□文/杜茂

隨著科學技術快速發(fā)展，給生活帶來便利的同時，也帶來了一些威脅。越來越多的“科技與狠活”被應用到果蔬農產品中，導致食品安全問題層出不窮，受到大眾的關注。普通人不具備食品安全知識，購買果蔬農產品主要根據(jù)外觀、手感、新鮮程度進行挑選，肉眼看不出是否有農藥殘留，入口時也不能品味是否為化肥催長。而科學的檢測技術可以提高果蔬農產品檢測效率，為減少食品安全問題提供技術支持[1］。

一、果蔬農產品安全問題

農產品是指來源于種植業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)和漁業(yè)等的初級產品，即在農業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。果蔬作為最具有代表性的農產品，從種植到食用需要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)，不僅會面臨農藥殘留、重金屬超標的問題，還有可能存在有害的添加劑，因此，保證果蔬農產品食用安全任重而道遠[2-3］。合理使用農藥可以控制病蟲害、解決野草，提升農作物的產量和品質，但同時也會破壞土壤質地，造成農產品農藥殘留。尤其是有機磷類的農藥，長期在植物的根、莖中蓄積，人進食以后容易造成慢性有機磷農藥中毒，可能會出現(xiàn)心率減慢、視物不清、呼吸困難等癥狀?；仕某煞忠缘?、磷、鉀等化學元素為主，土壤內更多的鹽分積累和重金屬超標，使土壤中的養(yǎng)分嚴重失調，蔬菜吸收化肥后會形成硝酸鹽，人體食用這類果蔬后會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在攝入人體后，容易和胃酸發(fā)生反應，生成一氧化氮對胃腸道造成一定的刺激，從而導致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，嚴重危害人體健康。

二、果蔬農產品檢測技術

蔬菜檢測的目的是監(jiān)督農產品質量安全，通過檢測確認農藥、重金屬等有害物質殘留是否超標，確保了果蔬食用安全[4］。果蔬農藥殘留是指農藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物和雜質的總稱，常用檢測技術包括實驗室確證技術和快速檢測技術，實驗室確證技術主要有：液相色譜法、氣相色譜法以及氣相色譜——質譜聯(lián)用（GC-MS）、液相色譜——質譜聯(lián)用（LC-MS）等，可以對農藥殘留進行定性分析及定量檢測?？焖贆z測技術在保證檢測結果準確的情況下盡可能縮短檢測時間，比實驗室確證技術更有優(yōu)勢，可以彌補傳統(tǒng)儀器和傳統(tǒng)檢測方法的不足，能夠快速、高效地實現(xiàn)對農產品生產、加工、流通、銷售全過程管理和監(jiān)控。

三、快速檢測技術在果蔬農產品檢測中的應用

果蔬農產品檢測需要對大量蔬菜、水果等農產品樣品進行篩檢，檢測方式應滿足操作簡單方便、速度快、成本低等條件。但由于檢驗技術的問題，很多時候檢測結果都需要一定的等待期，這就給果蔬農產品的銷售帶來了很多不便，需要探尋更為高效的檢測方式。

（一）常規(guī)檢測方式存在的不足。實驗室常規(guī)檢測方法中液相色譜法、氣相色譜法以及氣相色譜——質譜聯(lián)用（GC-MS）、液相色譜——質譜聯(lián)用（LC-MS）等檢驗方式操作步驟較為復雜，檢測周期長，一般需要7～10天才能出檢測報告[6］。但是，果蔬農產品在沒有經(jīng)加工前會保持最原始的形態(tài)，離開了生長的土壤后新鮮度就會大幅下降，常規(guī)檢測需要較長的等待時間，果蔬農產品從地里到餐桌的時間延長，無論是營養(yǎng)價值還是品質都會下降。由于果蔬農產品的種類繁多，形態(tài)也有較大差異，再加上檢測機構的技術有一定差距，都會影響檢測效率。除此之外，缺乏完善的監(jiān)督管理制度也是一大困境，各個地區(qū)所用的檢測標準并未完全統(tǒng)一，這無疑給果蔬農產品食用安全帶來了隱患。另外，檢測人員的專業(yè)技能參差不齊，在檢測過程中還會受到技術能力、閱歷、資歷等因素的影響，這些都是迫切需要解決的問題。

（二）快速檢測技術。快速檢測技術主要有化學比色檢測技術、酶抑制技術、生物傳感器技術、免疫學技術、分子生物學技術以及生物芯片技術等。其步驟相對簡便，主要包括樣品制備、試驗準備、操作過程和自動化檢測，不僅可以提高檢測效率，還適用于開展篩查，擴大了檢測覆蓋面，減少了漏檢事件的發(fā)生，經(jīng)常作為常規(guī)實驗室檢測的補充?？焖贆z測技術可對蔬菜、水果、茶葉、糧食、農副產品等多種農產品進行農藥殘留快速檢測，根據(jù)檢測結果直觀了解果蔬中的農藥殘留是否達標，更適合現(xiàn)場和移動檢測需要，滿足各地區(qū)或場所農藥殘留檢測的需要[7-8］。

（三）快速檢測技術應用于果蔬農產品檢測。傳統(tǒng)實驗室檢測不僅技術要求高，還對檢驗場所有嚴格規(guī)定，通常只能在特定的地方進行檢測。而果蔬農殘檢測儀的出現(xiàn)徹底打破了這一限制條件，非專業(yè)檢測機構也能進行農藥殘留檢測，并且實現(xiàn)了在生產基地、農貿市場、超市等普通生產銷售場所都能快速進行檢測。果蔬農殘檢測儀具有百余種果蔬名稱數(shù)據(jù)庫，配備多個檢測通道，可對多個不同的樣品同時進行檢測，由各個程序獨立控制，檢測結果不會互相干擾。果蔬農殘檢測儀配備新一代熱敏打印機，可選擇自動或手動打印檢測結果和二維碼，及時將檢測結果進行公示，提高農殘檢測工作的透明度，便于讓更多的人參與到農產品安全監(jiān)管工作中來[9］。檢測過程簡短，可以在檢測完畢后即刻獲得檢驗結果，有效保證農產品的質量安全?？焖贆z測技術除了可用于果蔬農產品檢測，還能對土壤中的農殘進行檢測，提高對種植地的掌控力度，為農業(yè)種植安全保駕護航。農藥殘留快速檢測儀操作簡單方便、速度快、成本低，檢測周期短，可以作為傳統(tǒng)儀器分析方法的有益補充，尤其是在市場和農場進行快速篩查和監(jiān)測具有獨特優(yōu)勢。農藥殘留快速檢測儀采用的是酶試劑，而酶試劑普遍存在易失活的問題，這就導致檢驗時反應不穩(wěn)定，造成檢測結果誤差大，檢驗準確率難以保證，實際應用中的確認率為60%～70%[10-11］?？焖贆z測儀還存在檢測盲區(qū)，有的設備只能檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥，卻無法檢測有機氯、擬除蟲菊酯類農藥。為此，下一步需要從全面提高酶試劑的活性、擴大檢測范圍、提高檢測人員專業(yè)水準這三方面入手，優(yōu)化果蔬農產品快速檢測技術。

四、結語

快速檢測技術操作簡單、效率高，可以廣泛應用于果蔬農產品檢測中，但由于檢測準確率受到多種因素影響，這就使得快速檢測技術的應用價值下降，因此，需要加大這方面的研究，不斷提高技術水平，進一步提高檢測效率和準確性，切實保證果蔬農產品安全。