 和1.6 mg/mL。另外，采用超聲波輔助堿法[40]提取海參內(nèi)臟多肽的蛋白提取率可到達(dá)84.53%。楊東達(dá)[41]利用木瓜蛋白酶酶解海參內(nèi)臟，經(jīng)過(guò)95%乙醇溶液醇沉獲得海參內(nèi)臟粗多糖，平均得率可達(dá)4.90%。其中組分SCVP-1 可以通過(guò)MAPKs 和NF-κB 信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路激活巨噬細(xì)從而提高巨噬細(xì)胞的吞噬作用，發(fā)現(xiàn)TLR4 受體是SCVP-1 激活巨噬細(xì)胞的作用靶點(diǎn)；SCVP-2 通過(guò)調(diào)控MAPKs 和NF-κB 信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路影響炎癥細(xì)胞因子的過(guò)量釋放。通過(guò)對(duì)環(huán)磷酰胺致免疫低下小鼠喂食SCVP-1 發(fā)現(xiàn)，SCVP-1 能夠顯著提升小鼠免疫臟器指數(shù)，并且有效促進(jìn)小鼠溶血素抗體的生成以及小鼠血清IL-2、IL-4 和IFN-γ的分泌水平，具有很好的免疫增強(qiáng)活性。

Kwon 等[42]將海參內(nèi)臟凍干后磨成粉末，通過(guò)水萃取得到水溶液提取物，并且發(fā)現(xiàn)水溶液提取物可以減低黑色素細(xì)胞中的黑色素含量，可能是通過(guò)酪氨酸酶的酶抑制發(fā)揮作用。通過(guò)人體皮膚體外模型發(fā)現(xiàn)，水溶液提取物可以顯著增強(qiáng)Ⅳ型膠原蛋白和Ki-67 的表達(dá)，下調(diào)MMP-9 的表達(dá)水平，從而促進(jìn)膠原蛋白的合成。海參內(nèi)臟中含有豐富的皂苷成分，Bahrami 等[43]利用70%乙醇浸提從海參內(nèi)臟中至少發(fā)現(xiàn)了39 種結(jié)構(gòu)多樣性較高的新皂苷，另有36 種含有不同苷元和糖基的三萜苷，具有潛在的生物活性。酶解是一種海參內(nèi)臟加工處理的有效手段，輔助其他方法可以得到多種功能活性成分，具有廣闊的應(yīng)用空間。

6 脫腥方法

目前，海參加工過(guò)程中針對(duì)脫腥的研究方法較少，陳增鑫等[44]以海參腸、卵酶解液為原料，采用生姜掩蓋法、活性炭吸附法、大孔樹(shù)脂吸附法、酵母發(fā)酵法和乳酸菌發(fā)酵法進(jìn)行脫腥處理，利用電子舌、電子鼻等進(jìn)行脫腥效果分析，發(fā)現(xiàn)乳酸菌發(fā)酵法的脫腥效果較好，腥味值較低，且庚醛、反,順-2,6-壬二烯醛等腥味物質(zhì)顯著降低，刺激性氣味減少，可以有效減少腥味物質(zhì)。并且，汪韜等[45]通過(guò)分析表明，海參經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后不愉快氣味的揮發(fā)性化合物種類減少，愉快氣味的揮發(fā)性化合物由18 種增加到33 種，其富含乳酸菌的海參肽凍干粉無(wú)腥味且具有發(fā)酵產(chǎn)生的良好風(fēng)味。酶解后，其腥味物質(zhì)含量顯著降低[34]，經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以進(jìn)一步達(dá)到脫腥的目的。

7 海參內(nèi)臟產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方向

本文對(duì)現(xiàn)有海參內(nèi)臟成分的加工應(yīng)用及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等相關(guān)研究進(jìn)行了歸納，統(tǒng)計(jì)得到論文和授權(quán)專利共107 篇。經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)（圖3），目前針對(duì)海參腸、海參內(nèi)臟和海參卵的相關(guān)研究占較大部分，分別占比36%、28%和18%。并且，研究主要集中于海參多肽的加工應(yīng)用、內(nèi)源酶的篩選和多糖的提取純化，在脂質(zhì)的提取及皂苷的分離純化等方面研究較少。已有研究表明，脂質(zhì)和皂苷作為海參的重要功能成分，在保肝[46]、抗肥胖[47]和調(diào)節(jié)代謝紊亂[48]等方面發(fā)揮重要作用，具有很好的開(kāi)發(fā)潛力。

圖3 海參內(nèi)臟組成成分加工應(yīng)用所占比例（a）和海參內(nèi)臟加工方向所占比例（b）Fig.3 The proportion of processing and application of each component of sea cucumber viscera (a) and the proportion of viscera processing direction of sea cucumber (b)

目前，針對(duì)海參加工副產(chǎn)物的開(kāi)發(fā)主要基于對(duì)多肽、多糖或海參提取物等活性物質(zhì)的利用，以口服液、肽粉、膠囊等形式存在（表1）。并且，在保健食品方面（表2），已有大量含有海參相關(guān)成分的保健食品上市。海參內(nèi)臟成分經(jīng)過(guò)酶解技術(shù)的加工和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的提取，得到更易于人體吸收小分子活性肽和活性成分，然后利用提取到的活性肽組分添加枸杞、人參等制取的天然植物提取液，從而制得具有抗衰老、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力等功效的功能產(chǎn)品。

表1 以海參內(nèi)臟為基礎(chǔ)原料的授權(quán)專利Table 1 Authorized patent for raw material based on sea cucumber viscera

表2 以海參為原料的保健食品Table 2 Health food with sea cucumber as raw material

8 結(jié)論與展望

如今，海洋天然產(chǎn)物被認(rèn)為是藥物開(kāi)發(fā)化合物的主要來(lái)源之一。海參是具有制藥價(jià)值的天然產(chǎn)品的潛在來(lái)源[71]。其中，海參內(nèi)臟富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及活性成分，顯示出開(kāi)發(fā)新型食品和應(yīng)用于生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的巨大潛力。海參內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量豐富，其多肽成分的獲取大多為利用蛋白酶進(jìn)行酶解[72-73]，并且酶解產(chǎn)物普遍擁有抗氧化[74]、抗炎[75]、增強(qiáng)免疫力等功效，為相關(guān)功能食品的研究與開(kāi)發(fā)提供了依據(jù)。多糖和皂苷等功能成分由于提取條件的不同，其結(jié)構(gòu)和活性有所區(qū)別[76-77]，其抗腫瘤[78]、抗炎等功能為未來(lái)藥物研發(fā)提供了可能。

目前，針對(duì)海參內(nèi)臟的開(kāi)發(fā)利用主要集中于海參腸、卵等，在海參多肽的加工應(yīng)用及內(nèi)源酶的篩選等方面占較大比例，并且針對(duì)海參內(nèi)臟產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用在相關(guān)授權(quán)專利和保健產(chǎn)品中已有部分應(yīng)用，為未來(lái)海參內(nèi)臟的開(kāi)發(fā)初步指明了方向。海參加工脫腥工藝主要集中于物理、化學(xué)和微生物發(fā)酵[44,79]，相關(guān)的研究較少、方法較為單一。其中利用微生物進(jìn)行發(fā)酵的方法取得了較為有效的效果，但仍存在局限性，采用聯(lián)合脫腥[80]的方法可以滿足海參加工產(chǎn)品對(duì)脫腥方面的要求。因此，多種方法的聯(lián)合脫腥將成為潛在方向和主流趨勢(shì)。在活性開(kāi)發(fā)方面，海參加工副產(chǎn)物的利用更多趨向于對(duì)海參內(nèi)臟酶解產(chǎn)物或者提取物的利用，對(duì)其具體活性成分的了解較少，很難進(jìn)行有效的靶向定位。加強(qiáng)對(duì)海參內(nèi)臟加工利用的深入研究，解決精深加工難題，以藥物為導(dǎo)向進(jìn)一步開(kāi)發(fā)海參內(nèi)臟的活性成分，對(duì)其結(jié)構(gòu)和功效成分進(jìn)行深入研究，從而實(shí)現(xiàn)海參內(nèi)臟目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì)的精準(zhǔn)利用。